一杯美味、層次豐富、酸質清澈、帶有濃郁口感、屢屢在 Best of Panama 獲獎與破杯測紀錄的偉大咖啡，是怎麼被創作出來的呢？
你可能會需要非常優良的咖啡豆品種，你可能會需要一片適合精品咖啡生長的土地與氣候，但更重要的是促成這美麗一切的人－Lamastus 家族。
退役美軍種咖啡
Robert Lamastus 原本是美國肯塔基州的軍人，1918 年和巴拿馬的妻子 Elida 一起在當地創立了 Lamastus 家族莊園集團。一路努力發展至今，旗下共有三個不同特色的咖啡莊園：艾莉達莊園 (Elida)、驢子莊園 (El Burro)、路易多莊園 (Luito)。而驢子莊園是其中氣候條件最極端的莊園，能夠生產出獨到風味的咖啡豆。
火山土壤、高海拔成就美味咖啡
相信喜愛咖啡的朋友們已經聽過無數次，咖啡莊園說他們的的產地海拔有多高，中美洲的話，常聽到 1,200 公尺、1,400 公尺、1,700 公尺等等。
而驢子莊園則是位於波魁特產區巴魯火山區域內，海拔 1,800 公尺起跳，只有極少數超過 2,000 公尺的咖啡豆能與之匹敵，再高上去就很難種咖啡了。
為什麼我們需要那麼高海拔的環境來種植優秀的精品咖啡豆呢？
咖啡樹屬於熱帶植物，適合在低緯度地區生長，但是低緯度越高海拔的地方可以延遲咖啡樹的成長，嚴苛的環境讓咖啡樹盡力把全部的養分都留在果實內，讓咖啡豆擁有更多的糖分與蛋白質，能烘焙與沖煮出更美味的咖啡。
驢子莊園的高海拔與夜間的低溫，甚至能讓咖啡櫻桃晚一個月成熟，並且得益於當地原始森林土壤帶來的豐富菌種，讓咖啡櫻桃獲得更多的養分！
提到了森林的土壤，那不得不聊聊什麼樣的土壤最適合咖啡樹了，那就是火山土壤。
你知道嗎？從非洲到南美洲，一直到亞洲，多數精品咖啡產區都在火山地區或是附近！因為火山土壤富含鉀、鈉、鎂、鐵、硫、磷和許多微量元素，可以讓土壤變得更肥沃！Lamastus 家族莊園集團旗下的三個莊園都在巴魯火山區域裡，在此種出肥美的咖啡櫻桃！
- 延伸閱讀：火山土壤造就美好精品咖啡
驢子莊園的咖啡豆與處理法
擁有這麼得天獨厚的種植環境，驢子莊園選擇的咖啡品種也是精挑細選的，大家比較常見的驢子莊園出品的咖啡豆是卡杜艾跟藝伎，其中藝伎更是近幾年吸引大家目光的明星品種，橫掃許多大獎，讓巴拿馬為它單獨舉辦比賽，不要再去虐打其他咖啡豆了。
然而光有好的氣候、海拔、土壤、咖啡豆品種，我們還差最後一塊拼圖：好的咖啡豆處理法！
Lamastus 家族發展了獨特的厭氧日曬處理法——慢速厭氧乾燥（Anaerobic Slow Dry, ASD）。先將成熟的咖啡櫻桃放進密閉的不鏽鋼桶內發酵 120-144 小時，讓果肉發酵後的物質能夠進到豆子裡，再接著在非洲棚架上緩慢的日曬乾燥 35 天，發展出日曬濃厚的果味與花香，最後再用去殼機除去果皮與果肉來獲得咖啡豆。整個過程果肉、果膠層和咖啡豆接觸了整整 40 天，會發展出濃郁的花香、果香、酸質，發酵味恰到好處，不會太多太少，綜合了厭氧與日曬的優點！
說到這，你知道驢子莊園厭氧日曬的藝伎咖啡豆是多麼厲害了～也知道 Lamastus 家族是多用心在他們的咖啡莊園，才能橫掃 BoP 許多大獎！
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