快來認識 2019 世界咖啡師大賽冠軍用豆 Sidra !

快來認識 2019 世界咖啡師大賽冠軍用豆 Sidra !

2019 年 WBC 世界咖啡師大賽由南韓的 Jooyeon Jeon 拿下冠軍,而她使用的咖啡豆是哥倫比亞棕梠樹與大嘴鳥莊園的乳酸發酵處理 Sidra 精品咖啡豆。
Sidra 是何等咖啡豆?被來自韓國的咖啡大師選為比賽用豆,還拿下冠軍!?

Sidra 是雜交的咖啡豆品種

多年前在厄瓜多的一個咖啡農場,咖啡農有天注意到了少數特殊的咖啡櫻桃,長得有點像紅波旁又不太像,於是開始回去尋找是在哪邊採收到這幾顆咖啡櫻桃的。他們找到了幾株咖啡樹,長得一點都不像紅波旁的咖啡樹,它特別的高,卻結得很像紅波旁的果實。

他們把咖啡櫻桃帶回去鑑定,發現這是紅波旁和鐵皮卡的子代,取名為 Sidra。Sidra 這品種的咖啡豆融合了波旁獨特的甜味和香味,以及鐵皮卡明亮的酸值。濃烈花香、柑橘香、蘋果香、蜂蜜或者楓糖的甜味,許多人認為這樣層次豐富的口感簡直媲美藝伎咖啡豆

但 Sidra 也並非沒有缺點,它十分稀有且容易受咖啡葉鏽蝕病影響,造成產量十分稀少。但是和其他稀有高海拔精品咖啡豆比,也還不算那麼稚嫩嬌貴,所以價格並不高,可以說是以平價喝到高雅滋味的好選擇!

為什麼 WBC 冠軍會選擇 Sidra 當競賽咖啡豆呢?

糖份!就是因為糖份!咖啡豆如果有豐富的糖份,經過精心的烘焙後,讓梅納反應、焦糖反應催生出多層次的風味,佐以多種果酸、芳香物質,綻放出葡萄、藍莓、李子和葡萄乾的風味,且擁有滑順的口感以及甘甜的餘韻。

生長於劇烈溫差地區的 Sidra 咖啡豆,嚴苛的環境讓咖啡豆裡充滿糖份,因為植物為了生存會把養分往果實、豆子輸送。高海拔高溫差地區的 Sidra 咖啡豆可以比其它一般咖啡豆多出 65% 的果膠層!

還有哪些莊園有 Sidra 咖啡豆呢?

除了 2019 WBC 使用的哥倫比亞棕梠樹與大嘴鳥莊園乳酸發酵處理 Sidra 咖啡豆,哥倫比亞還有其他 Sidra 喲!例如哥倫比亞 鬥雞莊園 Sidra 的蜜處理咖啡豆,除了花香、果香以外,最有特色的是那份楓糖甜味。

另外推薦 Sidra 原產地厄瓜多的聖羅莎莊園出產的 Sidra ,雖然甜味不那麼明顯,但是梅子、洛神花茶香以及櫻桃味也是你不能錯過的好選擇!

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