【咖啡產地之旅】昔日的咖啡大國卻淪為邊緣產國?葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆!

【咖啡產地之旅】昔日的咖啡大國卻淪為邊緣產國?葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆!

早在十七世紀末到十八世紀初期,歐洲人最先喝到的咖啡豆其實是來自葉門摩卡,也因此「摩卡」一稱變成了咖啡的同義詞,只要講到摩卡便能聯想到咖啡。然而,經過三世紀後的今日,葉門咖啡早就不像之前那般盛產咖啡,年產量只剩下一萬公噸左右,與其他國家相較之下,根本就無足輕重,不勝唏噓!不過葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆仍舊令許多人懷念,葉門摩卡擁有諸如紅酒香、狂野味、乾果味、莓果、巧克力等複雜風味,令人著迷!

葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆
葉門 沙那博物館(圖片來自維基百科)

葉門摩卡咖啡豆沒落

關於葉門摩卡咖啡豆產量持續減少,專家指出有幾個原因,其中包含乾旱水荒、栽種成本持續增加、病蟲害嚴重、他國咖啡豆更加便宜、咖特草利潤比咖啡更優等因素,都顯示出要在葉門種植咖啡豆是一件極為不容易的事情。

而這主要歸因於葉門多變的地形與氣候,導致咖啡零星分佈在斷崖、縱谷、窪地、原野、梯田、高原甚至是山野之間,土壤不易保留水份,且山區空氣乾燥,雨水不多,根本就不是個適合種植咖啡的地方。

不過葉門傳承老祖宗的智慧,將咖啡樹在山谷陡坡或是窪地栽種,且利用梯田方式種植,更方便保留珍貴水分。讓咖啡樹在嚴峻環境生長,也讓咖啡風味更加多元,孕育出獨特的「野味」,造就葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆

葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆產區

雖然葉門的咖啡品種來自於衣索比亞,然而經過演變後,其實已經成為葉門獨有的品種,其種類之豐富不在話下,只有葉門的老農夫能夠依照栽種環境和區域來分辨,外界難以明白,主因是豆相和風味其實都神似衣索比亞哈拉和日曬的耶加雪菲,但葉門的風味又更加不可捉摸、複雜,多了幾分神秘感。

葉門咖啡的產區主要都集中在北部高地,海拔落在 1,000 ~ 2,400 公尺之間,落差極大,地形也很多樣,其中幾個比較知名的產區如下:

  1. 馬塔莉(也稱馬大利、Mattari):位於海拔 2,000 ~ 2,400 公尺,為葉門海拔最高的產區,也是名氣最盛的咖啡豆。淺焙時,風味上有著明顯的水果發酵味和紅酒香氣,甜感明顯,帶有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一種風味,有著明顯的巧克力甜味。
  2. 沙那利(Sanani):沙那利是一個統稱,指的是首都沙那(Sana’a)周邊產區的咖啡。此區風味帶有厚重的果香,時常有著比馬塔莉明顯的熟果味與野味,但目前極為少見且品質參差不齊,需特別注意。
  3. 伊士邁利(Ismaeili):海拔在 1,800 ~ 2,200 公尺,位於葉門的中部,同時這個名稱也是品種名稱。豆形比馬塔莉圓一些,且複雜度略高,甚至有些豆蔻、菸草和沉木氣息,產量少,價格昂貴。
葉門咖啡樹 from 維基百科
葉門咖啡樹

結語

除了以上介紹的三個產區,其實葉門還存在著許多小產區,就不在此一一介紹了,統一來說,葉門主要都是採取日曬處理,帶有複雜的風味,像是紅酒香、狂野味、發酵果香、莓果等氣息,讓人極為喜愛。而深烘焙的葉門咖啡常有巧克力一般的苦甜口感,導致現今加入巧克力醬的花式咖啡也被冠上「摩卡」一詞呢!

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