不知不覺又到了暑假，原本該是開心的月份，卻因為出了社會之後而沒有了假期，還要面對這個季節的酷熱，真的是苦不堪言。好險，還能喝上一杯冰涼的冷萃咖啡，來消除身上的燥熱與心情的煩悶。

那除了去咖啡店外帶一杯冰咖啡，還有什麼好選擇呢？

就讓店長來教你輕鬆製作一杯冷萃咖啡吧！冷萃咖啡相較於以熱水沖煮的咖啡，在酸度上會更柔和一些，且咖啡沒那麼苦澀，口感較為滑順，能感受更多前段的香氣，因此花香、果香等風味會較明顯一些。

步驟一、秤重咖啡豆

首先，挑選一隻你最想喝的咖啡豆，以 1:13 的粉水比例為主，也就是說若是你有 30g 的咖啡豆，那就使用 390 c.c. 的常溫水。但這個比例依照每個人使用的磨豆機、水質、咖啡豆有所不同，你可以再依照自己的口味稍微做調整。

在咖啡豆的選擇上，店長會建議使用日曬處理法，且有花果香的咖啡豆為主，或是用酒香較重的咖啡豆，像是蘭姆酒桶發酵的咖啡豆也非常合適。當然，你若想要其他種咖啡豆試試看，其實都是可以的！

步驟二、磨粉

秤重完畢後，就是將咖啡豆進行磨粉，刻度的話依照平時手沖的刻度就可以，當然你也可以再細一些，增加細緻香氣的萃取，但必須非常小心，因爲若磨得過細，可能會有過度萃取的風險，那可能會有更多苦澀的風味被萃取出來。

步驟三、用茶袋填裝咖啡粉

在網路上，你可能會查到兩段式過濾的冷萃咖啡做法，但店長認為這一個作法手續過於繁複，器具也不是一般人會有的，所以店長建議用茶袋或滷包袋來包裝最方便。

只要去超市或量販店買一包茶袋，把咖啡粉填裝在茶袋內就可以了，非常方便！不過唯一要注意的是，茶袋通常不會緊密封住，因此店長會將咖啡粉包覆兩個茶袋，並且兩個茶袋之間是剛好相反的位置，這樣能保證袋子拿出來時，不會有掉出咖啡粉的疑慮。

步驟四、注水後，放入冰箱放置12小時

來到了最後一個步驟，只要找個合適大小的容器，將裝了咖啡粉的茶袋丟入容器內，注入室溫的水後，將容器放入冰箱放置 12~14 個小時，即可將咖啡包取出，再靜置幾個小時發酵熟成後，增加香氣並降低澀感後，就可以取出飲用囉！

在這一個步驟需要特別注意，取出咖啡包千萬不要擠壓，過度擠壓有可能會將咖啡的苦澀味擠出！

結語

有沒有覺得製作一杯冷萃咖啡其實不難呢？

當你喝完冷萃後的咖啡，你也可以依照自己喜好調整風味：「若你覺得風味不夠，那就增加浸泡時間或將咖啡粉調細；但若帶有苦澀感，那就減低浸泡時間或將咖啡粉調粗！」

當然除了粉的粗細和浸泡時間有影響，其實水質和咖啡豆等因素的影響也很大，因此要調整到自己最喜愛的風味，還是必須稍作嘗試，但這已經比手沖、冰滴、賽風壺等方式輕鬆許多囉，只要花點耐心等待即可！

在選豆方面，你可以到 CoffeeMart｜咖啡市集 選取風味輪這個分類，裡面會有花香、果香、酒香等分類，都很適合作為冷萃的咖啡豆選擇唷！近期熱銷的蘭姆酒桶發酵處理的咖啡豆也值得一試！

參考資料  

• 咖啡的一切
• 圖片取自unsplash 與 coffeemart咖啡市集

注）筆者盡力從書籍和文章擷取正確的資訊，但不同文章之間說法有些出入，若有其他觀點，歡迎跟我提出，謝謝！

此文章同步發於Cnews、Yahoo等媒體雜誌。

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