標籤: 精品咖啡

【咖啡新手專區】如何公平測量精品咖啡的風味?那就是杯測!

【咖啡新手專區】如何公平測量精品咖啡的風味?那就是杯測!

杯測的目的是要讓精品咖啡的香味與口感能夠盡量標準化。方法是讓受過專業嗅覺與味覺訓練的杯測師,依據全世界通用的標準流程,一項一項地來評精品咖啡的乾香、濕香、風味、餘韻、酸質、體脂感、一致性、平衡性、乾淨度、甜度。這些項目都會進行評分,最後會依照這些評分,算出一隻咖啡豆的最後分數,就算是完成杯測囉!

★ 精品咖啡曼特寧 vs 罐裝咖啡曼特寧 ★ 大亂鬥!

★ 精品咖啡曼特寧 vs 罐裝咖啡曼特寧 ★ 大亂鬥!

我們選擇來 PK 的是來自印尼的選手,家鄉位在蘇門答臘,林東曼特寧-藍湖凱洛高地的精品咖啡豆,經過傳統濕撥處理,三次人工手挑,挑出無可挑惕的曼特寧咖啡豆,再經過中度烘焙降低酸度,增加濃厚藥草味。

【 咖啡新手專區 】 落落長的精品咖啡名稱是什麼意思?聊聊精品咖啡的命名方式!

【 咖啡新手專區 】 落落長的精品咖啡名稱是什麼意思?聊聊精品咖啡的命名方式!

史蒂芬店長:「傑森,來喝喝看這杯精品咖啡 – 蒲隆地 基隆迪 日曬,這杯精品咖啡有熱帶水果的酸香,和太妃糖的甜味唷!」

傑森店小二:「史帝芬店長,你唸的那是什麼咒語?窟窿弟,基隆路二段,防曬?我剛開始學習喝咖啡,聽不懂。」

史蒂芬店長:「好,今天就來教你如何看懂咖啡市集上面的精品咖啡豆名稱是什麼意思吧!這些名字暗示著這個精品咖啡豆可能有什麼樣的風味特徵,是很好的選豆參考資訊唷!」

精品咖啡常見的名稱資訊

在精品咖啡的世界很重視咖啡的品種、產地、處理方法,因為這些都會大大影響精品咖啡豆的風味,同時也會影響到我們該如何烘培這些咖啡生豆。所以我們習慣上會在名字標注以下訊息:

  1. 產地的國家:例如衣索比亞、巴西、印尼等等,這是一定要寫的。
  2. 產地的州/省/縣市/村莊:這部分是狀況而定,例如罕貝拉或是耶加雪夫,如果有的話會寫。
  3. 精品咖啡豆的莊園:例如希望莊園、天堂莊園。但不是每種咖啡豆都由莊園來生產,所以這題也不是必寫。
  4. 精品咖啡豆的處理方法:例如日曬、水洗、半日曬、半水洗、蜜處理、厭氧處理等等。這些處理方法會因為發酵與化學變化,改變咖啡的酸味、香味、苦味等等。所以也是非常重要的必要資訊。
  5. 精品咖啡豆的品種:精品咖啡幾乎都是 Arabica 阿拉比卡這個物種,而一般平價咖啡或是咖啡粉之類的,則多數是使用 Robusta 羅布斯塔這個物種的咖啡。但因為阿拉比卡底下還分成數千種不同的品種咖啡豆,而且大部分還未被人們發現與栽培研究,所以我們大部分不一定會列出咖啡的品種,除非是特別需要注意的品種,例如波旁、鐵比卡、藝伎等等。
  6. 精品咖啡豆等級:例如「衣索比亞 日曬 古吉 夏奇索 魔魔拉單一莊園 G1」裡面的 G1 便是衣索比亞自己對咖啡豆的分級法,G1 是 Grade 1 的意思,是最高級。每個國家的分級法不同,所以這也不是一定要標示的資料,基本上精品咖啡幾乎都是該國最高級的咖啡豆。可惜這支衣索比亞 G1 咖啡豆咖啡市集這裡已經火速賣光了,就連傑森店小二也沒嚐過。

想了解分級,可看看史蒂芬店長之前寫的:淺談肯亞咖啡分級制度,究竟 AA TOP 與 AB TOP 差在哪?

那精品咖啡「蒲隆地 基隆迪 日曬」是什麼意思呢?

所以講了那麼多,「蒲隆地 基隆迪 日曬」到底是什麼意思呢?

精品咖啡的產地:非洲蒲隆地

蒲隆地代表的是生產國家,位於非洲東部,主要輸出咖啡和茶葉。蒲隆地雖是熱帶草原氣候,但全國大部分地區都在海拔 1500 米以上,是屬於高原地形,非常適合種植精品咖啡。因為精品咖啡大方向上來說,美味程度和海拔高度正相關。
而基隆迪 Kirundo ,有時又翻作基龍多,是蒲隆地的一個省份。

蒲隆地-Burundi-非洲 精品咖啡 -高海拔-日曬處理法-精品咖啡豆-咖啡市集
擁有七龍珠裡面三星龍珠的蒲隆地,全國大部分是高原地形。 (照片皆為 CC0 授權)

傳統的精品咖啡生豆處理法:日曬處理法

日曬指的是這個咖啡生豆的處理方法。日曬是最傳統的咖啡豆處理方法,適合雨量不多的產區使用。日曬法的優點是咖啡豆會有豐富果香、帶著濃郁的甜感,而且處理過程成本最低,即是在曬豆場曬完後以打殼機去除咖啡豆外殼與果肉。但缺點是天氣會決定日曬法的成敗,所以品質要麻很好,不然就是比較差。

蒲隆地 基隆迪 日曬」這支精品咖啡豆產於非洲東部的高原,有著相當棒的產地條件,採用傳統的日曬法處理,具有豐富果香、果酸,而且帶著甜味與奶香。相當適合在秋天的時候引用,保證為你的心帶來一股繽紛爽感。

傑森店小二:「好喝!」

精品咖啡 蒲隆地 基隆迪 日曬

—–
歡迎來我們的粉絲頁按讚,或是加入我們的Line 獲得咖啡豆折價券唷。
咖啡市集 CoffeeMart 給您新奇有趣、新鮮現烘的咖啡豆!
—–

咖啡市集-CoffeeMart-新鮮現烘-接單現烘-精品咖啡-咖啡豆-香港-澳門-台灣


【咖啡品種大全】咖啡也有天然低咖啡因?一度絕種的尖身波旁

【咖啡品種大全】咖啡也有天然低咖啡因?一度絕種的尖身波旁

尖身波旁咖啡豆是天然的低咖啡因品種,在學術上會稱作「Coffea Laurina」,但一般俗稱是尖身波旁「Bourbon Pointu」,主要就是由於尖身波旁的豆型較為狹長且兩端稍尖,因而得名。

【咖啡產地之旅】宏都拉斯咖啡-咖啡產量為中美洲之冠

【咖啡產地之旅】宏都拉斯咖啡-咖啡產量為中美洲之冠

宏都拉斯咖啡你喝過嗎?這個位於中美洲的國家-宏都拉斯,可是台灣的邦交國之一,就連總統官邸使用的咖啡都是以宏都拉斯為主,且常常在送禮時使用宏都拉斯的咖啡,最令人驚訝的是,從 2011 年開始,宏都拉斯的咖啡產量開始多於瓜地馬拉,成為中美洲咖啡產量最多的國家,在世界咖啡產量排名也是前十大之內,然而,為何我們卻不常接觸到宏都拉斯精品咖啡?

【咖啡產地之旅】印尼咖啡-以曼特寧咖啡最為知名,但不只有曼特寧咖啡

【咖啡產地之旅】印尼咖啡-以曼特寧咖啡最為知名,但不只有曼特寧咖啡

印尼咖啡最為知名的非曼特寧莫屬,那強烈的風味特色讓人又愛又恨,有著草本、重藥草風味,醇厚度相較於非洲、中南美洲又更高上許多,酸味較低,還有些沉木或香料味,喜歡的人一喝就愛上,討厭的人一輩子都不會想再嘗試!

曼特寧的起源、風味口感、處理法等介紹,史蒂芬店長之前有寫過一篇,可參照下方 👇

更多關於曼特寧的介紹可參照此篇

印尼咖啡的產量其實一直以來都是亞洲之冠,不過在 1999 年被越南(粗壯豆為主)擠下來,屈居亞洲第二!印尼咖啡產量雖多,但多數都是羅布斯塔種的咖啡豆為主,精品咖啡的比例較少,低於印尼咖啡總產量的 50%,即使如此,印尼的精品豆仍然非常有名,其中包含曼特寧黃金曼特寧、塔瓦湖、陳年曼特寧、爪哇老布朗等等,都是讓印尼在精品界如此知名的原因!

史蒂芬店長補充:

由於在十九世紀,爪哇爆發嚴重的葉鏽病,阿拉比卡種咖啡樹幾乎滅絕,因此荷蘭人在印尼改種抗病力強的羅布斯塔,且延續至今。
印尼是由無數島嶼組成
Photo by Yulia Agnis on Unsplash
印尼是由無數島嶼組成

印尼精品咖啡產區

印尼的精品咖啡產區主要分布在蘇門答臘北部、蘇拉維希、爪哇島等海拔較高的地方,其中蘇門答臘為精品豆主要產區,但這邊的咖啡系統非常的複雜,因此史蒂芬店長引用新版・咖啡學裡頭的四種類型來簡單描述,方便大家理解:

  1. 大家最熟悉的曼特寧,主要分布於蘇門答臘中北部托巴湖的周遭,而最出名的是位於西南岸海拔 900~1200公尺林東山區(Lingtong)的半日曬豆或日曬豆!
  2. 黃金曼特寧,經過四次手工挑選,比一般的曼特寧又高了一等。
  3. 塔瓦湖咖啡,是指蘇門答臘北部亞齊地區的塔瓦湖附近,海拔 800~1600 公尺蓋奧山(Gayo Moutain)一帶的水洗、半水洗或是日曬豆。這區的咖啡豆受到大家的重視。
  4. 陳年曼特寧和爪哇老布朗。

從這幾點可以看出,唯有第三點的塔瓦湖咖啡並沒有被稱為曼特寧,這主要是因為塔瓦湖和亞齊地區這帶的咖啡豆,咖啡樹主要採取傳統遮蔭栽培,與林東或托巴湖一帶的曝曬式栽種大不同,且是採用水洗與半水洗處理,酸香味較明顯,因此這裡的咖啡豆通常不稱為曼特寧咖啡,而是會稱作亞齊咖啡(Aceh Coffee)或塔瓦湖咖啡!大家可別搞混囉~

史蒂芬店長補充:

簡單來說,蘇門答臘中北部托巴湖與林東的咖啡稱作曼特寧,北部塔瓦湖改成亞齊咖啡、蓋奧咖啡或是塔瓦湖咖啡更合適!
印尼其實擁有不少火山
Photo by Tom Mussak on Unsplash
印尼其實擁有不少火山

印尼咖啡等級

印尼通常會用 300g 的生豆當作基準點,並計算瑕疵數後來決定咖啡等級。若是缺點分數越高,等級就越低,若是扣分在 11 分以下就能被分為最高級 1級(G1),再來就往下評分為 2、3級。

印尼咖啡豆挑選示意圖
印尼咖啡豆挑選示意圖

量少質優的托拿加(Toraja)

托拿加是在蘇拉維西島,個性不像曼特寧那麼強烈,有著滑順柔和的香味,層次感也很明顯,帶有一些花香,與曼特寧大不同。

托拿加是非常稀有的精品豆,年產量約在一千公噸,主要分布在蘇拉維西的中部和西南部大概 1200 公尺的坡地,栽種和採收都非常不容易!至於處理法部分,主要採取水洗或半水洗,也因此酸香感能比黃金曼特寧更明亮。

印尼咖啡豆示意圖
印尼咖啡豆示意圖

結語

其實大家對印尼咖啡的印象,多半是土味、藥草等風味,往往忽略了印尼其實還有其他非常不同種風味的咖啡,之前史蒂芬店長也去過一場印尼咖啡豆的風味品飲會,的確讓人驚嘆,在那次喝到的咖啡都沒有任何的土味或是藥草味,完完全全地顛覆了我對印尼咖啡的既定印象!

因此,這篇文章除了描寫曼特寧,更多著墨在不同於曼特寧的咖啡,就是要讓大家對印尼有更多的想像!

史蒂芬店長補充:

重藥草味的曼特寧咖啡雖然在本篇文章不多,不過如果你真的深愛藥草味,那店長推薦你一隻重藥草風味的咖啡豆:林東曼特寧

店長會持續分享咖啡產地、歷史等有趣的知識,歡迎持續追蹤咖啡粉絲專頁或是訂閱電子報,甚至可以加入臉書社團—與史蒂芬店長一起學精品咖啡,來學習更多咖啡資訊!

文章參考來源:

  • 新版・咖啡學
  • 咖啡的一切

—–
歡迎來我們的粉絲頁按讚,或是加入我們的Line 獲得咖啡豆折價券唷。
咖啡市集 CoffeeMart 給您新奇有趣、新鮮現烘的咖啡豆!
—–

咖啡市集-CoffeeMart-新鮮現烘-接單現烘-精品咖啡-咖啡豆-香港-澳門-台灣
【咖啡品種大全】你知道波旁咖啡嗎?除了黃波旁、紅波旁,還有稀有的粉紅波旁(Pink Bourbon)

【咖啡品種大全】你知道波旁咖啡嗎?除了黃波旁、紅波旁,還有稀有的粉紅波旁(Pink Bourbon)

一般的波旁咖啡主要是由綠色果實變成成熟的鮮紅色果實,也就是我們一般認知的「紅波旁」,果實較為短小、圓潤,果肉和種子的密度高,且甜度高、酸度明亮!但除了紅波旁,其實還有黃波旁以及產量稀少的橙波旁(Orange Bourbon)和粉紅波旁(Pink Bourbon)。

【咖啡產地之旅】巴拿馬咖啡-不僅是國際戰略必爭之地,更是精品藝伎咖啡霸主

【咖啡產地之旅】巴拿馬咖啡-不僅是國際戰略必爭之地,更是精品藝伎咖啡霸主

其實,早在西元 2004 年以前,巴拿馬咖啡一直都是精品咖啡的邊緣國家,並未受到國際咖啡界重視,然而在 2004 年「藝伎」精品咖啡一戰成名,在巴拿馬國寶豆杯測賽屢屢奪冠,一路獨霸到 2007 年。不過你知道嗎?其實經過專家鑑定之後,藝伎品種其實來自衣索比亞,為鐵比卡(咖啡樹品種)的嫡系!

【咖啡產地之旅】昔日的咖啡大國卻淪為邊緣產國?葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆!

【咖啡產地之旅】昔日的咖啡大國卻淪為邊緣產國?葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆!

早在十七世紀末到十八世紀初期,歐洲人最先喝到的咖啡豆其實是來自葉門摩卡,也因此「摩卡」一稱變成了咖啡的同義詞,只要講到摩卡便能聯想到咖啡。然而,經過三世紀後的今日,葉門咖啡早就不像之前那般盛產咖啡,年產量只剩下一萬公噸左右,與其他國家相較之下,根本就無足輕重,不勝唏噓!不過葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆仍舊令許多人懷念,葉門摩卡擁有諸如紅酒香、狂野味、乾果味、莓果、巧克力等複雜風味,令人著迷!

葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆
葉門 沙那博物館(圖片來自維基百科)

葉門摩卡咖啡豆沒落

關於葉門摩卡咖啡豆產量持續減少,專家指出有幾個原因,其中包含乾旱水荒、栽種成本持續增加、病蟲害嚴重、他國咖啡豆更加便宜、咖特草利潤比咖啡更優等因素,都顯示出要在葉門種植咖啡豆是一件極為不容易的事情。

而這主要歸因於葉門多變的地形與氣候,導致咖啡零星分佈在斷崖、縱谷、窪地、原野、梯田、高原甚至是山野之間,土壤不易保留水份,且山區空氣乾燥,雨水不多,根本就不是個適合種植咖啡的地方。

不過葉門傳承老祖宗的智慧,將咖啡樹在山谷陡坡或是窪地栽種,且利用梯田方式種植,更方便保留珍貴水分。讓咖啡樹在嚴峻環境生長,也讓咖啡風味更加多元,孕育出獨特的「野味」,造就葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆

葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆產區

雖然葉門的咖啡品種來自於衣索比亞,然而經過演變後,其實已經成為葉門獨有的品種,其種類之豐富不在話下,只有葉門的老農夫能夠依照栽種環境和區域來分辨,外界難以明白,主因是豆相和風味其實都神似衣索比亞哈拉和日曬的耶加雪菲,但葉門的風味又更加不可捉摸、複雜,多了幾分神秘感。

葉門咖啡的產區主要都集中在北部高地,海拔落在 1,000 ~ 2,400 公尺之間,落差極大,地形也很多樣,其中幾個比較知名的產區如下:

  1. 馬塔莉(也稱馬大利、Mattari):位於海拔 2,000 ~ 2,400 公尺,為葉門海拔最高的產區,也是名氣最盛的咖啡豆。淺焙時,風味上有著明顯的水果發酵味和紅酒香氣,甜感明顯,帶有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一種風味,有著明顯的巧克力甜味。
  2. 沙那利(Sanani):沙那利是一個統稱,指的是首都沙那(Sana’a)周邊產區的咖啡。此區風味帶有厚重的果香,時常有著比馬塔莉明顯的熟果味與野味,但目前極為少見且品質參差不齊,需特別注意。
  3. 伊士邁利(Ismaeili):海拔在 1,800 ~ 2,200 公尺,位於葉門的中部,同時這個名稱也是品種名稱。豆形比馬塔莉圓一些,且複雜度略高,甚至有些豆蔻、菸草和沉木氣息,產量少,價格昂貴。
葉門咖啡樹 from 維基百科
葉門咖啡樹

結語

除了以上介紹的三個產區,其實葉門還存在著許多小產區,就不在此一一介紹了,統一來說,葉門主要都是採取日曬處理,帶有複雜的風味,像是紅酒香、狂野味、發酵果香、莓果等氣息,讓人極為喜愛。而深烘焙的葉門咖啡常有巧克力一般的苦甜口感,導致現今加入巧克力醬的花式咖啡也被冠上「摩卡」一詞呢!

P.S. 咖啡市集目前有販賣葉門咖啡豆唷!(點此

文章參考來源:

—–
歡迎來我們的粉絲頁按讚,或是加入我們的Line 獲得咖啡豆折價券唷。
咖啡市集 CoffeeMart 給您新奇有趣、新鮮現烘的咖啡豆!
—–

咖啡市集-CoffeeMart-新鮮現烘-接單現烘-精品咖啡-咖啡豆-香港-澳門-台灣
台北迪化街周邊的森高砂咖啡,專賣台灣各地產區的精品咖啡!

台北迪化街周邊的森高砂咖啡,專賣台灣各地產區的精品咖啡!

在上週的週末,史蒂芬店長趁著空閒到了迪化街附近晃晃,這時剛好接近過年,年貨大街的人潮絡繹不絕,而我也隨著人潮走進了森高砂咖啡。這家專門賣台灣產區的咖啡店-森高砂咖啡,其實已經耳聞許久,這天剛好有機會進來,雖然店內人潮滿滿,但我們還是很幸運地在沒幾分鐘後就入座,品嘗到風味極像台灣茶的台灣精品咖啡。

台北東區冠軍咖啡店「 CAFE!N 硬咖啡 」,藝伎只要新台幣150元

台北東區冠軍咖啡店「 CAFE!N 硬咖啡 」,藝伎只要新台幣150元

在 2018 年底,有著許多的知名咖啡店現身台北,「 CAFE!N 硬咖啡 」就是近期最醒目的一間!CAFE!N 硬咖啡位於台北最熱鬧的東區,號稱是由台灣咖啡王國之稱的源友企業與鬼才藝術家 Filip Pagowski 聯合打造的文青咖啡店,一開店就帶來滿滿的人潮,這次特別來品嚐 CAFE!N 的藝妓精品咖啡與莊園黑咖啡。

新北永和,永安市場站的 3C CAFE ,一個舒適寬敞的空間

新北永和,永安市場站的 3C CAFE ,一個舒適寬敞的空間

這一天,下午的一場大雨猛然襲來,並沒有澆熄我想出門看書的心情,但卻讓我懶於精心打扮,於是等到雨小一些後,我就穿著夾腳拖出門。不過這樣的穿搭可不適合到過於精美的咖啡網美店待著,需要找一間人不是太多,又不是太起眼的小店才行,想著想著,我就想到上次在家附近閒晃而意外發現的一間小店—— 3C CAFE ,在 7–11 旁的小巷內,若非這般閒晃,我可能難以注意到。


新北永和,永安市場站的 3C CAFE 店門口有吸煙區
店門口有吸煙區

3C CAFE 老宅活化

一進到店內,老闆就親切地問候,並親自為我端上茶水和餅乾到二樓,還特別告知 Wifi 的密碼,讓人覺得特別貼心!此外,餅乾居然是我最愛的比利時蓮花脆餅,這餅乾帶有肉桂的味道,我個人覺得很適合搭配咖啡,更讓我對這間咖啡店的印象大加分!

這間店目前才經營四個月,我原以為是一間新店,但在網路上搜尋之後,才發現原本店址應該是在永和的福和路,但不知什麼原因遷到此地,整個店內的風格和店招牌設計都與之前不同,唯一相同的似乎都是「老房改造」。

新店面有兩層樓,裝潢較為寬敞許多,擺設還不多,有一個小空間甚至可以用來開會做簡報或是多人聚餐!

新北永和,永安市場站的 3C CAFE ,裡頭有個適合聚會的小空間。
適合聚會的小空間

我個人認為若是一個人來此看看書喝杯咖啡,的確是很適合的地方,不過不知是否人多時會吵一些就是了。

新北永和,永安市場站的 3C CAFE 的菜單,有五種單品咖啡的選擇。
單品咖啡的選擇

依照慣例,來到咖啡店必點一兩杯咖啡,而這次我也來了兩杯單品。

巴拿馬・巴魯火山

來自可托瓦莊園的咖啡豆,經過白蜜處理(最接近水洗蜜處理,具明亮和透明感的特徵),喝一口後,我個人覺得黑巧克力味道較為濃厚,帶有一點點葡萄酸,溫度變低後,酒香風味就較為明顯,整杯咖啡是醇厚的風格,若你是喜歡厚實的味道,那這杯不太酸也不會太苦,將會是你的首選。

喝完咖啡後會習慣性地聞聞杯底,也會呈現另一種香氣,而這款巴拿馬的咖啡給我一種穀物的香氣。

這次在新北永和,永安市場站的 3C CAFE 點了一杯精品咖啡,其中包含比利時蓮花餅與巴拿馬・巴魯火山單品咖啡
比利時蓮花餅與巴拿馬・巴魯火山單品咖啡

巴西・南米納斯

喝完一杯中烘焙的咖啡,原本想來杯淺烘焙的耶加雪菲,但店家已經無庫存,很可惜沒有喝到,但老闆還是很貼心弟跟我介紹其他選擇,像是巴西和哥倫比亞,而沒偏好重烘焙的我,最後又選了中烘焙的巴西

來自森林莊園,經過日曬處理,風味上較為複雜一些,不像剛剛那款乾淨,聞起來有堅果味,而菜單上說有胡桃味,但我對胡桃沒有什麼味覺記憶,所以沒特別的感受XD

雖然都是中烘焙,但這款的苦味明顯就比巴拿馬重一些,後段有些微微白葡萄香氣和焦糖味,特別的是,同樣都有葡萄香,巴西和巴拿馬給我的感覺不同,巴西偏向葡萄果實香氣,而巴拿馬給我一種白酒的酒香。

總結來說,這兩隻豆的風格雖然不是我的偏好(我偏愛花果香與微酸口感),還是很推薦喜愛偏苦一點、咖啡醇厚一些的咖啡愛好者!

新北永和,永安市場站的 3C CAFE 的花與牆,整個牆面是綠色的。
花與牆

除了咖啡,還有啤酒、茶飲等選擇。

新北永和,永安市場站的 3C CAFE 菜單上有啤酒。
啤酒
新北永和,永安市場站的 3C CAFE 菜單上的茶與冰沙
茶與冰沙
新北永和,永安市場站的 3C CAFE 菜單上的花果茶
花果茶

結語

點了兩杯咖啡讓我度過一個悠閒讀書的下午,整個二樓都沒其他客人前來,讓我彷彿獨佔了二樓的空間。

新北永和,永安市場站的 3C CAFE 裡頭的二樓讀書空間。
讀書空間

若你也只是想找個空間獨處,看著書享受與自己對話,那這會是個好選擇!


3C CAFE

新北永和,永安市場站的 3C CAFE 二樓的烘豆機
二樓的烘豆機


文章改自 CoffeeMart Publication

—–
歡迎來我們的粉絲頁按讚,或是加入我們的Line 獲得咖啡豆折價券唷。
咖啡市集 CoffeeMart 給您新奇有趣、新鮮現烘的咖啡豆!
—–

咖啡市集-CoffeeMart-新鮮現烘-接單現烘-精品咖啡-咖啡豆-香港-澳門-台灣
藍瓶咖啡重視的精品咖啡產區— 哥斯大黎加 的寶藏莊園

藍瓶咖啡重視的精品咖啡產區— 哥斯大黎加 的寶藏莊園

以往,哥斯大黎加的農民們,都把咖啡漿果出售給大型處理廠,但現在他們自行投資設立微型處理廠,運用各種處理法(日曬與各種蜜處理)生產小批量的生豆,也就是常聽到的「微批次」,再賣給優質國際買家,例如:藍瓶( Blue Bottle )。

為什麼我的 手沖咖啡 聞起來很香,喝起來卻還好?

為什麼我的 手沖咖啡 聞起來很香,喝起來卻還好?

人類的味覺系統複雜而精巧,在廣義上,味覺其實包括了五感(視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸—壓覺)傳遞到大腦皮層的信號,並交由中樞神經系統去處理,因此我們的五感都可以是味覺信號的媒介。

如何保存咖啡豆 ?讓咖啡市集告訴你咖啡豆的殺手

如何保存咖啡豆 ?讓咖啡市集告訴你咖啡豆的殺手

每次買咖啡豆時,你可能會想同時嘗試不同種的咖啡豆,不過一包咖啡豆總是半磅起跳,如果你又是邊緣人,根本無法一時喝完⋯⋯那該 如何保存咖啡豆 ?

於是就產生另一個問題:咖啡豆放太久,咖啡變得不好喝怎麼辦?


咖啡豆就跟其他食品一樣,越是新鮮就越能品嘗到最真實的風味,因此,如何維持咖啡豆的新鮮度,就是身為咖啡人的重要課題!

那該如何判斷咖啡豆是否年輕貌美呢?

既然要維持咖啡豆的新鮮度,那勢必得先了解怎樣的咖啡豆才稱得上新鮮!

你或許曾聽過一個迷思:

「這咖啡豆的出油那麼嚴重,感覺就放很久了!」

但其實,出油並不能真正地判斷咖啡豆的新鮮度,因為不一樣的咖啡豆有不同的烘度,而「烘度」恰巧影響了咖啡豆的出油狀況,比如說,烘到中深焙度、甚至是更深的咖啡,通常在剛烘完後就會出油,但是烘得淺一些的咖啡豆,即使放了半年,可能都不會出油!

所以說,如果你光是用眼睛判斷出油狀況,那可能會失了準,就跟挑對象一樣(?),必須再加上「聞」與「剝」。假使是不新鮮的咖啡豆,你會聞到油耗味,並且咖啡豆因為長時間吸收空氣中的水分而偏軟,容易剝成兩半。

另外,若時間充裕,你還可以透過沖泡並品嚐來判斷新鮮度:

假使沖泡過程中有吸水膨脹的情形代表新鮮(如下圖),但如果沖泡完後,會喝到木質和些微的灰塵味,那就代表不新鮮!

咖啡手沖 Chemex
Photo by Tyler Nix on Unsplash

讓咖啡豆變老的殺手?

氧、亮、濕、熱

「氧」雖被列在殺手之一,但在咖啡豆剛烘好的時期,非常需要氧氣及其他空氣進行交換,才能將味道提升一個層次,而這個階段就是我們俗稱的「養豆」,就好比紅酒需要經歷的「醒酒」,而每款咖啡豆的養豆時間長短都不同,有的可能 2–3 天,但有的卻得放 2–3 週。不過要注意,一旦過了養豆時期,過多的氧氣反而會讓咖啡豆的味道變質!

「亮」與「熱」則是加速咖啡豆與氧氣及其他氣體的變化,大大減少咖啡豆的保存時間,讓風味變得呆板。至於「濕」,就像是其他食物一樣,咖啡豆與水份接觸容易導致發霉,讓風味易於流失,甚至產生毒素,對人體有害。

所以說,使用儲豆罐來保存咖啡豆是非常重要的,這將能有效避免空氣和水分與咖啡豆的接觸。

當然,如果可以的話,盡快喝下肚才是最好的選擇!

如何保存咖啡豆 ?儲豆罐是你最好的選擇
Photo by Denise Johnson on Unsplash

真的不幸將咖啡豆放太久的話怎麼辦? 如何保存咖啡豆 ?

其實是可以將咖啡豆放在冰箱的,而冷凍又將比冷藏保存得更久,這原因又是為何呢?

咖啡豆容易吸收其他食物的氣味,如果不得已放在冷藏,那一定要一小包一小包封裝或用密封罐保存,每次拿出來就只拿一些些,否則你喝的咖啡絕對會突破你的想像…(除了密封罐,現在更多了真空保鮮盒的新選擇!

然後不管冷凍和冷藏,千萬一定要分裝好噢!否則一大包咖啡豆重複退冰,就會使殺手纏上咖啡豆呢!

真空保鮮盒,是你的新選擇

如果你不想放在冰箱分裝咖啡豆,覺得這樣太麻煩的話,那這個真空保鮮盒,絕對是你的好選擇!平均只要旋轉十次即可產生真空,完全隔絕濕氣,把保存期限拉長,更能裝粉末狀的食物!

ANKOMN Turn-n-Seal 真空保鮮盒
ANKOMN Turn-n-Seal 真空保鮮盒

好的,今天就先這樣囉!如果還有其他想看的主題,也歡迎留言告訴我們~

文章改自 CoffeeMart Publication

—–
歡迎來我們的粉絲頁按讚,或是加入我們的Line 獲得咖啡豆折價券唷。
咖啡市集 CoffeeMart 給您新奇有趣、新鮮現烘的咖啡豆!
—–

咖啡市集-CoffeeMart-新鮮現烘-接單現烘-精品咖啡-咖啡豆-香港-澳門-台灣