什麼是精品咖啡?跟咖啡豆期貨有差嗎?

什麼是精品咖啡?跟咖啡豆期貨有差嗎?

傑森店小二:「店長,你常說的精品咖啡到底是什麼呀?」
史蒂芬店長:「事實上咖啡市集賣的咖啡豆或是濾掛,全都是精品咖啡唷!你覺得和你之前喝的咖啡有什麼不一樣的地方嗎?」
傑森店小二:「味道很多種,酸的、甜的、苦的、清爽的、濃郁的、酒味的、水果味的,而且味道還會變來變去,熱熱喝、涼涼喝都不一樣,真不知道他是什麼東西做成的。以前喝的咖啡大多是即溶或是便利商店、連鎖咖啡店的那種,基本上一兩個小時內味道都很一致,最多就是溫度和冰塊融化稀釋的影響而已。」
史蒂芬店長:「你知道為什麼嗎?」
傑森店小二:「店長快說~」

斯斯有兩種,咖啡也有兩種,精品咖啡和不是精品咖啡

精品咖啡 (Specialty Coffee) 第一次出現是在70年代,主要是為了和一般的咖啡有所區隔。為什麼要做這樣的區隔呢?因為咖啡其實不算是足夠穩定的農作物,會依照天氣、土壤、地區、採收、處理方法等等有口味上很大的差異。

這樣的差異無論好不好喝,對於商業上的量產都不是一件好事。我們如果要把一種口味的咖啡賣到全國很多個咖啡店或便利商店,而且還要口味一致,我們就需要不同的做法。

首先從咖啡樹本身開始,它最好能夠抗病蟲害、而且長很快、很好養,規模化生產。因此常見的做法是採用羅布斯塔 (Robusta) 的咖啡品種,但大多時候羅布斯塔的口味會略欠佳。但必須切記:「並不是羅布斯塔咖啡豆就一定不是精品咖啡,它只是常用於量產的咖啡豆。」

接著為了讓咖啡的口味一致,每個大品牌幾乎都會聘請厲害的咖啡師來調配咖啡豆,來達到穩定的味道輸出。例如今年一半的 A 加上一半的 B ,這兩種豆子可以調配出好喝的美式咖啡口感,但是明年的 B 豆子因為某種原因口味變了,那我們就改配 C 豆子之類的。

總之口感、風味都要一致。

所以風味層次、香味等等,並不是大量生產下能夠完全顧及的項目,口味的一致性,大量生產,嚴格的品管,才是非精品咖啡追求的。當然他們也希望做得很好喝。(咖啡的大量需求和供給,才導致了咖啡期貨的產生,並且隨著供需和市場預期變化,而有了價格上的調整。)
於是咧,另一群人就出現了,他們想追求極致的咖啡風味。

追求地域之味的精品咖啡

雖然說歐洲精品咖啡協會 SCAE、美國精品咖啡協會 SCAA、日本精品咖啡協會 SCAJ 都有對精品咖啡發表過定義性的說法,但說穿了就是「給我做出超級好喝的咖啡!」

那要如何做出超級好喝、風味多元、香氣濃郁的精品咖啡呢?
既然產地、土壤、氣候、品種會對咖啡造成那麼多不同的味道,我們就把這件事發揮到極致吧!精品咖啡會將不同地方的咖啡豆特色展露無遺,有個充滿果香、有的酸味淋漓、有的極似沐浴在百花之中,這就是不同產地的「地域之味」!
沒有每年量產的一致性,每年都不一樣,甚至每個產季都有所差異。

光是咖啡生豆就如此特殊,接下來的生豆處理方法也非常多元,除了傳統常見的日曬、水洗等等這些,這幾年還多了些新的處理方法,包括厭氧處理蜜處理蘭姆酒桶發酵等等,這些都是為了讓咖啡豆產稱突破天際的風味。
(延伸閱讀:厭氧處理)

當我們拿到咖啡生豆之後,也需要一流的烘豆師依據每支豆子獨特的風味來精心烘焙,經過嚴格的挑豆與包裝後,送到你手中,再由你一流的手藝來沖出一杯風味香氣都很迷人的咖啡。
這就是精品咖啡,只為了給你最美好的感官饗宴。
(然後杯測要超過 80 分)

傑森店小二:「剛剛這一段是不是要來拍個一鏡到底的咖啡市集形象影片 XD」

你還沒喝過精品咖啡嗎?
今天就來試試看咖啡市集為新手推出的超值濾掛組,只要沖上熱水,即可享用不同的「地域之味」
至於咖啡老司機,就不用多解釋了,直接上車囉~

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