告別木舌頭!?教你如何品嚐精品咖啡!
咖啡的包裝上寫著:「花香、草莓、綠葡萄」而你喝完只有一個感覺:「好喝!」你換了另一種咖啡豆 …
精品咖啡大多是阿拉比卡咖啡豆,而阿拉比卡咖啡豆喜歡生長在熱帶高海拔的地方,吸吮著火山土壤充滿礦物質的大地養分,而中美洲的哥斯大黎加就剛好有這麼得天獨厚的地方。
為什麼一般義式咖啡、美式咖啡、即溶咖啡這些咖啡喝起來和精品咖啡那麼不一樣呢?今天由每天喝各種咖啡,包括即溶咖啡的傑森店小二來和大家介紹不同咖啡豆在本質上有什麼不一樣的地方。
註:這邊指的義式咖啡、美式咖啡、即溶咖啡泛指用「羅布斯塔」與「阿拉比卡」混合的配方豆。(目前其實也有精品級的即溶咖啡。)
我們一般常見咖啡,例如飲料店、便利商店的咖啡或大賣場賣的咖啡豆,有些其實是羅布斯塔咖啡豆(多數是商業豆為主)混合著阿拉比卡咖啡豆(用作精品咖啡和商業豆都有),並用全自動咖啡機進行沖煮。
這兩種咖啡豆有本質上的不同,因為品種就不一樣,基因的數目也不一樣。所以豆子裡的成分也不一樣,烘焙、沖煮出來的咖啡自然也不一樣。
羅布斯塔咖啡豆擁有獨特的苦味、澀味,沖太濃確實是難以入口的。但是如果和阿拉比卡豆混合得宜,控制好苦味、酸味、香味的比例,羅布斯塔咖啡豆也是有很多好處:
以下我們就來看看兩種咖啡豆的成分比較
多醣類和蔗糖(寡糖)在高溫下可以和蛋白質產生梅納反應,是許多香甜好滋味的來源。而蛋白質和蔗糖又可以反應出焦糖味、巧克力味、堅果味等等。
阿拉比卡的多醣和蔗糖比較多,蛋白質氨基酸略少一點點,在烘焙後會產生非常多種芳香、口味物質。而脂質可以在烘焙後變成花香和果香物質。
差最多的是綠原酸,綠原酸會變成苦味和澀味。但如果烘焙過程中和水分一起水解則可以改善這個問題。但偏偏羅布斯塔咖啡豆的水分又比阿拉比卡少。所以有些廠商在處理羅布斯塔咖啡豆的時候會先用高溫蒸氣處理過。
阿拉比卡咖啡豆的花香、果酸、果香、酒釀滋味我們平常已經聊很多,這篇文章就先不多說。
因為兩種咖啡成分上的不同,所以有非常不一樣的香氣、口味。如果把羅布斯塔獨特的苦味搭配得宜,其實是一種推廣咖啡的好方法。不得不說便利商店和飲料店是讓全民一起喝咖啡的好推手。
但如果有天你不滿意如此的口味時,記得世上還有一種有趣的咖啡叫「精品咖啡」唷。
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聖荷西莊園一直在精品咖啡業界求新求變,試著走出不一樣的路,而就在 2013 年某次陪同從事蘭姆酒製造的先生,一起將原酒裝桶、熟成,因而靈光乍現…
咖啡香是由多種化學物質混合而成的,但是其中最具代表性的是糠硫醇。
糠硫醇是一種有趣的化學物質,不溶於水,且是一種帶著「惡臭」的硫化物。某些溫泉地區的臭味、採礦區的味道、火柴燃燒後的刺鼻味、雞蛋臭味都屬於硫化物的臭味類型。但是低濃度的糠硫醇和其他香氣交織後卻是咖啡香、巧克力香、可可香的主要原因,你甚至可以在煮好後的牛肉、雞肉的香氣中找到糠硫醇