【咖啡處理法】愛酒香咖啡的你,一定要知道的蘭姆桶發酵精品咖啡

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你有喝過咖啡市集最熱賣的咖啡豆「聖荷西莊園『蘭姆酒桶發酵』」嗎?光打開袋子就飄出一股濃烈的蘭姆酒香氣,如果是小當家來開袋,不噴金光才怪。那你知道這樣獨特的酒香是怎麼來的嗎?

全世界最適合種咖啡的地方之一:哥倫比亞卡爾達斯省 聖荷西莊園

讓我們先從哥倫比亞的聖荷西莊園(Finca San Jose Estate)說起,那是一家位於哥倫比亞-卡爾達斯省(Caldas)的莊園,海拔高達 1750 公尺,從平地算起約 1400 公尺高。全年氣溫攝氏 21 至 25 度之間。那邊山地的土壤含有火山灰,有豐富的礦物質,非常適合種植精品咖啡樹!

哥倫比亞 卡爾達斯省 的風景,此地有蘭姆桶發酵的咖啡豆
哥倫比亞 卡爾達斯省 的風景

聖荷西莊園不僅僅有這隻蘭姆桶發酵的咖啡豆,他們更種植了稀有少見的粉紅波旁,是由黃波旁和紅波旁混種而得,風味也很棒,但數量不多,此外更有卡杜拉、卡斯提優等等知名的精品咖啡品種。

咖啡豆 + 陳年酒桶 = 蹦出新滋味

聖荷西莊園一直在精品咖啡業界求新求變,試著走出不一樣的路,而就在 2013 年某次陪同從事蘭姆酒製造的先生,一起將原酒裝桶、熟成,因而靈光乍現-假若把咖啡生豆放置到橡木桶內會是如何呢?是否也會像原酒一樣,吸收了橡木桶的風味,而呈現出更美好的效果呢?

抱著這些疑問,聖荷西莊園主人開始實驗把咖啡生豆放進不同桶齡的蘭姆酒桶裡去做釀酒式低溫發酵,而發酵的時間也都各有不同,為的就是測試出最好的結果!

經過多年的實驗和嘗試,終於在 2017 年找到了能做出絕佳口味與香氣的發酵方式,製作出有別於傳統水洗的蘭姆酒桶發酵。

莊園主更在 2019 年不斷地改善後製處理流程,像是非洲式棚架、溫室乾燥的製程改善,讓整體風味更加乾淨、鮮明。

蘭姆酒桶處理法-處理方式介紹

聖荷西莊園主人選用卡斯提優品種(Castillo)的咖啡豆,手工挑選熟透頂的咖啡櫻桃,並且經過全水洗後,讓其發酵 20 小時,接著放進 8 年以上的蘭姆橡木桶,將豆子靜置在桶子裡三個月,每天翻滾一次,均勻地吸附酒香。

期間每 30 天會對桶子裡的咖啡豆取樣一次,確保發酵程度以及是否完整吸附酒香,讓咖啡豆最後完成的時候,能夠讓特性更加鮮明且完整。

所以這蘭姆酒桶咖啡到底有多好喝呢?

這隻聖荷西莊園-蘭姆桶發酵水洗的精品咖啡豆,曾作為配方豆參加了 2019 年 RASV 澳大利亞國際咖啡烘焙賽卡布奇諾組別,獲得了銀獎!這比賽可是有全世界超過 800 組的樣品參賽的呢!

因此,無論你是想手沖做成精品咖啡,或是混入配方豆製成拿鐵、卡布奇諾,甚至是用做冰滴、冷萃咖啡,聖荷西莊園的蘭姆桶發酵都是史蒂芬店長非常推薦的選擇!

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蘭姆桶發酵咖啡豆

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