香氣打遍天下無敵手的衣索比亞咖啡

香氣打遍天下無敵手的衣索比亞咖啡

衣索比亞是咖啡的起源地。

關於人類與咖啡的歷史,其中一種說法是這樣的:早在兩千年前,居住在東非衣索比亞地區的遊牧民族,就已經使用搗碎的咖啡果與動物脂肪混合,作為提神大補丸使用。由後續研究來看,最早的阿拉比卡咖啡也可能是從衣索比亞擴散出去。

作為咖啡的基因寶庫,衣索比亞境內的Kaffa森林內有許多原生種咖啡,至今也沒人能夠摸透到底有多少品種,只知道過去衣索比亞人若需要提神,走進樹林內摘食咖啡果實就好了,就是這麼狂。該國咖啡品種的數量推測不一,從2000-4500種的說法都有,可見生態豐富性有多高,這也促使衣索比亞地區的咖啡產業發達興旺。

遠近馳名的產區

作為非洲最大的咖啡生產國,衣索比亞的咖啡歷史相當悠久。多樣的產區,以及普遍受人喜愛的優雅風味,使得該國儼然成為世界最知名的精品咖啡代名詞。許多人朗朗上口的耶加雪菲、西達摩,也都是衣索比亞的著名產區。該國遲至2005才為這些產區申請商標專利,以保護國內辛苦耕種的咖啡農民,並致力於提升咖啡豆品質。

延伸閱讀:衣索比亞原生種咖啡

衣索比亞和其他國家不太一樣的是,衣索比亞的咖啡農是由許多小農組成的合作社在運作的。因為微氣候與產區地形的多樣性,加上當地小濃也採取介於規模農作與半森林式的栽種方式,造就了衣國咖啡的豐富變化,每每令人有驚喜的咖啡品飲感受。

衣索比亞咖啡產區地圖

西達摩(Sidama) 

位在衣索比亞南方高原的西達摩是最知名的產區之一,與另一個咖啡生產大國肯亞相鄰。因為地處高地,降雨充沛、土壤肥沃,海拔高度1550-2200之間,非常適合種植咖啡。產區分布較為分散,西達摩混合使用水洗和日曬處理法,但以水洗的佔比較高。該區出產的咖啡風味飽滿豐富,以花香、葡萄和柑橘香氣著名。

耶加雪菲(Yirgacheffe)

耶加雪菲其實原本是西達摩產區內的一個小鎮,但因為該地生產的咖啡實在太具辨識性,因此乾脆獨立出來,自己申請了自己的商標。耶加雪菲的經典風味是優美的柑橘、莓果與濃郁花香,也常帶有清澈茶感,是留在多人心中的初戀美好。早期的耶加雪菲大多採水洗法,後來在處理廠的大力優化下,精緻化之後的日曬處理法也頻頻出場,令耶加雪菲的香氣表現更上一層樓。

古吉(Guji)

同樣是鄰近西達摩的一個小區域,卻因為咖啡豆太有特色而從2010開始被註冊為獨立產區。在耶加雪菲的價位水漲船高之後,接棒的明日之星可能就是古吉。該區位處海拔2250-2350公尺的高地,具有排水良好的火山土壤和該地的微氣候,咖啡風味細緻度與耶加雪菲不相上下。古吉產區內的夏奇索、罕貝拉都是近期相當受喜愛的咖啡,花香的表現優雅甜美。

延伸閱讀:各種處理法你都清楚嗎?

哈拉 (Harrar)

位在伊索比東部的哈拉產區地處高地,是最高海拔的咖啡種植地之一,也是衣索比亞最具歷史的產區。哈拉氣候乾涼、多以日曬處理法為主。豆種屬長身豆,與耶加雪菲的短圓豆不同。哈拉產區的精品咖啡具明亮的藍莓風味與酸質,帶有發酵酒香與花香。

利姆 (Limu)

位處西達摩北邊,利姆境內有許多小農生產,也有屬於政府的大型莊園。利姆以水洗或半水洗處理法居多,也混合著日曬使用。該產區的風味特色是柔潤的酸質與明顯的柑橘香與花香,帶些許酒酸。

吉馬 (Djimma)

吉馬位在衣索比亞西南部的Kaffa境內,是衣索比亞最大咖啡產區。種植海拔位於1400-2100公尺之間。吉馬種植的咖啡幾乎都以日曬處理法為主,並多為小顆咖啡豆。風味帶有辛香料豐富感、以及可可醇厚與些微酒香等成熟風味,Body較厚實。

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衣索比亞 耶加雪菲 桃喜 水洗 G1

磨粉就白花盛開,注水有桃子和蘋果的香氣。入口瞬間你會先聞到優雅白花香,接著是水蜜桃和蘋果的甜美水果風味,尾韻像是綠茶清新。降溫後茶香更醇,茶感更接近香片,茉莉與桃果共伴而綿甜。口感優雅細緻。

衣索比亞 耶加雪菲 桃喜 水洗 G1

乾香是淡雅花香,沖煮時飄著幽柔花香。入口紫葡萄風味鮮明,接著有柑橘以及紅茶的風味。降溫時彷彿伯爵茶般,涼透甘口輕潤。

衣索比亞 古吉 柚李 水洗 G1

乾香有細膩的香草甜及桃李香,沖煮時會散出香草暖香。入口會被桃李、水果蕃茄的甜感包覆,還有些許橘柚風味,伴著仙草茶的清新尾韻。降溫後柚子風味相當鮮明,口感盈亮。在酸甜天秤之間完美落地。

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