精品咖啡筆記

誰沒喝過肯亞咖啡，其常見程度就像衣索比亞和哥倫比亞這幾個知名產地一樣。但說到肯亞咖啡大家先想到的就是那酸不溜丟的口感。但其實這樣的酸甜滋味在歐洲很受歡迎，肯亞咖啡在英國甚至比蜜處理擅長的哥斯大黎加更受到喜愛，這和台灣喜歡甜感的傾向很不一樣。
好，今天我們就來介紹一些關於肯亞咖啡有趣的小知識！

說到台灣阿里山，大家最容易想到的是美麗的風景和日出，接著會想到揚名國際的阿里山高山茶葉，這在英國的一些店家裡可是高級品唷！但是你知道嗎？阿里山也是台灣精品咖啡莊園的先鋒！約莫二十年前，一個茶農園破釜沈舟改建成咖啡果園，名為「卓武山咖啡莊園」。

2019 年 WBC 世界咖啡師大賽由南韓的 Jooyeon Jeon 拿下冠軍，而她使用 …

咖啡的包裝上寫著：「花香、草莓、綠葡萄」而你喝完只有一個感覺：「好喝！」你換了另一種咖啡豆 …

傑森店小二學習精品咖啡的品嚐與知識也有四個月的時間了，要解釋這個學習過程所感受到的一切並不是一件容易的事。主要原因是香氣、風味往往很主觀且複雜，也很難描述給他人。而切這些味覺、嗅覺的感受也常常和個人吃東西、喝東西的經驗有關。後來突發奇想，或許可以用視覺來譬喻會比較好體會！

咖啡豆有大有小，可以用大小分類，沒錯，這是其中一種；咖啡豆有些有瑕疵，那越少瑕疵的就越好！對，這是一種方式；咖啡豆硬硬的，可以用硬度分類，是的，這也是其中一種分類；聽說咖啡都長在低緯度高海拔的地方越好喝，所以可以用海拔高度來分級！Yes, you’re right. 但是這個分級方法和硬度很有關係，所以兩者合併成一種。

烘焙是為了讓咖啡生豆裡的各種化學物質，轉變成你聞得到、喝得出來的化學物質。而且他是一個漸層的變化，從淺烘焙、中淺焙、中烘焙一直到深烘焙，常見會分成五到八種不同的烘焙深度。
烘得越淺，越接近豆子的原味，通常會較酸，或是擁有花香、果香、甜味等等…

其實濾掛咖啡和手沖咖啡一樣，我們不希望使用逆滲透、或是去除掉太多礦物質的水來沖煮濾掛式咖啡（耳掛式咖啡），缺乏礦物質會影響濾掛咖啡的萃取。那該如何好好手沖濾掛咖啡呢？

手沖咖啡教學：新手如何手沖咖啡呢？這篇文章與 gif 影片教你如何不失敗的煮出一杯精品咖啡，從煮水、磨豆、濾紙、四六沖煮手法都一次教給你…

以科學的角度來說，一杯咖啡沖煮的過程就是一種「萃取」的化學反應，這個化學反應有幾個要素會影響萃取的結果，也就是說，一杯咖啡好不好喝這件事，將會受到「原料」、「接觸面積(表面積)」、「溫度」、「時間」所影響。

精品咖啡會將不同地方的咖啡豆特色展露無遺，有個充滿果香、有的酸味淋漓、有的極似沐浴在百花之中，這就是不同產地的「地域之味」！
沒有每年量產的一致性，每年都不一樣，甚至每個產季都有所差異。

史蒂芬店長建議從幾種不同的方向來介紹精品咖啡給朋友們喝，或是推薦給新手第一次品嚐：首先是超有特色的咖啡豆、第二種是苦後回甘類型的精品咖啡、第三種是香甜口感的精品咖啡…

杯測的目的是要讓精品咖啡的香味與口感能夠盡量標準化。方法是讓受過專業嗅覺與味覺訓練的杯測師，依據全世界通用的標準流程，一項一項地來評精品咖啡的乾香、濕香、風味、餘韻、酸質、體脂感、一致性、平衡性、乾淨度、甜度。這些項目都會進行評分，最後會依照這些評分，算出一隻咖啡豆的最後分數，就算是完成杯測囉！

在七夕當天禮拜五的夜晚，下班後的我沒有選擇直接回家，而是前往硬性格咖啡上課，第一門屬於我的咖啡課程−咖啡知識基礎入門及手沖咖啡實作與品味體驗。

湛盧從五月開始，就在大安區延吉街舉辦了湛盧咖啡沙龍，讓咖啡愛好者能免費品飲各大產區與湛盧獨家配方風味，並且沙龍咖啡師將會為您找出最適合您的完美品味。

父親節的下午，在辦公室手沖了星巴克的典藏咖啡，這包咖啡是從星巴克咖啡旅程特展所帶回來的－肯亞溫卓希莊園，僅有 50克，但也足夠我嚐嚐風味。