如何推薦精品咖啡豆給朋友呢？新手如何選咖啡豆？
史蒂芬店長建議從幾種不同的方向來介紹精品咖啡給朋友們喝，或是推薦給新手第一次品嚐：首先是超有特色的咖啡豆、第二種是苦後回甘類型的精品咖啡、第三種是香甜口感的精品咖啡…
標籤: 咖啡閒聊
為什麼精品咖啡會酸？聊咖啡豆的烘焙化學變化與風味層次
咖啡其實是酸性飲料，品嚐精品咖啡很重要的一個部分，是在玩賞它富饒層次的酸味。大部分的精品咖啡選用的是阿拉比卡咖啡豆 (Arabica)，而常見的商業用豆則多選擇羅布斯塔咖啡豆 (Robusta) 。而羅布斯塔咖啡豆裡擁有較多的綠原酸 (Chlorogenic Acid)
【咖啡品種大全】藝伎咖啡豆有什麼魔力？竟讓大家愛不釋手！
藝伎咖啡豆可說是近幾年來最知名，也是最昂貴的咖啡豆品種！而這個起源就得說到巴拿馬的精品咖啡，早在西元2004年以前，巴拿馬的精品咖啡並未受到國際咖啡業界所重視，然而就在2004年以後，「藝伎咖啡」被發現且聲名大噪之後，屢屢在巴拿馬國寶豆杯測賽奪冠，一路稱霸到2007年。
那為何2008年後沒稱霸？因為藝伎咖啡豆風味實在是強壓其他品種，所以獨立出來舉辦自己的競標賽啦！
藝伎咖啡豆品種來自衣索比亞
藝伎咖啡豆雖然在巴拿馬發揚光大，然而經過專家鑑定後，藝伎咖啡豆品種其實是來自衣索比亞的咖啡基因寶庫－咖法森林，確切的說法是衣索比亞西南邊的藝伎山（Gesha Moutain），海拔高度約莫在1700~2100 公尺。
不過如此優質的精品咖啡豆，應該要由自己保存，但怎麼會在巴拿馬發光了呢？
原來是那時的藝伎被視為抗病力極強的咖啡豆種，所以用來與其他咖啡樹「混種」，來提升其他咖啡樹的抗病力，但是藝伎咖啡豆產量太低，且風味未被記載（註：筆者猜測可能在巴拿馬的環境風味更佳），所以有好長一段時間完全失去消息，直到最近才被發現。
藝伎咖啡豆揚名立萬
藝伎咖啡豆其實是在賈拉蜜幽莊園被發現的，但談到這莊園之前，得先提到彼得森家族，彼得森家族一開始擁有的莊園，其實是現在耳熟能詳的「翡翠莊園」，就在1996年，彼得森家族看好賈拉密幽莊園的山水環境和咖啡品質，因而買下整個莊園！
賈拉密幽莊園的咖啡喝起來非常不像巴拿馬咖啡，有著一股若有似無的橘香和花果香，但彼得森家族一直不確定是哪個咖啡樹品種造就此風味，因此彼得森家族針對莊園內的咖啡樹一一杯測，才發現前任莊主用來作為防風樹的咖啡樹，居然就是有著獨特風味的咖啡樹，於是立刻把該區的咖啡獨立出來，參加2004年的杯測賽，果然一鳴驚人，也讓大家認識藝伎咖啡！
各國皆栽種藝伎咖啡，該如何挑選？
由於藝伎咖啡品種的風味受到非常多人的喜愛，有著濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香，果酸明亮多變，因而讓各個咖啡大國爭相種植。
但即使是同一個咖啡品種，在不同的咖啡種植環境，風味可大有不同！
每個地區特有的氣候、種植海拔、濕度、日照長短、土壤、種植者，甚至是整個咖啡果實採摘後的處理過程，都會嚴重影響咖啡風味！像是巴拿馬、哥倫比亞、衣索比亞等地的藝伎，咖啡風味都有明顯不同。
筆者認為要挑選合適的咖啡風味，還是得親自嘗試過才更能明白，但為了方便更多咖啡愛好者理解藝伎咖啡，提出兩個指標讓多數人能有個方向：翡翠莊園與90+ (Ninety plus)。
翡翠莊園
翡翠莊園就是前面提到的彼得森家族一開始擁有的莊園，他們在當地測試過後發現，海拔1400公尺以上的藝伎咖啡風味最佳，所以就用「海拔為主、杯測為輔」的方式，來區分成紅標、綠標以及藍標藝伎咖啡豆。
- 紅標品質最好，皆為競標豆，種植海拔在1600~1800公尺，只能透過全球拍賣大會購入。
- 綠標並非競標豆，但是海拔和品質也與紅標接近。
- 藍標也不是競標豆，海拔又更低一些約莫1500公尺左右。
Ninety plus 九十加
90+為全球知名的咖啡生豆業者，顧名思義，他們的生豆杯測分數都在90分以上，且擁有獨特的栽培與處理技術，對咖啡風味嚴格把關。他們和許多咖啡農合作，也擁有自己的咖啡莊園，其中在藝伎咖啡這個品種，特別設立Ninety Plus Geisha Estate 莊園，還有各種不同的創新處理法來為每一隻藝伎咖啡取名，非常有競爭力！
註）CoffeeMart｜咖啡市集有販賣多國藝伎咖啡豆，也有來自Ninety Plus。
結語
其實藝伎咖啡的名稱也是一直有爭議的，Geisha 和Gesha 都有人使用，而Geisha 其實跟日本女性藝術表演者「藝伎」同名，也因此多數人聽到的是「藝伎咖啡」，但也有另一種名稱叫做「瑰夏」，其實就是要和日本藝伎做區別，以防混淆，才有了瑰夏這個稱法。
在一些咖啡自烘店都可以看到來自各國的藝伎咖啡豆，價錢也是有高有低，當然來自90+ 或是翡翠莊園的藝伎絕對是價格不菲，而究竟哪一種藝伎咖啡最適合自己的錢包與品飲呢？這答案可就要經過你自己測試才知道囉！
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參考資料
- 新版・咖啡學
- 咖啡的一切
- 【咖啡產地之旅】巴拿馬咖啡－不僅是國際戰略必爭之地，更是精品藝伎咖啡霸主
- 圖片取自unsplash 與 coffeemart咖啡市集
注）筆者盡力從書籍和文章擷取正確的資訊，但不同文章之間說法有些出入，若有其他觀點，歡迎跟我提出，謝謝！
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