【咖啡萃取法】炎炎夏日還喝熱咖啡？史蒂芬店長教你製作冷萃咖啡！
讓店長來教你輕鬆製作一杯冷萃咖啡吧！冷萃咖啡相較於以熱水沖煮的咖啡，在酸度上會更柔和一些，且咖啡沒那麼苦澀，口感較為滑順，能感受更多前段的香氣，因此花香、果香等風味會較明顯一些。
作者: coffeemart
【咖啡品種大全】藝伎咖啡豆有什麼魔力？竟讓大家愛不釋手！
藝伎咖啡豆可說是近幾年來最知名，也是最昂貴的咖啡豆品種！而這個起源就得說到巴拿馬的精品咖啡，早在西元2004年以前，巴拿馬的精品咖啡並未受到國際咖啡業界所重視，然而就在2004年以後，「藝伎精品咖啡」被發現且聲名大噪之後，屢屢在巴拿馬國寶豆杯測賽奪冠，一路稱霸到2007年。
【咖啡處理法】你知道咖啡豆的厭氧發酵處理法 ，其實是參考葡萄酒嗎？
厭氧發酵處理法（Anaerobic Fermentation）在近幾年的咖啡界中非常流行，主要就是由2015年WBC冠軍的澳洲參賽者 Sasa Sestic 引起了這一股潮流，就連2018年WBC大賽的前六名參賽者，其中就有五位採用「厭氧發酵處理法」的咖啡豆參賽，就可以知道其中的特別之處了！
註：世界盃咖啡大師比賽（World Barista Championship, WBC）的冠軍，來自台灣的吳則霖 Berg Wu 也有採用特殊厭氧發酵的咖啡豆。
但是你知道嗎？咖啡豆的厭氧發酵處理法，其實參考了葡萄酒的釀酒技術，用來實驗在咖啡豆身上看效果如何，沒想到效果驚人，讓咖啡愛好者為之驚艷。
延伸閱讀：利用蘭姆酒桶幫咖啡豆增加酒香的處理法！
咖啡豆處理必經過程－發酵
在咖啡生豆的處理過程，或多或少都會遇到「發酵」，並且深深地影響的咖啡的風味走向。不過發酵可以增加咖啡風味，也可以破壞咖啡風味，其中的平衡拿捏非常重要！
發酵分為兩種：「需氧」與「厭氧」。而兩者之間最大的區別就是，厭氧的過程更為均勻且能被控制，但有氧的狀況下環境變因太多，不容易受到監控。
一般來說，傳統的處理法多數都是「需氧」發酵，近幾年才慢慢發展出厭氧發酵處理。
延伸閱讀：各種咖啡豆處理法優缺點、風味差異大全
厭氧的發酵過程－厭氧發酵處理法
厭氧發酵處理法，也稱作二氧化碳浸漬法，是一種應用在紅酒處理中的新方式，其中會將葡萄放入二氧化碳氣體之中，讓葡萄進入無氧狀態，這樣一來，葡萄即使沒有酵母菌，也能將自身果糖轉換成酒精，因而有特殊的香氣，並且釀造出來的葡萄酒香氣柔和、口感豐富。
而 Sasa Sestic 本人在2015年WBC所使用的咖啡豆，是來自哥倫比亞－雲層莊園（Las Nubes）的雷米蘇丹種（Rume Sudan）。據他本人的說法，這隻咖啡豆的厭氧發酵處理，主要是將成熟的咖啡果實置於密封金屬容器（不鏽鋼桶）裡注入二氧化碳，排出氧氣，因而能在無氧的環境下進行發酵與分解，且對發酵過程中的PH值、氣體組成、濕度、溫度，甚至是參與發酵的細菌種類和數量等因素，都能進行有效的控制，發展出更棒的甜味和更平衡的風味。
不過目前各家處理廠和各類號稱厭氧發酵的生豆處理，其實都不盡相同，畢竟這類的處理法尚處於發展階段，所以並沒有標準與絕對的版本。我們目前聽到的多半都是以Sasa 當時咖啡豆的處理方法為主，或者以這版本加以修改，像是近期的厭氧日曬、厭氧水洗、雙重厭氧等實驗處理法陸續出現，也非常令人期待。
註：雙重厭氧發酵，顧名思義分成了兩階段的厭氧發酵過程，但每一階段的發酵時間長短不同，導致不同的風味。快來嘗試咖啡市集「台灣之光 世界冠軍 Berg Wu 古吉 厭氧特殊長時間發酵 慢速乾燥 精品咖啡豆」以及「哥斯大黎加 塔拉珠 杰拉多小農 厭氧日曬 lot 42」吧！
厭氧發酵處理法的特色
- 採用不鏽鋼容器（不會吸附之前的咖啡豆風味）放置咖啡果實，能讓風味更乾淨。
- 在密閉的環境中進行發酵，各項因素更容易控制，每次處理的咖啡豆更易趨於一致，且芳香物質不易揮發。
- 無氧的環境下進行發酵，風味更圓潤，容易帶有乳酪、奶油香氣。
- 採用此法的咖啡豆風味，通常有更飽滿的醇厚度和酒香。
結語
在近期，不斷出現許多不同的咖啡豆的後製處理方法，造就不一樣的風味，其實非常令人期待！其中厭氧發酵處理便是其中一種新的後製處理方法，但有人喜歡，也有人討厭。
咖啡的品質最後還是得回歸到品種、咖啡果實種植環境與處理法等因素，缺一不可，並非好的處理法就能夠將品質較差的咖啡豆起死回生唷！
我還是覺得無論是任何的處理法、生豆或是烘焙方法，最後都要回歸到風味本身，找到你所喜愛的風味才是最重要的。
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參考資料
- 一張圖秒懂「厭氧發酵處理法」
- 專業咖啡師培訓| 特殊處理· 紅酒處理
- 圖片取自unsplash 與coffeemart咖啡市集
注）筆者盡力從書籍和文章擷取正確的資訊，但不同文章之間說法有些出入，若有其他觀點，歡迎跟我提出，謝謝！
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【咖啡品種大全】咖啡也有天然低咖啡因？一度絕種的尖身波旁
尖身波旁咖啡豆是天然的低咖啡因品種，在學術上會稱作「Coffea Laurina」，但一般俗稱是尖身波旁「Bourbon Pointu」，主要就是由於尖身波旁的豆型較為狹長且兩端稍尖，因而得名。
【咖啡小常識】咖啡出油就代表不新鮮嗎？其實不盡然！
坊間有許多咖啡文章、咖啡書籍上都會寫說：「咖啡豆出油就代表咖啡豆不夠新鮮。」其實並不正確。但史蒂芬店長跟你說，事實並非如此，這樣的說法反而讓多數人的咖啡觀念不正確，還以為出油就是因為咖啡豆放太久，而忽略了其他更重要的因素。其實呢，咖啡豆出油與咖啡豆久放這個因素並沒有絕對的關係，雖然久放的確會讓出油量增加，但影響最大的反而是烘焙程度和烘焙方式等原因！
【咖啡產地之旅】宏都拉斯咖啡－咖啡產量為中美洲之冠
宏都拉斯咖啡你喝過嗎？這個位於中美洲的國家－宏都拉斯，可是台灣的邦交國之一，就連總統官邸使用的咖啡都是以宏都１拉斯為主，且常常在送禮時使用宏都拉斯的咖啡，最令人驚訝的是，從 2011 年開始，宏都拉斯的咖啡產量開始多於瓜地馬拉，成為中美洲咖啡產量最多的國家，在世界咖啡產量排名也是前十大之內！
然而，為何感覺起來我們不常接觸到宏都拉斯咖啡？
其實宏都拉斯咖啡多數是銷往歐洲為主，非常受到歐洲人的歡迎，其中德國更是宏都拉斯咖啡的主要進口國家，每年輸入將近 4000 萬公斤的宏都拉斯咖啡！雖然也有部分的宏都拉斯的咖啡銷往美國和日本，但是銷量並沒有歐洲那麼可觀。
關於宏都拉斯咖啡的發展
其實，宏都拉斯咖啡並不是一開始就那麼順利的，相較於其他中美洲國家：哥斯大黎加、瓜地馬拉、尼加拉瓜等，咖啡發展可說是非常地晚。
而這主要的原因就在於宏都拉斯缺乏連接產地與港口的交通建設，導致宏都拉斯的咖啡產業遲遲未能起步，不過在 1970 年後，政府特別為咖啡創立官方機構：Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE)，致力於提升咖啡品質，加上宏都拉斯全境皆可種植咖啡樹，讓宏都拉斯的咖啡產量在 2011 年超越了哥斯大黎加和瓜地馬拉！
但是，宏都拉斯目前也面臨了葉鏽病和全球暖化的問題，是宏都拉斯的一大課題。
宏都拉斯咖啡產區風味
宏都拉斯有著六大咖啡產區，主要位於西部與南部的科班區（Copan）、歐巴拉卡區Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），其中，有三個是主要產區：
- 蒙德西猶斯（Montecillos）：宏都拉斯境內海拔最高的莊園，咖啡口感明亮而且層次豐富，充滿濃郁水果和甜美香味，帶有柑橘香氣。
- 科班區（Copan）：科班的咖啡豆俱巧克力風味，口感醇厚，且高甜度。
- 阿卡塔（Agalta Tropical）：此區的咖啡豆具有蜂蜜香甜與酸度均衡，有巧克力調性。
一般來說，宏國的咖啡醇厚度和香甜度都頗高，俱水果調性，但也有時帶著堅果、太妃糖香味，是蠻多層次的咖啡。
宏都拉斯咖啡分級
在宏都拉斯的咖啡，採用以海拔與瑕疵率的分級制度，其中瑕疵率分級又分為美國與歐洲兩種標準，在此不多做解釋，而海拔的分級如下：
- Strictly High Grown (SHG)：超過1200公尺。
- High Grown (HG)：1000公尺以上。
- Central Standard (CS)：種植海拔超過600公尺。
一般而言，一隻咖啡豆的資料會同時顯示海拔分級與瑕疵率分級，來顯現出這隻咖啡的等級，除了這個分級制度之外，宏都拉斯近期舉辦的精品咖啡競賽也有助於產出更優質的精品咖啡！
宏都拉斯精品咖啡競賽－最佳宏都拉斯競標（Best of Honduras Late Harvest）
Best of Honduras Late Harvest 主要是由 2015 WBC世界冠軍 Sasa Sestic 和他的生豆團隊 Project Origin 所舉辦，而在去年2018舉辦了第二屆。
這個競標成立的目的是為了激勵農民生產高品質咖啡，另外還有一個因素是宏都拉斯海拔差異相當大，從1200公尺至1700公尺不等，像是在 Santa Barbara 產區因地勢較高，漿果成熟期比較晚，大部分宏國咖啡的產季是每年1-4月，而這些高海拔的小農們收成時間可能延後至6、7月，錯失參與每年 Cup of Excellence 卓越杯競賽的機會，Best of Honduras正好提供給這些晚收的小農們另一個在精品市場展露頭角的良機，也讓國際買家能夠直接和農民面對面交流互動。
而這些競標的標金除了極少部分需支付給宏都拉斯咖啡協會IHCAFE (Instituto Hondureño del Café, 簡稱IHCAFE) 做為當地交通基礎建設、研發費用等，小農們幾乎可以全額拿到標金，相較於直接販售給當地出口商的市場價格真的是天差地遠，對農民來說無非是最直接的一筆收入與幫助！
結語
史蒂芬店長認為，宏都拉斯咖啡的發展潛力真的很不錯，而且透過競賽的方式，讓更多咖啡農能夠獲得更好的收入，讓他們更有動力生產品質更好的精品咖啡，是一個很棒的正向循環！
近期店長也有進最佳宏都拉斯競標的得標咖啡豆，是來自蜂鳥莊園的日曬咖啡豆，風味有濃郁奔放的酒香和水果酸甜滋味，很值得一試～
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你聽過麝香貓咖啡，但你一定不知道猴子咖啡
想必大多數的人都有聽說過麝香貓咖啡，也都知道這款傳說中的美味咖啡，其實是從一種所謂「麝香貓」的排泄物中獲取。但你有聽過猴子咖啡嗎？猴子咖啡有兩種，一種是跟麝香貓一樣從糞便挑選咖啡豆，另外一種是叫做猴子口水咖啡，顧名思義就是猴子並不經過消化，僅僅被口中的唾液所影響！
你喝咖啡會心悸嗎？這可能不是咖啡因的問題
首先，我們可能得先破除一些迷思，關於咖啡會造成心悸的原因，有一點都被歸咎在「咖啡因」，但其實這並不是絕對的正解。在一年多前就有美國醫學會期刊上的研究打破這樣的說法，這個研究找了 22位有心室頻脈或心室震顫的病人，並且監測他們喝咖啡前後的心電圖變化，結果發現：「咖啡因並不會誘發或加重心律不整的情況」！
【咖啡產地之旅】印尼咖啡－以曼特寧咖啡最為知名，但不只有曼特寧咖啡
印尼咖啡最為知名的非曼特寧莫屬，那強烈的風味特色讓人又愛又恨，有著草本、重藥草風味，醇厚度相較於非洲、中南美洲又更高上許多，酸味較低，還有些沉木或香料味，喜歡的人一喝就愛上，討厭的人一輩子都不會想再嘗試！
曼特寧的起源、風味口感、處理法等介紹，史蒂芬店長之前有寫過一篇，可參照下方 👇
印尼咖啡的產量其實一直以來都是亞洲之冠，不過在 1999 年被越南（粗壯豆為主）擠下來，屈居亞洲第二！印尼咖啡產量雖多，但多數都是羅布斯塔種的咖啡豆為主，精品咖啡的比例較少，低於印尼咖啡總產量的 50%，即使如此，印尼的精品豆仍然非常有名，其中包含曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖、陳年曼特寧、爪哇老布朗等等，都是讓印尼在精品界如此知名的原因！
史蒂芬店長補充：
由於在十九世紀，爪哇爆發嚴重的葉鏽病，阿拉比卡種咖啡樹幾乎滅絕，因此荷蘭人在印尼改種抗病力強的羅布斯塔，且延續至今。
印尼精品咖啡產區
印尼的精品咖啡產區主要分布在蘇門答臘北部、蘇拉維希、爪哇島等海拔較高的地方，其中蘇門答臘為精品豆主要產區，但這邊的咖啡系統非常的複雜，因此史蒂芬店長引用新版・咖啡學裡頭的四種類型來簡單描述，方便大家理解：
- 大家最熟悉的曼特寧，主要分布於蘇門答臘中北部托巴湖的周遭，而最出名的是位於西南岸海拔 900～1200公尺林東山區（Lingtong）的半日曬豆或日曬豆！
- 黃金曼特寧，經過四次手工挑選，比一般的曼特寧又高了一等。
- 塔瓦湖咖啡，是指蘇門答臘北部亞齊地區的塔瓦湖附近，海拔 800～1600 公尺蓋奧山（Gayo Moutain）一帶的水洗、半水洗或是日曬豆。這區的咖啡豆受到大家的重視。
- 陳年曼特寧和爪哇老布朗。
從這幾點可以看出，唯有第三點的塔瓦湖咖啡並沒有被稱為曼特寧，這主要是因為塔瓦湖和亞齊地區這帶的咖啡豆，咖啡樹主要採取傳統遮蔭栽培，與林東或托巴湖一帶的曝曬式栽種大不同，且是採用水洗與半水洗處理，酸香味較明顯，因此這裡的咖啡豆通常不稱為曼特寧咖啡，而是會稱作亞齊咖啡（Aceh Coffee）或塔瓦湖咖啡！大家可別搞混囉～
史蒂芬店長補充：
簡單來說，蘇門答臘中北部托巴湖與林東的咖啡稱作曼特寧，北部塔瓦湖改成亞齊咖啡、蓋奧咖啡或是塔瓦湖咖啡更合適！
印尼咖啡等級
印尼通常會用 300g 的生豆當作基準點，並計算瑕疵數後來決定咖啡等級。若是缺點分數越高，等級就越低，若是扣分在 11 分以下就能被分為最高級 1級（G1），再來就往下評分為 2、3級。
量少質優的托拿加（Toraja）
托拿加是在蘇拉維西島，個性不像曼特寧那麼強烈，有著滑順柔和的香味，層次感也很明顯，帶有一些花香，與曼特寧大不同。
托拿加是非常稀有的精品豆，年產量約在一千公噸，主要分布在蘇拉維西的中部和西南部大概 1200 公尺的坡地，栽種和採收都非常不容易！至於處理法部分，主要採取水洗或半水洗，也因此酸香感能比黃金曼特寧更明亮。
結語
其實大家對印尼咖啡的印象，多半是土味、藥草等風味，往往忽略了印尼其實還有其他非常不同種風味的咖啡，之前史蒂芬店長也去過一場印尼咖啡豆的風味品飲會，的確讓人驚嘆，在那次喝到的咖啡都沒有任何的土味或是藥草味，完完全全地顛覆了我對印尼咖啡的既定印象！
因此，這篇文章除了描寫曼特寧，更多著墨在不同於曼特寧的咖啡，就是要讓大家對印尼有更多的想像！
史蒂芬店長補充：
重藥草味的曼特寧咖啡雖然在本篇文章不多，不過如果你真的深愛藥草味，那店長推薦你一隻重藥草風味的咖啡豆：林東曼特寧
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文章參考來源：
- 新版・咖啡學
- 咖啡的一切
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【咖啡產地之旅】哥倫比亞咖啡—曾經的第二大咖啡生產國，咖啡豆尺寸決定等級
哥倫比亞咖啡產量豐富，一直以來只輸巴西，為第二大咖啡生產國，然而，在 2003 年到 2007 年間，被越南超越，目前為世界第三大咖啡生產國，且哥倫比亞有兩百萬人以上靠生產咖啡維生，幾乎就佔了國內就業市場的四分之一，咖啡是非常重要的經濟作物！
【咖啡品種大全】你知道波旁咖啡嗎？除了黃波旁、紅波旁，還有稀有的粉紅波旁（Pink Bourbon）
一般的波旁咖啡主要是由綠色果實變成成熟的鮮紅色果實，也就是我們一般認知的「紅波旁」，果實較為短小、圓潤，果肉和種子的密度高，且甜度高、酸度明亮！但除了紅波旁，其實還有黃波旁以及產量稀少的橙波旁（Orange Bourbon）和粉紅波旁（Pink Bourbon）。
【咖啡產地之旅】哥斯大黎加咖啡－曾經明令禁止栽種羅布斯塔，如今以蜜處理打天下
哥斯大黎加咖啡業很早就開始發展，在西元1820年就將咖啡運往哥倫比亞和智利，更在1845年，因英國商船「君主號」船長的協助下將一百磅咖啡運到倫敦，而被英國貴族稱作「來自哥斯大黎加的『黃金豆』」。
漸漸地，咖啡變成哥斯大黎加的主要經濟作物，咖啡農在哥斯大黎加的地位也非常崇高。但有趣的是，哥斯大黎加法律明定僅允許栽種阿拉比卡樹（Arabica），羅布斯塔（Robusta）咖啡樹在哥斯大黎加竟然屬於違禁品，的確是全球罕見！
哥斯大黎加咖啡風味—醇厚度與酸感平衡
哥斯大黎加咖啡平衡度很好，相較於瓜地馬拉的尖銳，哥斯大黎加咖啡喝起來溫和柔順許多，有著酸香、甜香以及巧克力的苦香，算是極品咖啡的經典風味！哥斯大黎加的咖啡風味，其實會依據不同的海拔而改變，海拔高的山地酸度就強烈一些，醇厚度分明，而海拔越低味道就越平順！
哥斯大黎加—咖啡產區
哥斯大黎加的咖啡有著七大咖啡產區，而坡地面向太平洋的咖啡會比面向大西洋的品質較好，其中幾個較知名的產區有中央山谷、塔拉珠以及三河產區，而位於塔拉珠產區的拉米尼塔農莊（La Minita），更是全球知名的咖啡莊園！
「拉米尼塔」其實是「小金礦」的意思，在西班雅人殖民前，印地安人就在拉米尼塔農莊的位置挖掘金礦！
拉米尼塔農莊會如此有名不是沒有原因的，此農莊每年生產約100萬磅的咖啡豆，經過層層把關後，居然只留下29萬磅的高級品能賣到精品咖啡市場，代表有70%咖啡豆都被淘汰，這品質把關嚴格的程度令人敬佩！拉米尼塔的咖啡風味有蘋果和柑橘的酸香感，還有牛奶與松露的濃郁滋味，其中在口感上，更是如絲綢般精緻，非常高雅。
哥斯大黎加咖啡獨創「蜜處理」
哥斯大黎加其實多數都是採用水洗處理，但近幾年來更出現「蜜處理」（Honey Coffee），主要是改良了巴西的半日曬法，盡量完整保留黏在帶殼豆上的果膠層（巴西則刮除一部分果膠層），並且去果皮後將黏答答的帶殼豆放到戶外高架棚進行約一到兩週的曝曬、風乾，全程採用陽光烘乾（巴西放在水泥地上，且只曝曬一到三天，剩下的交由機器烘乾），因而在甜味上更加明顯，也稱作「甜如蜜」處理法！
曾經介紹過哥斯大黎加的寶藏莊園，專做黑蜜處理：哥斯大黎加重視的精品咖啡產區——哥斯大黎加的寶藏莊園
蜜處理法其實非常地費工，每隔一個小時就得翻動帶殼豆，使豆子均勻乾燥，而且其中一大缺點是風險很高，主要是由於哥斯大黎加其實並不比巴西乾燥，然而卻採用這種長時間曝曬的處理法，天氣潮濕很容易會發霉腐壞，但這也體現哥斯大黎加的咖啡水準之高！
結語
哥斯大黎加除了在咖啡處理上獨樹一格，也因注重環保防止公害的咖啡生產而聞名於世，採用以環境為優先考量的加工方式，非常值得其他咖啡大國學習！
史蒂芬店長也很喜愛來自哥斯大黎加蜜處理的咖啡豆，且哥斯大黎加近年來越來越多不同的處理法，實驗精神令人敬佩，像是近期的音樂家系列，和 CoffeeMart 之前所販售的百香蜜處理，都是較新的處理方式，有機會都可以喝喝看唷！
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- 新版・咖啡學
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【咖啡產地之旅】巴拿馬咖啡－不僅是國際戰略必爭之地，更是精品藝伎咖啡霸主
其實，早在西元 2004 年以前，巴拿馬咖啡一直都是精品咖啡的邊緣國家，並未受到國際咖啡界重視，然而在 2004 年「藝伎」精品咖啡一戰成名，在巴拿馬國寶豆杯測賽屢屢奪冠，一路獨霸到 2007 年。不過你知道嗎？其實經過專家鑑定之後，藝伎品種其實來自衣索比亞，為鐵比卡（咖啡樹品種）的嫡系！
【咖啡產地之旅】 巴西咖啡 －世界最大的咖啡生產國，不只日曬還有半日曬
中南美洲是全球最大的咖啡產區，此地產量的多寡明顯影響全球咖啡生豆的價格，其中，巴西咖啡是中南美洲產量最大的國家，也是咖啡生產的第一大國，巴西咖啡最多可佔全球產量的30%以上，只要巴西咖啡的產量一增，全球的咖啡價格就可能急遽下滑，不容小覷！
【咖啡產地之旅】昔日的咖啡大國卻淪為邊緣產國？葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆！
早在十七世紀末到十八世紀初期，歐洲人最先喝到的咖啡豆其實是來自葉門摩卡，也因此「摩卡」一稱變成了咖啡的同義詞，只要講到摩卡便能聯想到咖啡。然而，經過三世紀後的今日，葉門咖啡早就不像之前那般盛產咖啡，年產量只剩下一萬公噸左右，與其他國家相較之下，根本就無足輕重，不勝唏噓！不過葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆仍舊令許多人懷念，葉門摩卡擁有諸如紅酒香、狂野味、乾果味、莓果、巧克力等複雜風味，令人著迷！
葉門摩卡咖啡豆沒落
關於葉門摩卡咖啡豆產量持續減少，專家指出有幾個原因，其中包含乾旱水荒、栽種成本持續增加、病蟲害嚴重、他國咖啡豆更加便宜、咖特草利潤比咖啡更優等因素，都顯示出要在葉門種植咖啡豆是一件極為不容易的事情。
而這主要歸因於葉門多變的地形與氣候，導致咖啡零星分佈在斷崖、縱谷、窪地、原野、梯田、高原甚至是山野之間，土壤不易保留水份，且山區空氣乾燥，雨水不多，根本就不是個適合種植咖啡的地方。
不過葉門傳承老祖宗的智慧，將咖啡樹在山谷陡坡或是窪地栽種，且利用梯田方式種植，更方便保留珍貴水分。讓咖啡樹在嚴峻環境生長，也讓咖啡風味更加多元，孕育出獨特的「野味」，造就葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆。
葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆產區
雖然葉門的咖啡品種來自於衣索比亞，然而經過演變後，其實已經成為葉門獨有的品種，其種類之豐富不在話下，只有葉門的老農夫能夠依照栽種環境和區域來分辨，外界難以明白，主因是豆相和風味其實都神似衣索比亞哈拉和日曬的耶加雪菲，但葉門的風味又更加不可捉摸、複雜，多了幾分神秘感。
葉門咖啡的產區主要都集中在北部高地，海拔落在 1,000 ~ 2,400 公尺之間，落差極大，地形也很多樣，其中幾個比較知名的產區如下：
- 馬塔莉（也稱馬大利、Mattari）：位於海拔 2,000 ~ 2,400 公尺，為葉門海拔最高的產區，也是名氣最盛的咖啡豆。淺焙時，風味上有著明顯的水果發酵味和紅酒香氣，甜感明顯，帶有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一種風味，有著明顯的巧克力甜味。
- 沙那利（Sanani）：沙那利是一個統稱，指的是首都沙那（Sana’a）周邊產區的咖啡。此區風味帶有厚重的果香，時常有著比馬塔莉明顯的熟果味與野味，但目前極為少見且品質參差不齊，需特別注意。
- 伊士邁利（Ismaeili）：海拔在 1,800 ~ 2,200 公尺，位於葉門的中部，同時這個名稱也是品種名稱。豆形比馬塔莉圓一些，且複雜度略高，甚至有些豆蔻、菸草和沉木氣息，產量少，價格昂貴。
結語
除了以上介紹的三個產區，其實葉門還存在著許多小產區，就不在此一一介紹了，統一來說，葉門主要都是採取日曬處理，帶有複雜的風味，像是紅酒香、狂野味、發酵果香、莓果等氣息，讓人極為喜愛。而深烘焙的葉門咖啡常有巧克力一般的苦甜口感，導致現今加入巧克力醬的花式咖啡也被冠上「摩卡」一詞呢！
P.S. 咖啡市集目前有販賣葉門咖啡豆唷！（點此）
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文章參考來源：
- 新版・咖啡學
- 維基百科
- 「咖啡產地」葉門的摩卡咖啡豆
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Blue Bottle 藍瓶咖啡進駐台灣快閃店，所有產品搶售一空！
就在今年的 1/10 ，Blue Bottle 藍瓶咖啡在台北的微風南山正式開幕！不過跟其他國家的藍瓶咖啡不同，台灣這間Blue Bottle 藍瓶咖啡並不是正式店面，而是一家快閃店，正確一點來說比較像是「禮品店」，完全沒有提供手沖咖啡，主要都是販賣周邊商品，而且只有開短短的六個月。
到外地旅行，想把國外名店的咖啡豆空運回家嗎？那這件事你一定要注意！
在不久之前，還記得某位咖啡前輩講述他到中國大陸講課的經驗，特別從台灣帶了幾包咖啡豆空運到中國大陸，作為咖啡風味品飲的參考教材，希望能藉此讓學生更了解咖啡的風味輪！然而，那次帶到中國大陸的咖啡豆，居然風味盡失，幾乎聞不到在台灣烘好時該有的咖啡香氣，讓他學到一個深刻的教訓。
淺談肯亞咖啡分級制度，究竟 AA TOP 與 AB TOP 差在哪？
你是否常常在咖啡店的菜單看到 G1、AA TOP 、AB TOP 等英文字母？剛開始品嚐精品咖啡的朋友們一定會對這個感到莫名奇妙，不就是一杯咖啡嗎，怎麼有那麼多艱澀難懂的文字，完全不知道這杯咖啡喝起來好不好喝，造成選擇障礙⋯⋯所以， CoffeeMart 要先來讓你了解 肯亞咖啡分級 制度，讓你看得懂也喝得明白！
肯亞咖啡分級制度（官方、水洗豆）
小知識：肯亞咖啡分級 主要是以咖啡顆粒大小來分級，通常分作八個等級。此篇挑選幾個常見的說明。
Ｅ（象豆）：這裡的「E」代表「Elephant」也就是「大象」，但不是咖啡豆品種裡的象豆種唷，是一種因發育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一粒」的豆，算是一種瑕疵。一般來說，一顆果實裡會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱為平豆、母豆或雙辦豆。Ｅ則是兩個種子在成長的過程裡，合體黏住，變得超大的豆子。！Ｅ級顆粒大小約在18目（一目為1/64英吋）以上，數量稀少。
AA：這個等級的大小約落在 17～18目（約6.7～7.1mm），是多數人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個等級稱作 AA TOP ，也是多數咖啡店會推銷的一款豆子，但並不是 AA 就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風味混為一談。（CoffeeMart 推薦肯亞 AA TOP 咖啡豆）
AB：多數的咖啡豆都在這個分級，會稱作 AB 主要是因為 A的濾孔大小為 6.80 公厘，B的則是 6.20公厘，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在一起賣，所以就稱作 AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）。
C：顆粒大小大約落在 14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比 B級要再小一些。
PB：英文稱作 Peaberry，台灣多稱作小圓豆，也可以叫做公豆、單瓣豆，相較於普通的平豆，這個也很少見，約佔所有咖啡豆數量的一成，主要因為果實內只有一顆種子發育完成，才會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛 PB 的風味，所以會將 PB 挑出來賣。
TT：此類咖啡豆是從 AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標準，且還有破裂與瑕疵豆。
T：自C級豆子中所篩選出的重量較輕豆子 ，㚒雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。
MH／ML：這一類咖啡豆不會拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質不佳，約佔所有咖啡豆數量的7%，僅供肯亞內需市場。
小知識：為什麼會產生Ｅ級豆子呢？一般來說，一顆果實內會有兩顆種子面對面貼合，所以咖啡豆會有一面平的稱為平豆、母豆或雙瓣豆。但Ｅ級豆是兩顆種子在成長過程中，合體黏住，變成超大顆豆子，為自然發生的變異。
除了水洗豆，肯亞也有少數日曬處理的低等級豆子，稱為 M’buni ，這種豆子僅供內需，不得外銷。
肯亞咖啡分級 － AA TOP 與 AB TOP 又是哪裡來的呢？
其實，除了肯亞咖啡分級的官方版本外，肯亞的出口商或是貿易商又針對了 AA 與 AB 特別分級（非官方），常見的就有：AA TOP，AA+，AA++，AB+，AB TOP 以及 AA FAQ 等 肯亞咖啡分級。
FAQ 的英文是 Fair Average Quality 的簡寫，意思就是平均公平品質，為 AA 等級的基本款，但像是 AA TOP，AB TOP，AA+ 等分類，其實就沒有特定的標準，並沒有說兩個「+」就一定比較好喝或風味更好，為什麼呢？
主因就在於這不是統一的標準，每個生豆貿易商或是不同的人都會產生不同的結果，有可能導致某甲公司的 AA + 與某乙公司的 AA++ 風味相當，所以說一切還是要回到自己烘焙時做杯測，那才是最實在的！
我們最多只能判斷 AA TOP 與 AB TOP 的豆子大小上有一定的差異，但好不好喝也是取決在個人囉！
說了那麼多，想必大家也看得口渴，就在最後讓大家了解一下肯亞產區的風味特性吧！
肯亞咖啡豆的風味口感
肯亞咖啡最大的特色就是明顯的果酸，同時帶來明顯的果香和莓類香氣，風味口感堪稱重口味等級，喜歡的人一喝就愛上！最常見的肯亞咖啡有著烏梅汁、洛神花茶等風味，如果你不喜歡這些味道，那可就要敬而遠之了！
CoffeeMart 咖啡市集近期也新推出一款肯亞 AA 的咖啡豆，來自極低緯度接近赤道，1900公尺高海拔山區的肯亞綺麗瑪蘭莊園 (Kirimara)，擁有最適合精品咖啡的深紅色火山土壤。每年只生產 5000 袋的咖啡，其中只有 3000 袋是經過專家精心挑選出來的 AA 級精品咖啡。
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咖啡市集 CoffeeMart 給您新奇有趣、新鮮現烘的咖啡豆！
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