告別木舌頭！？教你如何品嚐精品咖啡！

咖啡的包裝上寫著：「花香、草莓、綠葡萄」
而你喝完只有一個感覺：「好喝！」
你換了另一種咖啡豆，上面寫著：「酒香、葡萄、甜巧克力」
你喝完也同樣覺得：「好喝！」

感覺有點不太一樣卻又說不上來，不確定網路上、咖啡包裝上面寫的東西是不是真的，懷疑自己是不是木舌頭，品嚐不出咖啡的細節，只是覺得很好喝。

今天史蒂芬店長整理了自己的咖啡學習經歷和網路上一些教學文章，統整成一篇，讓你少走許多冤枉路，直接告別木舌頭！

先大量體驗不同風味的咖啡

首先你要先學會分辨不同精品咖啡之間喝起來、聞起來是不一樣的，所以你要同時喝兩種不同的咖啡。等有辦法說出兩種咖啡的異同處之後，再去學習單杯咖啡的細節。

你有很多種方法可以進行這種練習，例如找個距離上方便、品項多元的咖啡店，經常去喝、天天喝、和老闆聊聊喝起來的感覺。尤其是需要找人一起分享、一起喝，因為每個人的感受相異，而用文字表達的方式又不太相同，所以彼此交流過後，會更有感覺。

另一種方法是買濾掛組，初期的話不用太在意咖啡濾掛和現磨咖啡豆的差異，應該注重不同咖啡豆、烘焙度的差異。所以很多咖啡電商的多國濾掛組、節慶濾掛組是一個很划算的方式一次喝到很多種咖啡。

剛開始喝的時候或許你還沒辦法像杯測師一樣帥氣、很吵的啜吸，但你可以讓一口咖啡在嘴中停留久一點，讓他滑過口腔、舌頭的不同地方，去感覺不同的味覺細胞有什麼不同的感受。

回到之前強調的「與人分享」，如果這個過程有前輩帶你或是有好朋友一起討論會進步很快，但是注意，無論如何你還是要忠於自己的味蕾，不能別人說什麼你就以為有喝到什麼。

認識咖啡的風味輪

當你開始能分辨不同咖啡的味道後，我們要學習把這些味道做分類，並且開始去描述它。有一個很棒的工具叫做風味輪，網路上都可以找得到。
找到一張看順眼的風味輪印下來，喝咖啡的時候拿來看一看，試著定位自己聞到、品嚐到的風味。建議每次喝咖啡時把喝到的味道做筆記，並且時時修正。

風味輪是交流咖啡風味時的語言，學會使用風味輪能夠讓你更精準的與其他咖啡人討論，畢竟每個人的味覺記憶大不同，即使喝到同一種味道，也會用不同的東西表達。因此，找到共同語言是挺重要的。

鍛鍊不同咖啡風味的敏感度

好，現在我們要來解決一個問題：「為什麼他喝得到葡萄味你喝不到？」
這並不是你的味覺細胞有缺陷，或是舌頭是木頭做的，而是因為大腦對某些味覺訊號的印象還沒被喚醒，意思是你確實喝到了某些味道，但大腦並未把它和葡萄味做連結，所以解讀不出來。

註：但某些味覺解讀的差異確實和基因有關，例如有些人很討厭香菜、花椰菜，那是基因造成的，訓練不來的。

你可以找不同的水果、堅果、奶油等等搭配咖啡一起練習，怎麼做呢？
以葡萄為例，你可以買一串葡萄，吃一顆，感受它在口中的感覺，酸味、甜味、葡萄味，擠一些葡萄汁在水中，品嚐看看變淡的葡萄味。

接著用水漱口、或是吃點白麵包消除口中的味道，然後喝一口杯測資訊有葡萄味的咖啡，試著去感受、尋找它。你會慢慢聊解咖啡杯測師說的葡萄味是什麼意思，以及在精品咖啡中的葡萄味是如何呈現。

不斷的練習，不斷的從生活中感受各種嗅覺、味覺體驗，你會品嘗到更細膩、豐富的咖啡滋味。

我要成為神奇寶貝大師！不對，是咖啡大師。

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