此篇為 2023 年 12 月修訂版，預計寫成系列文章來深入淺出介紹藝伎咖啡豆的各個面向。
藝伎咖啡豆（有人稱作藝妓、瑰夏），原名為 Geisha / Gesha 。目前認為起源來自衣索比亞的西南部班奇馬季區域（Bench Maji）附近的原始森林。由於 Geisha 發音類似日文的藝伎，加上其華麗、優美的風味，就順勢叫做藝伎種。
起源自衣索比亞，在巴拿馬發揚光大
在 1931 年，藝伎咖啡品種因爲有好的葉鏽病抵抗力，傳到了巴拿馬當作咖啡樹的防風林來用。
某一年 J 莊園嘗試獨立採收了那些咖啡豆，經過水洗處理和烘焙，發現那些防風林的咖啡豆真的超好喝了！有著滿口的花香、柑橘滋味、佛手柑和蜜桃甜感，風格細緻多層次，尾韻猶如不停歇的微風。
E 莊園後來把 J 莊園買下來，並且開始獨立培養這些原本是防風林的藝伎咖啡樹，研究如何讓他們越來越好喝。他們在 2004 年把這些豆子拿參加 BoP (Best of Panama) 的比賽，一路獲得多項冠軍。這個品種風味實在太迷人了，其他品種當時根本不是對手，2008 年只好把藝伎咖啡獨立出來比賽。
前面所說的 E 莊園，就是大名鼎鼎的「翡翠莊園 Hacienda La Esmeralda 」而 J 莊園就是就是目前他的最有名的 Jaramillo 農場。翡翠莊園的私人競標批次至今都是最貴的咖啡之一。地位宛如勃根地中的 Romanee Conti 。而那迷人甜美的花香、柑橘蜜桃滋味、佛手柑風味，被稱為「經典 Gei 味」，是許多藝伎迷追求的滋味。
翡翠莊園送的紅標藝伎單一地塊貼紙
藝伎品種的名聲迅速的在世界上傳開，於是各個咖啡啡產國也開始種植藝伎品種，而有人則回到了衣索比亞爪找尋原始的藝伎來源。搭配上日曬、蜜處理、特殊處理法的進步，讓藝伎咖啡豆展現出各式各樣的風味。
為什麼藝伎咖啡豆那麼貴？
藝伎咖啡之所以那麼貴的原因，除了獨特且比其他品種更多層次的風味，主要是因為種植成本高昂。大多數的咖啡樹種下兩到三年後可以開始穩定結出能做成生豆的果子，藝伎則要等五年之後才會是正式的成熟，而且藝伎對於環境的要求比較高，日溫差不可太劇烈，所以種植起來就特別困難。
咖啡市集來介紹主要的藝伎產區
巴拿馬
巴拿馬之所以和其他中南美洲的產區分開獨立出來介紹主要是因為火山土壤跟的得天獨厚的地理條件。
巴拿馬產區中最有名的的波奎特 Boquete 跟 巴魯火山 Baru 產區海拔介於 1400m ~ 2000m，有些咖啡園甚至超過 2000m ，加上火山土壤豐沃的礦物質、乾溼分明與超高的年雨量，讓藝伎可以一展實力不過而且這些高海拔的產區大多被有錢的莊園買下來了，使用科學化的方式精心照顧他們的藝伎，因此這些藝伎豆大多非常貴，是藝伎迷朝聖的終點。
巴拿馬產區入門藝伎有花蝴蝶系列、邱比特。
有做藝伎的頂級莊園包括哈特曼家族（Hartmann）、翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda）、驢子莊園（El Burro）、艾利達莊園（Finca Elida）、瑪瑪卡特莊園（Family Mama Cata）、阿布莊園（Abu Estate）等等。巴拿馬藝伎的特色是精準，水洗有精準的花香與柑橘、日曬有奔放的熱帶水果與玫瑰、特殊後製處理法常展現濃縮的果乾滋味與酒香。
延伸閱讀》巴拿馬咖啡歷史
衣索比亞 (埃塞俄比亞)
衣索比亞不只是重要咖啡生產國，也被認爲是藝伎品種的發源地，他們擁有最完整的咖啡豆基因庫。同時隨便一個咖啡產區海拔就將近 2000m 甚至有些地方還超過 2000m ，簡直就是地球上最適合中精品咖啡的地方，另其他咖啡產國羨慕不已。
衣索比亞的藝伎產地主要有班奇馬吉地區，包含藝伎山跟許多原始森林。隨著品種傳遞也有極少部分藝伎產於耶加雪菲的格蕾那（金雷那, Gelana）地區。
但衣索比亞對於咖啡樹的基因鑑定並不普及，加上衣索比亞原生種的風味特徵有點像藝伎，所以有些被稱作衣索比亞藝伎的咖啡豆到底有多少藝伎的基因比較不可考。
最能夠確定是藝伎且最穩定產出的是藝伎村（Gesha Village），藝伎村的海拔高度在 1,909～2,069 公尺之間，根據氣候及品種劃分為八個地塊（Shewa-Jibabu / Dimma / Shaya / Bangi / Gaylee / Narsha /Oma / Surma）。每個地塊僅種植一種品種。
延伸閱讀》衣索比亞產區介紹
藝伎村種植兩種藝伎品種——Gesha 1931跟 Gori Gesha
Gesha 1931 是在原始森林中杯測、基因上最接近當年去到巴拿馬的藝伎種 T2722，Gesha 1931 外觀看起來也是細長，兩頭尖尖，風味也非常濃郁的白花、荔枝、水蜜桃、佛手柑。
而跟他對應的 Gori Gesha 則是在 Gori 森林中找到帶有藝伎基因的品種，稍微圓潤的身材，風味則是比較多的檸檬、焦糖、厚實甜味與口感。
不同的藝伎品種會長得略略不一樣
巴拿馬以外的中南美洲 (哥倫比亞、瓜地馬拉、宏都拉斯、哥斯大黎加等等)
巴拿馬以外的中南美洲也有許多土壤、地理條件不錯的咖啡產區，那為什麼很少看到能夠媲美巴拿馬的藝伎咖啡豆呢？
主要是因為咖啡樹是很容易異交的植物，因此需要環境、技術來維持品種的純率。如果藝伎基因的純度下降了，咖啡豆的風味也會變得不像藝伎。因此只有少數莊園能夠維持比較純的藝伎品種，但是嚴格來說都沒有巴拿馬那麼純。
巴拿馬以外的中南美洲各莊園的大部分的這些藝伎豆，水洗處理還是會保有佛手柑、水蜜桃、白花等經典果味，日曬則有熱帶水果風味。如果莊園有特別做品種純化，整體風味會更加接近巴拿馬藝伎，像是瓜地馬拉的艾茵赫特莊園就有獨立出傳奇藝伎。
台灣
台灣近幾年也開始生產咖啡豆，但台灣無論氣候還是地形，其實不算是咖啡的天選之地，但隨著氣候暖化搭配上臺灣的高山海拔，加上台灣的農業技術還不錯。靠著技術，這幾年的咖啡風味進步的速度可能是全球最快的。但因為人力、科技成本高昂，所以咖啡豆通常也算蠻貴的。
幾年前，藝伎種來到了台灣開始育苗成長，這兩年也生長成熟， CoE 臺灣第一屆完全是藝伎的天下。由於大家多少都有選種（無論是基因還是單株杯測），所以整體風也十分接近巴拿馬，要說跟巴拿馬不同的地方，那就是多了許多溫柔的蜂蜜甜味。
來看看咖啡市集精選的藝伎咖啡豆
