【咖啡產地之旅】巴拿馬咖啡－不僅是國際戰略必爭之地，更是精品藝伎咖啡霸主
其實，早在西元 2004 年以前，巴拿馬咖啡一直都是精品咖啡的邊緣國家，並未受到國際咖啡界重視，然而在 2004 年「藝伎」精品咖啡一戰成名，在巴拿馬國寶豆杯測賽屢屢奪冠，一路獨霸到 2007 年。不過你知道嗎？其實經過專家鑑定之後，藝伎品種其實來自衣索比亞，為鐵比卡（咖啡樹品種）的嫡系！
標籤: 咖啡豆
【咖啡產地之旅】 巴西咖啡 －世界最大的咖啡生產國，不只日曬還有半日曬
中南美洲是全球最大的咖啡產區，此地產量的多寡明顯影響全球咖啡生豆的價格，其中，巴西咖啡是中南美洲產量最大的國家，也是咖啡生產的第一大國，巴西咖啡最多可佔全球產量的30%以上，只要巴西咖啡的產量一增，全球的咖啡價格就可能急遽下滑，不容小覷！
到外地旅行，想把國外名店的咖啡豆空運回家嗎？那這件事你一定要注意！
在不久之前，還記得某位咖啡前輩講述他到中國大陸講課的經驗，特別從台灣帶了幾包咖啡豆空運到中國大陸，作為咖啡風味品飲的參考教材，希望能藉此讓學生更了解咖啡的風味輪！然而，那次帶到中國大陸的咖啡豆，居然風味盡失，幾乎聞不到在台灣烘好時該有的咖啡香氣，讓他學到一個深刻的教訓。
你以為「 曼特寧 」就只能喝到苦味嗎？不然， 曼特寧也有微微酸感
曼特寧 咖啡豆出自亞洲印尼的蘇門答臘，也稱作「蘇門答臘咖啡豆」，風味非常之濃郁，有著香、苦以及少許甜味，甚至還能嚐到微微地酸味，那酸味是非常舒服的，並不讓人覺得刺激。那為什麼我們印象中的 曼特寧 是很苦的？其實是烘焙程度所影響，多數的咖啡豆弄到深烘焙，通常會那一點點酸感消失。
藍瓶咖啡重視的精品咖啡產區— 哥斯大黎加 的寶藏莊園
以往，哥斯大黎加的農民們，都把咖啡漿果出售給大型處理廠，但現在他們自行投資設立微型處理廠，運用各種處理法（日曬與各種蜜處理）生產小批量的生豆，也就是常聽到的「微批次」，再賣給優質國際買家，例如：藍瓶（ Blue Bottle ）。
為什麼我的 手沖咖啡 聞起來很香，喝起來卻還好？
要解開這個問題（為什麼我的 手沖咖啡 聞起來很香，喝起來卻還好？），就必須先從人類的味覺系統談起。
人類的味覺系統複雜而精巧，在廣義上，味覺其實包括了五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸—壓覺）傳遞到大腦皮層的信號，並交由中樞神經系統去處理，因此我們的五感都可以是味覺信號的媒介。好比說，我們常聽到的「望梅止渴」，或是聞到茶葉的清香會讓你聯想到那股「苦澀帶著清甜回甘」的滋味，都是一個完整的味覺體驗！
而在狹義上，我們通常會認為味覺是指「由鼻腔和味蕾的共同作用反饋給食物的味道」，想想你在感冒時鼻塞，吃到的東西索然無味，就是這麼一回事！
不過，嗅覺其實是會騙人的。
想想你在吃臭豆腐的經驗吧！第一次接觸臭豆腐，我們總會認為這個味道也太難聞了吧，這東西怎麼會有人想吃？但當你嘗過一口後，卻會驚艷地說：「這也太好吃了吧！完全跟想像中不一樣！」於是，當再次接觸到臭豆腐，你就會馬上聯想到當初的吃起來的感受，聞起來好像也沒那麼難聞了。
知道了「嗅覺會騙人」這個觀點，那我們就可以進一部探討：為什麼我的手沖咖啡聞起來這麼香，卻沒那麼好喝？
要切入這個問題，那我們就必須先聊聊咖啡本身，當烘焙咖啡豆磨完後進行沖煮，其實是會有「揮發性成分」和「非揮發性成分」的。
揮發性成分就是我們所說的香氣，而非揮發性成分則是需要我們透過味蕾去感受的風味。
因此簡單來說，咖啡好聞卻不好喝的原因就在於：
我們僅能感受到揮發性成分，卻無法感知非揮發性成分。
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那會不會是因為非揮發性的成分過少，甚至是沒有呢？
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這是有可能的，我們將從兩點來討論這個問題：
第一點、咖啡烘焙方式
當生豆在進行烘焙時，若是烘焙太快，讓美拉德反應（Maillard reaction）進行的程度太低，導致許多非揮發性成分無法被分解出來，那不管是多靈敏的舌頭也品嚐不出來。
那如果就讓咖啡烘焙久一點，讓這些成分完全被分解出來呢？這也是不行的！過多的非揮發性成份反而會讓味道過於刺激，甚至是會讓人覺得臭氣熏天，這是非常糟糕的，因此咖啡烘焙的時間必須恰到好處才行。高水準的咖啡烘焙師便能掌控這些因素，讓咖啡豆能在最恰當的時候冷卻下來，所以我們在品嚐咖啡時，便能同時享受嗅覺和味覺的美好體驗。
第二點、咖啡豆的儲存方式
即使有良好的咖啡豆，卻沒有好好保存，那也是會將你的咖啡豆大打折扣的！一般來說，我們在儲存咖啡豆時，要注意氧氣氣體分壓、空氣水份含量以及最後的溫度，任一點都會讓咖啡豆的非揮發性成分逐漸消失，甚至讓某些油脂氧化，產生不良氣味，所以說要讓咖啡在沖泡時能達到最佳的風味，買個儲豆罐絕對有它的必要性！
當然，影響咖啡好不好喝的因素還有很多，我們是挑出比較重要的幾點讓大家明白。
最後，其實每個人對於味道的感知都是不一樣的，無論是你先天上的基因決定了某些味道的靈敏度和喜好，或是後天的專業訓練和生活環境，其實都會影響你對於咖啡的品嚐，因此別人喜愛的咖啡豆，可能不一定是你喜歡的，多方嘗試才能找到屬於自己的口味！
咖啡市集提供多種咖啡店的自烘咖啡豆讓大家選擇，希望你也能找到屬於你的咖啡風味！
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卡布奇諾與 拿鐵咖啡 差在哪？讓咖啡市集告訴你
每一個美好的清晨，我們都需要一杯咖啡來讓自己更加清醒，於是你會在上班或上課的途中，到一間你喜愛的咖啡店帶上一杯。但當你站在點餐櫃檯前，你可能會猶豫到底要喝拿鐵還是卡布奇諾，讓你遲遲無法選擇，這可能是因為你還不了解拿鐵與卡布奇諾的差別！
如何保存咖啡豆 ？讓咖啡市集告訴你咖啡豆的殺手
每次買咖啡豆時，你可能會想同時嘗試不同種的咖啡豆，不過一包咖啡豆總是半磅起跳，如果你又是邊緣人，根本無法一時喝完⋯⋯那該 如何保存咖啡豆 ？
於是就產生另一個問題：咖啡豆放太久，咖啡變得不好喝怎麼辦？
咖啡豆就跟其他食品一樣，越是新鮮就越能品嘗到最真實的風味，因此，如何維持咖啡豆的新鮮度，就是身為咖啡人的重要課題！
那該如何判斷咖啡豆是否年輕貌美呢？
既然要維持咖啡豆的新鮮度，那勢必得先了解怎樣的咖啡豆才稱得上新鮮！
你或許曾聽過一個迷思：
「這咖啡豆的出油那麼嚴重，感覺就放很久了！」
但其實，出油並不能真正地判斷咖啡豆的新鮮度，因為不一樣的咖啡豆有不同的烘度，而「烘度」恰巧影響了咖啡豆的出油狀況，比如說，烘到中深焙度、甚至是更深的咖啡，通常在剛烘完後就會出油，但是烘得淺一些的咖啡豆，即使放了半年，可能都不會出油！
所以說，如果你光是用眼睛判斷出油狀況，那可能會失了準，就跟挑對象一樣（？），必須再加上「聞」與「剝」。假使是不新鮮的咖啡豆，你會聞到油耗味，並且咖啡豆因為長時間吸收空氣中的水分而偏軟，容易剝成兩半。
另外，若時間充裕，你還可以透過沖泡並品嚐來判斷新鮮度：
假使沖泡過程中有吸水膨脹的情形代表新鮮（如下圖），但如果沖泡完後，會喝到木質和些微的灰塵味，那就代表不新鮮！
讓咖啡豆變老的殺手？
氧、亮、濕、熱
「氧」雖被列在殺手之一，但在咖啡豆剛烘好的時期，非常需要氧氣及其他空氣進行交換，才能將味道提升一個層次，而這個階段就是我們俗稱的「養豆」，就好比紅酒需要經歷的「醒酒」，而每款咖啡豆的養豆時間長短都不同，有的可能 2–3 天，但有的卻得放 2–3 週。不過要注意，一旦過了養豆時期，過多的氧氣反而會讓咖啡豆的味道變質！
「亮」與「熱」則是加速咖啡豆與氧氣及其他氣體的變化，大大減少咖啡豆的保存時間，讓風味變得呆板。至於「濕」，就像是其他食物一樣，咖啡豆與水份接觸容易導致發霉，讓風味易於流失，甚至產生毒素，對人體有害。
所以說，使用儲豆罐來保存咖啡豆是非常重要的，這將能有效避免空氣和水分與咖啡豆的接觸。
當然，如果可以的話，盡快喝下肚才是最好的選擇！
真的不幸將咖啡豆放太久的話怎麼辦？ 如何保存咖啡豆 ？
其實是可以將咖啡豆放在冰箱的，而冷凍又將比冷藏保存得更久，這原因又是為何呢？
咖啡豆容易吸收其他食物的氣味，如果不得已放在冷藏，那一定要一小包一小包封裝或用密封罐保存，每次拿出來就只拿一些些，否則你喝的咖啡絕對會突破你的想像…（除了密封罐，現在更多了真空保鮮盒的新選擇！）
然後不管冷凍和冷藏，千萬一定要分裝好噢！否則一大包咖啡豆重複退冰，就會使殺手纏上咖啡豆呢！
真空保鮮盒，是你的新選擇
如果你不想放在冰箱分裝咖啡豆，覺得這樣太麻煩的話，那這個真空保鮮盒，絕對是你的好選擇！平均只要旋轉十次即可產生真空，完全隔絕濕氣，把保存期限拉長，更能裝粉末狀的食物！
好的，今天就先這樣囉！如果還有其他想看的主題，也歡迎留言告訴我們～
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