夏天就要喝冰咖啡～ 一定要知道的冷萃咖啡、冰滴咖啡
相信愛喝咖啡的你也知道許多店家都有冰美式、冰滴咖啡可以選擇，這真是夏季的一大福音。今天來介紹另一種冰咖啡的製作方法「冷萃」，冷萃咖啡的做法其實非常簡單，找到對的器具後，只要花你三分鐘就可以冰入冰箱，等待幾小時後就輕鬆做出一杯美味的冰咖啡！文章尾段也會介紹冰滴咖啡、日式冰咖啡。
標籤: 咖啡閒聊
烘豆起家的台灣咖啡大師：賴昱權 Jacky Lai
之前介紹過台灣咖啡大師 Berg Wu ，今天要來介紹賴昱權 Jacky Lai。不同的是，吳則霖是咖啡師出身的，而賴昱權 Jacky Lai 是以烘豆起家的，2014 年在義大利拿下 WCE 世界咖啡大賽烘豆冠軍！
告別木舌頭！？教你如何品嚐精品咖啡！
咖啡的包裝上寫著：「花香、草莓、綠葡萄」
而你喝完只有一個感覺：「好喝！」
你換了另一種咖啡豆，上面寫著：「酒香、葡萄、甜巧克力」
你喝完也同樣覺得：「好喝！」
感覺有點不太一樣卻又說不上來，不確定網路上、咖啡包裝上面寫的東西是不是真的，懷疑自己是不是木舌頭，品嚐不出咖啡的細節，只是覺得很好喝。
今天史蒂芬店長整理了自己的咖啡學習經歷和網路上一些教學文章，統整成一篇，讓你少走許多冤枉路，直接告別木舌頭！
先大量體驗不同風味的咖啡
首先你要先學會分辨不同精品咖啡之間喝起來、聞起來是不一樣的，所以你要同時喝兩種不同的咖啡。等有辦法說出兩種咖啡的異同處之後，再去學習單杯咖啡的細節。
你有很多種方法可以進行這種練習，例如找個距離上方便、品項多元的咖啡店，經常去喝、天天喝、和老闆聊聊喝起來的感覺。尤其是需要找人一起分享、一起喝，因為每個人的感受相異，而用文字表達的方式又不太相同，所以彼此交流過後，會更有感覺。
另一種方法是買濾掛組，初期的話不用太在意咖啡濾掛和現磨咖啡豆的差異，應該注重不同咖啡豆、烘焙度的差異。所以很多咖啡電商的多國濾掛組、節慶濾掛組是一個很划算的方式一次喝到很多種咖啡。
剛開始喝的時候或許你還沒辦法像杯測師一樣帥氣、很吵的啜吸，但你可以讓一口咖啡在嘴中停留久一點，讓他滑過口腔、舌頭的不同地方，去感覺不同的味覺細胞有什麼不同的感受。
回到之前強調的「與人分享」，如果這個過程有前輩帶你或是有好朋友一起討論會進步很快，但是注意，無論如何你還是要忠於自己的味蕾，不能別人說什麼你就以為有喝到什麼。
認識咖啡的風味輪
當你開始能分辨不同咖啡的味道後，我們要學習把這些味道做分類，並且開始去描述它。有一個很棒的工具叫做風味輪，網路上都可以找得到。
找到一張看順眼的風味輪印下來，喝咖啡的時候拿來看一看，試著定位自己聞到、品嚐到的風味。建議每次喝咖啡時把喝到的味道做筆記，並且時時修正。
風味輪是交流咖啡風味時的語言，學會使用風味輪能夠讓你更精準的與其他咖啡人討論，畢竟每個人的味覺記憶大不同，即使喝到同一種味道，也會用不同的東西表達。因此，找到共同語言是挺重要的。
鍛鍊不同咖啡風味的敏感度
好，現在我們要來解決一個問題：「為什麼他喝得到葡萄味你喝不到？」
這並不是你的味覺細胞有缺陷，或是舌頭是木頭做的，而是因為大腦對某些味覺訊號的印象還沒被喚醒，意思是你確實喝到了某些味道，但大腦並未把它和葡萄味做連結，所以解讀不出來。
註：但某些味覺解讀的差異確實和基因有關，例如有些人很討厭香菜、花椰菜，那是基因造成的，訓練不來的。
你可以找不同的水果、堅果、奶油等等搭配咖啡一起練習，怎麼做呢？
以葡萄為例，你可以買一串葡萄，吃一顆，感受它在口中的感覺，酸味、甜味、葡萄味，擠一些葡萄汁在水中，品嚐看看變淡的葡萄味。
接著用水漱口、或是吃點白麵包消除口中的味道，然後喝一口杯測資訊有葡萄味的咖啡，試著去感受、尋找它。你會慢慢聊解咖啡杯測師說的葡萄味是什麼意思，以及在精品咖啡中的葡萄味是如何呈現。
不斷的練習，不斷的從生活中感受各種嗅覺、味覺體驗，你會品嘗到更細膩、豐富的咖啡滋味。
我要成為神奇寶貝大師！不對，是咖啡大師。
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我學習喝精品咖啡的心路歷程
傑森店小二學習精品咖啡的品嚐與知識也有四個月的時間了，要解釋這個學習過程所感受到的一切並不是一件容易的事。主要原因是香氣、風味往往很主觀且複雜，也很難描述給他人。而切這些味覺、嗅覺的感受也常常和個人吃東西、喝東西的經驗有關。後來突發奇想，或許可以用視覺來譬喻會比較好體會！
什麼是 COE 咖啡？介紹 COE 國際咖啡杯測賽與咖啡拍賣會！
如果你要讓咖啡農過得好一點，那你就要讓咖啡豆價格高一點，如果你要讓咖啡豆價格高一點，你就得品質好一點、行銷好一點，或者兩者參在一起來做，辦一個大比賽告訴全世界你的咖啡好棒棒！
如果有一個公信力的比賽來評比咖啡豆，那樣就可以告訴大家誰是高品質的咖啡豆，有機會拍賣到比較高的價格。咖啡農為了有更好的收入也會有更高的動力來生產更高品質的咖啡豆。
Cup of Excellence, COE 卓越杯這個比賽就是這樣來的。凡是能通過 COE 競賽門檻的咖啡豆，就開始走路有風，前 30 名、前 15 名更是尊爵不凡。不只風味不凡，拍賣價格常常也相當不凡，例如 Al-Hayma 的咖啡豆甚至一磅拍賣到 199.5 美金，換算一下，一公斤超過一萬兩千元台幣！
CoE 咖啡卓越杯－出現在那個咖啡價格崩盤的年代
二十世紀末咖啡價格崩盤，聯合國與國際咖啡組織計畫如何做出新的咖啡，幫助小農生產高品質精緻的咖啡，希望能產生新的模式，1999 年 CoE 卓越杯競賽就是在這樣的時代背景下誕生的。
CoE 從巴西開始，發展到現在有玻利維亞、蒲隆地、哥倫比亞、薩爾瓦多、哥斯大黎加、墨西哥等十二個 ACE 會員國參與。讓各家的咖啡豆公平地接受杯測，評比出分數，直接標售出去，讓咖啡農得到最多的標售獲利，進而優化自己的生產，達到產業升級的目標。
CoE 卓越杯咖啡競賽方式
每個 ACE 會員國的咖啡農、莊園、甚至大公司級的生產商都可以參加 COE 卓越杯的競賽，且每個咖啡農都可以免費拿一支咖啡豆參與 COE 卓越杯。第一輪的競賽在每個國家自己舉辦，由專業的杯測師在甜度、酸度、口感、風味、餘韻、均衡度、乾淨度與總體表現八個項目中評分，總分 86 分以上(含)（滿分100）才能正式成為 COE 認可的咖啡豆，進到下一輪比賽。第一輪不超過 150 支咖啡豆，第二輪淘汰到剩 90 支以下，總共會進行六輪競賽剩下前十名！第五輪比賽開始甚至要 87 分以上才算合格！
比賽結束後會以網路公開透明的方式來競標咖啡豆，但是評審最愛的咖啡豆並不一定是市場最愛的，也不一定符合競標者的需求，所以比賽名次和競標價格不見得完全成正比。但大方向來說還是名次越好、風味越佳、價格越高。
不過只要是比賽，就會有遺珠之憾，名次低的豆子也有令人驚豔的時候。或是有莊園之前得過獎了，今年預購訂單爆滿，沒有多的咖啡豆可以參賽，也不少見。
COE 卓越杯透過分數來分級咖啡
COE 卓越杯的滿分是 100 分。
在剛剛提到的甜度、酸度、口感、風味、餘韻、均衡度、乾淨度與總體表現八個項目中評 0~8 分，再加上 36 分的加權分，總共 100 分。
- 69 分以下的是商業豆與工業豆，品質較差。
- 70~74 分之間是一般商業豆。
- 75~79 之間是優質的商業豆。
- 80 分以上開始進入精品咖啡的世界。
- 86 分以上便是 COE 認可的咖啡豆！
超過 COE 認可、或是得過獎的莊園，表示種植與處理技術都受到公正的肯定，不再是泛泛之輩，在市場上也會有好的價格。
今天的 COE 卓越杯介紹就到這邊！
你今天喝精品咖啡了嗎？趕快來一杯吧！
參考資料：
https://allianceforcoffeeexcellence.org/rules-protocols/
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為什麼美式咖啡喝起來和精品咖啡不一樣？
常見的 美式咖啡 、義式咖啡、拿鐵等等使用的是羅布斯塔咖啡豆 (Robusta) ，也稱做商業豆。而精品咖啡使用的是阿拉比卡咖啡豆 (Arabica)，兩者在品種、基因、成分上不同，本質上口味、香氣、風味就不同。
咖啡 / 味蕾 / 風味輪 之間的愛恨情仇，教你如何感受咖啡風味！
為什麼咖啡老司機／杯測師可以品嚐出那麼多種咖啡味道，而有時候你卻喝不出來呢？或者說覺得好喝但是沒辦法分辨到那麼細。
這個問題要從幾個部分來討論：
- 味覺是怎麼運作的？
- 大腦如何分析味覺？
- 你可以如何訓練品嚐咖啡的能力？
味覺是怎麼運作的？
覺得一個東西好不好吃好不好喝是非常複雜的，包含了味覺、嗅覺、藥理作用、溫度、視覺、環境、氣氛等等。所以愛聽音樂的咖啡市集很喜歡把品嘗咖啡譬喻成欣賞音樂，由許多不同的樂器交織而成美妙的音樂，並沒有哪一個樂器是一定好或壞，端看他在整體表現中扮演什麼樣的角色。另外基因也會影響味覺，這就是為什麼有些人討厭香菜或是花椰菜。
人類味覺基本上分成：酸、甜、苦、鹹、鮮味(品嚐氨基酸和蛋白質)，而辣味其實是痛覺的一種，澀味則類似觸覺加痛覺，是口腔蛋白質變質時的一種感受。
人體有 4000~5000 個味蕾，半數位於舌根。口腔深處到喉嚨也有 2000~5000 個味蕾。
大腦如何分析味覺？
當咖啡進到口中和味蕾接觸之後，會發送訊號給大腦，大腦再解讀這些訊號。這是個很重要的部分，因為味覺訊號的組合很複雜，大腦需要長時間訓練才能夠細細分辨所有訊號組合。而這也是一般人和專業的咖啡杯測師或是廚師不同的地方。
意思是，如果你沒能喝出咖啡裡面細緻的各種味道，或是吃不出別人說的料理中的一些味道。不是因為你的味覺壞掉了，是因為大腦沒能分辨、解讀出那些味道。所以大腦需要訓練，這也是咖啡杯測師培訓的一環，所以喜愛咖啡的朋友，可以試試看在日常生活中多去練習品嚐不同食物和水果的味道，常見的例如橘子、葡萄、芒果、莓果、梅子、桃子、荔枝、紅酒、堅果、焦糖、蜂蜜等等。
不知道大家有沒有看過一篇文章，大意是說每個人所看到的紅色其實可能都不太一樣。這個問題也會發生在味覺，當我們吃到同一種味道時，可能對那個味道的想像都不太一樣。
為了解決這件事，咖啡界提出了一個叫「風味輪」的東西來讓大家溝通。風味輪的左半圈是嗅覺，右半圈是味覺。這些東西可以幫大家互相溝通喝到、聞到的味道是什麼。
如何訓練品嚐咖啡的能力？
咖啡杯測時，杯測師會大力啜吸咖啡，目的是為了讓液態的咖啡在口中變成很多很多小液滴，盡可能用最大的接觸面積來擁抱每一顆味蕾。但啜吸會發出很大的聲音，不建議在咖啡廳這樣做，咖啡老闆可能會覺得你很專業，但是其他客人會覺得你很吵很煩。
取而代之，你可以慢慢喝咖啡，讓咖啡充分流過嘴中每一個角落，滋潤你渴望咖啡的每一個細胞。
文化是否會影響咖啡的品嚐？
在《咖啡的科學》一書中有提到主導咖啡的是苦味，人類原本是排斥苦和酸的，但是藉由文化和學習，漸漸地喜歡那些東西帶來的其他好處，喝酒似乎也是一樣，但是人對不同食物能接受的苦度不一樣，有些食物你可以接受他很苦，有些則不行。
古早人們喝的咖啡是阿拉比卡咖啡豆，就像各位所喝的精品咖啡豆一樣有多種果酸味。但苦味偏多的羅布斯塔咖啡豆問世後，在數十年的行銷薰陶之下，人們認為咖啡就是要苦、濃醇、才帶勁。反而最原始的阿拉比卡咖啡豆的酸味被覺得是奇怪的事。
除了苦，大家也都會喜歡濃郁一點的咖啡，咖啡濃郁香醇，大多是指油脂、醣類、氨基酸、等等。一般來說義式濃縮咖啡的濃郁程度是最強烈的，手沖精品咖啡則比美式咖啡濃醇。
大方向上來說，烘焙深一點的咖啡會比較有濃郁的感覺，除了油脂的部分比較多之外，苦味、焦糖味、煙燻味也會讓人比較有濃郁的感覺。
當我們聊到咖啡的酸與清澈口感
精品咖啡的酸味可以引發唾液，唾液可以協助味蕾感受到更多的味覺風味
液體進入口中之後，會被唾液清洗掉，洗得較快的，比較會有清澈的感覺，洗得較慢的，會有餘韻長留的感覺。有些味道我們希望能夠出現，但是快速消失，例如苦味、酸味，這些味道在咖啡中是蠻重要的部分，出現後快速消失，可以帶來舒爽的感覺。有些味道我們則希望留有一點，例如甜味、香味、柚子味、堅果味，會有餘韻感。
酸有分好的酸和壞的酸，我們喜歡的精品咖啡酸是像水果一般好的酸。
而不好的酸只得是瑕疵的壞豆子的酸。有些人不喜歡精品咖啡的酸，有一部分是本來就不喜歡酸，其他部分則是觀念上比較難接受，因為量產的商業豆量大，比較難挑豆子，要是不小心混入了壞豆子，喝起來就有不舒服的酸。但其實那種酸和真正好的的酸是不一樣的。
最後，幫大家總結一下這篇文章的重點：
- 平常多品嚐各種不同的水果、食物，可以訓練大腦學習分辨不同的味道。
- 喝咖啡時讓他流過口中每個角落，可以讓更多味蕾接觸到。
- 文化、基因、環境等等因素也會影響到味覺。
- 苦味和酸味也是咖啡中不可少重要的一環。
咖啡市集依照不同的精品咖啡口味，為新手做好分類與挑選囉：
苦後回甘的咖啡
香甜的咖啡
酸甜的咖啡
口感清爽的咖啡
香醇濃郁的咖啡
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橘波旁是什麼來頭？比粉紅波旁更稀有的橘波旁咖啡豆！
稀少優秀的黃波旁，和紅波旁纏綿後又產生了更稀有的粉紅波旁，口味一流，帶著百合花的香氣和荔枝的甘甜。更特別的是，粉紅波旁的抗病力變強了！
而橘波旁咖啡豆則是粉紅波旁中隱性基因和紅波旁干擾後，稀有中的稀有，非常難得的品種。基本上他和粉紅波旁是一樣的，只是有小小的基因變….
教你從烘焙程度挑選美味咖啡豆！
烘焙是為了讓咖啡生豆裡的各種化學物質，轉變成你聞得到、喝得出來的化學物質。而且他是一個漸層的變化，從淺烘焙、中淺焙、中烘焙一直到深烘焙，常見會分成五到八種不同的烘焙深度。
烘得越淺，越接近豆子的原味，通常會較酸，或是擁有花香、果香、甜味等等…
你知道咖啡種植的土壤左右了咖啡風味嗎？讓我們用火山土壤來種咖啡！
相信愛咖啡的各位都知道品種、氣候、海拔、產地、處理法對於咖啡的影響有多大，但你知道咖啡種植的土壤也左右了咖啡的風味嗎？你知道很多知名的精品咖啡產區都是火山土壤嗎？例如肯亞的 Kirimara 莊園就在肯亞山腳下，而肯亞山就是一座複式火山。喝過林東曼特寧嗎？特產曼特寧咖啡的印尼蘇門答臘，凱洛藍湖產區就在錫納朋火山的東南側唷！
火山土壤種植咖啡豆的優勢
火山的岩漿是哪裡來的？地底下。
地底下什麼東西很多？各種礦物質。
所以當火山噴發之後，地底下的各種礦物質會以兩種形式出來透透氣，一種是可以飄很遠的火山灰，一種相較之下無法流動太遠的岩漿。
能夠幫助植物生長，富含鉀、鈉、鎂、鐵、硫、磷和許多微量元素的火山土壤如何進到種植的土壤裡肥沃起來呢？一般來說有兩種途徑，火山灰本身就比較細，所以很快地會在降落之後和當地的土壤融合在一起。
那岩漿呢？岩漿流出來之後冷卻硬掉，就變成硬硬一大塊，並不是鬆軟的土壤，很難長出植物的。所以必須讓大自然的風、雨水，經過長時間的風化後變成細緻的土粒或沙子，才能進到土壤裡。可能是一萬年，可能是百萬年。
這段期間要等非常久，所以請珍惜你手上的咖啡。這些微量的元素可以在咖啡豆裡變成千變萬化的芳香化學物質，請快把火山的精華喝進去吧！
酸性的火山土壤真的好嗎！？
但火山噴發的物質其實會造成酸雨以及土壤酸化的問題，並不是所有的植物都喜歡酸性土壤。但是咖啡喜歡！（草莓也喜歡）。
總結一下，咖啡樹喜歡這樣的種植環境：
- 土壤之氮含量多，有機質深厚。
- 擁有豐富礦物質、微量元素。
- 低緯度、高海拔，平均溫度攝氏 15~23 度，終年陰涼。
- 降雨量最好每年 1500mm 以上，但也不能太多。
你還沒喝過火山土壤的莊園精品咖啡嗎？
讓史蒂芬店長介紹你一些，是由鄰近火山的土壤，所種植的咖啡：
- 來自哥倫比亞，西邊有一大堆火山的聖荷西莊園，水洗蘭姆桶發酵和日曬蘭姆桶發酵
- 肯亞火山的綺麗瑪蘭莊園 肯亞 AA 精品咖啡豆
- 蘇門答臘錫納朋火山的林東曼特寧 三次手挑咖啡
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濾掛咖啡（耳掛咖啡），你沖對了嗎？
其實濾掛咖啡和手沖咖啡一樣，我們不希望使用逆滲透、或是去除掉太多礦物質的水來沖煮濾掛式咖啡（耳掛式咖啡），缺乏礦物質會影響濾掛咖啡的萃取。那該如何好好手沖濾掛咖啡呢？
「咖啡因」為何能提神？你知道他原本是殺蟲用的嗎？
雖然說「咖啡因」會麻痺昆蟲的神經，但是對人類剛好有相反的作用。人的神經每隔一段時間要休息，大腦中的腺嘌呤核苷與接受器結合可讓神經細胞減少活動來休息，而咖啡因長得和腺嘌呤核苷很像，可在大腦中和腺嘌呤核苷的接受器結合，不讓神經進入休息狀態，甚至會讓神經細胞興奮起來！
新手手沖咖啡教學，不浪費你的咖啡豆！
當你買到了超棒的咖啡豆，而且也有好好養豆 (通常是烘好後 3~5 天，不同烘焙方法、咖啡豆都有些差異)。那你現在要做的事情只有一件，那就是把好好地咖啡做沖煮，然後優雅地喝掉。
我們之前有聊過沖咖啡的過程發生了哪些萃取過程，今天就來實戰看看吧！
要沖煮一杯咖啡，就跟煮菜一樣，需要把所有需要用到的器具和食材都先準備好才行！
所需時間： 3 分.
東西都準備好後，接下來，才開始進行咖啡沖煮作業，那麼就讓史蒂芬店長手把手地帶你開始每一個步驟吧！
- 首先你要把水煮沸騰。
一般來說我們會希望有一點礦物質在裡面的硬水，可以帶出咖啡更多層次的風味。但大部分的人沒辦法挑選自己家裡的水源，所以順其自然就好。如果你是講究的專家，你應該不會想來看這篇新手教學吧，講究的專家都有自己的品質保證水源。當你比較進階之後也可以試著去便利商店買不同的瓶裝水來煮煮看 （波爾水很不錯） 。
另外我假設你沒有定溫細嘴壺，所以你先燒水吧。 - 折濾紙
燒水的同時，你拿出一張濾紙，沿著接縫折一下，比較好打開，而且能夠更好地放在濾杯上。 - 咖啡豆磨粉
接著把咖啡豆拿去磨粉，如果你是 Kalita 平刀磨豆機，可以使用 3.5～4 的刻度；小飛馬的話可以使用 3~4 的刻度，初學者可以使用這個方式磨一杯喝喝看，之後再做調整。
在其他條件的不變的狀況下，不改變手沖方式，不改變水溫等等，磨越細萃取越多，越濃厚，反之顆粒大一點就比較淡。 - 沖洗濾紙，並將咖啡粉放置到濾紙中
磨好之後把咖啡粉倒進濾杯上的濾紙裡….不對….修蛋幾列 (稍等一下)
你先看看你的濾紙，如果是無漂白濾紙，也就是外觀淡咖啡色、米色、淡黃淡黃的那種，請先用熱水浸濕、沖洗過。（史蒂芬店長是習慣，不管什麼濾紙，都會用熱水浸濕）
浸濕濾紙會用掉你一些熱水，但無論如何請留下 240 ml 的熱水來沖咖啡。
當然水會流到下面的杯子中，一定要記得倒掉！否則你會喝到一杯水水的咖啡～
- 重頭戲：沖煮咖啡－悶蒸
好的，我們要開始來沖煮囉！把咖啡粉末倒進濕濕的濾紙中，盡量倒得頂部平平的。
接下來把熱熱的水從中間淋上去，然後依照圓圈慢慢繞開，把咖啡粉沾濕，但不要直接碰到最外圍的部分。我會建議新手細嘴壺離濾紙大約3到5公分，不用離太遠。
等咖啡粉都被沾溼後，而且大約注入 30~40 c.c. 的水後，停下來！
這時候咖啡粉末會鼓起來，這叫悶蒸，但也有時候這個悶蒸不明顯。明顯不明顯不代表這個咖啡豆新鮮不新鮮，新鮮不新鮮只是其中一個因素。因為這和烘焙的程度有關，烘得越深越容易鼓鼓。
會有悶蒸這一步驟，主要是因為水淋下去會帶出豆子裡的二氧化碳排出，新鮮的咖啡豆二氧化碳還沒消散完，所以他有很多二氧化碳可以排出。但淺烘焙的咖啡豆本身二氧化碳就沒那麼多，所以比較不會鼓起來唷。 - 沖煮咖啡－四六沖法 前半部
鼓起來 30 秒後咖啡粉末會有點消下去，我們就可以來進行接下來的萃取，我要來教大家有名的六四沖….不對四六沖法。
所謂的四六沖，意思是前半段用掉 40% 的水（96ml），後半段用 60% 的水 （144ml） ，如果你不想太精確，抓個 100ml 和 140ml 也可以接受的。
剛剛的悶蒸大概會用掉 30~40 ml 的水，接下來就是把前半段 96ml 剩下的水用完，如果你悶蒸用了 40ml ，那接下來就一樣從內到外繞圈圈淋下 56ml 的水。
第一階段就到這邊讓我們中場休息一下，大約10秒鐘，等水滴到杯中的速度變慢到約每秒一滴的時候，我們可以進行第二階段的萃取，也就是剩下的 144ml 的部分。 - 沖煮咖啡－四六沖法 後半部
第二部分的 144ml 可以分成三次或兩次來沖，分三次的話每次 46 ml ，分兩次的話每次 72ml 。分三次等於斷水比較多次些，會比較濃，分兩次的話會比較淡一些些。可以依照個人喜好調整。
那麼一杯美味的咖啡就那麼完成囉！
好的，最後就請好好享用你的咖啡吧，請慢用，品味咖啡隨著時間與溫度變化的有趣風味。
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為什麼我的咖啡不香了？談咖啡豆的保存
曾有那麼幾次，你打開咖啡豆的袋子，卻不是那麼香呢；沖煮好之後也覺得沒啥味道。但這不會發生在咖啡市集寄給你的咖啡豆中，因為咖啡市集多數咖啡豆都是接單現烘，你拿到後，在賞味期限內只有香過頭，沒有味道淡。但新鮮烘焙不是今天的主題，今天要和你聊聊咖啡豆要如何保存，才能持續濃、醇、香。
咖啡的香必須帶著一點臭，聊咖啡香味組成
咖啡香是由多種化學物質混合而成的，但是其中最具代表性的是糠硫醇。
糠硫醇是一種有趣的化學物質，不溶於水，且是一種帶著「惡臭」的硫化物。某些溫泉地區的臭味、採礦區的味道、火柴燃燒後的刺鼻味、雞蛋臭味都屬於硫化物的臭味類型。但是低濃度的糠硫醇和其他香氣交織後卻是咖啡香、巧克力香、可可香的主要原因，你甚至可以在煮好後的牛肉、雞肉的香氣中找到糠硫醇
什麼是精品咖啡？跟咖啡豆期貨有差嗎？
傑森店小二：「店長，你常說的精品咖啡到底是什麼呀？」
史蒂芬店長：「事實上咖啡市集賣的咖啡豆或是濾掛，全都是精品咖啡唷！你覺得和你之前喝的咖啡有什麼不一樣的地方嗎？」
傑森店小二：「味道很多種，酸的、甜的、苦的、清爽的、濃郁的、酒味的、水果味的，而且味道還會變來變去，熱熱喝、涼涼喝都不一樣，真不知道他是什麼東西做成的。以前喝的咖啡大多是即溶或是便利商店、連鎖咖啡店的那種，基本上一兩個小時內味道都很一致，最多就是溫度和冰塊融化稀釋的影響而已。」
史蒂芬店長：「你知道為什麼嗎？」
傑森店小二：「店長快說～」
斯斯有兩種，咖啡也有兩種，精品咖啡和不是精品咖啡
精品咖啡 (Specialty Coffee) 第一次出現是在70年代，主要是為了和一般的咖啡有所區隔。為什麼要做這樣的區隔呢？因為咖啡其實不算是足夠穩定的農作物，會依照天氣、土壤、地區、採收、處理方法等等有口味上很大的差異。
這樣的差異無論好不好喝，對於商業上的量產都不是一件好事。我們如果要把一種口味的咖啡賣到全國很多個咖啡店或便利商店，而且還要口味一致，我們就需要不同的做法。
首先從咖啡樹本身開始，它最好能夠抗病蟲害、而且長很快、很好養，規模化生產。因此常見的做法是採用羅布斯塔 (Robusta) 的咖啡品種，但大多時候羅布斯塔的口味會略欠佳。但必須切記：「並不是羅布斯塔咖啡豆就一定不是精品咖啡，它只是常用於量產的咖啡豆。」
接著為了讓咖啡的口味一致，每個大品牌幾乎都會聘請厲害的咖啡師來調配咖啡豆，來達到穩定的味道輸出。例如今年一半的 A 加上一半的 B ，這兩種豆子可以調配出好喝的美式咖啡口感，但是明年的 B 豆子因為某種原因口味變了，那我們就改配 C 豆子之類的。
總之口感、風味都要一致。
所以風味層次、香味等等，並不是大量生產下能夠完全顧及的項目，口味的一致性，大量生產，嚴格的品管，才是非精品咖啡追求的。當然他們也希望做得很好喝。（咖啡的大量需求和供給，才導致了咖啡期貨的產生，並且隨著供需和市場預期變化，而有了價格上的調整。）
於是咧，另一群人就出現了，他們想追求極致的咖啡風味。
追求地域之味的精品咖啡
雖然說歐洲精品咖啡協會 SCAE、美國精品咖啡協會 SCAA、日本精品咖啡協會 SCAJ 都有對精品咖啡發表過定義性的說法，但說穿了就是「給我做出超級好喝的咖啡！」
那要如何做出超級好喝、風味多元、香氣濃郁的精品咖啡呢？
既然產地、土壤、氣候、品種會對咖啡造成那麼多不同的味道，我們就把這件事發揮到極致吧！精品咖啡會將不同地方的咖啡豆特色展露無遺，有個充滿果香、有的酸味淋漓、有的極似沐浴在百花之中，這就是不同產地的「地域之味」！
沒有每年量產的一致性，每年都不一樣，甚至每個產季都有所差異。
光是咖啡生豆就如此特殊，接下來的生豆處理方法也非常多元，除了傳統常見的日曬、水洗等等這些，這幾年還多了些新的處理方法，包括厭氧處理、蜜處理、蘭姆酒桶發酵等等，這些都是為了讓咖啡豆產稱突破天際的風味。
(延伸閱讀：厭氧處理)
當我們拿到咖啡生豆之後，也需要一流的烘豆師依據每支豆子獨特的風味來精心烘焙，經過嚴格的挑豆與包裝後，送到你手中，再由你一流的手藝來沖出一杯風味香氣都很迷人的咖啡。
這就是精品咖啡，只為了給你最美好的感官饗宴。
(然後杯測要超過 80 分)
傑森店小二：「剛剛這一段是不是要來拍個一鏡到底的咖啡市集形象影片 XD」
你還沒喝過精品咖啡嗎？
今天就來試試看咖啡市集為新手推出的超值濾掛組，只要沖上熱水，即可享用不同的「地域之味」
至於咖啡老司機，就不用多解釋了，直接上車囉～
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