新手手沖咖啡教學,不浪費你的咖啡豆!

新手手沖咖啡教學,不浪費你的咖啡豆!

當你買到了超棒的咖啡豆,而且也有好好養豆 (通常是烘好後 3~5 天,不同烘焙方法、咖啡豆都有些差異)。那你現在要做的事情只有一件,那就是把好好地咖啡做沖煮,然後優雅地喝掉。

我們之前有聊過沖咖啡的過程發生了哪些萃取過程,今天就來實戰看看吧!

要沖煮一杯咖啡,就跟煮菜一樣,需要把所有需要用到的器具和食材都先準備好才行!


那麼手沖一杯好咖啡,需要什麼樣的咖啡器具呢?


咖啡豆 16g
・熱水 260~300 ml ,最好是 92 度C
・咖啡下壺
・電子秤
・溫度計 (沒有的話也沒關係)
濾杯
濾紙
・喝咖啡用的馬克杯或任何杯子(建議不要用紙杯,可能會有紙味融入咖啡中,影響咖啡的風味)
細嘴壺 (沒有的話可以用其他有嘴的壺或杯)
・磨豆機


所需時間: 3 分.

東西都準備好後,接下來,才開始進行咖啡沖煮作業,那麼就讓史蒂芬店長手把手地帶你開始每一個步驟吧!

  1. 首先你要把水煮沸騰。


    一般來說我們會希望有一點礦物質在裡面的硬水,可以帶出咖啡更多層次的風味。但大部分的人沒辦法挑選自己家裡的水源,所以順其自然就好。如果你是講究的專家,你應該不會想來看這篇新手教學吧,講究的專家都有自己的品質保證水源。當你比較進階之後也可以試著去便利商店買不同的瓶裝水來煮煮看 (波爾水很不錯) 。

    另外我假設你沒有定溫細嘴壺,所以你先燒水吧。

  2. 折濾紙


    燒水的同時,你拿出一張濾紙,沿著接縫折一下,比較好打開,而且能夠更好地放在濾杯上。

  3. 咖啡豆磨粉


    接著把咖啡豆拿去磨粉,如果你是 Kalita 平刀磨豆機,可以使用 3.5~4 的刻度;小飛馬的話可以使用 3~4 的刻度,初學者可以使用這個方式磨一杯喝喝看,之後再做調整。

    在其他條件的不變的狀況下,不改變手沖方式,不改變水溫等等,磨越細萃取越多,越濃厚,反之顆粒大一點就比較淡。

  4. 沖洗濾紙,並將咖啡粉放置到濾紙中


    磨好之後把咖啡粉倒進濾杯上的濾紙裡….不對….修蛋幾列 (稍等一下)
    你先看看你的濾紙,如果是無漂白濾紙,也就是外觀淡咖啡色、米色、淡黃淡黃的那種,請先用熱水浸濕、沖洗過。(史蒂芬店長是習慣,不管什麼濾紙,都會用熱水浸濕)

    浸濕濾紙會用掉你一些熱水,但無論如何請留下 240 ml 的熱水來沖咖啡。
    當然水會流到下面的杯子中,一定要記得倒掉!否則你會喝到一杯水水的咖啡~


    手沖咖啡-濾紙浸濕

  5. 重頭戲:沖煮咖啡-悶蒸


    好的,我們要開始來沖煮囉!把咖啡粉末倒進濕濕的濾紙中,盡量倒得頂部平平的。

    接下來把熱熱的水從中間淋上去,然後依照圓圈慢慢繞開,把咖啡粉沾濕,但不要直接碰到最外圍的部分。我會建議新手細嘴壺離濾紙大約3到5公分,不用離太遠。

    等咖啡粉都被沾溼後,而且大約注入 30~40 c.c. 的水後,停下來!

    這時候咖啡粉末會鼓起來,這叫悶蒸,但也有時候這個悶蒸不明顯。明顯不明顯不代表這個咖啡豆新鮮不新鮮,新鮮不新鮮只是其中一個因素。因為這和烘焙的程度有關,烘得越深越容易鼓鼓。

    會有悶蒸這一步驟,主要是因為水淋下去會帶出豆子裡的二氧化碳排出,新鮮的咖啡豆二氧化碳還沒消散完,所以他有很多二氧化碳可以排出。但淺烘焙的咖啡豆本身二氧化碳就沒那麼多,所以比較不會鼓起來唷。


    手沖咖啡-悶蒸

  6. 沖煮咖啡-四六沖法 前半部


    鼓起來 30 秒後咖啡粉末會有點消下去,我們就可以來進行接下來的萃取,我要來教大家有名的六四沖….不對四六沖法。

    所謂的四六沖,意思是前半段用掉 40% 的水(96ml),後半段用 60% 的水 (144ml) ,如果你不想太精確,抓個 100ml 和 140ml 也可以接受的。

    剛剛的悶蒸大概會用掉 30~40 ml 的水,接下來就是把前半段 96ml 剩下的水用完,如果你悶蒸用了 40ml ,那接下來就一樣從內到外繞圈圈淋下 56ml 的水。

    手沖咖啡-四六沖法

    第一階段就到這邊讓我們中場休息一下,大約10秒鐘,等水滴到杯中的速度變慢到約每秒一滴的時候,我們可以進行第二階段的萃取,也就是剩下的 144ml 的部分。

  7. 沖煮咖啡-四六沖法 後半部


    第二部分的 144ml 可以分成三次或兩次來沖,分三次的話每次 46 ml ,分兩次的話每次 72ml 。分三次等於斷水比較多次些,會比較濃,分兩次的話會比較淡一些些。可以依照個人喜好調整。

    那麼一杯美味的咖啡就那麼完成囉!


好的,最後就請好好享用你的咖啡吧,請慢用,品味咖啡隨著時間與溫度變化的有趣風味。

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