你以為「 曼特寧 」就只能喝到苦味嗎?不然, 曼特寧也有微微酸感

你以為「 曼特寧 」就只能喝到苦味嗎?不然, 曼特寧也有微微酸感

曼特寧 咖啡豆出自亞洲印尼的蘇門答臘,也稱作「蘇門答臘咖啡豆」,風味非常之濃郁,有著香、苦以及少許甜味,甚至還能嚐到微微地酸味,那酸味是非常舒服的,並不讓人覺得刺激。那為什麼我們印象中的 曼特寧 是很苦的?其實是烘焙程度所影響,多數的咖啡豆弄到深烘焙,通常會那一點點酸感消失。

咖啡豆 曼特寧
Photo by Jake Buonemani on Unsplash

曼特寧 之起源

「 曼特寧 」這個名字跟其他咖啡豆很不一樣,他不是產區、地名、港口名,甚至也不是咖啡品種的名稱(像是耶加雪菲或西達摩就是非洲的一個產區名),他的名字只不過是印尼曼代寧(mandheling)民族的音誤。

為何這支民族會跟咖啡扯上關係呢?其實是有一段歪打正著的傳奇。

在第二次世界大戰期間,日本佔領了印尼,其中有一名日本軍人在某間咖啡店喝到無比好喝的咖啡,他立刻詢問店主這杯咖啡的名稱,但由於語言隔閡,店老闆還以為他是在問:「你是哪裡人?」,所以回答了:「曼代寧族 (mandheling)」。

第二次世界大戰結束後,這名日本軍人回想起在印尼喝過的這支「 曼特寧 」,就從請印尼掮客替他運了十五公噸 曼特寧 到日本,結果非常受到日本咖啡市場歡迎,於是 曼特寧 這個名字,就這樣流傳至今。(這位掮客造就了今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company ,簡稱 PWN ,也是黃金曼特寧的商標所有者)

印尼鄉村農地
Photo by Asep Supriadi on Unsplash

風味特色

多數人對曼特寧咖啡的風味印象是草本藥材,也有人說那是土味(泥土的味道),算是亞洲咖啡豆特有的風味,但由於這個草本藥材味道非常的濃烈,所以曼特寧咖啡讓人又愛又恨,喜歡的人趨之若鶩,但是討厭土味的就避而遠之,可以說是一隻個性強烈的咖啡豆。

除了藥草香,曼特寧還有著沉木味,也就是大家常聽到的木質調,大概就是一種木頭的香味。

但這些風味是怎麼來的呢?

蘇門答臘是一個盛產香料的地方,像是丁香、胡椒、荳蔻等香料,在蘇門答臘隨處可見,而曼特寧咖啡豆與這些香料相伴,也難免會沾了一些香氣,並且曼特寧是以獨特的三階段乾燥方式來處理咖啡豆,這就造就半日曬的曼特寧,有著這般獨特風味!

曼特寧 半日曬法 — 三階段乾燥法

林東曼特寧的水資源是彌足珍貴的,因此咖啡豆最初都是日曬為主,不過日曬品質不穩,於是改成類似巴西的半日曬法,又由於巴西和印尼的氣候不同(印尼其實非常常下雨),反而會讓帶殼豆發霉,所以最多只能晾乾數小時到一天內,就被帶回簡陋的處理廠刨除果膠層,但也因較早刮去果膠層,造就曼特寧酸味低、醇度高的特色。稍微晾乾後,豆子又被出口商收購,放置在大型曬豆場或是用機器直接烘乾,直到含水量 12% 才能入庫保存。

這就是曼特寧咖啡豆坎坷的三階段分工乾燥法(其實主因是農民的設備不夠好),造就曼特寧特殊獨有的低酸、濃稠、悶香風味!

但這種方法品質極為不穩定!超多瑕疵豆!

手挑咖啡豆
Photo by Joshua Newton on Unsplash

口感陳述

而在口感方面,曼特寧非常的紮實醇厚,當你喝入口時,咖啡液體會包覆著你的舌頭,刺激你的味蕾,給予你豐富的感官刺激。首先,你會感受到微微的酸感,帶著一點甜味和咖啡香,接著將咖啡飲入喉中,就能感受到獨特的草本中藥苦味,並且同時釋放甜感,於是有了「苦後回甘」這樣的說法,這也是 曼特寧 讓人回味無窮的地方。

喝上一杯好咖啡
Photo by Mike Marquez on Unsplash

結語

看到這,你就能了解曼特寧獨特的風味口感,但為什麼那麼多人對曼特寧的印象只有苦後回甘呢?其實烘焙程度是非常大的主因,烘的越深,往往咖啡豆的原產區特色就會漸漸消失,讓酸感消失,苦味變得明顯,不過這其實並沒什麼好壞之分,還是得看你喜歡什麼樣風味口感的曼特寧,有人就是喜歡無酸味的中深烘焙曼特寧,感受苦後回甘那有如人生般的滋味,但也有人喜愛層次豐富的中烘焙以下曼特寧

找到你喜愛的咖啡風味口感,才是最重要的!

LIFE IS SHORT, ENJOY YOUR mandheling COFFEE. 人生短暫,享受你的 曼特寧 咖啡。
Photo by Artem Bali on Unsplash

參考資料:

韓懷宗——新版咖啡學

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