優秀的曼特寧咖啡產地:迦佑曼特寧 與 迦佑戰士計畫

優秀的曼特寧咖啡產地:迦佑曼特寧 與 迦佑戰士計畫

世界上最棒的曼特寧咖啡來自印尼蘇門答臘島兩個產區,分別是林東以及迦佑。兩個產區各有特色,其中迦佑得利於迦佑火山區的肥沃土壤,擁有美妙的甜味。那你知道什麼是迦佑戰士計畫嗎?

蜜處理全新進化「百香蜜處理」,2019 哥斯大黎加 CoE 第五名咖啡豆的秘密!

蜜處理全新進化「百香蜜處理」,2019 哥斯大黎加 CoE 第五名咖啡豆的秘密!

百香蜜處理是黑蜜處理再進化的一種咖啡豆處理法,富有熱帶水果風味,獲得 2019 年 CoE 競賽第五名。這個處理法….

哥斯大黎加獨特競賽常勝品種: 維拉薩奇咖啡豆 Villa Sarchi

哥斯大黎加獨特競賽常勝品種: 維拉薩奇咖啡豆 Villa Sarchi

維拉薩奇咖啡豆是在哥斯大黎加薩奇村莊發現的波旁變種咖啡豆,是近 13 年精品咖啡的黑馬品種!擁有細緻優雅的酸值、豐富美味的水果風味與甜感,更高級的維拉薩奇還…..

快來認識 2019 世界咖啡師大賽冠軍用豆 Sidra !

快來認識 2019 世界咖啡師大賽冠軍用豆 Sidra !

2019 年 WBC 世界咖啡師大賽由南韓的 Jooyeon Jeon 拿下冠軍,而她使用 

咖啡的上古神獸品種:鐵皮卡

咖啡的上古神獸品種:鐵皮卡

天底下咖啡屬的植物四十多種,只有三種變成商業喝的咖啡,一種是阿拉比卡、一種是羅布斯塔、一種 

為什麼日曬咖啡豆比水洗咖啡豆的口感更甜?

為什麼日曬咖啡豆比水洗咖啡豆的口感更甜?

喜愛咖啡的你,知道咖啡櫻桃需要經過處理,把咖啡果肉、內外果皮去除掉,才會得到咖啡生豆,而處 

什麼是 COE 咖啡?介紹 COE 國際咖啡杯測賽與咖啡拍賣會!

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如果你要讓咖啡農過得好一點,那你就要讓咖啡豆價格高一點,如果你要讓咖啡豆價格高一點,你就得品質好一點、行銷好一點,或者兩者參在一起來做,辦一個大比賽告訴全世界你的咖啡好棒棒!

你懂咖啡豆的分級嗎?每個國家都不一樣

你懂咖啡豆的分級嗎?每個國家都不一樣

咖啡豆有大有小,可以用大小分類,沒錯,這是其中一種;咖啡豆有些有瑕疵,那越少瑕疵的就越好!對,這是一種方式;咖啡豆硬硬的,可以用硬度分類,是的,這也是其中一種分類;聽說咖啡都長在低緯度高海拔的地方越好喝,所以可以用海拔高度來分級!Yes, you’re right. 但是這個分級方法和硬度很有關係,所以兩者合併成一種。

音樂家系列精品咖啡介紹,看完後一定讓你心動不已!

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精品咖啡大多是阿拉比卡咖啡豆,而阿拉比卡咖啡豆喜歡生長在熱帶高海拔的地方,吸吮著火山土壤充滿礦物質的大地養分,而中美洲的哥斯大黎加就剛好有這麼得天獨厚的地方。

還搞不清楚各種咖啡處理法的來由嗎?咖啡市集帶大家看一遍!

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咖啡豆為什麼要處理?常見的咖啡豆處理法有哪些?不同的處理法之間又有什麼樣的差別?這些問題全部都在這篇能夠獲得解答!快來一探究竟吧!

為什麼美式咖啡喝起來和精品咖啡不一樣?

為什麼美式咖啡喝起來和精品咖啡不一樣?

常見的 美式咖啡 、義式咖啡、拿鐵等等使用的是羅布斯塔咖啡豆 (Robusta) ,也稱做商業豆。而精品咖啡使用的是阿拉比卡咖啡豆 (Arabica),兩者在品種、基因、成分上不同,本質上口味、香氣、風味就不同。

橘波旁是什麼來頭?比粉紅波旁更稀有的橘波旁咖啡豆!

橘波旁是什麼來頭?比粉紅波旁更稀有的橘波旁咖啡豆!

稀少優秀的黃波旁,和紅波旁纏綿後又產生了更稀有的粉紅波旁,口味一流,帶著百合花的香氣和荔枝的甘甜。更特別的是,粉紅波旁的抗病力變強了!
而橘波旁咖啡豆則是粉紅波旁中隱性基因和紅波旁干擾後,稀有中的稀有,非常難得的品種。基本上他和粉紅波旁是一樣的,只是有小小的基因變….

教你從烘焙程度挑選美味咖啡豆!

教你從烘焙程度挑選美味咖啡豆!

烘焙是為了讓咖啡生豆裡的各種化學物質,轉變成你聞得到、喝得出來的化學物質。而且他是一個漸層的變化,從淺烘焙、中淺焙、中烘焙一直到深烘焙,常見會分成五到八種不同的烘焙深度。
烘得越淺,越接近豆子的原味,通常會較酸,或是擁有花香、果香、甜味等等…

為什麼我的咖啡不香了?談咖啡豆的保存

為什麼我的咖啡不香了?談咖啡豆的保存

曾有那麼幾次,你打開咖啡豆的袋子,卻不是那麼香呢;沖煮好之後也覺得沒啥味道。但這不會發生在咖啡市集寄給你的咖啡豆中,因為咖啡市集多數咖啡豆都是接單現烘,你拿到後,在賞味期限內只有香過頭,沒有味道淡。但新鮮烘焙不是今天的主題,今天要和你聊聊咖啡豆要如何保存,才能持續濃、醇、香。

【咖啡處理法】愛酒香咖啡的你,一定要知道的蘭姆桶發酵精品咖啡

【咖啡處理法】愛酒香咖啡的你,一定要知道的蘭姆桶發酵精品咖啡

聖荷西莊園一直在精品咖啡業界求新求變,試著走出不一樣的路,而就在 2013 年某次陪同從事蘭姆酒製造的先生,一起將原酒裝桶、熟成,因而靈光乍現…

咖啡的香必須帶著一點臭,聊咖啡香味組成

咖啡的香必須帶著一點臭,聊咖啡香味組成

咖啡香是由多種化學物質混合而成的,但是其中最具代表性的是糠硫醇。
糠硫醇是一種有趣的化學物質,不溶於水,且是一種帶著「惡臭」的硫化物。某些溫泉地區的臭味、採礦區的味道、火柴燃燒後的刺鼻味、雞蛋臭味都屬於硫化物的臭味類型。但是低濃度的糠硫醇和其他香氣交織後卻是咖啡香、巧克力香、可可香的主要原因,你甚至可以在煮好後的牛肉、雞肉的香氣中找到糠硫醇

咖啡磨粉、手沖咖啡的過程中,到底發生了什麼事?

咖啡磨粉、手沖咖啡的過程中,到底發生了什麼事?

以科學的角度來說,一杯咖啡沖煮的過程就是一種「萃取」的化學反應,這個化學反應有幾個要素會影響萃取的結果,也就是說,一杯咖啡好不好喝這件事,將會受到「原料」、「接觸面積(表面積)」、「溫度」、「時間」所影響。

什麼是精品咖啡?跟咖啡豆期貨有差嗎?

什麼是精品咖啡?跟咖啡豆期貨有差嗎?

精品咖啡會將不同地方的咖啡豆特色展露無遺,有個充滿果香、有的酸味淋漓、有的極似沐浴在百花之中,這就是不同產地的「地域之味」!
沒有每年量產的一致性,每年都不一樣,甚至每個產季都有所差異。