標籤: 精品咖啡

精品咖啡的天之驕子—牙買加藍山咖啡

精品咖啡的天之驕子—牙買加藍山咖啡

許多人就算從來不喝咖啡,也一定聽過鼎鼎大名的「藍山咖啡」,你知道藍山咖啡為什麼有名嗎?這篇文章告訴你關於藍山咖啡的一切!

【咖啡新手專區】如何公平測量精品咖啡的風味?那就是杯測!

【咖啡新手專區】如何公平測量精品咖啡的風味?那就是杯測!

杯測的目的是要讓精品咖啡的香味與口感能夠盡量標準化。方法是讓受過專業嗅覺與味覺訓練的杯測師,依據全世界通用的標準流程,一項一項地來評精品咖啡的乾香、濕香、風味、餘韻、酸質、體脂感、一致性、平衡性、乾淨度、甜度。這些項目都會進行評分,最後會依照這些評分,算出一隻咖啡豆的最後分數,就算是完成杯測囉!

★ 精品咖啡曼特寧 vs 罐裝咖啡曼特寧 ★ 大亂鬥!

★ 精品咖啡曼特寧 vs 罐裝咖啡曼特寧 ★ 大亂鬥!

傑森店小二:「所以店長平常都喝精品咖啡嗎?」
史蒂芬店長:「對呀,幾乎都喝單品精品咖啡,偶爾會喝配方豆的拿鐵。那你呢?」
傑森店小二:「我之前都亂喝呀,每天早上必喝即溶咖啡來提神,在外面就隨便喝便利商店的或是手搖店的咖啡,偶爾會喝連鎖咖啡店的咖啡。」
史蒂芬店長:「還真是好久沒喝便利商店的咖啡了呢!以前讀書的時候都會擺兩罐來當作 E 罐。」傑森店小二:「那今天我們就來杯測精品咖啡『蘇門答臘 林東曼特寧 藍湖凱洛高地 三次手挑』和便利商店能找到的曼特寧,來個曼特寧大亂鬥 !!!」
(E 罐:小時候玩過洛克人的應該會知道,就是補血罐。)

我們從離咖啡市集最近的便利商店找到三罐不同的罐裝咖啡,分別是鼎鼎大名的「伯朗咖啡-曼特寧風味咖啡」、「純粹。喝-重焙曼特寧咖啡」、「馥蕾樂-深沉濃烈曼特寧風味咖啡」

伯朗咖啡曼特寧、純粹喝曼特寧咖啡、馥蕾樂曼特寧咖啡-new

而我們選擇來 PK 的是來自印尼的選手,家鄉位在蘇門答臘,林東曼特寧-藍湖凱洛高地的精品咖啡豆,經過傳統濕撥處理,三次人工手挑,挑出無可挑惕的曼特寧咖啡豆,再經過中度烘焙降低酸度,增加濃厚藥草味。

我們看到便利商店大軍緊張到開始流汗了!好的,我們就先從冷汗直流的伯朗咖啡開始喝起。

伯朗咖啡-曼特寧咖啡-馥蕾樂咖啡-流汗

伯朗咖啡-曼特寧風味咖啡

家喻戶曉 CP 值又高的伯朗咖啡曼特寧風味,喝起來有濃烈的奶味,但他是使用奶粉而不是鮮奶。缺乏曼特寧特有的藥草味,但是平淡易入口。而且微微的焦味很復古,很適合喜歡古早味咖啡味的朋友。

馥蕾樂-深沉濃烈曼特寧風味咖啡

聞起來有香草味,喝起來有焦糖布丁、香草味、巧克力味、藥草味(中藥味)、一點點威士忌味。很甜,加了不少糖。那份厚重的感覺,以及中藥味、焦味,有呈現出曼特寧的特色,牛奶也調和得恰到好處。

純粹。喝-重焙曼特寧咖啡

喔喔喔喔喔~這也太甜了吧!!!
這是最甜的一罐咖啡了,適合無糖不歡的朋友。但其實他加的糖比馥蕾樂少一點點,可是更甜。猜測有其他引出甜味的成分存在,或是馥蕾樂有其他東西抵消了甜味。這罐咖啡有厚實的奶味和酒漬巧克力味,和輕微的藥草味。越來越不冰之後,巧克力的味道會越來越明顯。

喝完三罐罐裝咖啡,史蒂芬店長發現其實….還算蠻好喝的。喝慣了精品咖啡,有時不免會忘了那份最簡單、輕鬆、無負擔的咖啡…..除了背後寫滿滿的成分列表之外。
而傑森店小二則是因為咖啡因攝取很多而變得有點 high。

曼特寧咖啡大亂鬥-曼特寧精品咖啡-曼特寧風味便利商店咖啡

用開水漱口後,我們來好好品嚐蘇門答臘,林東曼特寧,藍湖凱洛高地咖啡。名字真的很長。

蘇門答臘-林東曼特寧-藍湖凱洛高地,是經過三次手挑的精品咖啡

剛沖好之後馬上聞,會有淡淡白花甜香,過了幾分鐘後會消散掉。這倒是罐裝咖啡比較難表現出來的時間層次感。沖好比較燙的時候並不太酸,隨著溫度下降會增加酸味,但增加的不多,比起其他精品咖啡算是頗不酸的。而甜味也會隨著溫度下降而顯現出來。
除此之外,這隻咖啡豆也保留淡淡的藥草味、煙燻以及木質調性般的雪松風味,藥草味是印尼林東曼特寧咖啡的經典特色。

印尼-曼特寧咖啡-精品咖啡-蘇門答臘-林東曼特寧-林東曼特寧-藍湖凱洛高地-三次手挑

整體來說有一種大叔感、老派、Old School 的感覺。
可一邊喝一邊看《教父》之類的電影。

這就是今天的曼特寧大亂鬥,不同的咖啡有不同的風味,便宜、快速、提神方便的便利商店罐裝咖啡;以及香味層次豐富、口感會隨時間變化、富饒趣味的精品咖啡。成熟又有內涵的你,今天要喝哪一杯咖啡呢?

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【 咖啡新手專區 】 落落長的精品咖啡名稱是什麼意思?聊聊精品咖啡的命名方式!

【 咖啡新手專區 】 落落長的精品咖啡名稱是什麼意思?聊聊精品咖啡的命名方式!

在精品咖啡的世界很重視咖啡的品種、產地、處理方法,因為這些都會大大影響精品咖啡豆的風味,同時也會影響到我們該如何烘培這些咖啡生豆。所以我們習慣上會在名字標注以下訊息

【咖啡品種大全】咖啡也有天然低咖啡因?一度絕種的尖身波旁

【咖啡品種大全】咖啡也有天然低咖啡因?一度絕種的尖身波旁

尖身波旁咖啡豆是天然的低咖啡因品種,在學術上會稱作「Coffea Laurina」,但一般俗稱是尖身波旁「Bourbon Pointu」,主要就是由於尖身波旁的豆型較為狹長且兩端稍尖,因而得名。

【咖啡產地之旅】宏都拉斯咖啡-咖啡產量為中美洲之冠

【咖啡產地之旅】宏都拉斯咖啡-咖啡產量為中美洲之冠

宏都拉斯咖啡你喝過嗎?這個位於中美洲的國家-宏都拉斯,可是台灣的邦交國之一,就連總統官邸使用的咖啡都是以宏都1拉斯為主,且常常在送禮時使用宏都拉斯的咖啡,最令人驚訝的是,從 2011 年開始,宏都拉斯的咖啡產量開始多於瓜地馬拉,成為中美洲咖啡產量最多的國家,在世界咖啡產量排名也是前十大之內!

然而,為何感覺起來我們不常接觸到宏都拉斯咖啡?

其實宏都拉斯咖啡多數是銷往歐洲為主,非常受到歐洲人的歡迎,其中德國更是宏都拉斯咖啡的主要進口國家,每年輸入將近 4000 萬公斤的宏都拉斯咖啡!雖然也有部分的宏都拉斯的咖啡銷往美國和日本,但是銷量並沒有歐洲那麼可觀。

宏都拉斯海灘
宏都拉斯海灘,圖片選自unsplash

關於宏都拉斯咖啡的發展

其實,宏都拉斯咖啡並不是一開始就那麼順利的,相較於其他中美洲國家:哥斯大黎加、瓜地馬拉、尼加拉瓜等,咖啡發展可說是非常地晚。

而這主要的原因就在於宏都拉斯缺乏連接產地與港口的交通建設,導致宏都拉斯的咖啡產業遲遲未能起步,不過在 1970 年後,政府特別為咖啡創立官方機構:Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE),致力於提升咖啡品質,加上宏都拉斯全境皆可種植咖啡樹,讓宏都拉斯的咖啡產量在 2011 年超越了哥斯大黎加和瓜地馬拉!

但是,宏都拉斯目前也面臨了葉鏽病和全球暖化的問題,是宏都拉斯的一大課題。

宏都拉斯咖啡產區風味

宏都拉斯有著六大咖啡產區,主要位於西部與南部的科班區(Copan)、歐巴拉卡區Opalaca)、蒙德西猶斯(Montecillos)、鞏瑪阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta Tropical)、帕拉索(El Paraiso),其中,有三個是主要產區:

  • 蒙德西猶斯(Montecillos):宏都拉斯境內海拔最高的莊園,咖啡口感明亮而且層次豐富,充滿濃郁水果和甜美香味,帶有柑橘香氣。
  • 科班區(Copan):科班的咖啡豆俱巧克力風味,口感醇厚,且高甜度。
  • 阿卡塔(Agalta Tropical):此區的咖啡豆具有蜂蜜香甜與酸度均衡,有巧克力調性。

一般來說,宏國的咖啡醇厚度和香甜度都頗高,俱水果調性,但也有時帶著堅果、太妃糖香味,是蠻多層次的咖啡。

宏都拉斯咖啡
宏都拉斯咖啡,圖片選自unsplash

宏都拉斯咖啡分級

在宏都拉斯的咖啡,採用以海拔與瑕疵率的分級制度,其中瑕疵率分級又分為美國與歐洲兩種標準,在此不多做解釋,而海拔的分級如下:

  • Strictly High Grown (SHG):超過1200公尺。
  • High Grown (HG):1000公尺以上。
  • Central Standard (CS):種植海拔超過600公尺。

一般而言,一隻咖啡豆的資料會同時顯示海拔分級與瑕疵率分級,來顯現出這隻咖啡的等級,除了這個分級制度之外,宏都拉斯近期舉辦的精品咖啡競賽也有助於產出更優質的精品咖啡!

咖啡杯測
咖啡杯測,圖片選自unsplash

宏都拉斯精品咖啡競賽-最佳宏都拉斯競標(Best of Honduras Late Harvest)

Best of Honduras Late Harvest 主要是由 2015 WBC世界冠軍 Sasa Sestic 和他的生豆團隊 Project Origin 所舉辦,而在去年2018舉辦了第二屆。

這個競標成立的目的是為了激勵農民生產高品質咖啡,另外還有一個因素是宏都拉斯海拔差異相當大,從1200公尺至1700公尺不等,像是在 Santa Barbara 產區因地勢較高,漿果成熟期比較晚,大部分宏國咖啡的產季是每年1-4月,而這些高海拔的小農們收成時間可能延後至6、7月,錯失參與每年 Cup of Excellence 卓越杯競賽的機會,Best of Honduras正好提供給這些晚收的小農們另一個在精品市場展露頭角的良機,也讓國際買家能夠直接和農民面對面交流互動。

而這些競標的標金除了極少部分需支付給宏都拉斯咖啡協會IHCAFE (Instituto Hondureño del Café, 簡稱IHCAFE) 做為當地交通基礎建設、研發費用等,小農們幾乎可以全額拿到標金,相較於直接販售給當地出口商的市場價格真的是天差地遠,對農民來說無非是最直接的一筆收入與幫助!

結語

史蒂芬店長認為,宏都拉斯咖啡的發展潛力真的很不錯,而且透過競賽的方式,讓更多咖啡農能夠獲得更好的收入,讓他們更有動力生產品質更好的精品咖啡,是一個很棒的正向循環!

近期店長也有進最佳宏都拉斯競標的得標咖啡豆,是來自蜂鳥莊園的日曬咖啡豆,風味有濃郁奔放的酒香和水果酸甜滋味,很值得一試~

宏都拉斯 蜂鳥莊園 日曬
宏都拉斯 蜂鳥莊園 日曬

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【咖啡產地之旅】印尼咖啡-以曼特寧咖啡最為知名,但不只有曼特寧咖啡

【咖啡產地之旅】印尼咖啡-以曼特寧咖啡最為知名,但不只有曼特寧咖啡

由於在十九世紀,爪哇爆發嚴重的葉鏽病,阿拉比卡種咖啡樹幾乎滅絕,因此荷蘭人在印尼改種抗病力強的羅布斯塔,且延續至今。

【咖啡品種大全】你知道波旁咖啡嗎?除了黃波旁、紅波旁,還有稀有的粉紅波旁(Pink Bourbon)

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一般的波旁咖啡主要是由綠色果實變成成熟的鮮紅色果實,也就是我們一般認知的「紅波旁」,果實較為短小、圓潤,果肉和種子的密度高,且甜度高、酸度明亮!但除了紅波旁,其實還有黃波旁以及產量稀少的橙波旁(Orange Bourbon)和粉紅波旁(Pink Bourbon)。

【咖啡產地之旅】巴拿馬咖啡-不僅是國際戰略必爭之地,更是精品藝伎咖啡霸主

【咖啡產地之旅】巴拿馬咖啡-不僅是國際戰略必爭之地,更是精品藝伎咖啡霸主

其實,早在西元 2004 年以前,巴拿馬咖啡一直都是精品咖啡的邊緣國家,並未受到國際咖啡界重視,然而在 2004 年「藝伎」精品咖啡一戰成名,在巴拿馬國寶豆杯測賽屢屢奪冠,一路獨霸到 2007 年。不過你知道嗎?其實經過專家鑑定之後,藝伎品種其實來自衣索比亞,為鐵比卡(咖啡樹品種)的嫡系!

巴拿馬咖啡 藝伎(示意圖)
Photo by Maria Fernanda Gonzalez on Unsplash
巴拿馬咖啡豆

巴拿馬咖啡風味-中度醇厚口感與獨特香氣

雖然在地理位置上,巴拿馬和哥斯大黎加、哥倫比亞等國家為鄰,不過巴拿馬咖啡香氣非常獨特、均衡、豐富,而且有著輕盈卻甜蜜的溫順酸感,純厚度適中,為高品質的精品咖啡產區!其中,藝伎咖啡更是受到全世界的矚目,在風味上,專家的評語是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香,果酸明亮多變!

值得多嚐幾口的精品咖啡
Photo by Janko Ferlič on Unsplash
值得多嚐幾口的精品咖啡

巴拿馬咖啡-藝伎來自衣索比亞?

藝伎品種主要是源自於素有咖啡基因寶庫之稱的咖法森林,確切位置為衣索比亞西南部的藝伎山(Gesha Moutain),接近蘇丹國界,海拔高達 1700 ~ 2100 公尺。但令人疑惑的是,為何衣索比亞不把如此優質的咖啡留下來,卻拱手送給巴拿馬呢?

在衣索比亞的官方檔案內其實有記載關於藝伎的描述,那時的藝伎被發現抗病力極強,可用來與其他咖啡樹「混血」,藉此提升其他咖啡樹的抗病力,不過風味卻未多作描述,且產能不佳,所以有好長一段時間完全失去消息,直到最近才被世人發現,也因此有人猜測藝伎風味的變化,是否因為巴拿馬的水土環境導致藝妓風味大增?不過還尚待確認。

巴拿馬的「藝伎」恰巧與日本的藝伎同名。
Photo by Han Min T on Unsplash
巴拿馬的「藝伎」恰巧與日本的藝伎同名。

藝伎的發現地-賈拉蜜幽莊園

說到賈拉蜜幽莊園就得先說到彼得森家族,彼得森家族其實一開始擁有的莊園,是現在許多人耳熟能詳的「翡翠莊園」,而在 1996 年,由於彼得森家族看好賈拉密幽莊園的山水環境和咖啡品質,因此買下此莊園!

賈拉密幽莊園的咖啡喝起來非常不像巴拿馬咖啡,有著一股若有似無的橘香和花果香,但彼得森家族一直不確定是哪個咖啡樹品種造就此風味,因此彼得森家族針對莊園內的咖啡樹一一杯測,才發現前任莊主用來作為防風樹的咖啡樹,居然就是有著獨特風味的咖啡樹,於是立刻把該區的咖啡獨立出來,參加 2004 年的杯測賽,果然一鳴驚人,也讓大家認識藝伎咖啡!

巴拿馬精品咖啡位置與品種

巴拿馬的精品咖啡產地集中在國土西側的奇里基省(Chiriquí),而位於奇里基省的博克特(Boquete)地區,為巴拿馬咖啡歷史最悠久,也是最有名的產地,賈拉密幽莊園和翡翠莊園也都未於此,此地不但有火山岩沃土,又受到霧氣繚繞,讓溫度不會太高且年雨量豐富,是阿拉比卡咖啡樹最愛的生長環境,也難怪咖啡品質如此地好!

除了藝妓之外,巴拿馬的咖啡種類非常多元,有古老的鐵比卡、波旁,也有新進的卡杜拉、卡杜阿伊,其中鐵比卡種酸味明確,有著纖細香氣。

巴拿馬咖啡環境
Photo by Ian Espinosa on Unsplash
巴拿馬咖啡環境

結語

近年來,因為藝伎咖啡一夕成名,讓許多國家也開始種植藝伎咖啡樹,其中也不乏許多優質的藝伎咖啡,如果你有機會到獨立精品咖啡店,看到了一杯兩三百元的精品咖啡,或許你也可以嘗試看看那迷人香氣、風味層次豐富、果酸明亮多變的精品咖啡

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【咖啡產地之旅】昔日的咖啡大國卻淪為邊緣產國?葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆!

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葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆擁有諸如紅酒香、狂野味、乾果味、莓果、巧克力等複雜風味,令人著迷!

台北迪化街周邊的森高砂咖啡,專賣台灣各地產區的精品咖啡!

台北迪化街周邊的森高砂咖啡,專賣台灣各地產區的精品咖啡!

在上週的週末,史蒂芬店長趁著空閒到了迪化街附近晃晃,這時剛好接近過年,年貨大街的人潮絡繹不絕,而我也隨著人潮走進了森高砂咖啡。這家專門賣台灣產區的咖啡店-森高砂咖啡,其實已經耳聞許久,這天剛好有機會進來,雖然店內人潮滿滿,但我們還是很幸運地在沒幾分鐘後就入座,品嘗到風味極像台灣茶的台灣精品咖啡。

台北東區冠軍咖啡店「 CAFE!N 硬咖啡 」,藝伎只要新台幣150元

台北東區冠軍咖啡店「 CAFE!N 硬咖啡 」,藝伎只要新台幣150元

在 2018 年底,有著許多的知名咖啡店現身台北,「 CAFE!N 硬咖啡 」就是近期最醒目的一間! CAFE!N 硬咖啡位於台北最熱鬧的東區,號稱是由台灣咖啡王國之稱的源友企業與鬼才藝術家 Filip Pagowski 聯合打造的文青咖啡店,一開店就帶來滿滿的人潮,這次特別來品嚐 CAFE!N 的藝妓精品咖啡莊園黑咖啡。

CAFE!N硬咖啡,台北東區咖啡店
CAFE!N 硬咖啡與鬼才藝術家 Filip Pagowski 獨家設計 Star & Moon

CAFE!N 硬咖啡 的極佳店址

CAFE!N 硬咖啡的地點位於忠孝東路四段250-2號1樓,無論是從忠孝敦化捷運站或是國父紀念館捷運站出發,步行都只要五分鐘以內,如此優良的位置,再加上台灣咖啡王國和鬼才藝術家的加持宣傳,馬上就把附近的上班族與東區的逛街人潮帶到這間店內,讓這間店無論何時都呈現排隊的狀態!

CAFE!N硬咖啡,台北東區咖啡店滿滿的人潮
CAFE!N硬咖啡,咖啡店內滿滿的人潮

Star & Moon 馬克杯由鬼才藝術家 Filip Pagowski  打造

CAFE!N 硬咖啡的 Star & Moon 星月馬克杯,主要就是由 Filip Pagowski  一手打造,並且在台灣獨家發行,但必須集點才能兌換。(你沒聽過 Filip Pagowski ,但你可能看過 PLAY 系列經典視覺

第一款星星 Star,代表著抬頭仰望星星和享用咖啡一樣,都是日常生活中享受自我的美好時光。而第二款月亮 Moon ,概念來自藝術家 Filip Pagowski 認為享用一杯有品味的好咖啡,是每個人每天都該要有的體驗!

Star & Moon 的設計代表著享用咖啡是件悠然自得的生活情趣,每個人每天都值得享受這樣的咖啡時光。

CAFE!N硬咖啡 Star & Moon 星月馬克杯,馬克杯上的三十個月亮就代表一個月份,更代表了天天都要喝上一杯好咖啡!
CAFE!N硬咖啡 Star & Moon 星月馬克杯,馬克杯上的三十個月亮就代表一個月份,更代表了天天都要喝上一杯好咖啡!

親民的精品咖啡價格

這次來到這間店,就是想來品嚐 CAFE!N 的精品咖啡,因此只有外帶了一杯莊園黑咖啡和一杯衣索比亞的日曬藝伎,至於吳寶春弟子 — 冠軍麵包師傅武子靖的吐司就不在考慮範圍內。

不得不說,整體的咖啡價位是非常的親民,新台幣 40 元就能買到中杯的冠軍黑咖啡,手沖精品咖啡 90 元,而最貴的衣索比亞日曬藝伎也只要 150 元,對於推廣精品咖啡可說是有莫大的幫助!不過依我這次的購買來看,多數人還是較少購買手沖的精品咖啡,多數是花式咖啡為主。

CAFE!N 飲品菜單
CAFE!N 飲品菜單

日曬藝伎與莊園黑咖啡的風味

CAFE!N 硬咖啡的日曬藝伎是來自衣索比亞,不同於 7-11 (同屬源友企業)最近主打的藝妓,來自巴拿馬的詹森莊園,但價格同樣是 150 元。

這支藝伎咖啡是中淺烘焙,有著濃厚的白花香氣,一入口後會先感受到酸甜感,然後花香持續在口中迴盪,整體口感非常均衡,在中後段會有微微的酸苦感,應該就是風味描述中的葡萄柚風味,我自己是覺得蠻喜歡的!

而莊園黑咖啡相較於藝伎,口感就淡得多,我猜可能是因為沖泡方法不同所導致,但也能感受到熱帶水果香氣,以及淡淡酒香,我自己是覺得那感覺比較偏向荔枝的香甜感!

外帶咖啡杯
外帶咖啡杯

店內也有販售精品咖啡豆

店內的精品咖啡豆,除了2018年世界杯測大賽台灣冠軍黃琮瑜,親自設計的獨家冠軍啡咖豆款,還有其他擁有國際咖啡證照的咖啡師、品評師與烘豆師團隊親自選出來的豆子,都放在櫃上展示。

價格從冠軍咖啡豆的 270元/200公克,一直到 1200元/200公克不等。

CAFE!N硬咖啡,台北東區咖啡店精品咖啡豆
CAFE!N硬咖啡的精品咖啡豆
精品咖啡豆單與價格
精品咖啡豆單與價格

Cafe!n 的內用空間

除了外帶之外,Cafe!n 也提供內用空間,但是最多只能容納十多人左右,可以選擇座位區與牆邊的咖啡桌。

CAFE!N 硬咖啡 ,台北東區咖啡店內設施
CAFE!N硬咖啡,台北東區咖啡店內設施
CAFE!N硬咖啡,台北東區咖啡店
店內的座位

結語

Cafe!n 蠻適合想嘗試不同風味的咖啡新手前來品嚐,而且還有優質設計可以拍照打卡,但建議多帶幾個好友,才可以同時嘗試到不同種類的咖啡風味!


Cafe!n 硬咖啡

包裝袋
包裝袋有著 CAFE!N 驚嘆號的 LOGO
CAFE!N硬咖啡,台北東區咖啡店
店面也有著 CAFE!N 驚嘆號的 LOGO

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新北永和,永安市場站的 3C CAFE ,一個舒適寬敞的空間

新北永和,永安市場站的 3C CAFE ,一個舒適寬敞的空間

這一天,下午的一場大雨猛然襲來,並沒有澆熄我想出門看書的心情,但卻讓我懶於精心打扮,於是等到雨小一些後,我就穿著夾腳拖出門。

藍瓶咖啡重視的精品咖啡產區— 哥斯大黎加 的寶藏莊園

藍瓶咖啡重視的精品咖啡產區— 哥斯大黎加 的寶藏莊園

以往,哥斯大黎加的農民們,都把咖啡漿果出售給大型處理廠,但現在他們自行投資設立微型處理廠,運用各種處理法(日曬與各種蜜處理)生產小批量的生豆,也就是常聽到的「微批次」,再賣給優質國際買家,例如:藍瓶( Blue Bottle )。

為什麼我的 手沖咖啡 聞起來很香,喝起來卻還好?

為什麼我的 手沖咖啡 聞起來很香,喝起來卻還好?

要解開這個問題(為什麼我的 手沖咖啡 聞起來很香,喝起來卻還好?),就必須先從人類的味覺系統談起。

人類的味覺系統複雜而精巧,在廣義上,味覺其實包括了五感(視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸—壓覺)傳遞到大腦皮層的信號,並交由中樞神經系統去處理,因此我們的五感都可以是味覺信號的媒介。好比說,我們常聽到的「望梅止渴」,或是聞到茶葉的清香會讓你聯想到那股「苦澀帶著清甜回甘」的滋味,都是一個完整的味覺體驗!

而在狹義上,我們通常會認為味覺是指「由鼻腔和味蕾的共同作用反饋給食物的味道」,想想你在感冒時鼻塞,吃到的東西索然無味,就是這麼一回事!

不過,嗅覺其實是會騙人的。

想想你在吃臭豆腐的經驗吧!第一次接觸臭豆腐,我們總會認為這個味道也太難聞了吧,這東西怎麼會有人想吃?但當你嘗過一口後,卻會驚艷地說:「這也太好吃了吧!完全跟想像中不一樣!」於是,當再次接觸到臭豆腐,你就會馬上聯想到當初的吃起來的感受,聞起來好像也沒那麼難聞了。

知道了「嗅覺會騙人」這個觀點,那我們就可以進一部探討:為什麼我的手沖咖啡聞起來這麼香,卻沒那麼好喝?

要切入這個問題,那我們就必須先聊聊咖啡本身,當烘焙咖啡豆磨完後進行沖煮,其實是會有「揮發性成分」和「非揮發性成分」的。

揮發性成分就是我們所說的香氣,而非揮發性成分則是需要我們透過味蕾去感受的風味。

因此簡單來說,咖啡好聞卻不好喝的原因就在於:

我們僅能感受到揮發性成分,卻無法感知非揮發性成分。

那會不會是因為非揮發性的成分過少,甚至是沒有呢?

這是有可能的,我們將從兩點來討論這個問題:

第一點、咖啡烘焙方式

當生豆在進行烘焙時,若是烘焙太快,讓美拉德反應(Maillard reaction)進行的程度太低,導致許多非揮發性成分無法被分解出來,那不管是多靈敏的舌頭也品嚐不出來。

那如果就讓咖啡烘焙久一點,讓這些成分完全被分解出來呢?這也是不行的!過多的非揮發性成份反而會讓味道過於刺激,甚至是會讓人覺得臭氣熏天,這是非常糟糕的,因此咖啡烘焙的時間必須恰到好處才行。高水準的咖啡烘焙師便能掌控這些因素,讓咖啡豆能在最恰當的時候冷卻下來,所以我們在品嚐咖啡時,便能同時享受嗅覺和味覺的美好體驗。

第二點、咖啡豆的儲存方式

即使有良好的咖啡豆,卻沒有好好保存,那也是會將你的咖啡豆大打折扣的!一般來說,我們在儲存咖啡豆時,要注意氧氣氣體分壓、空氣水份含量以及最後的溫度,任一點都會讓咖啡豆的非揮發性成分逐漸消失,甚至讓某些油脂氧化,產生不良氣味,所以說要讓咖啡在沖泡時能達到最佳的風味,買個儲豆罐絕對有它的必要性!

當然,影響咖啡好不好喝的因素還有很多,我們是挑出比較重要的幾點讓大家明白。

最後,其實每個人對於味道的感知都是不一樣的,無論是你先天上的基因決定了某些味道的靈敏度和喜好,或是後天的專業訓練和生活環境,其實都會影響你對於咖啡的品嚐,因此別人喜愛的咖啡豆,可能不一定是你喜歡的,多方嘗試才能找到屬於自己的口味!

咖啡市集提供多種咖啡店的自烘咖啡豆讓大家選擇,希望你也能找到屬於你的咖啡風味!

文章改自 CoffeeMart Publication

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如何保存咖啡豆 ?讓咖啡市集告訴你咖啡豆的殺手

如何保存咖啡豆 ?讓咖啡市集告訴你咖啡豆的殺手

咖啡豆就跟其他食品一樣,越是新鮮就越能品嘗到最真實的風味,因此,如何維持咖啡豆的新鮮度,就是身為咖啡人的重要課題!