標籤: 咖啡學

行家才懂的咖啡產地: 瓜地馬拉 ,全境都種植阿拉比卡!

行家才懂的咖啡產地: 瓜地馬拉 ,全境都種植阿拉比卡!

瓜地馬拉不是那種你喝完會大肆炫耀、拍照跟別人說的那種咖啡,而是咖啡風塵走一遭之後,你只想跟內行的人分享的絕美產地…

別看到「肯亞」兩個字就移開,你有所不知的美味肯亞咖啡

別看到「肯亞」兩個字就移開,你有所不知的美味肯亞咖啡

誰沒喝過肯亞咖啡,其常見程度就像衣索比亞和哥倫比亞這幾個知名產地一樣。但說到肯亞咖啡大家先想到的就是那酸不溜丟的口感。但其實這樣的酸甜滋味在歐洲很受歡迎,肯亞咖啡在英國甚至比蜜處理擅長的哥斯大黎加更受到喜愛,這和台灣喜歡甜感的傾向很不一樣。
好,今天我們就來介紹一些關於肯亞咖啡有趣的小知識!

蜜處理全新進化「百香蜜處理」,2019 哥斯大黎加 CoE 第五名咖啡豆的秘密!

蜜處理全新進化「百香蜜處理」,2019 哥斯大黎加 CoE 第五名咖啡豆的秘密!

水洗處理的咖啡豆有清澈分明的滋味與酸值,日曬的咖啡豆有濃郁豐厚的味覺饗宴,兩者就像交響樂和搖滾樂一樣,有不同的擁護者。

但是喜歡咖啡的你思考著如果把兩種處理法加在一起會變成什麼樣的風格呢?答案是「蜜處理」!

「蜜處理」處理法是什麼意思呢?

這個處理法是先和水洗一樣去除雜質、果皮、果肉,但不使用微生物去除果膠層,而是使用黏膜去除機來去掉果膠,接著日曬發酵,產生更多水果風味。曬乾去除掉果膠後再挑選掉有問題的咖啡生豆。

而蜜處理的奧義就在於果膠層的保留,保留得越多顏色越深、果味越豐富,但處理起來也越耗費力氣、成本越高,因為日曬的時程越長且要花心思避免發霉。蜜處理果膠由少到多、顏色由淺到深分別是白密、黃蜜、紅蜜和黑蜜。而保留最多果膠(80~100%)的黑蜜處理,其豐富多層次的口感非常討喜,同時價格也最高,是許多咖啡愛好者最愛的哥斯大黎加咖啡豆之一。

用不同顏色來區分蜜處理程度,蜜處理的奧義就在於果膠層的保留,保留得越多顏色越深、果味越豐富,但處理起來也越耗費力氣、成本越高。
用不同顏色來區分蜜處理程度

百尺竿頭更進一步的百香蜜處理

從上個段落就可以知道黑蜜處理算是蜜處理的極致表現了,而作為這種處理法的指標性處理廠「里瓦斯人處理廠」思考著如何再度突破黑蜜處理濃郁的果味表現,他們決定發展延長日曬與乾燥的時程,將咖啡豆不惜成本在陰涼處拉長乾燥時間至一個月那麼長,期間不斷翻動以及檢查狀態,一面剔除出現問題的咖啡豆。

而費盡心思的成果是讓咖啡豆獲得 2019 年 CoE 大賽第五名的處理法「百香蜜處理」!

之所以會稱作百香蜜處理是因為能夠賦予咖啡豆濃厚的熱帶水果風味,其中百香果是常見的其中一種風味。不過每一支豆子處理後的風味不同,例如葡萄與白酒香,有些是豐郁的哈密瓜滋味或是柳橙、蜜餞味。

關於 哥斯大黎加 奇里波山谷 里瓦斯人處理廠 的百香蜜處理咖啡豆

里瓦斯人處理廠是哥斯大黎加最知名、最有實力的咖啡豆處理廠,多年以來獲獎無數,而他們合作的咖啡豆莊園也都是哥斯大黎加一時之選,而其中奇里波美景莊園是海拔最高的莊園。

喜愛咖啡的朋友們都知道高海拔的咖啡豆滋味越美妙,層次豐富、香氣迷人、入口直接給你多層次的果酸與風味!

【咖啡市集】 哥斯大黎加-布蘭卡 奇里波山谷 百香蜜處理 里瓦斯人處理廠 咖啡豆
哥斯大黎加 布蘭卡 奇里波山谷 百香蜜處理 里瓦斯人處理廠 咖啡豆

結合了高海拔、百香蜜處理、長時間乾燥的 哥斯大黎加 奇里波山谷 里瓦斯人處理廠 的百香蜜處理咖啡豆,不只有熱帶水果、葡萄風味,最令人激賞的是透過蜜處理一個月的長時間發酵而產生的白酒味,這是精品咖啡豆中少見而值得一嚐的好滋味!

兩年前的實驗處理法,至今終於發展成熟,產量也更多,如此才能讓沒喝過的咖友們有機會嘗試到這創新的處理法所帶來的風味感受。


本篇文章圖片來自:https://perfectdailygrind.com/2017/02/yellow-red-black-honey-processed-coffees-whats-the-difference/

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哥斯大黎加獨特競賽常勝品種: 維拉薩奇咖啡豆 Villa Sarchi

哥斯大黎加獨特競賽常勝品種: 維拉薩奇咖啡豆 Villa Sarchi

維拉薩奇咖啡豆是在哥斯大黎加薩奇村莊發現的波旁變種咖啡豆,是近 13 年精品咖啡的黑馬品種!擁有細緻優雅的酸值、豐富美味的水果風味與甜感,更高級的維拉薩奇還…..

高海拔且具火山土壤的驢子莊園,來自巴拿馬 BOP 常勝軍:Lamastus 家族

高海拔且具火山土壤的驢子莊園,來自巴拿馬 BOP 常勝軍:Lamastus 家族

驢子莊園的高海拔與夜間的低溫,甚至能讓咖啡櫻桃晚一個月成熟,並且得益於當地原始森林土壤帶來的豐富菌種,讓咖啡櫻桃獲得更多的養分!

玻利維亞擁有高海拔與多樣化地形,造就高品質與澄淨果酸的精品咖啡!(下)

玻利維亞擁有高海拔與多樣化地形,造就高品質與澄淨果酸的精品咖啡!(下)

玻利維亞是精品咖啡近幾年的黑馬產區,位於南美洲高海拔複雜地形的各個莊園,擁有不同的特色。今天要來介紹 5 家莊園和玻利維亞特殊的咖啡豆處理法。

Don Carlos 咖啡莊園

Don Carlos 是誰呢?他是 Pedro 公司的老員工,也是咖啡豆處理法專家中的專家。Pedro 公司是把玻利維亞咖啡豆推上國際舞台的重要公司,而 Don Carlos 也功不可沒。

Pedro 公司決定成立第二座咖啡園時決定以 Don Carlos 為名,以科學化的方式種植藝伎 (Geisha)、卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai),品質之高且風格特異,在眾多莊園中獨樹一格!

Floripondio 木曼陀羅咖啡莊園

木曼陀羅莊園和古堡遺跡莊園位於同一個區域,雖是高海拔但不易種植咖啡的薩瑪伊帕塔地區,但他們在該地區找到了適合的微型氣候以及優渥的土壤區塊。於是木曼陀羅莊園成為了精品咖啡實驗級的莊園!該莊園種植了超過 50 種精品咖啡品種,包括紅卡杜拉、 SL28/SL34、Batian、Pacamara、Java 等等。

值得一提的是,木曼陀羅莊園裡真的有很多木曼陀羅,他是一種具有神經毒性的植物,在傳統文化中,女巫會食用它煮成的湯來達到和神溝通的效果。木曼陀羅莊園經常要提醒訪客不要去碰以及聞木曼陀羅。

Alasitas 祈願咖啡莊園

波利維亞 祈願莊園咖啡園美景
祈願莊園咖啡園美景

 
原本是咖啡豆處理廠起家的 Rodriguez 家族為了提升咖啡豆的產量,以及使用更科學的方法來生產咖啡豆。他們確實做出了成績,2017 WBC 世界咖啡師大賽的冠軍 Miki Suzuki 便是使用祈願莊園的咖啡豆。

祈願莊園把農地分成三塊,從海拔高到低分別種植藝伎 (Geisha)、爪哇 (Java)、卡杜拉 (Caturra),區隔開來能夠更細心的分別照顧不同的咖啡樹。而祈願莊園也從不吝嗇和其他農民分享咖啡種植的技術與心得。

祈願莊園名字的由來是當地的節慶祈願節 Alasitas,在節慶中他們會把各種生活中的東西例如車子、文憑等等做成迷你的縮小版,拿去供奉給神明。嗯….聽起來和台灣的紙紮文化有異曲同工之妙。

羊駝莊園

草泥馬即是原本來自南美洲的羊駝,羊駝莊園之所以叫羊駝,便是那邊有很多羊駝。

波利維亞 精品咖啡-羊駝莊園

羊駝莊園是一個老莊園,再遇上努力推玻利維亞咖啡豆上國際舞台的 Pedro 公司之前就已經經營 15 年了。但他們也接受 Pedro 公司的輔導,逐漸將不同的咖啡豆分開來種植,並且更有方法的去生產高品質精品咖啡豆。

羊駝莊園的咖啡豆種類繁多,有波旁藝伎、爪哇、SL28/SL34、卡杜拉等等。

Gavilan 省鷹咖啡莊園

省鷹莊園的主人 Martin 成長於玻利維亞的咖啡重鎮 Caranavi ,當地個咖啡農因為曾經遭遇十餘年的市場衰退問題而紛紛轉職不再種植咖啡。 Martin 也曾放棄過,後來遇到 Pedro 公司後決定一起重新出發,將玻利維亞的咖啡豆提升到新的境界,於是成立了省鷹莊園。

省鷹莊園是個年輕但擁有優秀實力的莊園,相信不久之後在台灣有機會可以喝到他們的咖啡!

玻利維亞獨特的咖啡豆處理法

我們都知道咖啡豆的處理法有很大因素和當地的氣候有關,尤其是日照天數、水源取得的難易之類的,也和當地處理廠發展的程度有關。

由於玻利維亞咖啡產區比較陰晴不定,所以日曬的日程必須非常快速,以免遇雨。他們發展出一種叫可可日曬的方法,在日曬的過程中每半小時翻動一次,並且三天未全乾就先送進乾燥機裡做二次乾燥把含水量降低至 12.5 完成處理過程。每三十分鐘就翻動一次的發酵過程造就了一般日曬難以達到的乾淨明亮。

Pedro 公司在進行水洗的過程中發現玻利維亞的咖啡豆有些適合傳統以水和發酵菌來去除果膠的方式,而有些則適合不以水來完成發酵,發展出 16 小時低溫的無水發酵的水洗,很特別吧!而原本的有水發酵水洗處理法則會在水中發酵 18 個小時。

無論是有水或無水發酵的水洗,Pedro 都非常注重每個細節,嚴格監測過程中的含水率、Brix糖度、酸鹼值等等,這一切都是為了生產出世界級的咖啡!

看到這邊你是不是很想來杯玻利維亞精品咖啡呢?
歡迎來看看咖啡市集的玻利維亞精品咖啡唷!(點此連結)

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玻利維亞擁有高海拔與多樣化地形,造就高品質與澄淨果酸的精品咖啡!(上)

玻利維亞擁有高海拔與多樣化地形,造就高品質與澄淨果酸的精品咖啡!(上)

對台港澳的咖啡愛好者來說,比起衣索比亞、哥倫比亞、肯亞這些知名生產國,玻利維亞是比較陌生一 

台灣精品咖啡的先鋒:卓武山咖啡莊園

台灣精品咖啡的先鋒:卓武山咖啡莊園

說到台灣阿里山,大家最容易想到的是美麗的風景和日出,接著會想到揚名國際的阿里山高山茶葉,這在英國的一些店家裡可是高級品唷!但是你知道嗎?阿里山也是台灣精品咖啡莊園的先鋒!約莫二十年前,一個茶農園破釜沈舟改建成咖啡果園,名為「卓武山咖啡莊園」。

烘豆起家的台灣咖啡大師:賴昱權 Jacky Lai

烘豆起家的台灣咖啡大師:賴昱權 Jacky Lai

之前咖啡市集介紹過一位台灣當代咖啡大師吳則霖,今天要來介紹另一位賴昱權 Jacky Lai,和吳則霖不同的是,吳則霖是咖啡師出身的,而賴昱權 Jacky Lai 是以烘豆起家的,2014 年在義大利拿下 WCE 世界咖啡大賽烘豆冠軍!

Jacky Lai 賴昱權的咖啡啟蒙

Jacky 接觸咖啡是從大學時代的打工開始的,當時被交予烘豆的工作,而從小嗅覺、味覺敏銳的他一下子就栽進了咖啡千變萬化的感官世界裡。

求知欲旺盛的 Jacky 開始大量研讀咖啡書籍,並且開始學習沖煮咖啡的技術,以檢視自己的烘豆成果。多年後甚至赴美向 George Howell 學習烘豆的技術。

WCE 世界咖啡烘豆大賽-冠軍

在 2013 與 2014 年 Jacky 挑戰了被稱為「咖啡奧斯卡」的 WCE 世界咖啡烘豆大賽。第一年並不順利,而不屈不撓的參加第二次後代表台灣去義大利參加總決賽,然後….然後他就拿到冠軍了,超強!

除了烘豆很強以外,Jacky 在台灣咖啡界著力最深的部分或許是嘗試開拓更多元的咖啡廳樣貌,從 2012 年到現在一路在台灣各地開設了許多不同風格的咖啡店、烘豆廠,並且舉辦了許多咖啡教育訓練課程,對台灣的咖啡界影響深遠。而 Jacky Lai 創辦的《自然醒》、《握咖啡》也是喜愛跑店的咖啡迷們都知道的店。

從烘焙到生豆處理法

Jacky 常說做咖啡的人都是浪漫的傻瓜,如果不夠傻就無法堅定的往前走。而 Jacky 的路從烘豆開始,往下游走到了咖啡店,往上游走甚至來到的咖啡生豆!

Jack 2019 年前往衣索比亞的咖啡產區勝地古吉去尋找美味的咖啡豆,Jacky 選擇了充滿水果酸甜香的珍珠小豆的微批次,這次咖啡市集也有 19/03 批次的珍珠小豆唷!

要珍惜手中那杯珍珠小豆特選咖啡

不過話說回來,烘豆師出身的 Jacky 還真是給全台灣的烘豆師出了個難題呀!珍珠小豆可是出了名的難烘焙,顆粒小,相較之下表面積高,受熱快,非常挑戰烘豆師的功力。要請好好珍惜你收中的那杯《Jacky Lai 冠軍特選系列 衣索比亞 日曬古吉 珍珠小豆特選 G1 19/03 批次

封面照片改自 style master

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快來認識 2019 世界咖啡師大賽冠軍用豆 Sidra !

快來認識 2019 世界咖啡師大賽冠軍用豆 Sidra !

2019 年 WBC 世界咖啡師大賽由南韓的 Jooyeon Jeon 拿下冠軍,而她使用 

咖啡的上古神獸品種:鐵皮卡

咖啡的上古神獸品種:鐵皮卡

天底下咖啡屬的植物四十多種,只有三種變成商業喝的咖啡,一種是阿拉比卡、一種是羅布斯塔、一種 

告別木舌頭!?教你如何品嚐精品咖啡!

告別木舌頭!?教你如何品嚐精品咖啡!

咖啡的包裝上寫著:「花香草莓綠葡萄
而你喝完只有一個感覺:「好喝!」
你換了另一種咖啡豆,上面寫著:「酒香、葡萄、甜巧克力
你喝完也同樣覺得:「好喝!」

感覺有點不太一樣卻又說不上來,不確定網路上、咖啡包裝上面寫的東西是不是真的,懷疑自己是不是木舌頭,品嚐不出咖啡的細節,只是覺得很好喝。

今天史蒂芬店長整理了自己的咖啡學習經歷和網路上一些教學文章,統整成一篇,讓你少走許多冤枉路,直接告別木舌頭!

先大量體驗不同風味的咖啡

首先你要先學會分辨不同精品咖啡之間喝起來、聞起來是不一樣的,所以你要同時喝兩種不同的咖啡。等有辦法說出兩種咖啡的異同處之後,再去學習單杯咖啡的細節。

你有很多種方法可以進行這種練習,例如找個距離上方便、品項多元的咖啡店,經常去喝、天天喝、和老闆聊聊喝起來的感覺。尤其是需要找人一起分享、一起喝,因為每個人的感受相異,而用文字表達的方式又不太相同,所以彼此交流過後,會更有感覺。

咖啡味道-分享-討論-咖啡市集-CoffeeMart-台灣-香港-澳門

另一種方法是買濾掛組,初期的話不用太在意咖啡濾掛和現磨咖啡豆的差異,應該注重不同咖啡豆、烘焙度的差異。所以很多咖啡電商的多國濾掛組、節慶濾掛組是一個很划算的方式一次喝到很多種咖啡。

剛開始喝的時候或許你還沒辦法像杯測師一樣帥氣、很吵的啜吸,但你可以讓一口咖啡在嘴中停留久一點,讓他滑過口腔、舌頭的不同地方,去感覺不同的味覺細胞有什麼不同的感受。

回到之前強調的「與人分享」,如果這個過程有前輩帶你或是有好朋友一起討論會進步很快,但是注意,無論如何你還是要忠於自己的味蕾,不能別人說什麼你就以為有喝到什麼。

認識咖啡的風味輪

當你開始能分辨不同咖啡的味道後,我們要學習把這些味道做分類,並且開始去描述它。有一個很棒的工具叫做風味輪,網路上都可以找得到。
找到一張看順眼的風味輪印下來,喝咖啡的時候拿來看一看,試著定位自己聞到、品嚐到的風味。建議每次喝咖啡時把喝到的味道做筆記,並且時時修正。

風味輪是交流咖啡風味時的語言,學會使用風味輪能夠讓你更精準的與其他咖啡人討論,畢竟每個人的味覺記憶大不同,即使喝到同一種味道,也會用不同的東西表達。因此,找到共同語言是挺重要的。

咖啡風味輪
咖啡風味輪

鍛鍊不同咖啡風味的敏感度

好,現在我們要來解決一個問題:「為什麼他喝得到葡萄味你喝不到?」
這並不是你的味覺細胞有缺陷,或是舌頭是木頭做的,而是因為大腦對某些味覺訊號的印象還沒被喚醒,意思是你確實喝到了某些味道,但大腦並未把它和葡萄味做連結,所以解讀不出來。

註:但某些味覺解讀的差異確實和基因有關,例如有些人很討厭香菜、花椰菜,那是基因造成的,訓練不來的。

你可以找不同的水果、堅果、奶油等等搭配咖啡一起練習,怎麼做呢?
以葡萄為例,你可以買一串葡萄,吃一顆,感受它在口中的感覺,酸味、甜味、葡萄味,擠一些葡萄汁在水中,品嚐看看變淡的葡萄味。

接著用水漱口、或是吃點白麵包消除口中的味道,然後喝一口杯測資訊有葡萄味的咖啡,試著去感受、尋找它。你會慢慢聊解咖啡杯測師說的葡萄味是什麼意思,以及在精品咖啡中的葡萄味是如何呈現。

不斷的練習,不斷的從生活中感受各種嗅覺、味覺體驗,你會品嘗到更細膩、豐富的咖啡滋味。

我要成為神奇寶貝大師!不對,是咖啡大師。

品嚐精品咖啡-咖啡大師

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為什麼日曬咖啡豆比水洗咖啡豆的口感更甜?

為什麼日曬咖啡豆比水洗咖啡豆的口感更甜?

喜愛咖啡的你,知道咖啡櫻桃需要經過處理,把咖啡果肉、內外果皮去除掉,才會得到咖啡生豆,而處 

我學習喝精品咖啡的心路歷程

我學習喝精品咖啡的心路歷程

傑森店小二學習精品咖啡的品嚐與知識也有四個月的時間了,要解釋這個學習過程所感受到的一切並不是一件容易的事。主要原因是香氣、風味往往很主觀且複雜,也很難描述給他人。而切這些味覺、嗅覺的感受也常常和個人吃東西、喝東西的經驗有關。後來突發奇想,或許可以用視覺來譬喻會比較好體會!

咖啡迷必看《咖啡大師》 Sasa Sestic: THE COFFEE MAN

咖啡迷必看《咖啡大師》 Sasa Sestic: THE COFFEE MAN

你可以多愛一杯咖啡?
愛到衝去宏都拉斯買下一座農場來改良咖啡豆的質與量。
愛到成為 2015 年世界咖啡師大賽 WBC 的冠軍。
(不過,他的小夥伴參加 2016 年的 WBC 卻輸給台灣吳則霖 Berg Wu ,這又是另一個故事了。)

咖啡大師-Sasa Sestic

今天來介紹一部紀錄片《咖啡大師》(The Coffee Man),它並不是一部看完心情會很沈重的那種紀錄片,而是充滿熱情與幹勁的作品,看完還會想來一杯咖啡!

沙夏(Sasa Sestic)是一個波斯尼亞的戰爭難民,輾轉移民到澳洲。從小有著過人的運動天賦,也有堅持不懈的特質,後來成為澳洲的手球國手,還參加了 2000 年雪梨奧運。但是….人生常常就會有個突如其來的轉折,沙夏在奧運之後並沒有任何經紀人和他簽約,而需要另謀出路。

開始咖啡的偉大航道

他們家就買下了一個麵包店改裝成咖啡店,展開了咖啡偉大航道的旅程!也太突然了吧!

於是本來不喝咖啡的沙夏開始研究咖啡了,但他覺得他的咖啡不是很好喝….不過,沙夏完全不知道這是為什麼。

直到有一天沙夏喝到了一杯精品咖啡,那個果酸、果香震撼了他,他決定開始尋找這個超棒咖啡豆是從哪裡來的!

非常有行動力的他,馬上衝到衣索比亞、宏都拉斯和哥倫比亞。在拜訪宏都拉斯一個咖啡樹農場後,他說:「我要買下這座農場,然後以我老婆的名字來命名。」(這樣她應該比較不會生氣吧)。在說出來的那個當下大家都是「Heyyyyyyyyyyyyy~」日本綜藝節目中的表情。

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買下農場後,沙夏致力於改善農場的環境、衛生、教育等等。並且,沙夏還和哥倫比亞一個咖啡莊園合作,發展了「水洗二氧化碳浸泡處理法」(Wash Carbonic Maceration)。根據電影裡的描述,應該就是厭氧發酵處理法,會讓咖啡豆富有圓潤甜味、奶油香氣。

延伸閱讀:【咖啡處理法】你知道咖啡豆的厭氧發酵處理法 ,其實是參考葡萄酒嗎?

大部分的咖啡豆生產國是第三世界國家,透過這部紀錄片可以看看那些地方的人們的生活方式與遇到的困難。可以從不同的角度來瞭解手中的那杯咖啡。

Sasa Sestic-成為 2015 年世界咖啡師大賽 WBC 的冠軍

電影的後半段是 World Barista Campionship(WBC,世界咖啡師大賽)。沙夏拜訪咖啡生產國試圖尋找最棒的咖啡豆,除了對極致咖啡的追尋,同時也是為了參加 WBC 大賽。

WBC 每年由世界咖啡協會舉辦,參賽的國家會先自己舉辦國內賽,每個國家的冠軍再齊聚一堂比賽數天。可以說是咖啡界的天下第一武鬥大會。

WBC 的比賽方式是在 15 分鐘內製作 4 杯義式濃縮咖啡、4 杯牛奶咖啡、4 杯創意咖啡,而且要一邊講解一邊流暢的沖煮。它不只是咖啡的競賽,還是一場表演競賽。

影片中可以看到沙夏對自己的嚴苛態度,從找教練、訓練、對食材的講究與堅持,特地把比賽用的道具、咖啡豆、調味料、牛奶偷渡到西雅圖去,那部分真的是超熱血的。

不僅如此,沙夏為了比賽,還比到身體壞掉去醫院吊點滴,但最後還是給他撐下來了,拿到世界冠軍。這絕對是咖啡迷必看的電影「咖啡大師」!

延伸連結:
想品嚐看看厭氧發酵的咖啡豆嗎?
哥斯大黎加 塔拉珠 杰拉多小農 厭氧日曬 lot 42

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什麼是 COE 咖啡?介紹 COE 國際咖啡杯測賽與咖啡拍賣會!

什麼是 COE 咖啡?介紹 COE 國際咖啡杯測賽與咖啡拍賣會!

如果你要讓咖啡農過得好一點,那你就要讓咖啡豆價格高一點,如果你要讓咖啡豆價格高一點,你就得品質好一點、行銷好一點,或者兩者參在一起來做,辦一個大比賽告訴全世界你的咖啡好棒棒!

你懂咖啡豆的分級嗎?每個國家都不一樣

你懂咖啡豆的分級嗎?每個國家都不一樣

咖啡豆有大有小,可以用大小分類,沒錯,這是其中一種;咖啡豆有些有瑕疵,那越少瑕疵的就越好!對,這是一種方式;咖啡豆硬硬的,可以用硬度分類,是的,這也是其中一種分類;聽說咖啡都長在低緯度高海拔的地方越好喝,所以可以用海拔高度來分級!Yes, you’re right. 但是這個分級方法和硬度很有關係,所以兩者合併成一種。

音樂家系列精品咖啡介紹,看完後一定讓你心動不已!

音樂家系列精品咖啡介紹,看完後一定讓你心動不已!

精品咖啡大多是阿拉比卡咖啡豆,而阿拉比卡咖啡豆喜歡生長在熱帶高海拔的地方,吸吮著火山土壤充滿礦物質的大地養分,而中美洲的哥斯大黎加就剛好有這麼得天獨厚的地方。

哥斯大黎加中部的卡內特(Carnet)莊園以卡杜拉、卡杜艾兩種咖啡豆做葡萄乾蜜處理、水洗,產出世界知名的音樂家系列咖啡豆,以「貝多芬」、「巴哈」、「蕭邦」、「莫札特」為名,海拔高度在 1700~1950公尺間,都是 SHB 等級的高海拔極硬豆,風味甜美,水果香氣、酒香、茶香濃厚。

而今年 2019 的最新產季,則是專注在卡杜拉咖啡豆,重新演繹音樂家系列曼妙的滋味。

讓咖啡市集來告訴你為什麼音樂家系列如此非喝不可!

哥斯大黎加最適合種植咖啡了!

波阿斯火山(2708 公尺)、巴爾瓦火山(2906 公尺)、伊蘇火山位(3432 公尺)於哥斯大黎加中部,為哥斯大黎加中部的土壤帶來豐富的礦物質、磷化物、硫化物等營養,微酸性土壤使哥斯大黎加中部變成世界知名的咖啡產區,而塔拉珠(Tarrazu)產區是其中一個。

哥斯大黎加-波阿斯火山-火山土壤-咖啡豆-咖啡櫻桃-咖啡市集-音樂家系列咖啡豆-台灣-香港-澳門
波阿斯火山

卡內特莊園是塔拉珠產區中一個微型莊園,專長發展特殊的處理方式,不斷改良,產出最高品質的咖啡豆。

葡萄乾蜜處理!把咖啡豆變成葡萄乾?

快速複習一下蜜處理,他的意思是用機器先去除咖啡櫻桃的外果皮、果肉後,殘留著果膠與內果皮的狀況下拿去曬太陽,曬乾後再進行下一步去殼。過程中果膠的發酵與入味,會幫咖啡豆添增許多有趣的味道。

而葡萄乾蜜處理就更猛了,他先把咖啡豆曬成葡萄乾的狀態,果肉、果膠已經先發酵過一次了,然後再去皮、去果肉、留下果膠再曬一次來蜜處理,雙重發酵入味。

但這個難度也更高了,因為每次發酵都有做壞的風險。這需要相當的技術與經驗,隨著溫度、日曬、濕度、天氣做調整。

卡杜拉咖啡豆是 2019 年音樂家系列的主軸!

音樂家系列每年的風味都不太一樣,基本上都會使用卡杜拉、卡杜艾兩種咖啡豆,搭配上不同果膠程度的(葡萄乾)蜜處理、水洗,做出不同個性的咖啡豆,再以貝多芬、巴哈、蕭邦、莫札特為名。

今年最新批次的音樂家系列全部使用卡杜拉咖啡豆,它是波旁的變種,抗病力與產能都比孱弱的波旁好,風味隨著海拔越高越佳,但是產量也會跟著降低。音樂家系列可以說是卡杜拉咖啡豆的海拔高度的極限了,才能生出聞名世界的咖啡豆。

哥斯大黎加 巴哈(巴赫,Bach)咖啡豆

巴哈的音樂精緻、層次豐富,同時清晰有條理。

而名為巴哈的咖啡豆,乾香帶有草莓、黑莓、葡萄乾等水果般香氣,沖煮時也飄出陣陣果香。剛沖煮好時,花香、果香明顯,入口後也感受到濃郁水果香氣和酸甜感,中後段帶著微微酒香,如紅酒一般。冷下來後帶有蜜餞甜香,而且酒香更為明顯,甚至能感受到梅子酒風味。每一口都彷彿身處於巴洛克美學的華麗與嚴謹。

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哥斯大黎加 貝多芬(Beethoven)咖啡豆

浪漫派古典樂最知名的莫過於貝多芬了,而喝了會聯想到貝多芬音樂的咖啡豆,其風味自然不在話下,乾香就有明顯的紅色莓果,其中以草莓最為明顯,且散發著花香。沖煮時,能感受到花香、花蜜般的甜香與綠葡萄。貝多芬咖啡入口後有綠葡萄與紅莓的酸甜感,整體乾淨滑順。冷下來後紅色莓果會更為明顯。甚至有國外的咖啡部落客說這是一款夏天浪漫情懷的咖啡呀!

順帶一提,不同於音樂家其他系列的葡萄乾蜜處理,貝多芬使用水洗的方式處理咖啡豆,以達到夏天的乾淨清爽口感。

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哥斯大黎加 蕭邦(Chopin)咖啡豆

蕭邦是浪漫主義的古典樂另一個代表,沒聽過蕭邦那也要聽過周杰倫「十一月的蕭邦」,但其實周杰倫那張專輯和蕭邦沒有太直接的關係。

蕭邦咖啡豆也和周杰倫沒關係,乾香帶有藍莓、百香果與蜂蜜甜感,並散發著陣陣玫瑰花香氣,沖煮時也甜香與花香。入口有甜瓜、香瓜、藍莓夾心餅乾的香氣,並夾帶著淡淡玫瑰花香,整體帶有蜂蜜甜感。可以感受到蕭邦的溫柔。

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音樂神童莫札特(Mozart)咖啡豆

最後壓軸介紹的就是莫札特了,古典樂集其大成的神童莫札特,盡情的華麗吧!

華麗的香味:散發著優雅的花香,類似橙花這般的白花香氣,在沖煮時也能感受到。

華麗的口感:較多的深色莓果、葡萄乾與微量的紅色莓果,中後段能感受到些微李子酸值和小熊軟糖般的甜感。冷下來後依然保有花香與甜感。
和以往不一樣,以前的莫札特咖啡豆是使用黃色卡杜艾品種經過紅蜜處理的咖啡豆,以奔放的花香聞名,這次則決定改用卡杜拉的甜味來作為莫札特的代表。

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結語

看過以上幾款音樂家系列精品咖啡介紹,卻尚未喝過的,史蒂芬店長建議你一定要喝看看,能了解到咖啡原來也有這麼豐富的風味!跟你平常喝到的美式咖啡一定大相徑庭!

要選購一定得把握這段時間,畢竟這批次真的不多,錯過通常都要等到好幾個月之後才會再有囉~

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