哥倫比亞咖啡產量豐富，一直以來只輸巴西，為第二大咖啡生產國，然而，在 2003 年到 2007 年間，被越南超越，目前為世界第三大咖啡生產國，且哥倫比亞有兩百萬人以上靠生產咖啡維生，幾乎就佔了國內就業市場的四分之一，咖啡是非常重要的經濟作物！

哥倫比亞精品咖啡的潛力十足

在以前，哥倫比亞比較重視商用咖啡豆市場，不過到了 2001 年後，哥倫比亞開始進軍相對小眾的精品咖啡市場，比同屬中南美洲的巴西和瓜地馬拉慢很多，主要是由於哥倫比亞當時並未看好精品咖啡市場，直到 2000 年後才開始趕上！

但即使慢人家一步，哥倫比亞的環境非常適合精品咖啡生長，不但地貌豐富，而且緯度較低，海拔又高，相較於巴西，在精品咖啡上擁有很大的爆發力！

哥倫比亞緯度低：位於三至八度之間，屬於低緯咖啡帶，每年可收成兩次。

哥倫比亞海拔高：咖啡多半栽種於海拔 1200 ~ 1900 公尺

哥倫比亞咖啡產區

哥倫比亞的咖啡產區分成商用豆和精品豆。

商用咖啡豆的產區集中在哥倫比亞的中部和北部，多半是大型企業化的咖啡農。其中知名的是「MAM」三大產區，分別為麥德林（Medellín）、安美尼亞（Armenia）、曼尼札雷（Manizales），主要風味是熟知的中美洲風味，果酸感強。不過東北部的桑坦迪省（Santander）產出的布卡拉曼卡（Bucaramanga），卻是以酸度低，苦香感重而知名，有點類似印尼的曼特寧。（會有這樣的現象有可能是因海拔較低的關西，酸度下降）

精品咖啡豆的產區則是以南部為主，海達約在 1500 公尺以上，而且有著許多的火山，造就不少知名精品產區，包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利馬省（Tolima）、娜玲瓏省（Nariño）等等，主要風味為焦糖香氣，帶著精緻的莓果香氣和酸香，且甜味明顯！

咖啡豆尺寸大小很重要，但不代表風味

哥倫比亞咖啡著重在大小，而不著重風味，因此若是看到最頂級的「Supremo」（頂級），千萬就別當作這一定是好喝的代表，這只是說明咖啡豆大小 80% 為 17目以上，跟風味一點關係也沒有，因此你一定要特別看是哪個產區，南部的精品產區都會標註省份和產地名，若是沒有著名的話，那多半就是商業用的咖啡豆啦！

咖啡豆大小 80% 為 17目以上統稱「Supremo」（頂級），17 目以下的咖啡豆統稱為「Excelso」（優秀）

結語

哥倫比亞的咖啡多數使用水洗加工，且精品咖啡大多生產於中小規模的自營農場，相較於巴西的大規模栽種，小規模的農場咖啡品質通常更優秀，此外，哥倫比亞咖啡農協會（Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia，簡稱為 FNC）有特別推動精品咖啡專案，必須通過嚴格的品質控管才能出口！

而在史蒂芬店長的經驗裡，哥倫比亞的精品咖啡印象真的不次，從我目前所喝過的花見藝伎（滿滿的花香）和粉紅波旁（有著特殊白花香氣，類似百合），還有近期嘗試到的一款 Revera 藝伎（花香類似白麝香），品質真的非常優異！

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其實，早在西元 2004 年以前，巴拿馬咖啡一直都是精品咖啡的邊緣國家，並未受到國際咖啡界重視，然而在 2004 年「藝伎」精品咖啡一戰成名，在巴拿馬國寶豆杯測賽屢屢奪冠，一路獨霸到 2007 年。不過你知道嗎？其實經過專家鑑定之後，藝伎品種其實來自衣索比亞，為鐵比卡（咖啡樹品種）的嫡系！

巴拿馬咖啡風味－中度醇厚口感與獨特香氣

雖然在地理位置上，巴拿馬和哥斯大黎加、哥倫比亞等國家為鄰，不過巴拿馬咖啡香氣非常獨特、均衡、豐富，而且有著輕盈卻甜蜜的溫順酸感，純厚度適中，為高品質的精品咖啡產區！其中，藝伎咖啡更是受到全世界的矚目，在風味上，專家的評語是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香，果酸明亮多變！

巴拿馬咖啡－藝伎來自衣索比亞？

藝伎品種主要是源自於素有咖啡基因寶庫之稱的咖法森林，確切位置為衣索比亞西南部的藝伎山（Gesha Moutain），接近蘇丹國界，海拔高達 1700 ~ 2100 公尺。但令人疑惑的是，為何衣索比亞不把如此優質的咖啡留下來，卻拱手送給巴拿馬呢？

在衣索比亞的官方檔案內其實有記載關於藝伎的描述，那時的藝伎被發現抗病力極強，可用來與其他咖啡樹「混血」，藉此提升其他咖啡樹的抗病力，不過風味卻未多作描述，且產能不佳，所以有好長一段時間完全失去消息，直到最近才被世人發現，也因此有人猜測藝伎風味的變化，是否因為巴拿馬的水土環境導致藝妓風味大增？不過還尚待確認。

藝伎的發現地－賈拉蜜幽莊園

說到賈拉蜜幽莊園就得先說到彼得森家族，彼得森家族其實一開始擁有的莊園，是現在許多人耳熟能詳的「翡翠莊園」，而在 1996 年，由於彼得森家族看好賈拉密幽莊園的山水環境和咖啡品質，因此買下此莊園！

賈拉密幽莊園的咖啡喝起來非常不像巴拿馬咖啡，有著一股若有似無的橘香和花果香，但彼得森家族一直不確定是哪個咖啡樹品種造就此風味，因此彼得森家族針對莊園內的咖啡樹一一杯測，才發現前任莊主用來作為防風樹的咖啡樹，居然就是有著獨特風味的咖啡樹，於是立刻把該區的咖啡獨立出來，參加 2004 年的杯測賽，果然一鳴驚人，也讓大家認識藝伎咖啡！

巴拿馬精品咖啡位置與品種

巴拿馬的精品咖啡產地集中在國土西側的奇里基省（Chiriquí），而位於奇里基省的博克特（Boquete）地區，為巴拿馬咖啡歷史最悠久，也是最有名的產地，賈拉密幽莊園和翡翠莊園也都未於此，此地不但有火山岩沃土，又受到霧氣繚繞，讓溫度不會太高且年雨量豐富，是阿拉比卡咖啡樹最愛的生長環境，也難怪咖啡品質如此地好！

除了藝妓之外，巴拿馬的咖啡種類非常多元，有古老的鐵比卡、波旁，也有新進的卡杜拉、卡杜阿伊，其中鐵比卡種酸味明確，有著纖細香氣。

結語

近年來，因為藝伎咖啡一夕成名，讓許多國家也開始種植藝伎咖啡樹，其中也不乏許多優質的藝伎咖啡，如果你有機會到獨立精品咖啡店，看到了一杯兩三百元的精品咖啡，或許你也可以嘗試看看那迷人香氣、風味層次豐富、果酸明亮多變的精品咖啡～

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在上週的週末，史蒂芬店長趁著空閒到了迪化街附近晃晃，這時剛好接近過年，年貨大街的人潮絡繹不絕，而我也隨著人潮走進了森高砂咖啡。這家專門賣台灣產區的咖啡店—森高砂咖啡，其實已經耳聞許久，這天剛好有機會進來，雖然店內人潮滿滿，但我們還是很幸運地在沒幾分鐘後就入座，品嘗到風味極像台灣茶的台灣精品咖啡。

關於森高砂咖啡

森高砂其實是國內第一間，而且也是唯一專營台灣各大產區的精品咖啡豆商。他們不但有提供台灣各縣市的新鮮咖啡豆，而且還跟當地的咖啡農合作，推廣台灣的精品咖啡豆，非常令人讚賞！

其實，台灣由於人力成本與非洲相比較高，量也不多且不穩定，所以咖啡豆即使品質極佳，卻在價格上一直無法壓下來，導致許多人想嘗試卻因價格遲遲無法入手。

即使如此，森高砂咖啡還是一直堅持只做台灣產區的精品咖啡豆，而且努力將咖啡豆推廣到其他國家！

森高砂咖啡—台灣精品咖啡品項

史蒂芬店長這次來到森高砂咖啡，當然重點就在於台灣的精品咖啡！每一杯咖啡的價格相較於其他咖啡店精品咖啡來說，的確都高了一些。

精品咖啡豆單裡，多數是來自南投的咖啡豆，此外還有台東、花蓮、屏東、嘉義甚至是高雄那瑪夏區的咖啡豆，看到才會知道原來台灣這麼多地方有在產精品咖啡豆！

而且森高砂咖啡的店員還會很貼心的為客人介紹每一隻咖啡豆的特色，多半是描述口感的部分，像是甜感重一些的，或是酸值明亮一些的，都會特別一一劃分，真的是很棒的服務！畢竟有蠻多人不喜歡喝太酸的咖啡，且店內日本客人又多，這一定要特別說明的呢！

這次店長點了一杯南投縣九分之二山水洗，有著 2013 Coffee Review 90 的 Logo，讓店長躍躍欲試，另外還有一杯來自高雄那瑪夏區的咖啡，主要是因為看到上面寫的風味描述有曇花和桂花，讓店長想喝喝看！

咖啡上桌囉

森高砂的單品咖啡除了熱咖啡之外，還提供了冰水與冰塊，讓熱咖啡可以放入試管中冰鎮，享受單品咖啡在低溫時的風味，整個視覺感非常加分！而且自行把熱咖啡倒入試管中，很有自己動手的成就感～

南投縣九分之二山 水洗

南投縣九分之二水洗這隻咖啡豆，冰冰的喝非常甜，而且還會回甘！而熱熱喝時，能感受到明顯的茉莉花香氣，還有微微檸檬酸甜感和淡淡果香，尾韻有種喝茶的感覺，非常甘甜。

高雄市那瑪夏區 水洗

這隻的甜感是蜂蜜的甜，帶有店長期待的微微桂花香氣（不說的話可能不容易感受到），而多數的花香仍是茉莉花香，且一樣帶有茶感，餘韻也會回甘！

結語

整體來說，我喝到的這兩杯咖啡都給我一種喝茶的感覺，非常甘甜，而且同樣有著明顯的茉莉花香氣，我想，這就是台灣咖啡豆的一大特色吧！

另外，我有發現來到這家咖啡店的客人，多數都是以觀光客為主，我認為這對推廣大家對於精品咖啡的認知，也是非常有幫助的一件事情呢！

精品咖啡不同於以往大家所喝到的商業咖啡豆，更強調產區的風味，因此咖啡豆多數是在淺烘焙到中烘焙，更能喝到花果香或是其他酸酸甜甜的滋味！

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曼特寧 咖啡豆出自亞洲印尼的蘇門答臘，也稱作「蘇門答臘咖啡豆」，風味非常之濃郁，有著香、苦以及少許甜味，甚至還能嚐到微微地酸味，那酸味是非常舒服的，並不讓人覺得刺激。那為什麼我們印象中的 曼特寧 是很苦的？其實是烘焙程度所影響，多數的咖啡豆弄到深烘焙，通常會那一點點酸感消失。

曼特寧 之起源

「 曼特寧 」這個名字跟其他咖啡豆很不一樣，他不是產區、地名、港口名，甚至也不是咖啡品種的名稱（像是耶加雪菲或西達摩就是非洲的一個產區名），他的名字只不過是印尼曼代寧（mandheling）民族的音誤。

為何這支民族會跟咖啡扯上關係呢？其實是有一段歪打正著的傳奇。

在第二次世界大戰期間，日本佔領了印尼，其中有一名日本軍人在某間咖啡店喝到無比好喝的咖啡，他立刻詢問店主這杯咖啡的名稱，但由於語言隔閡，店老闆還以為他是在問：「你是哪裡人？」，所以回答了：「曼代寧族 （mandheling）」。

第二次世界大戰結束後，這名日本軍人回想起在印尼喝過的這支「 曼特寧 」，就從請印尼掮客替他運了十五公噸 曼特寧 到日本，結果非常受到日本咖啡市場歡迎，於是 曼特寧 這個名字，就這樣流傳至今。（這位掮客造就了今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company ，簡稱 PWN ，也是黃金曼特寧的商標所有者）

風味特色

多數人對曼特寧咖啡的風味印象是草本藥材，也有人說那是土味（泥土的味道），算是亞洲咖啡豆特有的風味，但由於這個草本藥材味道非常的濃烈，所以曼特寧咖啡讓人又愛又恨，喜歡的人趨之若鶩，但是討厭土味的就避而遠之，可以說是一隻個性強烈的咖啡豆。

除了藥草香，曼特寧還有著沉木味，也就是大家常聽到的木質調，大概就是一種木頭的香味。

但這些風味是怎麼來的呢？

蘇門答臘是一個盛產香料的地方，像是丁香、胡椒、荳蔻等香料，在蘇門答臘隨處可見，而曼特寧咖啡豆與這些香料相伴，也難免會沾了一些香氣，並且曼特寧是以獨特的三階段乾燥方式來處理咖啡豆，這就造就半日曬的曼特寧，有著這般獨特風味！

曼特寧 半日曬法 — 三階段乾燥法

林東曼特寧的水資源是彌足珍貴的，因此咖啡豆最初都是日曬為主，不過日曬品質不穩，於是改成類似巴西的半日曬法，又由於巴西和印尼的氣候不同（印尼其實非常常下雨），反而會讓帶殼豆發霉，所以最多只能晾乾數小時到一天內，就被帶回簡陋的處理廠刨除果膠層，但也因較早刮去果膠層，造就曼特寧酸味低、醇度高的特色。稍微晾乾後，豆子又被出口商收購，放置在大型曬豆場或是用機器直接烘乾，直到含水量 12% 才能入庫保存。

這就是曼特寧咖啡豆坎坷的三階段分工乾燥法（其實主因是農民的設備不夠好），造就曼特寧特殊獨有的低酸、濃稠、悶香風味！

但這種方法品質極為不穩定！超多瑕疵豆！

口感陳述

而在口感方面，曼特寧非常的紮實醇厚，當你喝入口時，咖啡液體會包覆著你的舌頭，刺激你的味蕾，給予你豐富的感官刺激。首先，你會感受到微微的酸感，帶著一點甜味和咖啡香，接著將咖啡飲入喉中，就能感受到獨特的草本中藥苦味，並且同時釋放甜感，於是有了「苦後回甘」這樣的說法，這也是 曼特寧 讓人回味無窮的地方。

結語

看到這，你就能了解曼特寧獨特的風味口感，但為什麼那麼多人對曼特寧的印象只有苦後回甘呢？其實烘焙程度是非常大的主因，烘的越深，往往咖啡豆的原產區特色就會漸漸消失，讓酸感消失，苦味變得明顯，不過這其實並沒什麼好壞之分，還是得看你喜歡什麼樣風味口感的曼特寧，有人就是喜歡無酸味的中深烘焙曼特寧，感受苦後回甘那有如人生般的滋味，但也有人喜愛層次豐富的中烘焙以下曼特寧。

找到你喜愛的咖啡風味口感，才是最重要的！

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參考資料：

韓懷宗——新版咖啡學

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喜愛喝咖啡，又在台南生活過的你，可曾去過台南的咖啡豆專賣店—— 跳舞的羊 ，喝上一杯咖啡呢？

之前在台南就讀研究所時，我喜歡在早晨就喝上一杯咖啡，讓這一天的開頭更有衝勁，但在外面買上一杯品質好的咖啡，其實不便宜，精算了一下，就決定自己手沖咖啡，因而到網路上估狗台南的咖啡豆專賣店，其中一個跳出來的搜尋結果就是「跳舞的羊」。

其實，我在大學時，就常常經過這間店，對他的名字感到好奇，為何跳舞的羊會跟咖啡產生關聯呢？這個疑問一直在我心中沒有解開，直到最近，翻了韓懷宗的「新版咖啡學」，讀了「牧童説」，才一解我心中的疑惑。

牧童說－ 跳舞的羊 ，咖啡的起源？

根據牧童說的說法，衣索匹亞牧羊童卡狄( Kaldi )與他的羊群是最早發現咖啡提神助興的功效，而故事是這樣的：

西元六至八世紀，衣索匹亞牧羊童卡狄在山麓照料一群山羊。有一天，卡狄發現羊群興奮莫名，活蹦亂跳，連病羊和老羊也恢復元氣，飛奔亂舞起來。他仔細觀察，原來羊兒吃了山坡上不知名植物的紅果子，他索性摘幾顆試吃，酸甜可口，沒多久倦意全消，身輕體暢。此後，每天就跟著羊兒吃紅果子自娛，與羊群共舞嬉戲。一天，附近清真寺的長老經過山麓，看到卡狄與羊群中邪似地共舞狂奔，趨前看究竟，卡狄告以紅果子神效，長老半信半疑摘幾顆吞下，頃刻間老骨頭似有股真氣貫穿，元氣百倍。回教長老返回寺院，深夜晚禱，瞌睡蟲來報到，穆罕默德突然托夢，指示他快以白天所見的紅果子，煮水來喝，即可回神。紅果子醒腦奇效不脛而走，此後，回教徒夜間敬拜前，都會先喝紅果子熬煮的熱果汁「咖瓦」。

原來就是這樣一個故事，才讓跳舞的羊與咖啡產生了關聯，而在「跳舞的羊」的 FB 粉專，也有這樣一個介紹：

六世紀的牧羊人，有次牧羊時發現羊群興奮的跳動著，原來羊群吃了一種紅色的果實，好奇的牧羊人鼓起勇氣嘗試這神奇的果實，開啟人類和咖啡的第一次接觸⋯⋯

就這樣，牧童卡狄被公認為發現咖啡的「小祖宗」。

但卡狄真是咖啡始祖嗎？

其實不然，只是大家更喜歡這樣一個浪漫的說法，而這說法也讓我們更有印象，才讓牧童說流傳至今，但有趣的是，羊兒根本不愛吃咖啡果子。

根據阿拉伯的史料，咖啡教父其實是葉門摩卡港守護神夏狄利與葉門亞丁港的法律編審達巴尼，兩人都是十四至十五世紀回教蘇非教派的重要人物。但他們的重要事蹟較為枯燥，不如牧童說廣為傳頌。

仔細想想，我其實也是對「跳舞的羊」產生好奇，才會讓我對這間咖啡店更有好感。

哪天你到了台南，來到了這家咖啡店，或許你也會會心一笑。

參考資料：

• 韓懷宗——新版咖啡學

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文章改自 CoffeeMart Publication

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