中南美洲是全球最大的咖啡產區，此地產量的多寡明顯影響全球咖啡生豆的價格，其中，巴西咖啡是中南美洲產量最大的國家，也是咖啡生產的第一大國， 巴西咖啡 最多可佔全球產量的30%以上，只要 巴西咖啡 的產量一增，全球的咖啡價格就可能急遽下滑，不容小覷！

不過巴西咖啡的產量其實已經停滯，原因包括：溫室效應與天災蟲禍導致產量減少、美元走低造成農民利潤減少、油價暴漲咖啡田轉種植玉米增加生質能源等，但其中最重要的原因其實是巴西國內咖啡消費量不斷上升，目前已經是第二大咖啡消費國，僅次於美國！

巴西咖啡風味 – 柔順清甜

相比於中南美洲其他國家，巴西咖啡產地海拔明顯較低，且地貌平坦、欠缺微型氣候、栽植咖啡樹無遮蔭，因此，巴西有著獨有「軟豆」風味——酸度低、堅果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳，通常帶有一些木味和土味，與非洲豆的明顯花香、橘香差別較大。

巴西酸度低、均衡感和醇厚度佳，初次接觸咖啡的朋友較能接受。

巴西咖啡 用香味判斷的五種味覺分類

巴西咖啡主打軟豆特有的醇厚度和甜感，整體溫和且順口，也因此用五個等級來區分不同的軟豆！其中依序為：極為柔順、柔順、稍柔順、不順口、碘嗆味。

而這五個等級又能區分不同的巴西咖啡產區：

• 極為柔順（Strictly Soft）：南米納斯、喜拉朵、摩吉安納、巴希亞鑽石高原。
• 柔順（Soft）：巴希亞、米納斯東南山林區、帕拉納、聖保羅中西部、艾斯畢瑞圖桑多的山陵地。
• 稍柔順（Softtish）：米納斯東部和東北部。
• 不順口（Hardish）：帕拉納低海達處、艾斯畢瑞圖桑多。
• 碘嗆味（Rioy）：艾斯畢瑞圖桑多平地、米納斯東南地勢較低處。

雖然巴西咖啡給人的感覺較為單調，但近期巴西也有不少的精品豆，其中又以南米納斯、喜拉朵、摩吉安納和巴希亞鑽石高原最具潛力！

巴西咖啡處理法

巴西咖啡同時擁有日曬、半日曬和水洗處理法，而判斷方法主要是根據各產地農場的乾濕度條件來區分，如此呈現各產區最棒的風味，非常多元！

不過為何多數人還是認為巴西以日曬法為主呢？

主要原因就在於西元1990年以前，巴西各地幾乎都採取粗糙的日曬法，導致巴西咖啡生豆容易有土味和木味，因而讓巴西生豆品質不佳，重創形象。

不過，在1990年以後，巴西開發出半日曬法，不但縮短作業時間、增加果香和甜感，更是降低咖啡豆染上異味的機會，品質提升不少，非常適合作為單品咖啡沖煮！

而究竟該使用何種處理方式，就取決於當地的濕度條件囉！各地的莊園會採用最能夠降低黴菌滋生的方式來對咖啡豆進行處理！

結語

看到這邊，想必多數人對於巴西咖啡有了更進一步的理解，也打破了一些對於巴西咖啡的既定印象！史蒂芬店長在去年的咖啡展，更喝到了幾隻巴西的得獎莊園咖啡，也讓我對巴西的精品咖啡有更多的期待了呢！

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文章參考來源：

• 新版・咖啡學
• 咖啡的一切

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