湛盧從五月開始，就在大安區延吉街舉辦了 湛盧咖啡沙龍 ，讓咖啡愛好者能免費品飲各大產區與湛盧獨家配方風味，並且湛盧沙龍咖啡師將會為您找出最適合您的完美品味。

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不得不說，這真的是一場很棒的活動，只要你是咖啡的愛好者，無論專業與否，都很適合來參加！

「一切跟咖啡有關的事情，從咖啡知識、體驗、沖煮至器材的挑選等等，都可以在這盡情討論。」

味覺來自於記憶

湛盧咖啡師阿維：「一個人能感受到的味覺，絕對是他曾經體驗過的，我們都有專屬於自己的味覺抽屜。」

同樣是愛喝咖啡的你，不知道你是否有這樣的經驗，當你與朋友在品嚐同一杯咖啡時，卻會說出不同的形容詞去形容這杯咖啡的風味，尤其當你們的生活背景差得愈遠，這狀況就愈明顯。

其實你能感受到的那個滋味，是與你過去的經驗做連結，若你是一個很常與花香為伍的人，那你就愈能在咖啡中品嘗到花香，甚至你能辨別這是茉莉花或是玫瑰花等香氣。

所以說，當你說出別人沒品嚐出來的風味，並非是你錯了或是別人不對，我們品嚐的都是同一杯咖啡，只是感受這件事情是很主觀的，因此需要討論，當我們一起喝著同一壺咖啡，那我們就能互相激盪出不同的想法，讓這杯咖啡的風味描述更完整，同時，你也能有不同的感受！

這就是咖啡沙龍存在的原因：

「咖啡風味是需要討論的。」

揭開 湛盧咖啡沙龍 的面紗

湛盧咖啡沙龍位於 B1，當你經過一樓的店面，絕對很難想像原來地下室還有如此大的空間。

一入座，就被貼心地招待了一小杯咖啡和巧克力。

經典 V.21

第一杯的咖啡，就用湛盧最經典的作品來做開場，這款咖啡來自七個頂級莊園的生豆，經過了二十一次的調整，我想，這或許就是它取名 V.21 的原因了吧！

咖啡沙龍遊戲規則：

第一輪會由顧客選出兩款湛盧配方咖啡，第二輪則是選出兩款單品。在每一輪中，從咖啡粉的乾香一直到沖煮後的品飲，都讓每一位顧客說出自己的感受，且互相進行討論。

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配方豆：古典藍調和酒神之舞

通常咖啡師會建議選出兩個風味差異較明顯的咖啡，更能品出差異，於是我們分別選了濃郁口感的「酒神之舞」和清新口感的「古典藍調」，由於大家都沒喝過湛盧配方咖啡，基本上我們就是照著喜歡的名稱來做出選擇。

第一杯是「古典藍調」，咖啡師阿維將咖啡磨成粉後，就讓我們輪流聞了一次乾香味道，並各自陳述有什麼樣的感受，我個人覺得香氣是上揚的，有點堅果味，而其他人也說出了甜味和木頭的味道（木質調）。

喝到咖啡後，我們討論出來的甜味描述更精確，那個甜味原來是蔗糖的香甜，也喝得到堅果的味道，喝完後聞聞杯底，木頭的香氣更加明顯，我個人覺得有點像是聞檜木的香味，也可能是我記憶中的木頭香，多數都是檜木的關係，就如同我前面所說的，風味記憶其實因人而異！

第二杯是「酒神之舞」，味道相較於前面那杯真的濃郁許多，乾香在後段能感受到巧克力味道，光是聞這香氣，就能有明顯差異。沖煮成咖啡後那巧克力味更明顯，尾韻是非常乾淨的，喝完後的甜感也能清楚感受！

我想就是因為味道是所有配方咖啡中最濃郁的，幾近於有點酒香的風味，他才會被取名為酒香之舞吧。

在這兩杯的品飲過程中，我們不斷地進行討論，每個人都試著用文字陳述自己感受到的風味，有時候真的會發現別人體會到的風味，自己居然感受不到。最有趣的是，你能感受到那個味道，但你完全無法用文字陳述，但其他人對這味道的記憶更強烈，馬上就能說出這個味道為何，你就會突然靈光乍現：「對！就是這個味道！」

「那是一種得到知音的喜悅。」

湛盧咖啡沙龍 – 簡易風味輪

湛盧的單品豆單主要是由風味輪呈現，但並不完全是 SCAA 所定義的風味輪，因為國際通用的風味輪，對一般大眾來說過於複雜，而且都是以西方文化和經驗為主，所以湛盧特別制定台版風味輪，讓來參與沙龍的咖啡愛好者，能更快選出愛好的單品豆！

我認為這張圖最棒的是將風味分成四大類，對於一般大眾來說更容易理解，也更容易做出選擇，先選定主要的分為，再來細看每個豆子在細微風味上的差異，進一步選豆。

我們也從這張圖中，分別選出花香風味為主的宏都拉斯－薩卡斯圓梅家族以及水果調性的肯亞—卡納克。

在沖泡單品豆的過程中，某一位參與者對於日曬和水洗的差異提出了問題，而咖啡師也用簡單的小故事，具體地讓我們明白不同處理法所帶來的變化。

單品豆：洪都拉斯與肯亞

在單品豆的品飲部分，我們也分別聞過乾香和濕香，宏都拉斯這隻單品豆喝起來有微微的酸，溫度降低後檸檬酸更明顯，最特別的是乾香有一種蕃茄乾的味道，對我來說吃到番茄乾的經驗過少，所以聞了許久才些許明白。

除此之外，也有人提到有種夜晚的玫瑰香氣，讓大家驚覺玫瑰的香氣在夜晚或白天，竟然也有些許不同！

另一隻肯亞豆，在尾韻上有著明顯的荔枝甜味（我自己很愛荔枝）以及肯亞常有的煙燻烏梅香氣，但隨著時間，煙燻烏梅香氣漸漸但去，迎來的是蜂蜜水香味和藍莓香，最特別的是，真的有種黑嘉麗軟糖的酸香感，味覺的記憶瞬間將我帶到了孩童時代。

結語

每個人都是獨一無二的，有著最特別的生活經驗。

咖啡風味並無對錯之分，任何被陳述出來的風味敘述，都是來自你的生活體驗，這場咖啡沙龍想告訴你的是：「只要你用心記憶每一刻的感官體驗，那隨著經驗增加，你能從咖啡中體會更多！」

有意識地感受生活中的一切，主動記憶每一段的嗅覺、味覺等其他感官，將會讓你的生活更加豐富精彩！

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文章改自 CoffeeMart Publication

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