你一定喝過但可能不知道的 衣索比亞 原生種 Heirloom 咖啡

你一定喝過但可能不知道的 衣索比亞 原生種 Heirloom 咖啡

我可以很肯定的說,只要喝咖啡的時間夠長,你一定會至少喝到一杯來自衣索比亞的咖啡。無論你喜不喜歡衣索比亞咖啡,幾乎都會承認他的風味層次富有變化,價格通常也很實惠。
但你可能有注意到,除了少數的特殊咖啡是精挑細選培育過的品種,例如金標藝伎1931,不然多數的衣索比亞咖啡豆的品種資訊都寫著「原生種 Heirloom」,這到底是什麼呢?難道是衣索比亞咖啡迷人的秘密嗎?

衣索比亞是咖啡的發源地,早在萬年前就有能飲用的咖啡樹存在了,長時間演變下來當地的品種實在變化多端,有研究機構認為衣索比亞當地的咖啡品種應該有一萬種左右。因為實在太多了,而且難以鑑定,所以他們一併把這些咖啡叫做衣索比亞的原生種。
所以你的一杯咖啡裡面可能有十來種甚至上百種品種。

那為什麼衣索比亞以外的地區會標示品種呢?

因為在原生種那麼多的品種裡面,有時會發現超棒的咖啡豆,然後移到其他國家去種植,因此他的品種會比較單純。而到了二十世紀後品種辨識的技術逐漸成熟後,我們才開始能分辨出世界各地不同的品種,進而人工雜交培育出一些特殊品種,例如抗病力較強的,或是產量較多的。

*延伸閱讀:各種咖啡品種的介紹文章

都是 原生種 Heirloom 的話該如何挑選衣索比亞的咖啡呢?

我們可以選擇產地、處理廠、處理法和風味敘述。
原因是某些知名產區的咖啡豆可能有較高的比例有美味的品種,所以該地區的咖啡很好喝進而出名。
可以選擇處理廠的原因是好的處理廠通常會和優秀的小農合作,而優秀的小農能提供品質穩定的咖啡豆。而好的處理廠在處理的過程以及挑豆的把關上面也不馬乎。
既然咖啡是拿來喝的,所以在挑選上也可以直接從風味敘述下手,直接挑選想要喝的味道。大方向來說衣索比亞的咖啡常見有柑橘類的水果味以及花香,但細部來看也是變化多端,可能會有熱帶水果、也可能會有篇溫帶水果的莓果調。可能是優雅細緻的白花香、也可能有豔麗的玫瑰香氣。有時會有酒香、有時也會有濃純巧克力味。

咖啡市集這邊也有非常多的衣索比亞咖啡,不同產地、處理法各有千秋,加上台灣各個自烘店家獨到的烘焙風格,造就了風情萬種的衣索比亞。你也來嚐嚐吧~

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