你一定喝過但可能不知道的 衣索比亞 原生種 Heirloom 咖啡
你一定喝過衣索比亞咖啡，被他豐富多層次的風味吸引住，但你知道為什麼衣索比亞的咖啡大多寫著「原生種」呢？到底是波旁還是藝伎？是鐵皮卡還是卡杜艾？
標籤: 咖啡品種
別看到「肯亞」兩個字就移開，你有所不知的美味肯亞咖啡
誰沒喝過肯亞咖啡，其常見程度就像衣索比亞和哥倫比亞這幾個知名產地一樣。但說到肯亞咖啡大家先想到的就是那酸不溜丟的口感。但其實這樣的酸甜滋味在歐洲很受歡迎，肯亞咖啡在英國甚至比蜜處理擅長的哥斯大黎加更受到喜愛，這和台灣喜歡甜感的傾向很不一樣。
好，今天我們就來介紹一些關於肯亞咖啡有趣的小知識！
哥斯大黎加獨特競賽常勝品種： 維拉薩奇咖啡豆 Villa Sarchi
說到哥斯大黎加的精品咖啡豆，很多人腦中浮現出來的是每年引領期盼，很快就搶購一空的音樂家系列，但你知道哥斯大黎加近幾年還默默藏著一個比賽常勝軍的咖啡豆品種嗎？他叫作維拉薩奇 (Villa Sarchi ，也稱作 Villalobos Bourbon)
維拉薩奇咖啡豆 是波旁的變種
維拉薩奇是在 1920 年代在哥斯大黎加發現的一個叫 Sarchi 的村莊發現的，因此直接命名為 Villa Sarchi ，是薩奇村莊的意思。
維拉薩奇是比較矮小的咖啡品種，很耐風，可謂玉樹臨風的相反，但是非常好喝。有其他國家想引進維拉薩奇，但後來都無法廣泛種植，其實連台灣也有少數莊園有種植維拉薩奇品種。目前來說維拉薩奇依然是哥斯大黎加為主要產地的咖啡品種。
維拉薩奇咖啡豆 的特性
咖啡樹如果種植在高海拔地區，更容易生產出更美味的咖啡豆，因此咖啡品種是否能適應高海拔會是一件值得注意的事，而維拉薩奇高海拔適應力是屬於中上的等級，而且能抵抗強風；加上矮小的維拉薩奇可以密集種植，對咖啡農來說也是很棒的特性。這些都有助於維拉薩奇成為精品咖啡的黑馬。
但要擠進精品咖啡之林，風味還是最關鍵的。風味上維拉薩奇最令人讚賞的是細緻柔和的酸值、豐富的果味以及甜感。
少數高品質的維拉薩奇會有香料味，產生柔軟果味與辛香料並行合奏成的美妙樂章，甜味在其中作為風味平衡的要角。
這樣的風味特色讓維拉薩奇從 2007 年開始出現在 CoE 競賽，2008 年即獲得亞軍！維拉薩奇之後更成為了各大比賽不斷出現的咖啡品種。
咖啡市集這次也上架了一款薩拉維奇咖啡豆給喜歡特殊風味的朋友們，哥斯大黎加 西部谷地 阿格雷兄弟 安潔莉娜莊園 維拉薩奇 日曬咖啡豆 擁有夏日廟會煙火般的香料口感，以及柳橙、柑橘類濃厚果味為雙主角，再配上杏桃果醬的甜味，整體來說香甜迷人。
有興趣的都歡迎嘗試！
—–
歡迎來我們的粉絲頁按讚，或是加入我們的Line 獲得咖啡豆折價券唷。
咖啡市集 CoffeeMart 給您新奇有趣、新鮮現烘的咖啡豆！
—–
墨西哥咖啡豆，不愛酸的新選擇！
墨西哥是全球第十大咖啡生產國，但卻很少出現在台灣，主要原因是墨西哥大部分的商業豆是往他的鄰居「美國」出口，而較高品質的咖啡豆大多輸出到德國。因此在台灣喝到墨西哥咖啡的機會比較少。
墨西哥咖啡豆的種植環境
雖然位於低緯度，但只有低於 40% 的咖啡豆是種植在高海拔區域，多數還是種植在平地，所以即便大部分的咖啡豆品種是阿拉比卡，但商業豆還是佔多數的產量。
註：精品咖啡的分野在於杯測分數而非品種，只是多數精品咖啡是阿拉比卡品種，而多數商業豆為羅布斯塔品種，但也是有精品的羅布斯塔和許多阿拉比卡的商業豆。
墨西哥的咖啡豆集中在幾個省份：瓦哈卡省、科特佩克省、恰帕斯省、韋拉克魯斯省 (Oaxaca, Coatepec, and Chiapas, Veracruz)。雖說多數是商業豆，但也有許多小農生產高品質咖啡豆，例如伊佐藍 Ixhuatlán 產區的微批次咖啡豆。
墨西哥咖啡豆以波旁為主
大家常在精品咖啡的介紹裡看到波旁 (Bourbon)，有紅波旁、粉紅波旁、橘波旁等等，但墨西哥多數的波旁都是商業豆的波旁，只有少數產區會生產高品質的精品波旁咖啡豆。除了波旁常見的還有卡杜拉咖啡豆 (Caturra)、Maragogype (阿拉比卡的一種變種)。此外，他們最喜歡以水洗的方式處理咖啡豆。
墨西哥咖啡豆以爽口、酸味較淡聞名，富有甜味、堅果、巧克力、白葡萄酒味。
如果你喜歡不那麼酸的咖啡，或是偏愛酒香、甜巧克力味，那史蒂芬店長與傑森店小二很推薦你墨西哥的咖啡豆唷！
—–
歡迎來我們的粉絲頁按讚，或是加入我們的Line 獲得咖啡豆折價券唷。
咖啡市集 CoffeeMart 給您新奇有趣、新鮮現烘的咖啡豆！
—–
為什麼美式咖啡喝起來和精品咖啡不一樣？
常見的 美式咖啡 、義式咖啡、拿鐵等等使用的是羅布斯塔咖啡豆 (Robusta) ，也稱做商業豆。而精品咖啡使用的是阿拉比卡咖啡豆 (Arabica)，兩者在品種、基因、成分上不同，本質上口味、香氣、風味就不同。
橘波旁是什麼來頭？比粉紅波旁更稀有的橘波旁咖啡豆！
稀少優秀的黃波旁，和紅波旁纏綿後又產生了更稀有的粉紅波旁，口味一流，帶著百合花的香氣和荔枝的甘甜。更特別的是，粉紅波旁的抗病力變強了！
而橘波旁咖啡豆則是粉紅波旁中隱性基因和紅波旁干擾後，稀有中的稀有，非常難得的品種。基本上他和粉紅波旁是一樣的，只是有小小的基因變….
【咖啡品種大全】藝伎咖啡豆有什麼魔力？竟讓大家愛不釋手！
藝伎咖啡豆可說是近幾年來最知名，也是最昂貴的咖啡豆品種！而這個起源就得說到巴拿馬的精品咖啡，早在西元2004年以前，巴拿馬的精品咖啡並未受到國際咖啡業界所重視，然而就在2004年以後，「藝伎咖啡」被發現且聲名大噪之後，屢屢在巴拿馬國寶豆杯測賽奪冠，一路稱霸到2007年。
那為何2008年後沒稱霸？因為藝伎咖啡豆風味實在是強壓其他品種，所以獨立出來舉辦自己的競標賽啦！
藝伎咖啡豆品種來自衣索比亞
藝伎咖啡豆雖然在巴拿馬發揚光大，然而經過專家鑑定後，藝伎咖啡豆品種其實是來自衣索比亞的咖啡基因寶庫－咖法森林，確切的說法是衣索比亞西南邊的藝伎山（Gesha Moutain），海拔高度約莫在1700~2100 公尺。
不過如此優質的精品咖啡豆，應該要由自己保存，但怎麼會在巴拿馬發光了呢？
原來是那時的藝伎被視為抗病力極強的咖啡豆種，所以用來與其他咖啡樹「混種」，來提升其他咖啡樹的抗病力，但是藝伎咖啡豆產量太低，且風味未被記載（註：筆者猜測可能在巴拿馬的環境風味更佳），所以有好長一段時間完全失去消息，直到最近才被發現。
藝伎咖啡豆揚名立萬
藝伎咖啡豆其實是在賈拉蜜幽莊園被發現的，但談到這莊園之前，得先提到彼得森家族，彼得森家族一開始擁有的莊園，其實是現在耳熟能詳的「翡翠莊園」，就在1996年，彼得森家族看好賈拉密幽莊園的山水環境和咖啡品質，因而買下整個莊園！
賈拉密幽莊園的咖啡喝起來非常不像巴拿馬咖啡，有著一股若有似無的橘香和花果香，但彼得森家族一直不確定是哪個咖啡樹品種造就此風味，因此彼得森家族針對莊園內的咖啡樹一一杯測，才發現前任莊主用來作為防風樹的咖啡樹，居然就是有著獨特風味的咖啡樹，於是立刻把該區的咖啡獨立出來，參加2004年的杯測賽，果然一鳴驚人，也讓大家認識藝伎咖啡！
各國皆栽種藝伎咖啡，該如何挑選？
由於藝伎咖啡品種的風味受到非常多人的喜愛，有著濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香，果酸明亮多變，因而讓各個咖啡大國爭相種植。
但即使是同一個咖啡品種，在不同的咖啡種植環境，風味可大有不同！
每個地區特有的氣候、種植海拔、濕度、日照長短、土壤、種植者，甚至是整個咖啡果實採摘後的處理過程，都會嚴重影響咖啡風味！像是巴拿馬、哥倫比亞、衣索比亞等地的藝伎，咖啡風味都有明顯不同。
筆者認為要挑選合適的咖啡風味，還是得親自嘗試過才更能明白，但為了方便更多咖啡愛好者理解藝伎咖啡，提出兩個指標讓多數人能有個方向：翡翠莊園與90+ (Ninety plus)。
翡翠莊園
翡翠莊園就是前面提到的彼得森家族一開始擁有的莊園，他們在當地測試過後發現，海拔1400公尺以上的藝伎咖啡風味最佳，所以就用「海拔為主、杯測為輔」的方式，來區分成紅標、綠標以及藍標藝伎咖啡豆。
- 紅標品質最好，皆為競標豆，種植海拔在1600~1800公尺，只能透過全球拍賣大會購入。
- 綠標並非競標豆，但是海拔和品質也與紅標接近。
- 藍標也不是競標豆，海拔又更低一些約莫1500公尺左右。
Ninety plus 九十加
90+為全球知名的咖啡生豆業者，顧名思義，他們的生豆杯測分數都在90分以上，且擁有獨特的栽培與處理技術，對咖啡風味嚴格把關。他們和許多咖啡農合作，也擁有自己的咖啡莊園，其中在藝伎咖啡這個品種，特別設立Ninety Plus Geisha Estate 莊園，還有各種不同的創新處理法來為每一隻藝伎咖啡取名，非常有競爭力！
註）CoffeeMart｜咖啡市集有販賣多國藝伎咖啡豆，也有來自Ninety Plus。
結語
其實藝伎咖啡的名稱也是一直有爭議的，Geisha 和Gesha 都有人使用，而Geisha 其實跟日本女性藝術表演者「藝伎」同名，也因此多數人聽到的是「藝伎咖啡」，但也有另一種名稱叫做「瑰夏」，其實就是要和日本藝伎做區別，以防混淆，才有了瑰夏這個稱法。
在一些咖啡自烘店都可以看到來自各國的藝伎咖啡豆，價錢也是有高有低，當然來自90+ 或是翡翠莊園的藝伎絕對是價格不菲，而究竟哪一種藝伎咖啡最適合自己的錢包與品飲呢？這答案可就要經過你自己測試才知道囉！
–
店長會持續分享咖啡產地、歷史等有趣的知識，歡迎持續追蹤咖啡粉絲專頁或是訂閱電子報，甚至可以加入臉書社團—與史蒂芬店長一起學精品咖啡，來接受更多咖啡資訊！當然，你也可以實際購買咖啡豆來支持我們。（購買連結）
–
參考資料
- 新版・咖啡學
- 咖啡的一切
- 【咖啡產地之旅】巴拿馬咖啡－不僅是國際戰略必爭之地，更是精品藝伎咖啡霸主
- 圖片取自unsplash 與 coffeemart咖啡市集
注）筆者盡力從書籍和文章擷取正確的資訊，但不同文章之間說法有些出入，若有其他觀點，歡迎跟我提出，謝謝！
此文章同步發於Cnews、Yahoo等媒體雜誌。
—–
歡迎來我們的粉絲頁按讚，或是加入我們的Line 獲得咖啡豆折價券唷。
咖啡市集 CoffeeMart 給您新奇有趣、新鮮現烘的咖啡豆！
—–
【咖啡品種大全】咖啡也有天然低咖啡因？一度絕種的尖身波旁
尖身波旁咖啡豆是天然的低咖啡因品種，在學術上會稱作「Coffea Laurina」，但一般俗稱是尖身波旁「Bourbon Pointu」，主要就是由於尖身波旁的豆型較為狹長且兩端稍尖，因而得名。
【咖啡品種大全】你知道波旁咖啡嗎？除了黃波旁、紅波旁，還有稀有的粉紅波旁（Pink Bourbon）
一般的波旁咖啡主要是由綠色果實變成成熟的鮮紅色果實，也就是我們一般認知的「紅波旁」，果實較為短小、圓潤，果肉和種子的密度高，且甜度高、酸度明亮！但除了紅波旁，其實還有黃波旁以及產量稀少的橙波旁（Orange Bourbon）和粉紅波旁（Pink Bourbon）。