烘豆起家的台灣咖啡大師:賴昱權 Jacky Lai

烘豆起家的台灣咖啡大師:賴昱權 Jacky Lai

之前介紹過台灣咖啡大師 Berg Wu ,今天要來介紹賴昱權 Jacky Lai。不同的是,吳則霖是咖啡師出身的,而賴昱權 Jacky Lai 是以烘豆起家的,2014 年在義大利拿下 WCE 世界咖啡大賽烘豆冠軍!

告別木舌頭!?教你如何品嚐精品咖啡!

告別木舌頭!?教你如何品嚐精品咖啡!

咖啡的包裝上寫著:「花香、草莓、綠葡萄」而你喝完只有一個感覺:「好喝!」你換了另一種咖啡豆 

咖啡迷必看《咖啡大師》 Sasa Sestic: THE COFFEE MAN

咖啡迷必看《咖啡大師》 Sasa Sestic: THE COFFEE MAN

你可以多愛一杯咖啡?愛到衝去宏都拉斯買下一座農場來改良咖啡豆的質與量。愛到成為 2015  

咖啡 / 味蕾 / 風味輪 之間的愛恨情仇,教你如何感受咖啡風味!

咖啡 / 味蕾 / 風味輪 之間的愛恨情仇,教你如何感受咖啡風味!

覺得一個東西好不好吃好不好喝是非常複雜的,包含了味覺、嗅覺、藥理作用、溫度、視覺、環境、氣氛等等。所以愛聽音樂的咖啡市集很喜歡把品嘗咖啡譬喻成欣賞音樂,由許多不同的樂器交織而成美妙的音樂,並沒有哪一個樂器是一定好或壞,端看他在整體表現中扮演什麼樣的角色。另外基因也會影響味覺…

「咖啡因」為何能提神?你知道他原本是殺蟲用的嗎?

「咖啡因」為何能提神?你知道他原本是殺蟲用的嗎?

雖然說「咖啡因」會麻痺昆蟲的神經,但是對人類剛好有相反的作用。人的神經每隔一段時間要休息,大腦中的腺嘌呤核苷與接受器結合可讓神經細胞減少活動來休息,而咖啡因長得和腺嘌呤核苷很像,可在大腦中和腺嘌呤核苷的接受器結合,不讓神經進入休息狀態,甚至會讓神經細胞興奮起來!

咖啡的香必須帶著一點臭,聊咖啡香味組成

咖啡的香必須帶著一點臭,聊咖啡香味組成

咖啡香是由多種化學物質混合而成的,但是其中最具代表性的是糠硫醇。
糠硫醇是一種有趣的化學物質,不溶於水,且是一種帶著「惡臭」的硫化物。某些溫泉地區的臭味、採礦區的味道、火柴燃燒後的刺鼻味、雞蛋臭味都屬於硫化物的臭味類型。但是低濃度的糠硫醇和其他香氣交織後卻是咖啡香、巧克力香、可可香的主要原因,你甚至可以在煮好後的牛肉、雞肉的香氣中找到糠硫醇

咖啡磨粉、手沖咖啡的過程中,到底發生了什麼事?

咖啡磨粉、手沖咖啡的過程中,到底發生了什麼事?

以科學的角度來說,一杯咖啡沖煮的過程就是一種「萃取」的化學反應,這個化學反應有幾個要素會影響萃取的結果,也就是說,一杯咖啡好不好喝這件事,將會受到「原料」、「接觸面積(表面積)」、「溫度」、「時間」所影響。

什麼是精品咖啡?跟咖啡豆期貨有差嗎?

什麼是精品咖啡?跟咖啡豆期貨有差嗎?

精品咖啡會將不同地方的咖啡豆特色展露無遺,有個充滿果香、有的酸味淋漓、有的極似沐浴在百花之中,這就是不同產地的「地域之味」!
沒有每年量產的一致性,每年都不一樣,甚至每個產季都有所差異。

你知道喝了不新鮮的咖啡會怎樣嗎?腎小管細胞可能壞死

你知道喝了不新鮮的咖啡會怎樣嗎?腎小管細胞可能壞死

不新鮮的咖啡豆、濾掛式咖啡,香味、口感、風味都不好,這是可想而知的。但較少被注意到的是「赭麴毒素」,它是一種常出現在咖啡、穀類食品中的毒素,是黑麴菌屬與青黴菌屬的黴菌所代謝的產物,短期大量攝取可能導致肺水腫、器官衰竭、甚至死亡;長期低劑量攝取則對腎小管不好,也會增加癌症風險。

為什麼精品咖啡會酸?聊咖啡豆的烘焙化學變化與風味層次

為什麼精品咖啡會酸?聊咖啡豆的烘焙化學變化與風味層次

咖啡其實是酸性飲料,品嚐精品咖啡很重要的一個部分,是在玩賞它富饒層次的酸味。大部分的精品咖啡選用的是阿拉比卡咖啡豆 (Arabica),而常見的商業用豆則多選擇羅布斯塔咖啡豆 (Robusta) 。而羅布斯塔咖啡豆裡擁有較多的綠原酸 (Chlorogenic Acid)

【咖啡新手專區】如何公平測量精品咖啡的風味?那就是杯測!

【咖啡新手專區】如何公平測量精品咖啡的風味?那就是杯測!

杯測的目的是要讓精品咖啡的香味與口感能夠盡量標準化。方法是讓受過專業嗅覺與味覺訓練的杯測師,依據全世界通用的標準流程,一項一項地來評精品咖啡的乾香、濕香、風味、餘韻、酸質、體脂感、一致性、平衡性、乾淨度、甜度。這些項目都會進行評分,最後會依照這些評分,算出一隻咖啡豆的最後分數,就算是完成杯測囉!

★ 精品咖啡曼特寧 vs 罐裝咖啡曼特寧 ★ 大亂鬥!

★ 精品咖啡曼特寧 vs 罐裝咖啡曼特寧 ★ 大亂鬥!

我們選擇來 PK 的是來自印尼的選手,家鄉位在蘇門答臘,林東曼特寧-藍湖凱洛高地的精品咖啡豆,經過傳統濕撥處理,三次人工手挑,挑出無可挑惕的曼特寧咖啡豆,再經過中度烘焙降低酸度,增加濃厚藥草味。

【 咖啡新手專區 】 落落長的精品咖啡名稱是什麼意思?聊聊精品咖啡的命名方式!

【 咖啡新手專區 】 落落長的精品咖啡名稱是什麼意思?聊聊精品咖啡的命名方式!

在精品咖啡的世界很重視咖啡的品種、產地、處理方法,因為這些都會大大影響精品咖啡豆的風味,同時也會影響到我們該如何烘培這些咖啡生豆。所以我們習慣上會在名字標注以下訊息

【咖啡萃取法】炎炎夏日還喝熱咖啡?史蒂芬店長教你製作冷萃咖啡!

【咖啡萃取法】炎炎夏日還喝熱咖啡?史蒂芬店長教你製作冷萃咖啡!

讓店長來教你輕鬆製作一杯冷萃咖啡吧!冷萃咖啡相較於以熱水沖煮的咖啡,在酸度上會更柔和一些,且咖啡沒那麼苦澀,口感較為滑順,能感受更多前段的香氣,因此花香、果香等風味會較明顯一些。

你聽過麝香貓咖啡,但你一定不知道猴子咖啡

你聽過麝香貓咖啡,但你一定不知道猴子咖啡

想必大多數的人都有聽說過麝香貓咖啡,也都知道這款傳說中的美味咖啡,其實是從一種所謂「麝香貓」的排泄物中獲取。但你有聽過猴子咖啡嗎?猴子咖啡有兩種,一種是跟麝香貓一樣從糞便挑選咖啡豆,另外一種是叫做猴子口水咖啡,顧名思義就是猴子並不經過消化,僅僅被口中的唾液所影響!

你喝咖啡會心悸嗎?這可能不是咖啡因的問題

你喝咖啡會心悸嗎?這可能不是咖啡因的問題

首先,我們可能得先破除一些迷思,關於咖啡會造成心悸的原因,有一點都被歸咎在「咖啡因」,但其實這並不是絕對的正解。在一年多前就有美國醫學會期刊上的研究打破這樣的說法,這個研究找了 22位有心室頻脈或心室震顫的病人,並且監測他們喝咖啡前後的心電圖變化,結果發現:「咖啡因並不會誘發或加重心律不整的情況」!

關於世界冠軍-吳則霖 Berg Wu 與他所客製化的耶加雪菲 G1 咖啡豆

關於世界冠軍-吳則霖 Berg Wu 與他所客製化的耶加雪菲 G1 咖啡豆

談到 世界冠軍 吳則霖 Berg Wu 客製化的耶加雪菲 G1 咖啡豆,我們就得先知道究竟 Berg Wu 是誰?為何他所監督製作的咖啡豆讓人趨之若鶩,人人都想要親自嘗試?就讓我們從吳則霖踏上咖啡師的過程來為你介紹吧!

2019 台灣國際咖啡展,免費門票該如何索取?

2019 台灣國際咖啡展,免費門票該如何索取?

你知道嗎?2019/11/15 ~ 18 的台灣國際咖啡展要來囉!這次的展出地點是在台北南港展覽館1館(台北市南港區經貿二路1號),票價為 200 元,但你知道其實有限量 1000 張的 台灣國際咖啡展 免費門票嗎?就讓 CoffeeMart 咖啡市集來告訴你如何取得吧!(數量有限,慢一步就沒囉)