上班之餘，如果能趁著午後到咖啡店喝上一杯咖啡，那無疑是一種享受，無論是視覺、嗅覺、味覺、聽覺都能獲得滿足，還能達到提神和紓壓的效果，豈不樂哉！因此我來到台北 怪咖啡 。

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禮拜三的台北大安區午後，雨要下不下的，天氣異常悶熱，但我也顧不得這麼多，想去六張犁附近的咖啡廳補充一些咖啡因，好為下午的工作儲備精力，於是我來到了怪咖啡。

一踏入怪咖啡，就聽到了老闆每日隨著心情點播的歌曲，老闆對於音樂有著明顯的喜好，在粉專上也會分享他所愛的音樂，也因如此，聽到音樂的我，更迅速地融入老闆所營造環境之中，放慢心情，享受一杯咖啡。

賽風壺（siphon）

我點了一杯瓜地馬拉的花神，這是我近期不斷嘗試的一款單品，想透過喝一樣產區的咖啡，嘗試自己沖煮跟咖啡店所沖煮的花神，在風味上有什麼樣的差異與變化。但這次老闆突如其來的問一句：「你要用手沖還是賽風壺呢？」，讓我感到驚奇，原來還有賽風壺這個選項，以往我都未曾在怪咖啡喝過賽風壺所沖煮的咖啡，於是我就順口問了一句：「這兩種方式的差別是什麼？」

原來賽風壺的沖煮方式會讓咖啡變得比較厚重，而手沖使用濾紙的方式，在味道上就顯得細緻許多，這兩者沒有所謂的好壞，就是不同的感覺。

於是愛嘗鮮的我，理所當然地選擇了賽風壺，一方面是想嘗試不同的花神沖泡方式所帶出的味道，另外也想拍下賽風壺沖煮的過程，我一直都覺得用賽風壺沖煮實在很酷！像是個視覺饗宴！（附上影片👇👇👇）

以往我看到的賽風壺都是先把咖啡粉放在壺中，但老闆是等水上升後，才將咖啡粉放到熱水中攪拌，這時的溫度才不會過高，除此之外，老闆在最後也用抹布包覆賽風壺，用意是為了讓玻璃溫度能更快的降低，這樣咖啡能較快回到壺中，這兩個小舉動，都是防止讓咖啡過度萃取，也算是老闆自己的小訣竅了！

瓜地馬拉——花神

怪咖啡的老闆也有自己烘焙咖啡，而這次我所喝到的賽風壺花神，就是老闆自己烘焙的，在中後段有楓糖的滋味，甜感豐富，苦味不明顯，比起我自己煮的，我更愛怪咖啡的花神咖啡，風味更佳，也帶有花香和巧克力味，但卻沒什麼苦味，非常符合我的口味！

除了花神，老闆還大方地請一位買豆的客人品嚐兩款手沖咖啡，而我也有幸一同感受這兩款咖啡的不同。

怪咖啡 肯亞

第一款是肯亞，剛入口能感受到微微的酸，到了中後段則漸趨明顯，特別的是，我能感受到一股特別的風味，經老闆一說，才發現原來是煙燻烏梅和仙渣的味道，非常的獨特，我以前喝肯亞並沒有這樣的感受！

怪咖啡 水洗 耶加雪菲

第二款是耶加雪菲，整體酸味就比肯亞少很多，不過能喝到明顯的花香和柑橘香！

怪咖啡 書法

除了咖啡之外，怪咖啡最有特色的就是滿牆的書法，原來是老闆本身就喜歡寫書法，偶爾還會有同好一起在此聚會，互相切磋彼此的書法，還有一個專門寫書法的桌子，為咖啡店增添了文學氣息。

如果你對書法也有所研究，歡迎來怪咖啡喝杯咖啡，聊聊書法，老闆絕對歡迎！但如果你對書法不在行，那也沒有關係，因為我自己就是不懂書法的人，只要喜歡咖啡，或是想來咖啡店感受放鬆的氛圍，老闆都會用心為你沖煮出一杯好咖啡！

看了那麼多怪咖啡的介紹，想必會很好奇怪咖啡這個名字究竟是從何而來，跟書法是否有關係，這謎題就交給你們去探詢了，我們下次見！

如果想要嘗試怪咖啡的咖啡豆，歡迎來逛逛精品咖啡豆商城。

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「 鄭和 」這號人物對台灣的多數人來說，應該並不陌生，在國高中的歷史課本常常能看到這個人的蹤影，尤其是「鄭和下西洋」這一個章節，歷史老師往往必須花上至少一節課的時間，說清楚整個來龍去脈，但我今天可沒打算幫大家上歷史課，僅就幾個面向說明——為何咖啡受鄭和的影響極深？

從時間和地點來觀察 – 鄭和 下西洋

西元十四世紀，明朝中國航海家鄭和奉明成祖之命，於一四Ｏ五至一四三三年間進行七次遠航，最遠航抵紅海附近的葉門、索馬利亞和肯亞。

咖啡開始流行的時間，約從十五世紀末、十六世紀初開始，而鄭和恰巧是半個世紀前，也就是十五世紀中葉前來到中東，並且他把茶磚也一併帶來，作為餽贈友邦的禮物，還大方地向葉門統治者介紹——中國皇帝如何利用茶葉接待賓客。

這讓中東的阿拉伯民族深思：

為何中國人可以將茶葉平民化，然而中東的咖啡卻只能侷限於藥用或是宗教祈禱？

此外，鄭和回國後，明朝實施海禁政策，禁止民間私自出海，更限制外國商人前往本國通商，因此茶葉不易進入中東，這就讓咖啡有機會取代茶葉飲品，成為中東主要的提神飲料！

中國茶的逆襲

鄭和到中東展示了茶葉待客之道，讓泡茶的方式以及所使用的茶具，深深地烙印在阿拉伯民族的心中，使得阿拉伯人飲用咖啡的方式有了翻天覆地的改變！

首先是，泡茶方式的逆襲。

在十五世紀以前，阿拉伯人喝咖啡的方式是：

摘下咖啡果、保留果肉、仍掉果肉裡的種子（咖啡豆）、曬乾、搗碎、煮水、喝湯。

而十五世紀以後，他們改成：

摘下咖啡果、保留果肉、保留種子（咖啡豆）、烘焙、磨粉、烹煮、喝湯。

這也是往後人們喝咖啡的方式。但為何會有這樣的變化呢？主要就是受到中國茶文化的影響！

再來是，杯具的逆襲。

葉門十五世紀末的咖啡杯具較大，類似中國的茶碗，而到了十六世紀，土耳其人發明了重烘焙細研磨的土耳其咖啡，杯具比早期的茶碗小了許多，極向中國的小茶杯，很顯然地就是受到中國茶具的影響。甚至是目前的咖啡杯，基本形式跟中國的傳統茶杯相似，底下有托盤，側邊有手柄，完全就不像西方固有的高腳杯。

總結

從鄭和下西洋的時間、地點以及中國茶這三個面向來探討，就可以了解到——鄭和可是咖啡演變史上不可抹滅的大功臣！

並且你也會發現，原來一直隸屬於西方的咖啡其實跟東方的茶也有著極深的淵源，哪天，你跟國外的朋友聊到咖啡時，不妨也跟他介紹東方的茶文化，或許也會有意想不到的激盪呢！

參考資料：

1. 如果沒有鄭和船隊，咖啡將會怎樣？
2. 韓懷宗——新版咖啡學

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傑貝茲伯恩斯（Jabez Burns）是烘豆界的始祖。

他在1864年推出改良款工業用烘豆機，從此改變了商業咖啡的生產模式。即便如此，他也不全然反對自家烘焙，還說生平喝過最美味的咖啡就出自手動爆米花機。

與機器烘焙相比，手工烘焙需時約10至20分鐘，雖然容易產生熟度不均，豆色深淺不一等問題，但風味往往更為醇厚。

醉心於手工烘焙的玩家們發明了各式各樣的創意烘法，即便沒有笨重又昂貴的專業機種也能烘出好豆子。那些有心踏足烘豆世界的咖啡愛好者，不妨先在家里試試身手。

手工烘焙 方法：烤箱

烤箱或許是最簡便的方法，你只須準備一個烤面包或披薩用的平底網洞烤盤，以及火力精確且可靠的一般烤箱。如果沒有網洞烤盤，可以拿一般方形烤盤鑽幾個小洞代替，這樣做的用意在於使豆子平均鋪散在烤盤中，以便均勻受熱，順利完成咖啡烘焙的各個階段。

設備器具：一般烤箱、網洞烤盤、兩個瀝水盆、一雙隔熱手套。

優點：工具手邊現有，隨時都能進行；（希望）已經知道如何操作烤箱，可自由調整火力。

缺點：烤箱性能不穩，烘焙程度不均幾乎在所難免（是好是壞視個人口味而定）。

風味：由於成敗難以預測，所以不適合需要細心看顧的頂級咖啡豆。適合簡單深焙，作成濾壓手沖或濃縮咖啡。

手工烘焙 方法：平底鍋

而平底鍋則是老一派的作法，把豆子放在輕薄的平底鍋中，蓋上鍋蓋或錫箔紙。緊接著好戲登場：在爐火上持續晃動鍋子，不能離火；甩動豆子並注意一爆及二爆聲響。另外也可使用炒鍋，甚至沈重的鑄鐵鍋，以木鍋鏟不斷翻炒。

過程中應使用溫度計，隨時記錄火溫。用鍋炒豆雖然比用烤箱費事，但熟練的話，烘出來的豆子品質會更理想。要是你碰巧來到森林野外，手邊只有火種、煎鍋及少量生豆（或一小罐年份久遠的國際牌咖啡豆），這方法就派上用場了。

設備器具：長柄煎鍋、炒鍋或鑄鐵鍋、木鍋鏟（視個人需求而定）、溫度計、鍋蓋以及強而有力的二頭肌。

優點：工具取得容易，可隨時掌控豆色變化；整個人看起來粗獷又有個性，魅力十足。

缺點：豆子相當容易焦，需要大量練習才能烘出真正理想的品質。

風味：不少人費盡千辛萬苦才好不容易用煎鍋烘出優質的精品咖啡豆，所以除非你已經掌握要領，否則別期望一下子就能成功。適合深焙，不宜清淡細致的單品咖啡豆。

以上兩種簡單直接的方法可以讓咖啡愛好者體驗到烘焙的樂趣，說不定運氣好的話還可以炒到一鍋非常不錯的豆子呢！而更重要的是其實「烘焙」並沒有那麽遙遠，體會到當中所帶來的樂趣才是最關鍵的。

如果你已在家做過烘焙咖啡豆，不妨留言分享一下你的烘焙經歷吧~

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湛盧從五月開始，就在大安區延吉街舉辦了 湛盧咖啡沙龍 ，讓咖啡愛好者能免費品飲各大產區與湛盧獨家配方風味，並且湛盧沙龍咖啡師將會為您找出最適合您的完美品味。

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不得不說，這真的是一場很棒的活動，只要你是咖啡的愛好者，無論專業與否，都很適合來參加！

「一切跟咖啡有關的事情，從咖啡知識、體驗、沖煮至器材的挑選等等，都可以在這盡情討論。」

味覺來自於記憶

湛盧咖啡師阿維：「一個人能感受到的味覺，絕對是他曾經體驗過的，我們都有專屬於自己的味覺抽屜。」

同樣是愛喝咖啡的你，不知道你是否有這樣的經驗，當你與朋友在品嚐同一杯咖啡時，卻會說出不同的形容詞去形容這杯咖啡的風味，尤其當你們的生活背景差得愈遠，這狀況就愈明顯。

其實你能感受到的那個滋味，是與你過去的經驗做連結，若你是一個很常與花香為伍的人，那你就愈能在咖啡中品嘗到花香，甚至你能辨別這是茉莉花或是玫瑰花等香氣。

所以說，當你說出別人沒品嚐出來的風味，並非是你錯了或是別人不對，我們品嚐的都是同一杯咖啡，只是感受這件事情是很主觀的，因此需要討論，當我們一起喝著同一壺咖啡，那我們就能互相激盪出不同的想法，讓這杯咖啡的風味描述更完整，同時，你也能有不同的感受！

這就是咖啡沙龍存在的原因：

「咖啡風味是需要討論的。」

揭開 湛盧咖啡沙龍 的面紗

湛盧咖啡沙龍位於 B1，當你經過一樓的店面，絕對很難想像原來地下室還有如此大的空間。

一入座，就被貼心地招待了一小杯咖啡和巧克力。

經典 V.21

第一杯的咖啡，就用湛盧最經典的作品來做開場，這款咖啡來自七個頂級莊園的生豆，經過了二十一次的調整，我想，這或許就是它取名 V.21 的原因了吧！

咖啡沙龍遊戲規則：

第一輪會由顧客選出兩款湛盧配方咖啡，第二輪則是選出兩款單品。在每一輪中，從咖啡粉的乾香一直到沖煮後的品飲，都讓每一位顧客說出自己的感受，且互相進行討論。

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配方豆：古典藍調和酒神之舞

通常咖啡師會建議選出兩個風味差異較明顯的咖啡，更能品出差異，於是我們分別選了濃郁口感的「酒神之舞」和清新口感的「古典藍調」，由於大家都沒喝過湛盧配方咖啡，基本上我們就是照著喜歡的名稱來做出選擇。

第一杯是「古典藍調」，咖啡師阿維將咖啡磨成粉後，就讓我們輪流聞了一次乾香味道，並各自陳述有什麼樣的感受，我個人覺得香氣是上揚的，有點堅果味，而其他人也說出了甜味和木頭的味道（木質調）。

喝到咖啡後，我們討論出來的甜味描述更精確，那個甜味原來是蔗糖的香甜，也喝得到堅果的味道，喝完後聞聞杯底，木頭的香氣更加明顯，我個人覺得有點像是聞檜木的香味，也可能是我記憶中的木頭香，多數都是檜木的關係，就如同我前面所說的，風味記憶其實因人而異！

第二杯是「酒神之舞」，味道相較於前面那杯真的濃郁許多，乾香在後段能感受到巧克力味道，光是聞這香氣，就能有明顯差異。沖煮成咖啡後那巧克力味更明顯，尾韻是非常乾淨的，喝完後的甜感也能清楚感受！

我想就是因為味道是所有配方咖啡中最濃郁的，幾近於有點酒香的風味，他才會被取名為酒香之舞吧。

在這兩杯的品飲過程中，我們不斷地進行討論，每個人都試著用文字陳述自己感受到的風味，有時候真的會發現別人體會到的風味，自己居然感受不到。最有趣的是，你能感受到那個味道，但你完全無法用文字陳述，但其他人對這味道的記憶更強烈，馬上就能說出這個味道為何，你就會突然靈光乍現：「對！就是這個味道！」

「那是一種得到知音的喜悅。」

湛盧咖啡沙龍 – 簡易風味輪

湛盧的單品豆單主要是由風味輪呈現，但並不完全是 SCAA 所定義的風味輪，因為國際通用的風味輪，對一般大眾來說過於複雜，而且都是以西方文化和經驗為主，所以湛盧特別制定台版風味輪，讓來參與沙龍的咖啡愛好者，能更快選出愛好的單品豆！

我認為這張圖最棒的是將風味分成四大類，對於一般大眾來說更容易理解，也更容易做出選擇，先選定主要的分為，再來細看每個豆子在細微風味上的差異，進一步選豆。

我們也從這張圖中，分別選出花香風味為主的宏都拉斯－薩卡斯圓梅家族以及水果調性的肯亞—卡納克。

在沖泡單品豆的過程中，某一位參與者對於日曬和水洗的差異提出了問題，而咖啡師也用簡單的小故事，具體地讓我們明白不同處理法所帶來的變化。

單品豆：洪都拉斯與肯亞

在單品豆的品飲部分，我們也分別聞過乾香和濕香，宏都拉斯這隻單品豆喝起來有微微的酸，溫度降低後檸檬酸更明顯，最特別的是乾香有一種蕃茄乾的味道，對我來說吃到番茄乾的經驗過少，所以聞了許久才些許明白。

除此之外，也有人提到有種夜晚的玫瑰香氣，讓大家驚覺玫瑰的香氣在夜晚或白天，竟然也有些許不同！

另一隻肯亞豆，在尾韻上有著明顯的荔枝甜味（我自己很愛荔枝）以及肯亞常有的煙燻烏梅香氣，但隨著時間，煙燻烏梅香氣漸漸但去，迎來的是蜂蜜水香味和藍莓香，最特別的是，真的有種黑嘉麗軟糖的酸香感，味覺的記憶瞬間將我帶到了孩童時代。

結語

每個人都是獨一無二的，有著最特別的生活經驗。

咖啡風味並無對錯之分，任何被陳述出來的風味敘述，都是來自你的生活體驗，這場咖啡沙龍想告訴你的是：「只要你用心記憶每一刻的感官體驗，那隨著經驗增加，你能從咖啡中體會更多！」

有意識地感受生活中的一切，主動記憶每一段的嗅覺、味覺等其他感官，將會讓你的生活更加豐富精彩！

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文章改自 CoffeeMart Publication

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