香氣打遍天下無敵手的衣索比亞咖啡
關於衣索比亞的精品咖啡，你了解多少？多樣化的產區與風味，讓衣索比亞的咖啡與眾不同。但是除了耶加雪菲和西達摩，你還知道其他產區的特色在哪裡嗎？今天就來告訴你，最受人喜愛的衣索比亞咖啡的秘密！
標籤: 咖啡豆
別看到「肯亞」兩個字就移開，你有所不知的美味肯亞咖啡
說到咖啡，誰沒喝過肯亞咖啡，其常見程度就像衣索比亞和哥倫比亞這幾個知名產地一樣。但說到肯亞咖啡大家先想到的就是那酸不溜丟的口感，讓喜歡的人興奮雀躍，讓不愛的人深深皺眉，而對於咖啡業者來說 (例如像我們) 也有些眉頭沈重。
為什麼呢？因為肯亞咖啡其實真的不錯，就品質的角度而言，幾乎每個咖啡業者都會想推出一兩款肯亞咖啡，甚至努力去找出一些比較不酸甚至偏甜的肯亞咖啡，然而「肯亞」這兩個字就像魔咒一樣，除了少數一群死忠愛好者之外，其他人看到肯亞就跳過，直接去尋找其他衣索比亞的咖啡了。但其實這樣的酸甜滋味在歐洲很受歡迎，肯亞咖啡在英國甚至比蜜處理擅長的哥斯大黎加更受到喜愛，這和台灣喜歡甜感的傾向很不一樣。
好，今天我們就來介紹一些關於肯亞咖啡有趣的小知識！
註：你可以在 reddit 上看到國外也對肯亞愛恨分明 https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/j8od94/do_you_hate_or_love_kenyan_coffees/
肯亞的七大產區
其實用酸這個風味來概括肯亞咖啡豆有失公允，其實肯亞有七大產區和水洗、日曬兩大處理法 (但以水洗居多) ，因此都會有不同的風味表現。
七大產區包括 涅里 Nyeri、錫卡 Thika、奇安布 Kiambu、吉莉尼雅 Kirinyaga、魯伊魯 Ruiru、穆蘭加 Muranga 以及肯亞山西側 Kenya West 。在台灣最常見的產區莫過於 Nyeri (亦翻譯成冽里)、Kirinyaga (也翻譯成麒麟雅加)、Ruiru。
涅里的海拔高度介於 1200 ~ 2300 公尺之間，那裡的咖啡樹被肯亞火山的紅土所孕育著，莊園多、產量多、品質優異，果酸來勢洶洶。是最多人熟悉的肯亞風味。
涅里以外的區域則是小農多餘莊園的狀態，因此他們會將咖啡櫻桃送到處理廠去處理，這個時候就和衣索比亞的咖啡豆生產狀態很像了，購買時除了產地以外，處理廠也是很好的選購指標。像是加圖吉處理廠、凱莉米庫處理廠都很有名，品質也很好。
肯亞獨特風味的 SL28、SL34 咖啡品種
SL28、SL34 是由 Scott Laboratories 實驗室在 1930 年代所培育出來的品種。SL28 擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的基因，可惜產量偏低，但是擁有絕佳的風味，平衡、複雜、有富有甜感，帶著柑橘、莓果、紅酒的風味特色。而 SL34 擁有法國傳教士、波旁、鐵比卡的血統，風味上比 SL28 味道更濃厚，擁有類似烏梅的風味以及甘甜尾韻。
肯亞咖啡豆的分級
上述說了海拔、產地、品種等等，但是肯亞咖啡豆的分級跟這些都無關，簡單說他們是以「比大小」的方式來分級，咖啡豆越大顆就越高級，從大到小分別為 E、AA、A(AF)、AB、B、PB、C 來分，在台灣最常見的是 AA 和 AB。
但因為這個分級法和風味無關，所以有些生豆廠商會自己杯測後為風味較佳的豆子標上 TOP ，變成 AA TOP、AB TOP 之類的。不過這個 TOP 和肯亞原產國就沒關係了。不過敢掛上 TOP 的通常也不差，值得各位朋友們參考。
稀有的肯亞咖啡豆
咖啡市集最近上架了一支稀有的肯亞咖啡豆，首先它是日曬處理，這個就超級稀有了，因為多數的肯亞咖啡豆都是水洗處理，因此日曬肯亞擁有獨特的香甜滋味，而原本銳利的酸則圓滑了許多。另一個亮點是它來自 Nakuru 那庫魯產區，是七大產區以外的獨特產區，風味值得一試！
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優秀的曼特寧咖啡產地：迦佑曼特寧 與 迦佑戰士計畫
世界上最棒的曼特寧咖啡來自印尼蘇門答臘島兩個產區，分別是林東以及迦佑。兩個產區各有特色，其中迦佑得利於迦佑火山區的肥沃土壤，擁有美妙的甜味。那你知道什麼是迦佑戰士計畫嗎？
蜜處理全新進化「百香蜜處理」，2019 哥斯大黎加 CoE 第五名咖啡豆的秘密！
百香蜜處理是黑蜜處理再進化的一種咖啡豆處理法，富有熱帶水果風味，獲得 2019 年 CoE 競賽第五名。這個處理法….
哥斯大黎加獨特競賽常勝品種： 維拉薩奇咖啡豆 Villa Sarchi
說到哥斯大黎加的精品咖啡豆，很多人腦中浮現出來的是每年引領期盼，很快就搶購一空的音樂家系列，但你知道哥斯大黎加近幾年還默默藏著一個比賽常勝軍的咖啡豆品種嗎？他叫作維拉薩奇 (Villa Sarchi ，也稱作 Villalobos Bourbon)
維拉薩奇咖啡豆 是波旁的變種
維拉薩奇是在 1920 年代在哥斯大黎加發現的一個叫 Sarchi 的村莊發現的，因此直接命名為 Villa Sarchi ，是薩奇村莊的意思。
維拉薩奇是比較矮小的咖啡品種，很耐風，可謂玉樹臨風的相反，但是非常好喝。有其他國家想引進維拉薩奇，但後來都無法廣泛種植，其實連台灣也有少數莊園有種植維拉薩奇品種。目前來說維拉薩奇依然是哥斯大黎加為主要產地的咖啡品種。
維拉薩奇咖啡豆 的特性
咖啡樹如果種植在高海拔地區，更容易生產出更美味的咖啡豆，因此咖啡品種是否能適應高海拔會是一件值得注意的事，而維拉薩奇高海拔適應力是屬於中上的等級，而且能抵抗強風；加上矮小的維拉薩奇可以密集種植，對咖啡農來說也是很棒的特性。這些都有助於維拉薩奇成為精品咖啡的黑馬。
但要擠進精品咖啡之林，風味還是最關鍵的。風味上維拉薩奇最令人讚賞的是細緻柔和的酸值、豐富的果味以及甜感。
少數高品質的維拉薩奇會有香料味，產生柔軟果味與辛香料並行合奏成的美妙樂章，甜味在其中作為風味平衡的要角。
這樣的風味特色讓維拉薩奇從 2007 年開始出現在 CoE 競賽，2008 年即獲得亞軍！維拉薩奇之後更成為了各大比賽不斷出現的咖啡品種。
咖啡市集這次也上架了一款薩拉維奇咖啡豆給喜歡特殊風味的朋友們，哥斯大黎加 西部谷地 阿格雷兄弟 安潔莉娜莊園 維拉薩奇 日曬咖啡豆 擁有夏日廟會煙火般的香料口感，以及柳橙、柑橘類濃厚果味為雙主角，再配上杏桃果醬的甜味，整體來說香甜迷人。
有興趣的都歡迎嘗試！
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巴拿馬最強的咖啡莊園？波奎特產區的 艾利達莊園 Elida Estate
巴拿馬咖啡豆一向是高貴、杯測高分、華麗複雜滋味的象徵，談到巴拿馬咖啡豆一定要聊聊屢屢在 Best of Panama 獲獎的艾利達莊園 Elida Estate。艾利達莊園不只創造了杯測 94.66 分的新紀錄，也創了咖啡生豆競標價格的紀錄…
玻利維亞擁有高海拔與多樣化地形，造就高品質與澄淨果酸的精品咖啡！（下）
玻利維亞咖啡豆是近幾年精品咖啡不斷獲獎、受肯定的新興黑馬生產國。玻利維亞的咖啡莊園多在海拔 1450 公尺以上的地區，包括 Don Carlos 咖啡莊園、Floripondio 木曼陀羅咖啡莊園、Alasitas 祈願咖啡莊園、羊駝莊園和省鷹莊園。
玻利維亞擁有高海拔與多樣化地形，造就高品質與澄淨果酸的精品咖啡！（上）
對台港澳的咖啡愛好者來說，比起衣索比亞、哥倫比亞、肯亞這些知名生產國，玻利維亞是比較陌生一點的。但這個擁有高海拔、離赤道不遠的國家，其實是一隻超級黑馬，生產了澄淨果酸風味的精品咖啡！
玻利維亞有九個知名莊園以及特殊的咖啡豆處理法，史蒂芬店長將分為上下兩集來介紹，本集將介紹玻利維亞的地形以及四個莊園，下集會介紹五個莊園以及玻利維亞發展出來的特殊處理法。
玻利維亞的地理環境與咖啡莊園
玻利維亞擁有熱帶氣候的條件以及高海拔，咖啡產區集中在海拔 1400 公尺以上，可以生產出許多美味的精品咖啡。大多種植鐵皮卡 (Typica)、和卡杜拉 (Caturra) 為主，有些莊園會有爪哇 (Java) 品種。
玻利維亞的莊園和咖啡農早期常常缺乏資源，經營起來並不容易。現在則有許多資助當地莊園與咖啡農的計畫，幫助他們科學化生產高品質咖啡，以獲得更好的利潤來支持生活甚至改善農田。也因此闖出了高品質、味道澄淨的咖啡豆名號！
而這次史蒂芬店長測試了好幾隻不同莊園的玻利維亞咖啡豆，其中不乏一些令人驚豔的精品咖啡，因為玻利維亞多數都是水洗的咖啡豆，但在這次的莊園中，有不少是可可日曬處理，在風味上更為鮮明，特色也更明顯！
玻利維亞 聖天使 咖啡莊園 Arcangel
玻利維亞知名咖啡家族 Caranavi 擁有七個莊園，其中最優秀的一個便是聖天使莊園，取名為聖天使是因為園中有棵老樹，像是天使般守護的咖啡樹。
為了提升品質，聖天使莊園費心把黃卡杜拉、紅卡杜拉分開來種植，以追溯每一帶咖啡豆的履歷狀況。除了卡杜拉，他們也種植 Batian 、Java、SL28/34 等等咖啡品種。
而在今年的咖啡表現上，聖天使算是店長最愛的一隻，由於可可日曬的處理法，讓風味更為突顯，強烈的熱帶水果、葡萄與蘋果酒的風味，在這杯咖啡中呈現，尾韻更帶有可可一般的風味，風味複雜度高。
玻利維亞 糖廠咖啡莊園 Trapiche
糖廠咖啡莊園 Trapiche 位於玻利維亞 Samaiapta 地區。該區多岩石，原以為不適合種植咖啡豆，但經過和許多專家的討論以及改善莊園狀況，後來成功種植出優秀的波旁、爪哇、藝伎等咖啡豆品種。尤其 2019 年批次的咖啡豆，風味相當細緻、高雅。
故事回溯到 2016年，Pedro 買下了這個區塊進行種植，並在此種植許多不一樣的品種，包含 Bourbon、 Java、 Geisha、 SL28/34、 Batian 等咖啡豆。
2019年是這個莊園的第一次收成，所有的咖啡都屬於 Baby Plant，但是風味上的表現相當驚人。
為何取名為糖廠？
Trapiche 是用來榨取蔗糖的機器，而 Trapiche 莊園的區塊以前就是蔗糖的生產地，故取名叫做糖廠。現在莊園門口還有一台古老的蔗糖榨取機！
玻利維亞 古堡遺跡莊園 El Fuerte
位於高海拔、高緯度的古堡遺跡莊園擁有長期低溫的環境，咖啡果實也因此需要更長的時間熟成，主要種植的品種有紅卡杜拉、藝伎以及玻利維亞少見的波旁種。
即便不大需要種植遮陰樹來降低咖啡樹的環境溫度，Pedro 還是在該莊園種植了許多粗壯的樹種，主要是為了避免咖啡樹被當地的強風給破壞或影響。
古堡遺址莊園作為薩瑪伊帕塔的第一個莊園，也被選定為該區塊濕式處理廠的場地。所有薩瑪伊帕塔區塊的咖啡都會以最快的速度送往古堡遺址莊園進行後製，讓 Pedro 在生產流程上能有更好的掌握，也能提升可追溯程度，確保品質穩定的提升。
玻利維亞 曼曼尼咖啡莊園 David Mamani
曼曼尼家族長年從事咖啡種植，但一直無法突破瓶頸，沒有太大的起色。後來更失去聯合國對玻利維亞咖啡農的幫助後，整個陷入谷底，完全失去種植上的支柱，只能瞎子摸象，憑著腦袋中的印象去維持莊園品質。
直到遇到 Agricafe 發起的朝陽計畫，不只資助了曼曼尼家族的咖啡莊園，還協助技術、設備上的升級，最終讓曼曼尼家族種出非常出色、國際水準的卡杜拉咖啡豆。
何謂朝陽計畫？
朝陽計畫是由 Pedro Rodriguez 的公司 Agricafe 發起的。這樣的計畫主要是希望能夠提供地方農⺠對於種植咖啡上的協助，並提高咖啡產量和品質。這樣的計畫已經進行了五年之久，從原先和50多位咖啡農合作，到現在計畫已經有400多位咖啡農參與。
朝陽計畫讓大家一同為了更高產量、和更高品質的咖啡而努力。
以上就是率先介紹的四個玻利維亞的咖啡莊園，每個莊園都有自己的發展歷史與特色！敬請期待第二篇的玻利維亞莊園咖啡介紹！
咖啡市集相信不久之後，玻利維亞的咖啡豆有機會在台灣獲得更多的目光。下次有看到玻利維亞咖啡豆的時候，趕緊來一杯吧，那可是一種緣分和運氣呢！
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台灣精品咖啡的先鋒：卓武山咖啡莊園
說到台灣阿里山，大家最容易想到的是美麗的風景和日出，接著會想到揚名國際的阿里山高山茶葉，這在英國的一些店家裡可是高級品唷！但是你知道嗎？阿里山也是台灣精品咖啡莊園的先鋒！約莫二十年前，一個茶農園破釜沈舟改建成咖啡果園，名為「卓武山咖啡莊園」。
烘豆起家的台灣咖啡大師：賴昱權 Jacky Lai
之前介紹過台灣咖啡大師 Berg Wu ，今天要來介紹賴昱權 Jacky Lai。不同的是，吳則霖是咖啡師出身的，而賴昱權 Jacky Lai 是以烘豆起家的，2014 年在義大利拿下 WCE 世界咖啡大賽烘豆冠軍！
快來認識 2019 世界咖啡師大賽冠軍用豆 Sidra ！
2019 年 WBC 世界咖啡師大賽由南韓的 Jooyeon Jeon 拿下冠軍，而她使用的咖啡豆是哥倫比亞棕梠樹與大嘴鳥莊園的乳酸發酵處理 Sidra 精品咖啡豆。
Sidra 是何等咖啡豆？被來自韓國的咖啡大師選為比賽用豆，還拿下冠軍！？
Sidra 是雜交的咖啡豆品種
多年前在厄瓜多的一個咖啡農場，咖啡農有天注意到了少數特殊的咖啡櫻桃，長得有點像紅波旁又不太像，於是開始回去尋找是在哪邊採收到這幾顆咖啡櫻桃的。他們找到了幾株咖啡樹，長得一點都不像紅波旁的咖啡樹，它特別的高，卻結得很像紅波旁的果實。
他們把咖啡櫻桃帶回去鑑定，發現這是紅波旁和鐵皮卡的子代，取名為 Sidra。Sidra 這品種的咖啡豆融合了波旁獨特的甜味和香味，以及鐵皮卡明亮的酸值。濃烈花香、柑橘香、蘋果香、蜂蜜或者楓糖的甜味，許多人認為這樣層次豐富的口感簡直媲美藝伎咖啡豆！
但 Sidra 也並非沒有缺點，它十分稀有且容易受咖啡葉鏽蝕病影響，造成產量十分稀少。但是和其他稀有高海拔精品咖啡豆比，也還不算那麼稚嫩嬌貴，所以價格並不高，可以說是以平價喝到高雅滋味的好選擇！
為什麼 WBC 冠軍會選擇 Sidra 當競賽咖啡豆呢？
糖份！就是因為糖份！咖啡豆如果有豐富的糖份，經過精心的烘焙後，讓梅納反應、焦糖反應催生出多層次的風味，佐以多種果酸、芳香物質，綻放出葡萄、藍莓、李子和葡萄乾的風味，且擁有滑順的口感以及甘甜的餘韻。
生長於劇烈溫差地區的 Sidra 咖啡豆，嚴苛的環境讓咖啡豆裡充滿糖份，因為植物為了生存會把養分往果實、豆子輸送。高海拔高溫差地區的 Sidra 咖啡豆可以比其它一般咖啡豆多出 65% 的果膠層！
還有哪些莊園有 Sidra 咖啡豆呢？
除了 2019 WBC 使用的哥倫比亞棕梠樹與大嘴鳥莊園乳酸發酵處理 Sidra 咖啡豆，哥倫比亞還有其他 Sidra 喲！例如哥倫比亞 鬥雞莊園 Sidra 的蜜處理咖啡豆，除了花香、果香以外，最有特色的是那份楓糖甜味。
另外推薦 Sidra 原產地厄瓜多的聖羅莎莊園出產的 Sidra ，雖然甜味不那麼明顯，但是梅子、洛神花茶香以及櫻桃味也是你不能錯過的好選擇！
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咖啡迷必看《咖啡大師》 Sasa Sestic: THE COFFEE MAN
你可以多愛一杯咖啡？
愛到衝去宏都拉斯買下一座農場來改良咖啡豆的質與量。
愛到成為 2015 年世界咖啡師大賽 WBC 的冠軍。
(不過，他的小夥伴參加 2016 年的 WBC 卻輸給台灣吳則霖 Berg Wu ，這又是另一個故事了。)
咖啡大師－Sasa Sestic
今天來介紹一部紀錄片《咖啡大師》（The Coffee Man），它並不是一部看完心情會很沈重的那種紀錄片，而是充滿熱情與幹勁的作品，看完還會想來一杯咖啡！
沙夏（Sasa Sestic）是一個波斯尼亞的戰爭難民，輾轉移民到澳洲。從小有著過人的運動天賦，也有堅持不懈的特質，後來成為澳洲的手球國手，還參加了 2000 年雪梨奧運。但是….人生常常就會有個突如其來的轉折，沙夏在奧運之後並沒有任何經紀人和他簽約，而需要另謀出路。
開始咖啡的偉大航道
他們家就買下了一個麵包店改裝成咖啡店，展開了咖啡偉大航道的旅程！也太突然了吧！
於是本來不喝咖啡的沙夏開始研究咖啡了，但他覺得他的咖啡不是很好喝….不過，沙夏完全不知道這是為什麼。
直到有一天沙夏喝到了一杯精品咖啡，那個果酸、果香震撼了他，他決定開始尋找這個超棒咖啡豆是從哪裡來的！
非常有行動力的他，馬上衝到衣索比亞、宏都拉斯和哥倫比亞。在拜訪宏都拉斯一個咖啡樹農場後，他說：「我要買下這座農場，然後以我老婆的名字來命名。」（這樣她應該比較不會生氣吧）。在說出來的那個當下大家都是「Heyyyyyyyyyyyyy～」日本綜藝節目中的表情。
買下農場後，沙夏致力於改善農場的環境、衛生、教育等等。並且，沙夏還和哥倫比亞一個咖啡莊園合作，發展了「水洗二氧化碳浸泡處理法」（Wash Carbonic Maceration）。根據電影裡的描述，應該就是厭氧發酵處理法，會讓咖啡豆富有圓潤甜味、奶油香氣。
延伸閱讀：【咖啡處理法】你知道咖啡豆的厭氧發酵處理法 ，其實是參考葡萄酒嗎？
大部分的咖啡豆生產國是第三世界國家，透過這部紀錄片可以看看那些地方的人們的生活方式與遇到的困難。可以從不同的角度來瞭解手中的那杯咖啡。
Sasa Sestic－成為 2015 年世界咖啡師大賽 WBC 的冠軍
電影的後半段是 World Barista Campionship（WBC，世界咖啡師大賽）。沙夏拜訪咖啡生產國試圖尋找最棒的咖啡豆，除了對極致咖啡的追尋，同時也是為了參加 WBC 大賽。
WBC 每年由世界咖啡協會舉辦，參賽的國家會先自己舉辦國內賽，每個國家的冠軍再齊聚一堂比賽數天。可以說是咖啡界的天下第一武鬥大會。
WBC 的比賽方式是在 15 分鐘內製作 4 杯義式濃縮咖啡、4 杯牛奶咖啡、4 杯創意咖啡，而且要一邊講解一邊流暢的沖煮。它不只是咖啡的競賽，還是一場表演競賽。
影片中可以看到沙夏對自己的嚴苛態度，從找教練、訓練、對食材的講究與堅持，特地把比賽用的道具、咖啡豆、調味料、牛奶偷渡到西雅圖去，那部分真的是超熱血的。
不僅如此，沙夏為了比賽，還比到身體壞掉去醫院吊點滴，但最後還是給他撐下來了，拿到世界冠軍。這絕對是咖啡迷必看的電影「咖啡大師」！
延伸連結：
想品嚐看看厭氧發酵的咖啡豆嗎？
哥斯大黎加 塔拉珠 杰拉多小農 厭氧日曬 lot 42
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你懂咖啡豆的分級嗎？每個國家都不一樣
咖啡豆有大有小，可以用大小分類，沒錯，這是其中一種；咖啡豆有些有瑕疵，那越少瑕疵的就越好！對，這是一種方式；咖啡豆硬硬的，可以用硬度分類，是的，這也是其中一種分類；聽說咖啡都長在低緯度高海拔的地方越好喝，所以可以用海拔高度來分級！Yes, you’re right. 但是這個分級方法和硬度很有關係，所以兩者合併成一種。
音樂家系列精品咖啡介紹，看完後一定讓你心動不已！
精品咖啡大多是阿拉比卡咖啡豆，而阿拉比卡咖啡豆喜歡生長在熱帶高海拔的地方，吸吮著火山土壤充滿礦物質的大地養分，而中美洲的哥斯大黎加就剛好有這麼得天獨厚的地方。
墨西哥咖啡豆，不愛酸的新選擇！
墨西哥是全球第十大咖啡生產國，但卻很少出現在台灣，主要原因是墨西哥大部分的商業豆是往他的鄰居「美國」出口，而較高品質的咖啡豆大多輸出到德國。因此在台灣喝到墨西哥咖啡的機會比較少。
墨西哥咖啡豆的種植環境
雖然位於低緯度，但只有低於 40% 的咖啡豆是種植在高海拔區域，多數還是種植在平地，所以即便大部分的咖啡豆品種是阿拉比卡，但商業豆還是佔多數的產量。
註：精品咖啡的分野在於杯測分數而非品種，只是多數精品咖啡是阿拉比卡品種，而多數商業豆為羅布斯塔品種，但也是有精品的羅布斯塔和許多阿拉比卡的商業豆。
墨西哥的咖啡豆集中在幾個省份：瓦哈卡省、科特佩克省、恰帕斯省、韋拉克魯斯省 (Oaxaca, Coatepec, and Chiapas, Veracruz)。雖說多數是商業豆，但也有許多小農生產高品質咖啡豆，例如伊佐藍 Ixhuatlán 產區的微批次咖啡豆。
墨西哥咖啡豆以波旁為主
大家常在精品咖啡的介紹裡看到波旁 (Bourbon)，有紅波旁、粉紅波旁、橘波旁等等，但墨西哥多數的波旁都是商業豆的波旁，只有少數產區會生產高品質的精品波旁咖啡豆。除了波旁常見的還有卡杜拉咖啡豆 (Caturra)、Maragogype (阿拉比卡的一種變種)。此外，他們最喜歡以水洗的方式處理咖啡豆。
墨西哥咖啡豆以爽口、酸味較淡聞名，富有甜味、堅果、巧克力、白葡萄酒味。
如果你喜歡不那麼酸的咖啡，或是偏愛酒香、甜巧克力味，那史蒂芬店長與傑森店小二很推薦你墨西哥的咖啡豆唷！
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