【咖啡產地之旅】印尼咖啡-以曼特寧咖啡最為知名,但不只有曼特寧咖啡

【咖啡產地之旅】印尼咖啡-以曼特寧咖啡最為知名,但不只有曼特寧咖啡

印尼咖啡最為知名的非曼特寧莫屬,那強烈的風味特色讓人又愛又恨,有著草本、重藥草風味,醇厚度相較於非洲、中南美洲又更高上許多,酸味較低,還有些沉木或香料味,喜歡的人一喝就愛上,討厭的人一輩子都不會想再嘗試!

曼特寧的起源、風味口感、處理法等介紹,史蒂芬店長之前有寫過一篇,可參照下方 👇

更多關於曼特寧的介紹可參照此篇

印尼咖啡的產量其實一直以來都是亞洲之冠,不過在 1999 年被越南(粗壯豆為主)擠下來,屈居亞洲第二!印尼咖啡產量雖多,但多數都是羅布斯塔種的咖啡豆為主,精品咖啡的比例較少,低於印尼咖啡總產量的 50%,即使如此,印尼的精品豆仍然非常有名,其中包含曼特寧黃金曼特寧、塔瓦湖、陳年曼特寧、爪哇老布朗等等,都是讓印尼在精品界如此知名的原因!

史蒂芬店長補充:

由於在十九世紀,爪哇爆發嚴重的葉鏽病,阿拉比卡種咖啡樹幾乎滅絕,因此荷蘭人在印尼改種抗病力強的羅布斯塔,且延續至今。
印尼是由無數島嶼組成
Photo by Yulia Agnis on Unsplash
印尼是由無數島嶼組成

印尼精品咖啡產區

印尼的精品咖啡產區主要分布在蘇門答臘北部、蘇拉維希、爪哇島等海拔較高的地方,其中蘇門答臘為精品豆主要產區,但這邊的咖啡系統非常的複雜,因此史蒂芬店長引用新版・咖啡學裡頭的四種類型來簡單描述,方便大家理解:

  1. 大家最熟悉的曼特寧,主要分布於蘇門答臘中北部托巴湖的周遭,而最出名的是位於西南岸海拔 900~1200公尺林東山區(Lingtong)的半日曬豆或日曬豆!
  2. 黃金曼特寧,經過四次手工挑選,比一般的曼特寧又高了一等。
  3. 塔瓦湖咖啡,是指蘇門答臘北部亞齊地區的塔瓦湖附近,海拔 800~1600 公尺蓋奧山(Gayo Moutain)一帶的水洗、半水洗或是日曬豆。這區的咖啡豆受到大家的重視。
  4. 陳年曼特寧和爪哇老布朗。

從這幾點可以看出,唯有第三點的塔瓦湖咖啡並沒有被稱為曼特寧,這主要是因為塔瓦湖和亞齊地區這帶的咖啡豆,咖啡樹主要採取傳統遮蔭栽培,與林東或托巴湖一帶的曝曬式栽種大不同,且是採用水洗與半水洗處理,酸香味較明顯,因此這裡的咖啡豆通常不稱為曼特寧咖啡,而是會稱作亞齊咖啡(Aceh Coffee)或塔瓦湖咖啡!大家可別搞混囉~

史蒂芬店長補充:

簡單來說,蘇門答臘中北部托巴湖與林東的咖啡稱作曼特寧,北部塔瓦湖改成亞齊咖啡、蓋奧咖啡或是塔瓦湖咖啡更合適!
印尼其實擁有不少火山
Photo by Tom Mussak on Unsplash
印尼其實擁有不少火山

印尼咖啡等級

印尼通常會用 300g 的生豆當作基準點,並計算瑕疵數後來決定咖啡等級。若是缺點分數越高,等級就越低,若是扣分在 11 分以下就能被分為最高級 1級(G1),再來就往下評分為 2、3級。

印尼咖啡豆挑選示意圖
印尼咖啡豆挑選示意圖

量少質優的托拿加(Toraja)

托拿加是在蘇拉維西島,個性不像曼特寧那麼強烈,有著滑順柔和的香味,層次感也很明顯,帶有一些花香,與曼特寧大不同。

托拿加是非常稀有的精品豆,年產量約在一千公噸,主要分布在蘇拉維西的中部和西南部大概 1200 公尺的坡地,栽種和採收都非常不容易!至於處理法部分,主要採取水洗或半水洗,也因此酸香感能比黃金曼特寧更明亮。

印尼咖啡豆示意圖
印尼咖啡豆示意圖

結語

其實大家對印尼咖啡的印象,多半是土味、藥草等風味,往往忽略了印尼其實還有其他非常不同種風味的咖啡,之前史蒂芬店長也去過一場印尼咖啡豆的風味品飲會,的確讓人驚嘆,在那次喝到的咖啡都沒有任何的土味或是藥草味,完完全全地顛覆了我對印尼咖啡的既定印象!

因此,這篇文章除了描寫曼特寧,更多著墨在不同於曼特寧的咖啡,就是要讓大家對印尼有更多的想像!

史蒂芬店長補充:

重藥草味的曼特寧咖啡雖然在本篇文章不多,不過如果你真的深愛藥草味,那店長推薦你一隻重藥草風味的咖啡豆:林東曼特寧

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文章參考來源:

  • 新版・咖啡學
  • 咖啡的一切

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