紅波旁（RED BOURBON）
波旁就是波旁，為什麼要特別取名為紅波旁呢？
其實原本的波旁咖啡樹開花結果後，果實顏色變化會從綠色轉成微黃色，漸漸地變成微微的橙色，最後才是成熟的「紅色」與更熟的「深紅」，因此，為了與其他波旁種（粉紅波旁、黃波旁等）區分，所以特別稱呼為「紅波旁」。而波旁建議生長在海拔 1,300 公尺以上，風味會明顯勝過種植於 1,000 公尺以下的波旁豆！
波旁與鐵比卡同樣都列為古老優良品種
波旁對鏽葉病的抵抗力優於鐵比卡，但風味完全不輸鐵比卡！
而波旁與鐵比卡最大的共同點就是一定要有遮蔭樹來阻擋陽光，才有利於生長和風味發展，不過，若是有以下條件就可以採曝曬式栽種：
- 年均溫能夠在攝氏 18~24 度
- 栽植場面向東北或東方
- 每日僅有六小時日照
黃波旁（YELLOW BOURBON, BOURBON AMARELLO）
黃波旁是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，主要是因為成熟後果實不會變紅，反而呈現橙黃色，故名為「黃波旁」。黃波旁若是種植在高海拔地區，會有極棒的風味表現，曾經連續兩年席捲巴西「超凡杯」大賽，前三名大獎幾乎都被黃波旁所囊括，風靡精品咖啡界！
粉紅波旁（PINK BOURBON）
看過紅波旁和黃波旁的介紹，就能推測出粉紅波旁是因成熟果實呈現粉紅色而得名！粉紅波旁是由紅波旁和黃波旁混種培育而成，是非常稀有的品種。
為何會如此稀有？
主要的原因是黃波旁的黃色基因和紅波旁的紅色基因皆為隱性基因，容易互相干擾，讓粉紅波旁不易產出，此外，粉紅波旁和不成熟的紅波旁極為相似，不容易被認出來，混雜在一起，所以產量稀少。粉紅波旁的抗病力其實非常的好，而且味道也很特別，之前史蒂芬店長喝過後，覺得有一些百合花香氣和明顯的荔枝甜感，非常驚艷～
結語
波旁的風味在研究中主要豆帶有白花、柑橘、焦糖、巧克力的特色。除了上面提到的之外，波旁還有很多的變種，除了常見的卡杜拉、卡度艾之外，光是世界咖啡研究中心所記載的就有幾百個亞種。所以每個地區雖然都稱作波旁，但他們的基因一點有點不一樣，加上種植地區的差別，讓風味也都有不一樣的地方。
馬上來點特別的粉紅波旁吧！
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文章參考來源：
- 新版・咖啡學
- 波旁家族
- 咖啡品種知識
- CAFE IMPORTS
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