台北迪化街周邊的森高砂咖啡，專賣台灣各地產區的精品咖啡！
在上週的週末，史蒂芬店長趁著空閒到了迪化街附近晃晃，這時剛好接近過年，年貨大街的人潮絡繹不絕，而我也隨著人潮走進了森高砂咖啡。這家專門賣台灣產區的咖啡店－森高砂咖啡，其實已經耳聞許久，這天剛好有機會進來，雖然店內人潮滿滿，但我們還是很幸運地在沒幾分鐘後就入座，品嘗到風味極像台灣茶的台灣精品咖啡。
作者: 軒
你以為「 曼特寧 」就只能喝到苦味嗎？不然， 曼特寧也有微微酸感
曼特寧 咖啡豆出自亞洲印尼的蘇門答臘，也稱作「蘇門答臘咖啡豆」，風味非常之濃郁，有著香、苦以及少許甜味，甚至還能嚐到微微地酸味，那酸味是非常舒服的，並不讓人覺得刺激。那為什麼我們印象中的 曼特寧 是很苦的？其實是烘焙程度所影響，多數的咖啡豆弄到深烘焙，通常會那一點點酸感消失。
在花蓮市區 Coffee Flash 快閃咖啡，喝一杯音樂家系列 – 莫札特咖啡豆
音樂家系列的 莫札特咖啡豆 ，其實在前一陣子我就已經喝過，這個緣份是由於我在咖啡風味品飲課程，認識一位新手素人烘豆師，雖說是新手，他烘出來的豆子其實都很厲害，尤其是那次的音樂家系列，光是聞到 莫札特咖啡豆 就讓我非常驚艷，有著濃濃的果香氣息，入口後甜感十足，那感覺的確很像是香蕉熟透的濃厚香甜滋味。
花蓮市區的琴詩 Bar
這次趁著三天連假的機會，去花蓮當個觀光客，順便拜訪當地的咖啡店，但由於去之前沒花太多時間，所以對當地的咖啡店並不熟悉，不確定哪間才是值得去的咖啡店。
剛好在第二天的晚上，到了一間朋友推薦的酒吧 – 琴詩 BAR，琴詩 BAR 主要是經營無酒單的酒吧，調酒師會依照你的喜好（酸一點或是甜、苦一點）來搭配不同的基酒，並加上不同的香味來襯托出整杯調酒，其實這樣子的風味品飲，也很像精品咖啡的品飲過程呢！
我這次所喝的酒是以琴酒為基底，帶有一點蘋果香和接骨木（咖啡中也很常出現）的香味，另外調酒師也有加上蛋白霜，讓整杯的口感其實有點像是喝完養樂多的那種感覺～
喝著調酒的過程，沒想到調酒師突然拿出 V60 來手沖咖啡，這才發現原來喝酒的過程一直聞到的咖啡香，原來是真的有咖啡粉在附近呢！也因為這般機緣，知道調酒師也很愛喝咖啡，就順道問了花蓮推薦的咖啡店，於是隔天就來到 Coffee Flash – 快閃咖啡。
其實酒和咖啡一樣，有著許多細緻的風味，需要用心品飲才能發掘，這也是為什麼酒和精品咖啡會同時成為調酒師的興趣！
花蓮市區的 Coffee Flash 快閃咖啡
Coffee Flash 快閃咖啡雖然位於花蓮市區，但其實沒那麼好找，它隱身於小巷之中，且巷子窄到連一台車都難以通行，需要不斷拿著 Google Maps ，才不會一不小心就錯過！
Coffee Flash 主要是以外帶為主的咖啡店，並且同時經營電商，在網路上販售精品咖啡豆，所以並沒有太多的座位，只有路邊的一個鐵椅可休憩，就如同他們的名字一般。
雖然店面不大，但他們販售精品咖啡豆的產區與種類非常地多，儘管如此，音樂家系列 – 莫札特咖啡豆 ，還是讓我眼睛一亮並讓我決定購買，完全不受其他咖啡豆的影響。
音樂家系列 – 莫札特咖啡豆
老闆是以 V60 來手沖這支音樂家系列 – 莫札特，但這次喝到的感覺卻與上次不同，這次不是濃濃的果香氣息，反而是花香為主，有著濃厚的白花香氣，我個人是覺得很像茉莉花的香味，而且還帶點微微的酒香和甜感，整體來說還是很不錯的！不過就是沒上次那般驚艷～
Coffee Flash 工作室
由於老闆們看出我對咖啡豆的熱愛，所以也邀請我到他們的工作室看看其他精品咖啡豆，在裡頭參觀時，還發現有兩台大型的烘豆機，下面那張是我隨手拍的其中一台～
另外我也有加入 Coffee Flash 的 Line@ 獲得一包松鼠濾掛，風味就如同他的名字一般，有著堅果和木質調，烘的算是中深烘焙～
結語
雖然是同樣一隻生豆 – 莫札特咖啡豆 ，但不同烘焙手法與沖泡方式的咖啡豆，就會有著極大的差別，這並沒有絕對的好與壞，因為人是很主觀的，每個人喜歡的風味都不同，只要找到你覺得最喜愛的風味口感就是最棒的了！
大家到了花蓮也別忘了順路拜訪 琴詩 Bar 並外帶一杯 Coffee Flash 快閃咖啡的精品手沖咖啡唷！從酒與咖啡找到你最喜愛的風味！（編按：台北大安 湛盧咖啡沙龍 ，咖啡師親自為你找出最適合你的完美風味）
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台北東區冠軍咖啡店「 CAFE!N 硬咖啡 」，藝伎只要新台幣150元
在 2018 年底，有著許多的知名咖啡店現身台北，「 CAFE!N 硬咖啡 」就是近期最醒目的一間！CAFE!N 硬咖啡位於台北最熱鬧的東區，號稱是由台灣咖啡王國之稱的源友企業與鬼才藝術家 Filip Pagowski 聯合打造的文青咖啡店，一開店就帶來滿滿的人潮，這次特別來品嚐 CAFE!N 的藝妓精品咖啡與莊園黑咖啡。
跳舞的羊，咖啡起源的浪漫騙局
之前在台南就讀研究所時，我喜歡在早晨就喝上一杯咖啡，讓這一天的開頭更有衝勁，但在外面買上一杯品質好的咖啡，其實不便宜，精算了一下，就決定自己手沖咖啡，因而到網路上估狗台南的咖啡豆專賣店，其中一個跳出來的搜尋結果就是「跳舞的羊」。
台北 中和 豆工場 精品咖啡館，用咖啡與早餐開啟新的一天
身為住在四號公園附近的中永和居民，只要在前往永安市場捷運站的路上，總是會看到這間咖啡店—— 台北 中和 豆工場 精品咖啡館，位於圖書館對面的對面（講起來有點饒舌ＸＤ）。
從外頭看進去，能一眼看到裡頭的裝潢，走一個簡單典雅的風格，沒有過多的點綴，給人一種乾乾淨淨的感覺。
這一天，星期六的早晨，想說吃完早餐就要直接回老家慶祝父親節，和女友選了一間看似有早餐，而且也能待在室內享用的咖啡廳，於是我們就挑上了豆工場精品咖啡館。
走進店內，最令人有印象的是這面牆，在素色簡單的裝潢下，顯得特別突出，彷彿像強調些什麼，在平凡中有著一點不平凡。
花生藍莓貝果與德式香腸肉醬堡
在早餐的選擇，我們分別點了花生醬藍莓貝果、德式香腸肉醬堡，貝果應該是好事多的藍莓貝果，但這不重要，身為一個花生醬控，這帶有許多花生粒的花生醬才是重點，雖然稍乾，但還是吃得很滿足。
而女友點的德式香腸肉醬堡就有點厲害了，肉醬是他們店內自製，味道很夠，肉也很扎實，很有嚼勁，唯一就是少了點辣醬調味，但整體來說，我給蠻高的分數！
台北 中和 豆工場 精品咖啡：水洗耶加雪菲
身為一個不專業咖啡人，接下來當然是得說一下這邊的咖啡，於是我點上一杯單品咖啡「水洗的耶加雪菲」，初入口能明顯感受微酸的口感和淡淡的柑橘香，但這杯我沒有很推薦，因為在中後段咖啡的風味漸弱，感覺是沖泡上萃取的不夠完全，尾韻不足，所以無法完整地感受這杯咖啡在中後段所呈現的風味，有點可惜～
咖啡濃縮冰淇淋
反而女友點的咖啡濃縮冰淇淋，讓我有種驚艷的感覺，如果單喝濃縮咖啡有著強烈的酸味和醇厚的苦味，帶點巧克力、焦糖的味道，那再補上香草冰淇淋，就能讓咖啡和冰淇淋在嘴裡融合，風味的複雜度再上一個層次，讓我同時能感受酸甜苦的滋味，每個滋味都試著表現自己，但又被其他滋味所壓過，令人印象深刻！
結語
總結來說，這裡的環境舒適，非常適合來這邊吃個早餐或是輕食，喝上一杯濃縮咖啡冰淇淋，但是水洗耶加雪菲我自己就沒那麼推薦了，或許也有其他單品很不錯，就留給下次來嘗試看看了！
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台北六張犁捷運站「 怪咖啡 」，在咖啡店遇見書法
禮拜三的台北大安區午後，雨要下不下的，天氣異常悶熱，但我也顧不得這麼多，想去六張犁附近的咖啡廳補充一些咖啡因，好為下午的工作儲備精力，於是我來到了怪咖啡。
藍瓶咖啡重視的精品咖啡產區— 哥斯大黎加 的寶藏莊園
以往， 哥斯大黎加 的農民們，都把咖啡漿果出售給大型處理廠，但現在他們自行投資設立微型處理廠，運用各種處理法（日曬與各種蜜處理）生產小批量的生豆，也就是常聽到的「微批次」，再賣給優質國際買家，例如：藍瓶（ Blue Bottle ）。
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這次，非常高興能來參與這場由聯傑生豆商所舉辦分享會，算是我第一次如此接近咖啡的上游商，也更了解生豆（咖啡豆尚未烘焙稱作生豆，若已經烘焙為熟豆）的處理方式和風味變化，而且主講人居然是來自哥斯大黎加—寶藏莊園的第二代莊園主人，用西班牙語講述他們的家族、咖啡事業以及關於他們產區的一切！
哥斯大黎加 的傳統咖啡生產方式
以往在 哥斯大黎加 的咖啡生產者，都是以家庭式農場為主，面積大概在 5 ~ 10 公頃，其中一公頃能生產 1000 公斤的生豆，但生產出來的咖啡漿果，都是直接賣給大型濕處理廠（wet-mill），並讓大型濕處理廠做成帶殼豆，一次都是五至六公噸的豆子一起處理，導致風味上沒有太大的差別，也就是我們平常喝的商業咖啡豆。
然而，20世紀末國際咖啡價格開始崩跌，商業咖啡的價格無法支撐農民成本，讓農民損失慘重，於是農民開始重新思考其他出路，因此，微型處理廠就這樣誕生！
微型處理革命
所謂的微型處理，其實就是由咖啡農民自行少量處理咖啡漿果。從西元兩千年開始，哥斯大黎加的農民購入乾式水洗處理系統，一套大約兩萬五千到三萬美元，算是一筆不小的投資。
因此，各個產區開始有了自己獨特風味的莊園咖啡豆，並參與知名的咖啡競賽（如：COE），讓更多國際的第三波精品咖啡買家能接觸到這些莊園的生豆。其中，寶藏莊園受到藍瓶咖啡的賞識，就是一個最好的例子！
哥斯大黎加 因為有嚴重的水污染問題，多數都是採用機械式水洗的處理法，不過，寶藏莊園只專做蜜處理，並且還是黑蜜處理，保留了全數黏質狀的果肉層，是高程度的蜜處理！（還有嘗試百香蜜處理）
關於寶藏莊園
其實，第二代莊園主的爺爺原本從事畜牧業，是他們的父親從西元1990年創園，開始生產漿果，一家人也在咖啡園內生活，對於第二代莊園主這對兄弟檔而言，咖啡園就是他們的童年，他們從小就在園區內玩耍、工作、生長。
寶藏莊園內，除了咖啡樹之外還有芭樂樹以及其他原生植物，主要就是希望保留原始的生態樣貌，給森林內的動物生長的空間，不過為了防止這些動物吃漿果，他們也種植了香蕉樹作為動物的糧食。
從兩千年開始，寶藏莊園其實做了非常多的改變，提升咖啡豆的品質，像是將倉庫改造得更耐用、更乾淨，以及生豆包裝上調整成兩層式的包裝，能夠防潮，保存效果更好，更重要的是各種生豆精製設備的升級。
這些努力，也讓國際上的精品豆買家看見，並持續受到國際的肯定，我們也在會場中喝到幾款蜜處理的咖啡豆，其中較令人驚艷的是奇里波美景莊園（百香蜜處理）與圖卡斯莊園（黑蜜），但這些都還是實驗批次，產量稀少，所以只給有參加會展的民眾參與購買，如果有想嘗試風味的朋友，可到此連結購買哥斯大黎加咖啡豆（限量，隨時會售完）。
寶藏莊園未來發展
寶藏莊園的莊主們其實還在進行更多的試驗，他們會嘗試許多的咖啡苗種植與處理方式，並協助附近居民像是奇里波地區，發展咖啡多樣化，這樣能讓更多國際生豆商了解他們的高品質咖啡豆，同時買到多個莊園或是處理廠的豆子，是一個正向循環！
他們目前主要的市場為美國和台灣，他們認為美國愛好的口味比較均衡，不喜歡太濃郁的那種咖啡，喜歡帶一點巧克力香味，咖啡味不是很濃厚的。而台灣比較喜歡有異國風情的果香味，除此之外還要有一些強烈刺激，口味較濃郁，喜歡層次感！
因此他們會隨著市場喜歡的風味，去做小型試驗，希望讓生豆商與消費者能更喜歡他們的咖啡豆！
結語
第一次參加產區分享會，讓我對於生豆和產區有更多的了解，並且會後的發問與分享更是讓我收穫良多，像是有些人就會針對產區狀況、未來處理法的發展趨勢或曝曬方式做詢問，能看到許多專業的咖啡愛好者一起討論咖啡，真的是一件令人開心的事情！
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台北大安 湛盧咖啡沙龍 ，咖啡師親自為你找出最適合你的完美風味
湛盧從五月開始，就在大安區延吉街舉辦了 湛盧咖啡沙龍 ，讓咖啡愛好者能免費品飲各大產區與湛盧獨家配方風味，並且湛盧沙龍咖啡師將會為您找出最適合您的完美品味。
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不得不說，這真的是一場很棒的活動，只要你是咖啡的愛好者，無論專業與否，都很適合來參加！
「一切跟咖啡有關的事情，從咖啡知識、體驗、沖煮至器材的挑選等等，都可以在這盡情討論。」
味覺來自於記憶
湛盧咖啡師阿維：「一個人能感受到的味覺，絕對是他曾經體驗過的，我們都有專屬於自己的味覺抽屜。」
同樣是愛喝咖啡的你，不知道你是否有這樣的經驗，當你與朋友在品嚐同一杯咖啡時，卻會說出不同的形容詞去形容這杯咖啡的風味，尤其當你們的生活背景差得愈遠，這狀況就愈明顯。
其實你能感受到的那個滋味，是與你過去的經驗做連結，若你是一個很常與花香為伍的人，那你就愈能在咖啡中品嘗到花香，甚至你能辨別這是茉莉花或是玫瑰花等香氣。
所以說，當你說出別人沒品嚐出來的風味，並非是你錯了或是別人不對，我們品嚐的都是同一杯咖啡，只是感受這件事情是很主觀的，因此需要討論，當我們一起喝著同一壺咖啡，那我們就能互相激盪出不同的想法，讓這杯咖啡的風味描述更完整，同時，你也能有不同的感受！
這就是咖啡沙龍存在的原因：
「咖啡風味是需要討論的。」
揭開 湛盧咖啡沙龍 的面紗
湛盧咖啡沙龍位於 B1，當你經過一樓的店面，絕對很難想像原來地下室還有如此大的空間。
一入座，就被貼心地招待了一小杯咖啡和巧克力。
經典 V.21
第一杯的咖啡，就用湛盧最經典的作品來做開場，這款咖啡來自七個頂級莊園的生豆，經過了二十一次的調整，我想，這或許就是它取名 V.21 的原因了吧！
咖啡沙龍遊戲規則：
第一輪會由顧客選出兩款湛盧配方咖啡，第二輪則是選出兩款單品。在每一輪中，從咖啡粉的乾香一直到沖煮後的品飲，都讓每一位顧客說出自己的感受，且互相進行討論。
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配方豆：古典藍調和酒神之舞
通常咖啡師會建議選出兩個風味差異較明顯的咖啡，更能品出差異，於是我們分別選了濃郁口感的「酒神之舞」和清新口感的「古典藍調」，由於大家都沒喝過湛盧配方咖啡，基本上我們就是照著喜歡的名稱來做出選擇。
第一杯是「古典藍調」，咖啡師阿維將咖啡磨成粉後，就讓我們輪流聞了一次乾香味道，並各自陳述有什麼樣的感受，我個人覺得香氣是上揚的，有點堅果味，而其他人也說出了甜味和木頭的味道（木質調）。
喝到咖啡後，我們討論出來的甜味描述更精確，那個甜味原來是蔗糖的香甜，也喝得到堅果的味道，喝完後聞聞杯底，木頭的香氣更加明顯，我個人覺得有點像是聞檜木的香味，也可能是我記憶中的木頭香，多數都是檜木的關係，就如同我前面所說的，風味記憶其實因人而異！
第二杯是「酒神之舞」，味道相較於前面那杯真的濃郁許多，乾香在後段能感受到巧克力味道，光是聞這香氣，就能有明顯差異。沖煮成咖啡後那巧克力味更明顯，尾韻是非常乾淨的，喝完後的甜感也能清楚感受！
我想就是因為味道是所有配方咖啡中最濃郁的，幾近於有點酒香的風味，他才會被取名為酒香之舞吧。
在這兩杯的品飲過程中，我們不斷地進行討論，每個人都試著用文字陳述自己感受到的風味，有時候真的會發現別人體會到的風味，自己居然感受不到。最有趣的是，你能感受到那個味道，但你完全無法用文字陳述，但其他人對這味道的記憶更強烈，馬上就能說出這個味道為何，你就會突然靈光乍現：「對！就是這個味道！」
「那是一種得到知音的喜悅。」
湛盧咖啡沙龍 – 簡易風味輪
湛盧的單品豆單主要是由風味輪呈現，但並不完全是 SCAA 所定義的風味輪，因為國際通用的風味輪，對一般大眾來說過於複雜，而且都是以西方文化和經驗為主，所以湛盧特別制定台版風味輪，讓來參與沙龍的咖啡愛好者，能更快選出愛好的單品豆！
我認為這張圖最棒的是將風味分成四大類，對於一般大眾來說更容易理解，也更容易做出選擇，先選定主要的分為，再來細看每個豆子在細微風味上的差異，進一步選豆。
我們也從這張圖中，分別選出花香風味為主的宏都拉斯－薩卡斯圓梅家族以及水果調性的肯亞—卡納克。
在沖泡單品豆的過程中，某一位參與者對於日曬和水洗的差異提出了問題，而咖啡師也用簡單的小故事，具體地讓我們明白不同處理法所帶來的變化。
單品豆：洪都拉斯與肯亞
在單品豆的品飲部分，我們也分別聞過乾香和濕香，宏都拉斯這隻單品豆喝起來有微微的酸，溫度降低後檸檬酸更明顯，最特別的是乾香有一種蕃茄乾的味道，對我來說吃到番茄乾的經驗過少，所以聞了許久才些許明白。
除此之外，也有人提到有種夜晚的玫瑰香氣，讓大家驚覺玫瑰的香氣在夜晚或白天，竟然也有些許不同！
另一隻肯亞豆，在尾韻上有著明顯的荔枝甜味（我自己很愛荔枝）以及肯亞常有的煙燻烏梅香氣，但隨著時間，煙燻烏梅香氣漸漸但去，迎來的是蜂蜜水香味和藍莓香，最特別的是，真的有種黑嘉麗軟糖的酸香感，味覺的記憶瞬間將我帶到了孩童時代。
結語
每個人都是獨一無二的，有著最特別的生活經驗。
咖啡風味並無對錯之分，任何被陳述出來的風味敘述，都是來自你的生活體驗，這場咖啡沙龍想告訴你的是：「只要你用心記憶每一刻的感官體驗，那隨著經驗增加，你能從咖啡中體會更多！」
有意識地感受生活中的一切，主動記憶每一段的嗅覺、味覺等其他感官，將會讓你的生活更加豐富精彩！
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咖啡市集 CoffeeMart 給您新奇有趣、新鮮現烘的咖啡豆！
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