標籤: 精品咖啡豆

哥斯大黎加獨特競賽常勝品種: 維拉薩奇咖啡豆 Villa Sarchi

哥斯大黎加獨特競賽常勝品種: 維拉薩奇咖啡豆 Villa Sarchi

維拉薩奇咖啡豆是在哥斯大黎加薩奇村莊發現的波旁變種咖啡豆,是近 13 年精品咖啡的黑馬品種!擁有細緻優雅的酸值、豐富美味的水果風味與甜感,更高級的維拉薩奇還…..

你懂咖啡豆的分級嗎?每個國家都不一樣

你懂咖啡豆的分級嗎?每個國家都不一樣

咖啡豆有大有小,可以用大小分類,沒錯,這是其中一種;咖啡豆有些有瑕疵,那越少瑕疵的就越好!對,這是一種方式;咖啡豆硬硬的,可以用硬度分類,是的,這也是其中一種分類;聽說咖啡都長在低緯度高海拔的地方越好喝,所以可以用海拔高度來分級!Yes, you’re right. 但是這個分級方法和硬度很有關係,所以兩者合併成一種。

★ 精品咖啡曼特寧 vs 罐裝咖啡曼特寧 ★ 大亂鬥!

★ 精品咖啡曼特寧 vs 罐裝咖啡曼特寧 ★ 大亂鬥!

傑森店小二:「所以店長平常都喝精品咖啡嗎?」
史蒂芬店長:「對呀,幾乎都喝單品精品咖啡,偶爾會喝配方豆的拿鐵。那你呢?」
傑森店小二:「我之前都亂喝呀,每天早上必喝即溶咖啡來提神,在外面就隨便喝便利商店的或是手搖店的咖啡,偶爾會喝連鎖咖啡店的咖啡。」
史蒂芬店長:「還真是好久沒喝便利商店的咖啡了呢!以前讀書的時候都會擺兩罐來當作 E 罐。」傑森店小二:「那今天我們就來杯測精品咖啡『蘇門答臘 林東曼特寧 藍湖凱洛高地 三次手挑』和便利商店能找到的曼特寧,來個曼特寧大亂鬥 !!!」
(E 罐:小時候玩過洛克人的應該會知道,就是補血罐。)

我們從離咖啡市集最近的便利商店找到三罐不同的罐裝咖啡,分別是鼎鼎大名的「伯朗咖啡-曼特寧風味咖啡」、「純粹。喝-重焙曼特寧咖啡」、「馥蕾樂-深沉濃烈曼特寧風味咖啡」

伯朗咖啡曼特寧、純粹喝曼特寧咖啡、馥蕾樂曼特寧咖啡-new

而我們選擇來 PK 的是來自印尼的選手,家鄉位在蘇門答臘,林東曼特寧-藍湖凱洛高地的精品咖啡豆,經過傳統濕撥處理,三次人工手挑,挑出無可挑惕的曼特寧咖啡豆,再經過中度烘焙降低酸度,增加濃厚藥草味。

我們看到便利商店大軍緊張到開始流汗了!好的,我們就先從冷汗直流的伯朗咖啡開始喝起。

伯朗咖啡-曼特寧咖啡-馥蕾樂咖啡-流汗

伯朗咖啡-曼特寧風味咖啡

家喻戶曉 CP 值又高的伯朗咖啡曼特寧風味,喝起來有濃烈的奶味,但他是使用奶粉而不是鮮奶。缺乏曼特寧特有的藥草味,但是平淡易入口。而且微微的焦味很復古,很適合喜歡古早味咖啡味的朋友。

馥蕾樂-深沉濃烈曼特寧風味咖啡

聞起來有香草味,喝起來有焦糖布丁、香草味、巧克力味、藥草味(中藥味)、一點點威士忌味。很甜,加了不少糖。那份厚重的感覺,以及中藥味、焦味,有呈現出曼特寧的特色,牛奶也調和得恰到好處。

純粹。喝-重焙曼特寧咖啡

喔喔喔喔喔~這也太甜了吧!!!
這是最甜的一罐咖啡了,適合無糖不歡的朋友。但其實他加的糖比馥蕾樂少一點點,可是更甜。猜測有其他引出甜味的成分存在,或是馥蕾樂有其他東西抵消了甜味。這罐咖啡有厚實的奶味和酒漬巧克力味,和輕微的藥草味。越來越不冰之後,巧克力的味道會越來越明顯。

喝完三罐罐裝咖啡,史蒂芬店長發現其實….還算蠻好喝的。喝慣了精品咖啡,有時不免會忘了那份最簡單、輕鬆、無負擔的咖啡…..除了背後寫滿滿的成分列表之外。
而傑森店小二則是因為咖啡因攝取很多而變得有點 high。

曼特寧咖啡大亂鬥-曼特寧精品咖啡-曼特寧風味便利商店咖啡

用開水漱口後,我們來好好品嚐蘇門答臘,林東曼特寧,藍湖凱洛高地咖啡。名字真的很長。

蘇門答臘-林東曼特寧-藍湖凱洛高地,是經過三次手挑的精品咖啡

剛沖好之後馬上聞,會有淡淡白花甜香,過了幾分鐘後會消散掉。這倒是罐裝咖啡比較難表現出來的時間層次感。沖好比較燙的時候並不太酸,隨著溫度下降會增加酸味,但增加的不多,比起其他精品咖啡算是頗不酸的。而甜味也會隨著溫度下降而顯現出來。
除此之外,這隻咖啡豆也保留淡淡的藥草味、煙燻以及木質調性般的雪松風味,藥草味是印尼林東曼特寧咖啡的經典特色。

印尼-曼特寧咖啡-精品咖啡-蘇門答臘-林東曼特寧-林東曼特寧-藍湖凱洛高地-三次手挑

整體來說有一種大叔感、老派、Old School 的感覺。
可一邊喝一邊看《教父》之類的電影。

這就是今天的曼特寧大亂鬥,不同的咖啡有不同的風味,便宜、快速、提神方便的便利商店罐裝咖啡;以及香味層次豐富、口感會隨時間變化、富饒趣味的精品咖啡。成熟又有內涵的你,今天要喝哪一杯咖啡呢?

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咖啡市集 CoffeeMart 給您新奇有趣、新鮮現烘的咖啡豆!
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【 咖啡新手專區 】 落落長的精品咖啡名稱是什麼意思?聊聊精品咖啡的命名方式!

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在精品咖啡的世界很重視咖啡的品種、產地、處理方法,因為這些都會大大影響精品咖啡豆的風味,同時也會影響到我們該如何烘培這些咖啡生豆。所以我們習慣上會在名字標注以下訊息

【咖啡品種大全】咖啡也有天然低咖啡因?一度絕種的尖身波旁

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尖身波旁咖啡豆是天然的低咖啡因品種,在學術上會稱作「Coffea Laurina」,但一般俗稱是尖身波旁「Bourbon Pointu」,主要就是由於尖身波旁的豆型較為狹長且兩端稍尖,因而得名。

【咖啡產地之旅】印尼咖啡-以曼特寧咖啡最為知名,但不只有曼特寧咖啡

【咖啡產地之旅】印尼咖啡-以曼特寧咖啡最為知名,但不只有曼特寧咖啡

印尼咖啡最為知名的非曼特寧莫屬,那強烈的風味特色讓人又愛又恨,有著草本、重藥草風味,醇厚度相較於非洲、中南美洲又更高上許多,酸味較低,還有些沉木或香料味,喜歡的人一喝就愛上,討厭的人一輩子都不會想再嘗試!

曼特寧的起源、風味口感、處理法等介紹,史蒂芬店長之前有寫過一篇,可參照下方 👇

更多關於曼特寧的介紹可參照此篇

印尼咖啡的產量其實一直以來都是亞洲之冠,不過在 1999 年被越南(粗壯豆為主)擠下來,屈居亞洲第二!印尼咖啡產量雖多,但多數都是羅布斯塔種的咖啡豆為主,精品咖啡的比例較少,低於印尼咖啡總產量的 50%,即使如此,印尼的精品豆仍然非常有名,其中包含曼特寧黃金曼特寧、塔瓦湖、陳年曼特寧、爪哇老布朗等等,都是讓印尼在精品界如此知名的原因!

史蒂芬店長補充:

由於在十九世紀,爪哇爆發嚴重的葉鏽病,阿拉比卡種咖啡樹幾乎滅絕,因此荷蘭人在印尼改種抗病力強的羅布斯塔,且延續至今。
印尼是由無數島嶼組成
Photo by Yulia Agnis on Unsplash
印尼是由無數島嶼組成

印尼精品咖啡產區

印尼的精品咖啡產區主要分布在蘇門答臘北部、蘇拉維希、爪哇島等海拔較高的地方,其中蘇門答臘為精品豆主要產區,但這邊的咖啡系統非常的複雜,因此史蒂芬店長引用新版・咖啡學裡頭的四種類型來簡單描述,方便大家理解:

  1. 大家最熟悉的曼特寧,主要分布於蘇門答臘中北部托巴湖的周遭,而最出名的是位於西南岸海拔 900~1200公尺林東山區(Lingtong)的半日曬豆或日曬豆!
  2. 黃金曼特寧,經過四次手工挑選,比一般的曼特寧又高了一等。
  3. 塔瓦湖咖啡,是指蘇門答臘北部亞齊地區的塔瓦湖附近,海拔 800~1600 公尺蓋奧山(Gayo Moutain)一帶的水洗、半水洗或是日曬豆。這區的咖啡豆受到大家的重視。
  4. 陳年曼特寧和爪哇老布朗。

從這幾點可以看出,唯有第三點的塔瓦湖咖啡並沒有被稱為曼特寧,這主要是因為塔瓦湖和亞齊地區這帶的咖啡豆,咖啡樹主要採取傳統遮蔭栽培,與林東或托巴湖一帶的曝曬式栽種大不同,且是採用水洗與半水洗處理,酸香味較明顯,因此這裡的咖啡豆通常不稱為曼特寧咖啡,而是會稱作亞齊咖啡(Aceh Coffee)或塔瓦湖咖啡!大家可別搞混囉~

史蒂芬店長補充:

簡單來說,蘇門答臘中北部托巴湖與林東的咖啡稱作曼特寧,北部塔瓦湖改成亞齊咖啡、蓋奧咖啡或是塔瓦湖咖啡更合適!
印尼其實擁有不少火山
Photo by Tom Mussak on Unsplash
印尼其實擁有不少火山

印尼咖啡等級

印尼通常會用 300g 的生豆當作基準點,並計算瑕疵數後來決定咖啡等級。若是缺點分數越高,等級就越低,若是扣分在 11 分以下就能被分為最高級 1級(G1),再來就往下評分為 2、3級。

印尼咖啡豆挑選示意圖
印尼咖啡豆挑選示意圖

量少質優的托拿加(Toraja)

托拿加是在蘇拉維西島,個性不像曼特寧那麼強烈,有著滑順柔和的香味,層次感也很明顯,帶有一些花香,與曼特寧大不同。

托拿加是非常稀有的精品豆,年產量約在一千公噸,主要分布在蘇拉維西的中部和西南部大概 1200 公尺的坡地,栽種和採收都非常不容易!至於處理法部分,主要採取水洗或半水洗,也因此酸香感能比黃金曼特寧更明亮。

印尼咖啡豆示意圖
印尼咖啡豆示意圖

結語

其實大家對印尼咖啡的印象,多半是土味、藥草等風味,往往忽略了印尼其實還有其他非常不同種風味的咖啡,之前史蒂芬店長也去過一場印尼咖啡豆的風味品飲會,的確讓人驚嘆,在那次喝到的咖啡都沒有任何的土味或是藥草味,完完全全地顛覆了我對印尼咖啡的既定印象!

因此,這篇文章除了描寫曼特寧,更多著墨在不同於曼特寧的咖啡,就是要讓大家對印尼有更多的想像!

史蒂芬店長補充:

重藥草味的曼特寧咖啡雖然在本篇文章不多,不過如果你真的深愛藥草味,那店長推薦你一隻重藥草風味的咖啡豆:林東曼特寧

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文章參考來源:

  • 新版・咖啡學
  • 咖啡的一切

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【咖啡產地之旅】哥倫比亞咖啡—曾經的第二大咖啡生產國,咖啡豆尺寸決定等級

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哥倫比亞咖啡產量豐富,一直以來只輸巴西,為第二大咖啡生產國,然而,在 2003 年到 2007 年間,被越南超越,目前為世界第三大咖啡生產國,且哥倫比亞有兩百萬人以上靠生產咖啡維生,幾乎就佔了國內就業市場的四分之一,咖啡是非常重要的經濟作物!

【咖啡品種大全】你知道波旁咖啡嗎?除了黃波旁、紅波旁,還有稀有的粉紅波旁(Pink Bourbon)

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一般的波旁咖啡主要是由綠色果實變成成熟的鮮紅色果實,也就是我們一般認知的「紅波旁」,果實較為短小、圓潤,果肉和種子的密度高,且甜度高、酸度明亮!但除了紅波旁,其實還有黃波旁以及產量稀少的橙波旁(Orange Bourbon)和粉紅波旁(Pink Bourbon)。

【咖啡產地之旅】巴拿馬咖啡-不僅是國際戰略必爭之地,更是精品藝伎咖啡霸主

【咖啡產地之旅】巴拿馬咖啡-不僅是國際戰略必爭之地,更是精品藝伎咖啡霸主

其實,早在西元 2004 年以前,巴拿馬咖啡一直都是精品咖啡的邊緣國家,並未受到國際咖啡界重視,然而在 2004 年「藝伎」精品咖啡一戰成名,在巴拿馬國寶豆杯測賽屢屢奪冠,一路獨霸到 2007 年。不過你知道嗎?其實經過專家鑑定之後,藝伎品種其實來自衣索比亞,為鐵比卡(咖啡樹品種)的嫡系!

巴拿馬咖啡 藝伎(示意圖)
Photo by Maria Fernanda Gonzalez on Unsplash
巴拿馬咖啡豆

巴拿馬咖啡風味-中度醇厚口感與獨特香氣

雖然在地理位置上,巴拿馬和哥斯大黎加、哥倫比亞等國家為鄰,不過巴拿馬咖啡香氣非常獨特、均衡、豐富,而且有著輕盈卻甜蜜的溫順酸感,純厚度適中,為高品質的精品咖啡產區!其中,藝伎咖啡更是受到全世界的矚目,在風味上,專家的評語是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香,果酸明亮多變!

值得多嚐幾口的精品咖啡
Photo by Janko Ferlič on Unsplash
值得多嚐幾口的精品咖啡

巴拿馬咖啡-藝伎來自衣索比亞?

藝伎品種主要是源自於素有咖啡基因寶庫之稱的咖法森林,確切位置為衣索比亞西南部的藝伎山(Gesha Moutain),接近蘇丹國界,海拔高達 1700 ~ 2100 公尺。但令人疑惑的是,為何衣索比亞不把如此優質的咖啡留下來,卻拱手送給巴拿馬呢?

在衣索比亞的官方檔案內其實有記載關於藝伎的描述,那時的藝伎被發現抗病力極強,可用來與其他咖啡樹「混血」,藉此提升其他咖啡樹的抗病力,不過風味卻未多作描述,且產能不佳,所以有好長一段時間完全失去消息,直到最近才被世人發現,也因此有人猜測藝伎風味的變化,是否因為巴拿馬的水土環境導致藝妓風味大增?不過還尚待確認。

巴拿馬的「藝伎」恰巧與日本的藝伎同名。
Photo by Han Min T on Unsplash
巴拿馬的「藝伎」恰巧與日本的藝伎同名。

藝伎的發現地-賈拉蜜幽莊園

說到賈拉蜜幽莊園就得先說到彼得森家族,彼得森家族其實一開始擁有的莊園,是現在許多人耳熟能詳的「翡翠莊園」,而在 1996 年,由於彼得森家族看好賈拉密幽莊園的山水環境和咖啡品質,因此買下此莊園!

賈拉密幽莊園的咖啡喝起來非常不像巴拿馬咖啡,有著一股若有似無的橘香和花果香,但彼得森家族一直不確定是哪個咖啡樹品種造就此風味,因此彼得森家族針對莊園內的咖啡樹一一杯測,才發現前任莊主用來作為防風樹的咖啡樹,居然就是有著獨特風味的咖啡樹,於是立刻把該區的咖啡獨立出來,參加 2004 年的杯測賽,果然一鳴驚人,也讓大家認識藝伎咖啡!

巴拿馬精品咖啡位置與品種

巴拿馬的精品咖啡產地集中在國土西側的奇里基省(Chiriquí),而位於奇里基省的博克特(Boquete)地區,為巴拿馬咖啡歷史最悠久,也是最有名的產地,賈拉密幽莊園和翡翠莊園也都未於此,此地不但有火山岩沃土,又受到霧氣繚繞,讓溫度不會太高且年雨量豐富,是阿拉比卡咖啡樹最愛的生長環境,也難怪咖啡品質如此地好!

除了藝妓之外,巴拿馬的咖啡種類非常多元,有古老的鐵比卡、波旁,也有新進的卡杜拉、卡杜阿伊,其中鐵比卡種酸味明確,有著纖細香氣。

巴拿馬咖啡環境
Photo by Ian Espinosa on Unsplash
巴拿馬咖啡環境

結語

近年來,因為藝伎咖啡一夕成名,讓許多國家也開始種植藝伎咖啡樹,其中也不乏許多優質的藝伎咖啡,如果你有機會到獨立精品咖啡店,看到了一杯兩三百元的精品咖啡,或許你也可以嘗試看看那迷人香氣、風味層次豐富、果酸明亮多變的精品咖啡

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【咖啡產地之旅】昔日的咖啡大國卻淪為邊緣產國?葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆!

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葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆擁有諸如紅酒香、狂野味、乾果味、莓果、巧克力等複雜風味,令人著迷!

淺談肯亞咖啡分級制度,究竟 AA TOP 與 AB TOP 差在哪?

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你是否常常在咖啡店的菜單看到 G1、AA TOP 、AB TOP 等英文字母?剛開始品嚐精品咖啡的朋友們一定會對這個感到莫名奇妙,不就是一杯咖啡嗎,怎麼有那麼多艱澀難懂的文字,完全不知道這杯咖啡喝起來好不好喝,造成選擇障礙⋯⋯所以, CoffeeMart 要先來讓你了解肯亞咖啡分級制度,讓你看得懂也喝得明白!

台北東區冠軍咖啡店「 CAFE!N 硬咖啡 」,藝伎只要新台幣150元

台北東區冠軍咖啡店「 CAFE!N 硬咖啡 」,藝伎只要新台幣150元

在 2018 年底,有著許多的知名咖啡店現身台北,「 CAFE!N 硬咖啡 」就是近期最醒目的一間! CAFE!N 硬咖啡位於台北最熱鬧的東區,號稱是由台灣咖啡王國之稱的源友企業與鬼才藝術家 Filip Pagowski 聯合打造的文青咖啡店,一開店就帶來滿滿的人潮,這次特別來品嚐 CAFE!N 的藝妓精品咖啡莊園黑咖啡。

CAFE!N硬咖啡,台北東區咖啡店
CAFE!N 硬咖啡與鬼才藝術家 Filip Pagowski 獨家設計 Star & Moon

CAFE!N 硬咖啡 的極佳店址

CAFE!N 硬咖啡的地點位於忠孝東路四段250-2號1樓,無論是從忠孝敦化捷運站或是國父紀念館捷運站出發,步行都只要五分鐘以內,如此優良的位置,再加上台灣咖啡王國和鬼才藝術家的加持宣傳,馬上就把附近的上班族與東區的逛街人潮帶到這間店內,讓這間店無論何時都呈現排隊的狀態!

CAFE!N硬咖啡,台北東區咖啡店滿滿的人潮
CAFE!N硬咖啡,咖啡店內滿滿的人潮

Star & Moon 馬克杯由鬼才藝術家 Filip Pagowski  打造

CAFE!N 硬咖啡的 Star & Moon 星月馬克杯,主要就是由 Filip Pagowski  一手打造,並且在台灣獨家發行,但必須集點才能兌換。(你沒聽過 Filip Pagowski ,但你可能看過 PLAY 系列經典視覺

第一款星星 Star,代表著抬頭仰望星星和享用咖啡一樣,都是日常生活中享受自我的美好時光。而第二款月亮 Moon ,概念來自藝術家 Filip Pagowski 認為享用一杯有品味的好咖啡,是每個人每天都該要有的體驗!

Star & Moon 的設計代表著享用咖啡是件悠然自得的生活情趣,每個人每天都值得享受這樣的咖啡時光。

CAFE!N硬咖啡 Star & Moon 星月馬克杯,馬克杯上的三十個月亮就代表一個月份,更代表了天天都要喝上一杯好咖啡!
CAFE!N硬咖啡 Star & Moon 星月馬克杯,馬克杯上的三十個月亮就代表一個月份,更代表了天天都要喝上一杯好咖啡!

親民的精品咖啡價格

這次來到這間店,就是想來品嚐 CAFE!N 的精品咖啡,因此只有外帶了一杯莊園黑咖啡和一杯衣索比亞的日曬藝伎,至於吳寶春弟子 — 冠軍麵包師傅武子靖的吐司就不在考慮範圍內。

不得不說,整體的咖啡價位是非常的親民,新台幣 40 元就能買到中杯的冠軍黑咖啡,手沖精品咖啡 90 元,而最貴的衣索比亞日曬藝伎也只要 150 元,對於推廣精品咖啡可說是有莫大的幫助!不過依我這次的購買來看,多數人還是較少購買手沖的精品咖啡,多數是花式咖啡為主。

CAFE!N 飲品菜單
CAFE!N 飲品菜單

日曬藝伎與莊園黑咖啡的風味

CAFE!N 硬咖啡的日曬藝伎是來自衣索比亞,不同於 7-11 (同屬源友企業)最近主打的藝妓,來自巴拿馬的詹森莊園,但價格同樣是 150 元。

這支藝伎咖啡是中淺烘焙,有著濃厚的白花香氣,一入口後會先感受到酸甜感,然後花香持續在口中迴盪,整體口感非常均衡,在中後段會有微微的酸苦感,應該就是風味描述中的葡萄柚風味,我自己是覺得蠻喜歡的!

而莊園黑咖啡相較於藝伎,口感就淡得多,我猜可能是因為沖泡方法不同所導致,但也能感受到熱帶水果香氣,以及淡淡酒香,我自己是覺得那感覺比較偏向荔枝的香甜感!

外帶咖啡杯
外帶咖啡杯

店內也有販售精品咖啡豆

店內的精品咖啡豆,除了2018年世界杯測大賽台灣冠軍黃琮瑜,親自設計的獨家冠軍啡咖豆款,還有其他擁有國際咖啡證照的咖啡師、品評師與烘豆師團隊親自選出來的豆子,都放在櫃上展示。

價格從冠軍咖啡豆的 270元/200公克,一直到 1200元/200公克不等。

CAFE!N硬咖啡,台北東區咖啡店精品咖啡豆
CAFE!N硬咖啡的精品咖啡豆
精品咖啡豆單與價格
精品咖啡豆單與價格

Cafe!n 的內用空間

除了外帶之外,Cafe!n 也提供內用空間,但是最多只能容納十多人左右,可以選擇座位區與牆邊的咖啡桌。

CAFE!N 硬咖啡 ,台北東區咖啡店內設施
CAFE!N硬咖啡,台北東區咖啡店內設施
CAFE!N硬咖啡,台北東區咖啡店
店內的座位

結語

Cafe!n 蠻適合想嘗試不同風味的咖啡新手前來品嚐,而且還有優質設計可以拍照打卡,但建議多帶幾個好友,才可以同時嘗試到不同種類的咖啡風味!


Cafe!n 硬咖啡

包裝袋
包裝袋有著 CAFE!N 驚嘆號的 LOGO
CAFE!N硬咖啡,台北東區咖啡店
店面也有著 CAFE!N 驚嘆號的 LOGO

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新北永和「 喬茵咖啡 」,貓與咖啡的對話

新北永和「 喬茵咖啡 」,貓與咖啡的對話

炎炎夏日,這樣的天氣只想趕快騎車到一個咖啡店歇息看書,吹著冷氣,喝著一杯精品熱咖啡,可是一大享受。