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新手手沖咖啡教學,不浪費你的咖啡豆!

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手沖咖啡教學:新手如何手沖咖啡呢?這篇文章與 gif 影片教你如何不失敗的煮出一杯精品咖啡,從煮水、磨豆、濾紙、四六沖煮手法都一次教給你…

【咖啡小常識】咖啡出油就代表不新鮮嗎?其實不盡然!

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坊間有許多咖啡文章、咖啡書籍上都會寫說:「咖啡豆出油就代表咖啡豆不夠新鮮。」其實並不正確。但史蒂芬店長跟你說,事實並非如此,這樣的說法反而讓多數人的咖啡觀念不正確,還以為出油就是因為咖啡豆放太久,而忽略了其他更重要的因素。其實呢,咖啡豆出油與咖啡豆久放這個因素並沒有絕對的關係,雖然久放的確會讓出油量增加,但影響最大的反而是烘焙程度和烘焙方式等原因!

你一定喝過但可能不知道的 衣索比亞 原生種 Heirloom 咖啡

你一定喝過但可能不知道的 衣索比亞 原生種 Heirloom 咖啡

我可以很肯定的說,只要喝咖啡的時間夠長,你一定會至少喝到一杯來自衣索比亞的咖啡。無論你喜不喜歡衣索比亞咖啡,幾乎都會承認他的風味層次富有變化,價格通常也很實惠。
但你可能有注意到,除了少數的特殊咖啡是精挑細選培育過的品種,例如金標藝伎1931,不然多數的衣索比亞咖啡豆的品種資訊都寫著「原生種 Heirloom」,這到底是什麼呢?難道是衣索比亞咖啡迷人的秘密嗎?

衣索比亞是咖啡的發源地,早在萬年前就有能飲用的咖啡樹存在了,長時間演變下來當地的品種實在變化多端,有研究機構認為衣索比亞當地的咖啡品種應該有一萬種左右。因為實在太多了,而且難以鑑定,所以他們一併把這些咖啡叫做衣索比亞的原生種。
所以你的一杯咖啡裡面可能有十來種甚至上百種品種。

那為什麼衣索比亞以外的地區會標示品種呢?

因為在原生種那麼多的品種裡面,有時會發現超棒的咖啡豆,然後移到其他國家去種植,因此他的品種會比較單純。而到了二十世紀後品種辨識的技術逐漸成熟後,我們才開始能分辨出世界各地不同的品種,進而人工雜交培育出一些特殊品種,例如抗病力較強的,或是產量較多的。

*延伸閱讀:各種咖啡品種的介紹文章

都是 原生種 Heirloom 的話該如何挑選衣索比亞的咖啡呢?

我們可以選擇產地、處理廠、處理法和風味敘述。
原因是某些知名產區的咖啡豆可能有較高的比例有美味的品種,所以該地區的咖啡很好喝進而出名。
可以選擇處理廠的原因是好的處理廠通常會和優秀的小農合作,而優秀的小農能提供品質穩定的咖啡豆。而好的處理廠在處理的過程以及挑豆的把關上面也不馬乎。
既然咖啡是拿來喝的,所以在挑選上也可以直接從風味敘述下手,直接挑選想要喝的味道。大方向來說衣索比亞的咖啡常見有柑橘類的水果味以及花香,但細部來看也是變化多端,可能會有熱帶水果、也可能會有篇溫帶水果的莓果調。可能是優雅細緻的白花香、也可能有豔麗的玫瑰香氣。有時會有酒香、有時也會有濃純巧克力味。

咖啡市集這邊也有非常多的衣索比亞咖啡,不同產地、處理法各有千秋,加上台灣各個自烘店家獨到的烘焙風格,造就了風情萬種的衣索比亞。你也來嚐嚐吧~

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行家才懂的咖啡產地: 瓜地馬拉 ,全境都種植阿拉比卡!

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瓜地馬拉不是那種你喝完會大肆炫耀、拍照跟別人說的那種咖啡,而是咖啡風塵走一遭之後,你只想跟內行的人分享的絕美產地…

別看到「肯亞」兩個字就移開,你有所不知的美味肯亞咖啡

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誰沒喝過肯亞咖啡,其常見程度就像衣索比亞和哥倫比亞這幾個知名產地一樣。但說到肯亞咖啡大家先想到的就是那酸不溜丟的口感。但其實這樣的酸甜滋味在歐洲很受歡迎,肯亞咖啡在英國甚至比蜜處理擅長的哥斯大黎加更受到喜愛,這和台灣喜歡甜感的傾向很不一樣。
好,今天我們就來介紹一些關於肯亞咖啡有趣的小知識!

優秀的曼特寧咖啡產地:迦佑曼特寧 與 迦佑戰士計畫

優秀的曼特寧咖啡產地:迦佑曼特寧 與 迦佑戰士計畫

世界上最優秀的曼特寧咖啡豆產區在印尼的蘇門答臘,蘇門答臘的亞齊省 (Aceh) 的迦佑區 (Gayo) ,以及林東 (Lington) 省的藍湖地區,後者又稱作林東曼特寧。長期喝咖啡市集的朋友對兩者應該都不陌生,咖啡市集曾有一支熱賣長銷的藍湖凱洛高地林東曼特寧,而和我們合作的台灣咖啡店家也有販售過許多迦佑曼特寧。今天要來和大家聊聊迦佑這個產區以及迦佑戰士計畫是什麼。

印尼 蘇門答臘 曼特寧 咖啡豆 林東曼特寧 迦佑曼特寧

曼特寧咖啡最北邊的家鄉迦佑

迦佑位於蘇門答臘島的北邊亞齊省特別行政區,亞齊省是許多旅遊保險不願意做的地區,主要原因是治安和動亂的關係。和哥倫比亞很像,如果你們有看過「咖啡大師」那部紀錄片,主角 Sasa 去哥倫比亞找咖啡豆時,有許多拿著步槍的士兵要保護杯測會不被襲擊。

喝杯咖啡旁邊要有人拿槍保護,對生長在台灣的我們應該蠻難想像的。

能夠成就迦佑地區成為偉大的咖啡豆產區,主要的功勞之一是迦佑火山區諸多的山頭,迦佑火山區提供了附近非常肥沃的火山土壤,優質的精品咖啡豆大多不會離火山區太遠。

另外迦佑火山也讓咖啡樹長在足夠高的海拔上,日夜溫差夠大足以讓白天時成熟,夜間降低生長速度來在果實中堆疊出更多層次的風味物質。而高品質的迦佑曼特寧咖啡豆生長於海拔 1100~1600 公尺之間。

迦佑火山
迦佑火山區其中一座山,照片來源:https://steemit.com/photography/@taufik.abdsyam/photography-aceh-extreme-offroad-in-gayo-highland

林東曼特寧 與 迦佑曼特寧 比一比

兩種曼特寧咖啡豆有著不一樣的特色,林東曼特寧比較多點花香、藥草味和木質調性;而迦佑區出產的曼特寧咖啡有比較多的甜感、奶油與堅果調性。雖說曼特寧是酸質較低的咖啡種類,而迦佑曼特寧又是更不酸的類型,即便非常怕酸的朋友也都能覺得溫和順口。

黃金曼特寧與迦佑戰士計畫

多數的咖啡豆產區的農民經濟狀況並不是很好,而教育是能夠長期改善經濟的方法之一,迦佑人 Malik 希望有天能夠改變家鄉的經濟與環境,於是和好友們籌備了一間「信念學校」,讓咖啡農的小孩們能夠上學。
除了教導幼稚園到高中的基礎知識外,他們也教導學生們咖啡豆的知識與技術,讓這個以咖啡豆為主要輸出農產品的地區能夠將品質提升到更高的層次以及擁有更豐沛的產量。

這位 Malik 迦佑戰士的計畫感動了很多人,於是台灣的咖啡生豆進口商發起了迦佑戰士計畫,當咖啡業者或一般人購買迦佑戰士計畫的咖啡豆時,會捲款給信念學校,協助籌備他們在咖啡上的教育經費。

你手上的曼特寧也能夠是幫助咖啡農與他們小孩的一杯咖啡!

【咖啡市集】 印尼蘇門答臘亞齊省 迦佑戰士計畫 黃金曼特寧 20目 咖啡豆
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咖啡市集這次也上架了印尼 蘇門答臘 亞齊省 迦佑戰士 黃金曼特寧 是等級最高的曼特寧,擁有仙草、紅棗、可可等溫潤甘甜的風味,讓你回想起鄉下的爺爺奶奶家,那種夏日午後的微風記憶。

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蜜處理全新進化「百香蜜處理」,2019 哥斯大黎加 CoE 第五名咖啡豆的秘密!

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百香蜜處理是黑蜜處理再進化的一種咖啡豆處理法,富有熱帶水果風味,獲得 2019 年 CoE 競賽第五名。這個處理法….

哥斯大黎加獨特競賽常勝品種: 維拉薩奇咖啡豆 Villa Sarchi

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維拉薩奇咖啡豆是在哥斯大黎加薩奇村莊發現的波旁變種咖啡豆,是近 13 年精品咖啡的黑馬品種!擁有細緻優雅的酸值、豐富美味的水果風味與甜感,更高級的維拉薩奇還…..

阿里山 鄒築園 精品咖啡莊園,國際知名的高海拔台灣莊園

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台灣除了享譽國際的半導體產業和精密儀器加工、清香怡人的茶園,在咖啡產業也有許多獲得國際大獎的咖啡師與烘豆師,而近年來也孕育著即將叩關國際精品咖啡豆的莊園:阿里山鄒築園。

鄒築園 位於台灣最適合種咖啡的阿里山

要生產好的咖啡豆,最重要的事情之一是地點:低緯度與高海拔
台灣是一個充滿丘陵與高山的海島,很適合種植高品質茶葉,幾乎每個縣市都有茶園。但咖啡豆需要更炎熱的環境來促使成熟,只有台灣中南部的山區有足夠的條件孕育出優質的咖啡豆,而阿里山就是一個絕佳的地點。
順帶一提,鄒築園的咖啡農場其實原本是種植茶葉以及蘭花,後來因緣際會獲得了咖啡樹苗,經過數年的努力、獲得成績後才改成咖啡莊園。
阿里山的高海拔可以製造出足夠的溫差,讓咖啡豆白天合成足夠的糖分,晚上寒冷延緩生長來發展複雜的風味。因此,有許多國家是依照海拔高度來分級咖啡豆的,海拔越高咖啡豆越硬,平均而言品質更好。

阿里山日出-鄒築園-景品咖啡-咖啡莊園
阿里山的日出是許多人心中的夢幻畫面

不斷求進步的咖啡王子方政倫

光有海拔 1200 公尺的咖啡莊園是不夠的,這點從鄒築園莊園主方政倫一路走來的艱辛就能看得出來。
二十年前剛開始種植咖啡樹苗的時候,方政倫僅在台北喝過咖啡,但對於咖啡樹的種植、品種、處理法、烘焙等等都還不了解。二十年前的資源也不像現在一樣豐富,於是方政倫靠著土法煉鋼的方式不斷實驗著不同的工作方式。

方政倫經常笑著跟人說早年的時候還會自己手工撥咖啡櫻桃來取出咖啡豆,後來量真的不少,還試過把一袋咖啡櫻桃往牆上摔、用車子輾等方法來做「處理法」,當時根本不知道什麼日曬、水洗。而烘焙咖啡豆呢,也是炒菜鍋、烤肉架樣樣都試過。第一次烘焙的時候把咖啡豆都烘成焦黑了,但一捏碎卻跑出濃濃咖啡香,讓他燃起一絲希望。

台灣在 2007 年開始舉辦咖啡豆競賽,而往牆上摔咖啡櫻桃的方政倫竟然獲得了第一屆的冠軍,連他自己都很驚訝。於是開始努力改善莊園的環境、添購專業的設備、尋找咖啡產業的專家交流與學習。
然而人生總是比電影劇情還曲折,正當鄒築園的咖啡園、處理廠、咖啡廳都上軌道後,來了個非常知名的「八八風災」阻斷了南台灣山區的道路。方政倫沒被風災給擊倒,帶著自己的咖啡豆下山跑市集,同時政府也舉辦了許多展銷活動來協助南部山區的農民們。
一年後方政倫參加了國際 SCAA(美國精品咖啡協會)咖啡豆比賽,他的日曬與蜜處理咖啡豆分別獲得 91、93 分相當高分的成績。

經過了多年的努力,鄒築園不只連年獲得各項大獎,咖啡豆價值水漲船高,方政倫擁有了杯測師等咖啡證照,開始被人們稱做「咖啡王子」。對現在的咖啡王子方政倫來說,參加比賽的意義並不在於得獎,而是透過比賽來檢驗自己在咖啡豆上的改良與實驗是否有成功!因為他每天總是在思考著如何讓鄒築園的咖啡豆更上一層樓!

鄒築園-日曬咖啡豆-處理法
日曬中的咖啡豆

不只是咖啡豆,還要讓 鄒築園 前進國際!

鄒築園目前種植著二十種的咖啡品種,包括風靡全世界的藝伎豆 (Geisha),方政倫計畫著將他們分門別類,並且送到國外去做基因鑑定。他認為要將咖啡豆的風味提升到更棒的層次,必須將品種劃分清楚,依照不同的特性細心照料,才能突顯品種獨特的風味。
方政倫的野心不僅於此,他希望分辨完全部的品種後,能夠雜交出屬於台灣特殊品種的咖啡豆,並且揚名全世界!

順帶一提,鄒築園最新鑑別出的原生品種取名為:So’ngna「索恩娜」,鄒族語意:「最好的、最佳的」。

台灣能夠有像鄒築園這樣的咖啡莊園實在太幸褔了,咖啡市集曾在去年引進一款鄒築園咖啡豆不到一個月就熱賣售罄。而今年也有數量稀少的鄒築園日曬咖啡豆,充滿熟果風味與酒香,喜歡的朋友這次別錯過囉!

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註:本篇文章照片來源為鄒築園粉絲頁

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巴拿馬最強的咖啡莊園?波奎特產區的 艾利達莊園 Elida Estate

巴拿馬最強的咖啡莊園?波奎特產區的 艾利達莊園 Elida Estate

巴拿馬咖啡豆一向是高貴、杯測高分、華麗複雜滋味的象徵,談到巴拿馬咖啡豆一定要聊聊屢屢在 Best of Panama 獲獎的艾利達莊園 Elida Estate。艾利達莊園不只創造了杯測 94.66 分的新紀錄,也創了咖啡生豆競標價格的紀錄…

夏天就要喝冰咖啡~ 一定要知道的冷萃咖啡、冰滴咖啡

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相信愛喝咖啡的你也知道許多店家都有冰美式、冰滴咖啡可以選擇,這真是夏季的一大福音。今天來介紹另一種冰咖啡的製作方法「冷萃」,冷萃咖啡的做法其實非常簡單,找到對的器具後,只要花你三分鐘就可以冰入冰箱,等待幾小時後就輕鬆做出一杯美味的冰咖啡!文章尾段也會介紹冰滴咖啡、日式冰咖啡。

高海拔且具火山土壤的驢子莊園,來自巴拿馬 BOP 常勝軍:Lamastus 家族

高海拔且具火山土壤的驢子莊園,來自巴拿馬 BOP 常勝軍:Lamastus 家族

一杯美味、層次豐富、酸質清澈、帶有濃郁口感、屢屢在 Best of Panama 獲獎與破杯測紀錄的偉大咖啡,是怎麼被創作出來的呢?

你可能會需要非常優良的咖啡豆品種,你可能會需要一片適合精品咖啡生長的土地與氣候,但更重要的是促成這美麗一切的人-Lamastus 家族。

退役美軍種咖啡

Robert Lamastus 原本是美國肯塔基州的軍人,1918 年和巴拿馬的妻子 Elida 一起在當地創立了 Lamastus 家族莊園集團。一路努力發展至今,旗下共有三個不同特色的咖啡莊園:艾莉達莊園 (Elida)、驢子莊園 (El Burro)、路易多莊園 (Luito)。而驢子莊園是其中氣候條件最極端的莊園,能夠生產出獨到風味的咖啡豆。

火山土壤、高海拔成就美味咖啡

相信喜愛咖啡的朋友們已經聽過無數次咖啡豆說他們產地海拔有多高,常聽到 1200 公尺、1400 公尺、1700 公尺等等,而驢子莊園則是位於波魁特產區巴魯火山區域內,海拔 1800 公尺起跳,只有極少數超過 2000 公尺的咖啡豆能與之匹敵,再高上去就很難種咖啡了。

為什麼我們需要那麼高海拔的環境來種植優秀的精品咖啡豆呢?

咖啡樹屬於熱帶植物,適合在低緯度地區生長,但是低緯度越高海拔的地方可以延遲咖啡樹的成長,嚴苛的環境讓咖啡樹盡力把全部的養分都留在果實內,讓咖啡豆擁有更多的糖分與蛋白質,能烘焙與沖煮出更美味的咖啡

驢子莊園的高海拔與夜間的低溫,甚至能讓咖啡櫻桃晚一個月成熟,並且得益於當地原始森林土壤帶來的豐富菌種,讓咖啡櫻桃獲得更多的養分!

驢子莊園 位於 巴拿馬的巴魯火山附近
巴拿馬 巴魯火山 圖片來源

提到了森林的土壤,那不得不聊聊什麼樣的土壤最適合咖啡樹了,那就是火山土壤。

你知道嗎?從非洲到南美洲,一直到亞洲,多數精品咖啡產區都在火山地區或是附近!因為火山土壤富含鉀、鈉、鎂、鐵、硫、磷和許多微量元素,可以讓土壤變得更肥沃!Lamastus 家族莊園集團旗下的三個莊園都在巴魯火山區域裡,在此種出肥美的咖啡櫻桃!

驢子莊園的咖啡豆與處理法

擁有這麼得天獨厚的種植環境,驢子莊園選擇的咖啡品種也是精挑細選的,大家比較常見的驢子莊園出品的咖啡豆是卡杜艾(Catuai,有時稱卡杜依)和藝伎(Geisha),其中藝伎更是近幾年吸引大家目光的明星品種,橫掃許多大獎,讓巴拿馬為它單獨舉辦比賽,不要再去虐打其他咖啡豆了。

然而光有好的氣候、海拔、土壤、咖啡豆品種,我們還差最後一塊拼圖:好的咖啡豆處理法

Lamastus 家族發展了獨特的厭氧日曬處理法,先將成熟的咖啡櫻桃放進密閉的不鏽鋼桶內發酵 5 天,讓果肉發酵後的物質能夠進到豆子裡,再接著日曬乾燥 35 天,發展出日曬濃厚的果味與花香,最後再用去殼機除去果皮與果肉來獲得咖啡豆。整個過程果肉、果膠層和咖啡豆接觸了整整 40 天,會發展出濃郁的花香、果香、酸質,發酵味恰到好處,不會太多太少,綜合了厭氧與日曬的優點!

說到這,你知道驢子莊園厭氧日曬的藝伎咖啡豆是多麼厲害了~也知道 Lamastus 家族是多用心在他們的咖啡莊園,才能橫掃 BoP 許多大獎!之後有機會再來介紹一下剩下的 Lamastus 家族剩下的兩個莊園吧!

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玻利維亞擁有高海拔與多樣化地形,造就高品質與澄淨果酸的精品咖啡!(下)

玻利維亞擁有高海拔與多樣化地形,造就高品質與澄淨果酸的精品咖啡!(下)

玻利維亞咖啡豆是近幾年精品咖啡不斷獲獎、受肯定的新興黑馬生產國。玻利維亞的咖啡莊園多在海拔 1450 公尺以上的地區,包括 Don Carlos 咖啡莊園、Floripondio 木曼陀羅咖啡莊園、Alasitas 祈願咖啡莊園、羊駝莊園和省鷹莊園。

玻利維亞擁有高海拔與多樣化地形,造就高品質與澄淨果酸的精品咖啡!(上)

玻利維亞擁有高海拔與多樣化地形,造就高品質與澄淨果酸的精品咖啡!(上)

對台港澳的咖啡愛好者來說,比起衣索比亞、哥倫比亞、肯亞這些知名生產國,玻利維亞是比較陌生一 

台灣精品咖啡的先鋒:卓武山咖啡莊園

台灣精品咖啡的先鋒:卓武山咖啡莊園

說到台灣阿里山,大家最容易想到的是美麗的風景和日出,接著會想到揚名國際的阿里山高山茶葉,這在英國的一些店家裡可是高級品唷!
但是你知道嗎?阿里山也是台灣精品咖啡莊園的先鋒!約莫二十年前,一個茶農園破釜沈舟改建成咖啡果園,名為「卓武山咖啡莊園」,在王裕文教授以及一些精品咖啡廠商的協助下,有計劃的發展品種改良以及科學化種植。

卓武山精品咖啡莊園來自茶農世家

卓武山莊園的主人許峻榮生於茶農世家,因為預見到茶葉市場逐漸飽和,且認為精品咖啡未來有機會在台灣發展出一席之地。同時發現阿里山日夜溫差大,海拔也夠高,有機會產出高品質、充滿香甜口感與酸質的精品咖啡,於是仔細思考後決定投入精品咖啡的生產。
經過了多年的研究與不斷改良,從 2010 年來不斷獲獎,包括

  • 2010年 台灣咖啡評鑑 參等獎
  • 2011年 農糧署國產精品咖啡豆評鑑 第八名
  • 2012年 農糧署國產精品咖啡豆評鑑 頭等獎(亞軍)
  • 2013年 台灣咖啡生豆評鑑 貳等獎(殿軍)

這些獎項的背後有著哪些讀到的改良和技術呢?

卓武山咖啡莊園把咖啡樹變矮了!

一般咖啡樹長得不密集,採收分類上也不容易。為了提高效率以及讓果實更肥美,卓武山莊園每年都把往上長的嫩枝割掉,矮化咖啡樹,並且只採收咖啡樹最頂層環狀樹枝的咖啡櫻桃,其餘咖啡櫻桃皆剔除。這麼做除了提高採收的效率以外,還讓養分集中,果實更肥美。
值得一提的是,卓武山咖啡莊園從頭至尾皆採用有機農法,不只對土地友善,也讓喝的人放心。

獨到的精品咖啡處理法:野溪處理法

卓武山莊園把咖啡豆放在野溪進行低溫水洗處理,比起一般水洗處理法沖洗 40~60 小時,野溪處理法用洗水清洗 120~168 小時,沖洗後以日曬處理法乾燥咖啡豆。這種複雜的處理流程讓咖啡豆同時風味乾淨又甘醇濃厚。

科學化種植多種咖啡品種

台灣擁有世界頂尖的農業技術,也經常輸出其他國家協助農業發展。在咖啡的領域裡也不例外,和台灣大學農藝系教授王裕文的密切合作,科學化種植紫葉、藝伎、SL34。依照不同品種的特性採取不同的處理法,而非像許多國家是依據天候選擇方便的處理法,因此在品質上擁有非凡的水準。而咖啡市集這次也進了「阿里山 卓武山莊園 紫葉 日曬」和「阿里山 卓武山莊園 紫葉 蜜處理」,喜歡的朋友千萬別錯過囉!

阿里山 卓武山咖啡莊園 紫葉 日曬 咖啡豆 精品咖啡 手沖咖啡
阿里山 卓武山莊園 紫葉 日曬
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咖啡市集-CoffeeMart-新鮮現烘-接單現烘-精品咖啡-咖啡豆-香港-澳門-台灣 賴昱權 Jacky Lai
烘豆起家的台灣咖啡大師:賴昱權 Jacky Lai

烘豆起家的台灣咖啡大師:賴昱權 Jacky Lai

之前介紹過台灣咖啡大師 Berg Wu ,今天要來介紹賴昱權 Jacky Lai。不同的是,吳則霖是咖啡師出身的,而賴昱權 Jacky Lai 是以烘豆起家的,2014 年在義大利拿下 WCE 世界咖啡大賽烘豆冠軍!

快來認識 2019 世界咖啡師大賽冠軍用豆 Sidra !

快來認識 2019 世界咖啡師大賽冠軍用豆 Sidra !

2019 年 WBC 世界咖啡師大賽由南韓的 Jooyeon Jeon 拿下冠軍,而她使用 

咖啡的上古神獸品種:鐵皮卡

咖啡的上古神獸品種:鐵皮卡

天底下咖啡屬的植物四十多種,只有三種變成商業喝的咖啡,一種是阿拉比卡、一種是羅布斯塔、一種是賴比瑞亞。大家平時會喝到的咖啡主要是阿拉比卡和羅布斯塔,而阿拉比卡又是精品咖啡中最主要的品種。

低緯度、高海拔生長阿拉比卡咖啡豆,更容易生長出風味千變萬化的咖啡豆,所以精品咖啡中更常出現阿拉比卡豆,而鐵皮卡咖啡豆是阿拉比卡底下最古老的品種之一,之後又演化出爪哇 (Java)、Maragogype、San Ramon等等品種,可謂上古神獸、初代火影呀!或者說就像日之呼吸延伸出水之呼吸、風之呼吸、岩之呼吸一樣。

初代火影、哥吉拉
圖片來源:
https://life.tw/?app=view&no=609382
http://www.epochtimes.com/b5/15/5/22/n4440296.htm

鐵皮卡咖啡豆的特徵

鐵皮卡的特色是咖啡樹較高,頂部的葉子呈現古銅色,咖啡豆大、較長,有點像雞蛋。鐵皮卡咖啡豆經常有檸檬酸味,帶著甜甜的餘韻,被許多人稱讚是優雅清明的咖啡豆,但可惜鐵皮卡兩年才收成一次,且抗病力很差,難以抵抗葉鏽病、果漿病、Coffee berry disease、線蟲病,產量非常稀少。

鐵皮卡如果生長在南北緯5度內,建議種植在 1600 公尺以上的高山風味是最棒的;如果是在南北緯5~15度的範圍內,也最好種植在 1300 公尺以上;緯度超過 15 度,也建議至少種植在 1000 公尺以上。

鐵皮卡品種的精品咖啡

最知名的就是牙買加藍山咖啡,風味高雅,同時價格也相當高貴,半磅要價台幣兩千以上。如果想品嚐鐵皮卡的風味,平價的選擇還有:

台灣阿里山鐵皮卡

台灣 阿里山 鐵皮卡
台灣阿里山鐵皮卡

風味:白花、烏龍茶與黑糖香氣,綠茶甘甜口感。

巴拿馬 卡莎.露易斯 柏林娜莊園 鐵比卡 水洗

巴拿馬 卡莎.露易斯 柏林娜莊園 鐵比卡 水洗
巴拿馬 卡莎.露易斯 柏林娜莊園 鐵比卡 水洗

風味:有桃子、草本植物、核果奶油味,口感細緻滑順。

太陽神 小農批次PSC

太陽神 小農批次PSC
太陽神 小農批次PSC

風味:紅色漿果、石榴、鳳梨、柚子、紅心芭樂、紅酒醋香。

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告別木舌頭!?教你如何品嚐精品咖啡!

告別木舌頭!?教你如何品嚐精品咖啡!

咖啡的包裝上寫著:「花香、草莓、綠葡萄」而你喝完只有一個感覺:「好喝!」你換了另一種咖啡豆 

為什麼日曬咖啡豆比水洗咖啡豆的口感更甜?

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喜愛咖啡的你,知道咖啡櫻桃需要經過處理,把咖啡果肉、內外果皮去除掉,才會得到咖啡生豆,而處