標籤: 咖啡豆

還搞不清楚各種咖啡處理法的來由嗎?咖啡市集帶大家看一遍!

還搞不清楚各種咖啡處理法的來由嗎?咖啡市集帶大家看一遍!

咖啡豆為什麼要處理?常見的咖啡豆處理法有哪些?不同的處理法之間又有什麼樣的差別?這些問題全部都在這篇能夠獲得解答!快來一探究竟吧!

為什麼美式咖啡喝起來和精品咖啡不一樣?

為什麼美式咖啡喝起來和精品咖啡不一樣?

常見的 美式咖啡 、義式咖啡、拿鐵等等使用的是羅布斯塔咖啡豆 (Robusta) ,也稱做商業豆。而精品咖啡使用的是阿拉比卡咖啡豆 (Arabica),兩者在品種、基因、成分上不同,本質上口味、香氣、風味就不同。

橘波旁是什麼來頭?比粉紅波旁更稀有的橘波旁咖啡豆!

橘波旁是什麼來頭?比粉紅波旁更稀有的橘波旁咖啡豆!

咖啡市集之前的文章曾介紹過非常稀有的粉紅波旁,當時熱銷一空。其中,我們有提到非常稀有的橘波旁,今天就一起來和大家介紹什麼是橘波旁。

波旁咖啡豆簡介

對於新來的讀者,我們簡單介紹一下波旁咖啡豆,波旁是一種咖啡豆品種的名稱,他和鐵皮卡一樣是十分古老的精品咖啡品種,因為他是從鐵皮卡品種變異過來的,他們都是阿拉比卡咖啡豆底下品種分支。

和卡杜拉之類的咖啡豆相比,波旁生產能力並不算高,抗病力比鐵皮卡更好一些,但是在所有咖啡樹種類裡面還是算偏弱的。波旁適合種在海拔 1100 公尺到 2000 公尺之間。簡單說是個稀有又需要被照顧的咖啡小生。但是這咖啡小生很好喝!

紅波旁、黃波旁、粉紅波旁、橘波旁咖啡豆

稀有的波旁咖啡豆一般沒說的話大多是紅波旁,後來紅波旁在巴西品種變異出現了黃波旁,黃波旁的咖啡豆成熟後不會變成一般波旁的紅色或其他成熟咖啡櫻桃的深紅色,而是變成黃色的!就和漫畫裡的稀有基因一樣,他們通常能力也不俗,黃波旁咖啡豆曾經囊括兩屆巴西「超凡杯」前三名的獎項。

如此稀少優秀的黃波旁,和紅波旁纏綿後又產生了更稀有的粉紅波旁,口味一流,帶著百合花的香氣和荔枝的甘甜。更特別的是,粉紅波旁的抗病力變強了!

而橘波旁咖啡豆則是粉紅波旁中隱性基因和紅波旁干擾後,稀有中的稀有,非常難得的品種。基本上他和粉紅波旁是一樣的,只是有小小的基因變異。

波旁咖啡豆-咖啡櫻桃-紅波旁-粉紅波旁-橘波旁-黃波旁-精品咖啡-咖啡豆-咖啡市集-CoffeeMart-台灣-香港-澳門
各種波旁

蘇斯皮洛莊園的橘波旁

在瓜地馬拉中部偏西一點,有個非常棒的咖啡產區叫做馬塔加爾帕 (Matagalpa) ,那裡有個米耶瑞詡家族是咖啡專家,他們經營九個咖啡農場,用科學化的方式生產相當高品質的咖啡豆,多次獲得知名大賽 COE 的獎項。

米耶瑞詡家族在最小的農場,也就是蘇斯皮洛莊園中培育非常少見的橘波旁,精心照顧這個得來不易的變異品種。經過日曬處理後,更發甜味,帶著堅果、焦糖、莓果的滋味進入你口中,當然精品咖啡特有的酸香也沒因此退場,橘子、萊姆的果酸味會在旁邊細細竄流著。

波旁咖啡比較少見,下次有機會看到的時候,不妨喝一杯看看吧!

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咖啡市集 CoffeeMart 給您新奇有趣、新鮮現烘的咖啡豆!
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教你從烘焙程度挑選美味咖啡豆!

教你從烘焙程度挑選美味咖啡豆!

烘焙是為了讓咖啡生豆裡的各種化學物質,轉變成你聞得到、喝得出來的化學物質。而且他是一個漸層的變化,從淺烘焙、中淺焙、中烘焙一直到深烘焙,常見會分成五到八種不同的烘焙深度。
烘得越淺,越接近豆子的原味,通常會較酸,或是擁有花香、果香、甜味等等…

你知道咖啡種植的土壤左右了咖啡風味嗎?讓我們用火山土壤來種咖啡!

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相信愛咖啡的各位都知道品種、氣候、海拔、產地、處理法對於咖啡的影響有多大,但你知道咖啡種植的土壤也左右了咖啡的風味嗎?你知道很多知名的精品咖啡產區都是火山土壤嗎?

為什麼我的咖啡不香了?談咖啡豆的保存

為什麼我的咖啡不香了?談咖啡豆的保存

曾有那麼幾次,你打開咖啡豆的袋子,卻不是那麼香呢;沖煮好之後也覺得沒啥味道。但這不會發生在咖啡市集寄給你的咖啡豆中,因為咖啡市集多數咖啡豆都是接單現烘,你拿到後,在賞味期限內只有香過頭,沒有味道淡。但新鮮烘焙不是今天的主題,今天要和你聊聊咖啡豆要如何保存,才能持續濃、醇、香。

是哪些因素造成了咖啡豆不香了呢?

1. 咖啡的香氣會漸漸揮發
2. 溫度會破壞咖啡的風味
3. 陽光直射會毀了你親愛的咖啡豆
4. 避免咖啡豆接觸空氣
5. 養豆與新鮮之間的拿捏

關於以上每一點造成咖啡不香的原因,就讓史蒂芬店長在底下為你一一說明!

1. 咖啡的香氣會慢慢揮發掉

咖啡豆的香氣大部分是在烘焙後產生的,這部分可以參考上一篇文章。而香氣和二氧化碳會隨著時間揮發掉,基本上在烘好後數天內會最香,之後慢慢隨時間消逝。大部分賣咖啡的店家或電商會把咖啡豆裝在有單向排氣閥的袋子,不讓香味溢散掉。你也可以把咖啡豆裝在密閉的罐子裡,要喝的時候才打開罐子。

精品咖啡-咖啡豆-密封袋-單向排氣閥-咖啡市集-coffeemart

千換不要預先把豆子磨成粉,這樣香味會溢散得更快,而且會增加其他變不香的因素,例如氧化,這個我們稍後再談。

史蒂芬店長真的建議要喝的時候再磨粉。真的有非磨不可的理由或癖好的話,請分別「密封」在小袋子裡冷凍起來不要讓水氣或冰箱的氣味跑進去,要喝的時候再一次把一包用掉,而且要盡快用掉!以免冷卻的水氣影響到咖啡品質。

關於咖啡是否可冷凍的說法仍然討論不一,但史蒂芬店長自己實驗,認為若以方便性來說,也算是一個好方法。

2. 溫度會破壞咖啡的風味

溫度會加速許多讓咖啡豆變質的化學反應,但這不表示你需要把咖啡豆冷藏或冷凍起來,其實放在室溫即可。但切記不要放在太熱的地方,例如廚房經常高溫處、機房、暖爐附近。

硬要說一個溫度的話,史蒂芬店長會建議盡量不要超過攝氏 25 度。

3. 陽光直射會毀了你親愛的豆豆

如果你的咖啡豆裝在玻璃瓶裡面,或是其他會透光的容器,請不要讓他被陽光直接曬到。陽光帶來的溫度、紫外線,都會影響到咖啡豆。就算你的咖啡豆是裝在不透光袋子或罐子裡,也應該避免直接被太陽曬到。這個原則適用於大部分的食品。

4. 避免咖啡豆接觸空氣

咖啡豆的自然油脂中的脂肪酸接觸氧氣後,最後會變成短鏈脂肪酸,這是油臭味的來源。如果你不希望咖啡變得「臭臭臭臭臭臭臭」,那請一定要避免接觸氧氣。每次只在要喝的時候才拿出豆子,且要密封好。

5. 養豆與新鮮之間的拿捏

從以上幾點看來,拿到咖啡豆之後馬上喝光光是最美味的囉?

不,並不是這樣的。

通常烘完的豆子即便放在封閉的包裝袋內,不代表它就一直是靜止不變的,它會持續排出二氧化碳與許多芳香氣體。初期香氣增加的多,消逝的少;在烘焙後兩週後香氣的增加會趨緩,但香氣的消逝現象還是持續存在。所以咖啡豆最美味的期間大約會出現在烘焙後的一週到三週之間。這是最棒的賞味期間。不過每種咖啡豆的特性與烘焙度都不同,最佳賞味期都會多多少少不太一樣。

但認真來說,最佳賞味期並不代表咖啡豆真正的保存期限。一般會認為沒開封的咖啡豆可以保存三個月到半年之間,但是每個國家對這件事情的看法其實不一致,例如韓國認為咖啡豆可以保存一年,而德國則是以非常嚴格的標準來看待,不管怎樣,盡快喝下肚才是最重要的!

讓我們在下課前做個重點小整理:

如何為咖啡豆做到最好的保存方式?

  1. 密封好,隔絕氧氣。

    咖啡豆如果不斷與氧氣接觸,可是會不斷地進行氧化,就跟其他食品一樣。

  2. 保持在室溫或是更低的溫度。

    溫度低的狀況下,氧化的狀況就會更慢。

  3. 不要曬太陽。

    這也是為什麼多數咖啡豆包裝,其實都會刻意防止光線射入!

  4. 烘焙後 1~3 週之間是最佳賞味期

    咖啡豆畢竟還是偏向生鮮食品,如果在養豆完畢後,盡快沖煮是最好的!

重慶森林-金城武
《重慶森林》中的金城武。
傳聞金城武很愛喝咖啡。

以上就是史蒂芬店長建議的咖啡豆保存小訣竅,希望對喜愛咖啡的朋友們有幫助。

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【咖啡處理法】愛酒香咖啡的你,一定要知道的蘭姆桶發酵精品咖啡

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聖荷西莊園一直在精品咖啡業界求新求變,試著走出不一樣的路,而就在 2013 年某次陪同從事蘭姆酒製造的先生,一起將原酒裝桶、熟成,因而靈光乍現…

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【咖啡萃取法】炎炎夏日還喝熱咖啡?史蒂芬店長教你製作冷萃咖啡!

不知不覺又到了暑假,原本該是開心的月份,卻因為出了社會之後而沒有了假期,還要面對這個季節的酷熱,真的是苦不堪言。好險,還能喝上一杯冰涼的冷萃咖啡,來消除身上的燥熱與心情的煩悶。

那除了去咖啡店外帶一杯冰咖啡,還有什麼好選擇呢?

就讓店長來教你輕鬆製作一杯冷萃咖啡吧!冷萃咖啡相較於以熱水沖煮的咖啡,在酸度上會更柔和一些,且咖啡沒那麼苦澀,口感較為滑順,能感受更多前段的香氣,因此花香、果香等風味會較明顯一些。

步驟一、秤重咖啡豆

首先,挑選一隻你最想喝的咖啡豆,以 1:13 的粉水比例為主,也就是說若是你有 30g 的咖啡豆,那就使用 390 c.c. 的常溫水。但這個比例依照每個人使用的磨豆機、水質、咖啡豆有所不同,你可以再依照自己的口味稍微做調整。

在咖啡豆的選擇上,店長會建議使用日曬處理法,且有花果香的咖啡豆為主,或是用酒香較重的咖啡豆,像是蘭姆酒桶發酵的咖啡豆也非常合適。當然,你若想要其他種咖啡豆試試看,其實都是可以的!

步驟二、磨粉

秤重完畢後,就是將咖啡豆進行磨粉,刻度的話依照平時手沖的刻度就可以,當然你也可以再細一些,增加細緻香氣的萃取,但必須非常小心,因爲若磨得過細,可能會有過度萃取的風險,那可能會有更多苦澀的風味被萃取出來。

使用簡易的手搖磨豆機來磨粉做冷萃咖啡
使用簡易的手搖磨豆機來磨粉

步驟三、用茶袋填裝咖啡粉

在網路上,你可能會查到兩段式過濾的冷萃咖啡做法,但店長認為這一個作法手續過於繁複,器具也不是一般人會有的,所以店長建議用茶袋或滷包袋來包裝最方便。

只要去超市或量販店買一包茶袋,把咖啡粉填裝在茶袋內就可以了,非常方便!不過唯一要注意的是,茶袋通常不會緊密封住,因此店長會將咖啡粉包覆兩個茶袋,並且兩個茶袋之間是剛好相反的位置,這樣能保證袋子拿出來時,不會有掉出咖啡粉的疑慮。

一般賣場就可以買得到的茶袋,可以用來作冷萃咖啡
一般賣場就可以買得到的茶袋

步驟四、注水後,放入冰箱放置12小時

來到了最後一個步驟,只要找個合適大小的容器,將裝了咖啡粉的茶袋丟入容器內,注入室溫的水後,將容器放入冰箱放置 12~14 個小時,即可將咖啡包取出,再靜置幾個小時發酵熟成後,增加香氣並降低澀感後,就可以取出飲用囉!

在這一個步驟需要特別注意,取出咖啡包千萬不要擠壓,過度擠壓有可能會將咖啡的苦澀味擠出!

炎炎夏日,很適合來上一杯冷萃咖啡
炎炎夏日,很適合來上一杯冰咖啡

結語

有沒有覺得製作一杯冷萃咖啡其實不難呢?

當你喝完冷萃後的咖啡,你也可以依照自己喜好調整風味:「若你覺得風味不夠,那就增加浸泡時間或將咖啡粉調細;但若帶有苦澀感,那就減低浸泡時間或將咖啡粉調粗!」

當然除了粉的粗細和浸泡時間有影響,其實水質和咖啡豆等因素的影響也很大,因此要調整到自己最喜愛的風味,還是必須稍作嘗試,但這已經比手沖、冰滴、賽風壺等方式輕鬆許多囉,只要花點耐心等待即可!

在選豆方面,你可以到 CoffeeMart|咖啡市集 選取風味輪這個分類,裡面會有花香、果香、酒香等分類,都很適合作為冷萃的咖啡豆選擇唷!近期熱銷的蘭姆酒桶發酵處理的咖啡豆也值得一試!

哥倫比亞 聖荷西莊園 水洗 蘭姆桶發酵 適合用來做冷萃咖啡
哥倫比亞 聖荷西莊園 水洗 蘭姆桶發酵 適合用來做冷萃咖啡

參考資料  

注)筆者盡力從書籍和文章擷取正確的資訊,但不同文章之間說法有些出入,若有其他觀點,歡迎跟我提出,謝謝!

此文章同步發於Cnews、Yahoo等媒體雜誌。

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有別於其他人工處理後的低因咖啡,尖身波旁是由於基因上的退化,致使咖啡因含量相較於一般的波旁咖啡樹要來得更低,且風味更棒,但是產量極低,這也造成尖身波旁較為稀有且昂貴。

尖身波旁 咖啡豆
尖身波旁咖啡豆

尖身波旁一度絕種

要提到尖身波旁絕種的故事,那就得從西元1715年開始說起,由於法國人將葉門的圓身摩卡移植到非洲東岸印度洋上的波旁島(後來叫做留尼旺島),水土氣候皆異於葉門,所以才衍生成變種波旁,咖啡因含量變得更低,喝多了也能睡上一個好覺,所以受到法王路易十五和法國名作家和文人雅士的喜愛!

然而,由於一些天災和病害的因素,變種的尖身波旁產量變為極低,而原本種植咖啡的島民,全部轉往甘蔗等農作物為主,逐漸地,尖身波旁成了當時的傳奇咖啡豆,咖啡界也公認尖身波旁為「絕種咖啡豆」。

尖身波旁 -重現於世

在尖身波旁銷身匿跡數十年後,一位日本上島咖啡(UCC)的咖啡專家-川島良彰,多次在薩爾瓦多聽到咖啡農提及「低因咖啡樹可能還存活在法屬波旁島」,讓他有了尋找尖身波旁的念頭。

於是他在西元1999年,有機會前往非洲考察,順道拜訪波旁島,尋找傳說中的低因咖啡樹。不過事情並沒有想像中的順利,島上的年輕人都沒聽說波旁島曾經有咖啡作物,只好在離去前留下聯絡地址給當地的農民和官員。

終於在兩年後,也就是西元2001年,川島接到了來自波旁島農民的電話,述說在野外發現了三十多株不知名咖啡樹!後來也經過專家鑑定,確認是當時的波旁尖身咖啡樹,所以就法國的科學家與日本上島咖啡合作,展開了天然低因咖啡樹的復育計畫,終於在2006年有了第一批少量的波旁尖身咖啡豆,經篩選後於2007年販售,但僅供日本市場為主,價格高昂,一公克價錢高達新台幣20.8元,比頂級藍山還要貴上四倍!

沖煮咖啡示意圖
沖煮咖啡示意圖


尖身波旁的絕佳風味

如此高價的尖身波旁究竟風味如何呢?根據咖啡學一書中,喝過的人認爲與一般咖啡風味不同,沒有苦味,帶有濃郁柑橘香氣與優雅的果酸,甚至有些荔枝清香。

而史蒂芬店長也在近期喝到來自瓜地馬拉的尖身波旁(CoffeeMart販售中),雖然種植於瓜地馬拉,但品種也是留尼旺島原生的尖身波旁,風味上桃子香氣明顯,入口後有如花果茶的清香,口感滑順,尾韻回甘,如茶般的後韻久久在口中徘徊,的確是隻品質非常好的咖啡豆!

結語

其實,尖身波旁如今的價錢已經沒有像當時如此高價,也較易取得,但是相較於其他咖啡豆來說,當然還算是稀有的。因此,如果有機會看到這隻咖啡豆,千萬得要抓住機會試喝看看這隻具有傳奇歷史的咖啡豆!

如果你對於咖啡因極為敏感,但又想在下午或晚上喝上一杯咖啡,那不妨考慮這隻天然低咖啡因的尖身波旁吧!

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坊間有許多咖啡文章、咖啡書籍上都會寫說:「咖啡豆出油就代表咖啡豆不夠新鮮。」其實並不正確。但史蒂芬店長跟你說,事實並非如此,這樣的說法反而讓多數人的咖啡觀念不正確,還以為出油就是因為咖啡豆放太久,而忽略了其他更重要的因素。其實呢,咖啡豆出油與咖啡豆久放這個因素並沒有絕對的關係,雖然久放的確會讓出油量增加,但影響最大的反而是烘焙程度和烘焙方式等原因!

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你喝咖啡會心悸嗎?這可能不是咖啡因的問題

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史蒂芬店長常常遇到有客人會問:

「我喝咖啡會心悸,我該選擇什麼樣的咖啡比較好?」

這其實不是個容易回答的問題,因為每個人的體質狀況都有所不同,並沒有絕對的標準答案,只能依照一些方法,盡量找到合適的解方。

義式機煮咖啡

Photo by Blake Richard Verdoorn on Unsplash
濃縮咖啡 Espresso

咖啡因真的是造成心悸的元兇?

首先,我們可能得先破除一些迷思,關於咖啡會造成心悸的原因,有一點都被歸咎在「咖啡因」,但其實這並不是絕對的正解。

在一年多前就有美國醫學會期刊上的研究打破這樣的說法,這個研究找了 22位有心室頻脈或心室震顫的病人,並且監測他們喝咖啡前後的心電圖變化,結果發現:「咖啡因並不會誘發或加重心律不整的情況」!(更多資訊可參考這篇研究:JAMA. 1990;264:2236–2240

除了這篇研究之外,其實還有其他相關研究,都證實咖啡因與心悸現象或是心跳次數,並沒有絕對的相關性,所以不能將心悸歸咎在咖啡因的頭上。

喝咖啡示意圖
Photo by Nathan Dumlao on Unsplash
人手一杯咖啡

該如何避免喝咖啡心悸?

關於這個問題,其實史蒂芬店長本人也沒有絕對的答案,但是這邊有四個小建議,可以讓大家盡力來避免發生喝咖啡心悸:

1.「適量」喝咖啡:

每個人的體質不同,且每天的身體狀況也略有差異,所以這個要自己做嘗試,先每天喝 50c.c. ~ 100c.c. 的咖啡,看看身體是否會有什麼樣的變化,再來慢慢增加,了解自己到底一天能喝多少咖啡。

當然你也可以依據衛生福利部食品藥物管理署的建議,成人每日咖啡因攝取量應小於300毫克,以不超過這個量為限度,來看自己是否真的咖啡過量。

2. 挑掉瑕疵咖啡豆

瑕疵豆可能含有毒素,這些瑕疵豆大概包括變黑的發霉豆、未熟豆、蟲蛀豆,或是一些遭受真菌侵襲的豆子,挑除後將能多少降低心悸的可能性。(不過這要在烘豆前較容易挑除,建議請販賣咖啡店家處理,或是有標明幫忙挑豆的店家

其實一般販賣精品咖啡豆的店家,多數都會有挑豆的流程,以避免整杯咖啡有過於刺激等不舒服的味道。

(史蒂芬店長就致力於將咖啡豆變好喝 -> CoffeeMart 咖啡市集

3. 避免喝烘太深的咖啡

就好比你在吃牛肉或是烹調食物一樣,如果煮得過熟甚至有些燒焦,其實這些物質對身體來說是不好的,容易造成身體不舒服,所以要盡量避免~

沒烘太深的咖啡豆
沒烘太深的咖啡豆

4. 適當保存咖啡豆

咖啡如果烘好後,保存方式相當重要,盡量避免存放於潮濕、高溫的環境,如果不怕麻煩的話,可以將咖啡豆小包分裝,放到冷凍庫,有要沖煮咖啡時才拿一小包下來做沖泡。

真空保鮮盒
真空保鮮盒

結語

無論如何,「適量喝咖啡」我認為是四個建議中最重要的,同樣的東西吃多了都會帶來反效果,所以每天的咖啡攝取量一定要特別注意!

此外,史蒂芬店長也不是營養學的專家,但努力的參考網路上的文章和來源出處,提供給大家最好的建議,如果有任何人對一些資訊有疑慮,都歡迎提出來跟史蒂芬店長討論!

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文章參考來源:

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哥倫比亞咖啡產量豐富,一直以來只輸巴西,為第二大咖啡生產國,然而,在 2003 年到 2007 年間,被越南超越,目前為世界第三大咖啡生產國,且哥倫比亞有兩百萬人以上靠生產咖啡維生,幾乎就佔了國內就業市場的四分之一,咖啡是非常重要的經濟作物!

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一般的波旁咖啡主要是由綠色果實變成成熟的鮮紅色果實,也就是我們一般認知的「紅波旁」,果實較為短小、圓潤,果肉和種子的密度高,且甜度高、酸度明亮!但除了紅波旁,其實還有黃波旁以及產量稀少的橙波旁(Orange Bourbon)和粉紅波旁(Pink Bourbon)。

【咖啡產地之旅】哥斯大黎加咖啡-曾經明令禁止栽種羅布斯塔,如今以蜜處理打天下

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哥斯大黎加咖啡業很早就開始發展,在西元1820年就將咖啡運往哥倫比亞和智利,更在1845年,因英國商船「君主號」船長的協助下將一百磅咖啡運到倫敦,而被英國貴族稱作「來自哥斯大黎加的『黃金豆』」。

漸漸地,咖啡變成哥斯大黎加的主要經濟作物,咖啡農在哥斯大黎加的地位也非常崇高。但有趣的是,哥斯大黎加法律明定僅允許栽種阿拉比卡樹(Arabica),羅布斯塔(Robusta)咖啡樹在哥斯大黎加竟然屬於違禁品,的確是全球罕見!

哥斯大黎加 咖啡林示意圖
Photo by Kristiana Pinne on Unsplash
哥斯大黎加咖啡-綠林示意圖

哥斯大黎加咖啡風味—醇厚度與酸感平衡

哥斯大黎加咖啡平衡度很好,相較於瓜地馬拉的尖銳,哥斯大黎加咖啡喝起來溫和柔順許多,有著酸香、甜香以及巧克力的苦香,算是極品咖啡的經典風味!哥斯大黎加的咖啡風味,其實會依據不同的海拔而改變,海拔高的山地酸度就強烈一些,醇厚度分明,而海拔越低味道就越平順!

哥斯大黎加—咖啡產區

哥斯大黎加的咖啡有著七大咖啡產區,而坡地面向太平洋的咖啡會比面向大西洋的品質較好,其中幾個較知名的產區有中央山谷、塔拉珠以及三河產區,而位於塔拉珠產區的拉米尼塔農莊(La Minita),更是全球知名的咖啡莊園!

「拉米尼塔」其實是「小金礦」的意思,在西班雅人殖民前,印地安人就在拉米尼塔農莊的位置挖掘金礦!

拉米尼塔農莊會如此有名不是沒有原因的,此農莊每年生產約100萬磅的咖啡豆,經過層層把關後,居然只留下29萬磅的高級品能賣到精品咖啡市場,代表有70%咖啡豆都被淘汰,這品質把關嚴格的程度令人敬佩!拉米尼塔的咖啡風味有蘋果和柑橘的酸香感,還有牛奶與松露的濃郁滋味,其中在口感上,更是如絲綢般精緻,非常高雅。

哥斯大黎加 咖啡生豆
哥斯大黎加 咖啡生豆

哥斯大黎加咖啡獨創「蜜處理」

哥斯大黎加其實多數都是採用水洗處理,但近幾年來更出現「蜜處理」(Honey Coffee),主要是改良了巴西的半日曬法,盡量完整保留黏在帶殼豆上的果膠層(巴西則刮除一部分果膠層),並且去果皮後將黏答答的帶殼豆放到戶外高架棚進行約一到兩週的曝曬、風乾,全程採用陽光烘乾(巴西放在水泥地上,且只曝曬一到三天,剩下的交由機器烘乾),因而在甜味上更加明顯,也稱作「甜如蜜」處理法!

曾經介紹過哥斯大黎加的寶藏莊園,專做黑蜜處理:哥斯大黎加重視的精品咖啡產區——哥斯大黎加的寶藏莊園

蜜處理法其實非常地費工,每隔一個小時就得翻動帶殼豆,使豆子均勻乾燥,而且其中一大缺點是風險很高,主要是由於哥斯大黎加其實並不比巴西乾燥,然而卻採用這種長時間曝曬的處理法,天氣潮濕很容易會發霉腐壞,但這也體現哥斯大黎加的咖啡水準之高!

咖啡與蜂蜜
Photo by Aldyth Moyla on Unsplash
哥斯大黎加咖啡與蜂蜜


結語

哥斯大黎加除了在咖啡處理上獨樹一格,也因注重環保防止公害的咖啡生產而聞名於世,採用以環境為優先考量的加工方式,非常值得其他咖啡大國學習!

史蒂芬店長也很喜愛來自哥斯大黎加蜜處理的咖啡豆,且哥斯大黎加近年來越來越多不同的處理法,實驗精神令人敬佩,像是近期的音樂家系列,和 CoffeeMart 之前所販售的百香蜜處理,都是較新的處理方式,有機會都可以喝喝看唷!

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文章參考來源:

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