咖啡迷必看《咖啡大師》 Sasa Sestic: THE COFFEE MAN

咖啡迷必看《咖啡大師》 Sasa Sestic: THE COFFEE MAN

你可以多愛一杯咖啡?
愛到衝去宏都拉斯買下一座農場來改良咖啡豆的質與量。
愛到成為 2015 年世界咖啡師大賽 WBC 的冠軍。
(不過,他的小夥伴參加 2016 年的 WBC 卻輸給台灣吳則霖 Berg Wu ,這又是另一個故事了。)

咖啡大師-Sasa Sestic

今天來介紹一部紀錄片《咖啡大師》(The Coffee Man),它並不是一部看完心情會很沈重的那種紀錄片,而是充滿熱情與幹勁的作品,看完還會想來一杯咖啡!

沙夏(Sasa Sestic)是一個波斯尼亞的戰爭難民,輾轉移民到澳洲。從小有著過人的運動天賦,也有堅持不懈的特質,後來成為澳洲的手球國手,還參加了 2000 年雪梨奧運。但是….人生常常就會有個突如其來的轉折,沙夏在奧運之後並沒有任何經紀人和他簽約,而需要另謀出路。

開始咖啡的偉大航道

他們家就買下了一個麵包店改裝成咖啡店,展開了咖啡偉大航道的旅程!也太突然了吧!

於是本來不喝咖啡的沙夏開始研究咖啡了,但他覺得他的咖啡不是很好喝….不過,沙夏完全不知道這是為什麼。

直到有一天沙夏喝到了一杯精品咖啡,那個果酸、果香震撼了他,他決定開始尋找這個超棒咖啡豆是從哪裡來的!

非常有行動力的他,馬上衝到衣索比亞、宏都拉斯和哥倫比亞。在拜訪宏都拉斯一個咖啡樹農場後,他說:「我要買下這座農場,然後以我老婆的名字來命名。」(這樣她應該比較不會生氣吧)。在說出來的那個當下大家都是「Heyyyyyyyyyyyyy~」日本綜藝節目中的表情。

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買下農場後,沙夏致力於改善農場的環境、衛生、教育等等。並且,沙夏還和哥倫比亞一個咖啡莊園合作,發展了「水洗二氧化碳浸泡處理法」(Wash Carbonic Maceration)。根據電影裡的描述,應該就是厭氧發酵處理法,會讓咖啡豆富有圓潤甜味、奶油香氣。

延伸閱讀:【咖啡處理法】你知道咖啡豆的厭氧發酵處理法 ,其實是參考葡萄酒嗎?

大部分的咖啡豆生產國是第三世界國家,透過這部紀錄片可以看看那些地方的人們的生活方式與遇到的困難。可以從不同的角度來瞭解手中的那杯咖啡。

Sasa Sestic-成為 2015 年世界咖啡師大賽 WBC 的冠軍

電影的後半段是 World Barista Campionship(WBC,世界咖啡師大賽)。沙夏拜訪咖啡生產國試圖尋找最棒的咖啡豆,除了對極致咖啡的追尋,同時也是為了參加 WBC 大賽。

WBC 每年由世界咖啡協會舉辦,參賽的國家會先自己舉辦國內賽,每個國家的冠軍再齊聚一堂比賽數天。可以說是咖啡界的天下第一武鬥大會。

WBC 的比賽方式是在 15 分鐘內製作 4 杯義式濃縮咖啡、4 杯牛奶咖啡、4 杯創意咖啡,而且要一邊講解一邊流暢的沖煮。它不只是咖啡的競賽,還是一場表演競賽。

影片中可以看到沙夏對自己的嚴苛態度,從找教練、訓練、對食材的講究與堅持,特地把比賽用的道具、咖啡豆、調味料、牛奶偷渡到西雅圖去,那部分真的是超熱血的。

不僅如此,沙夏為了比賽,還比到身體壞掉去醫院吊點滴,但最後還是給他撐下來了,拿到世界冠軍。這絕對是咖啡迷必看的電影「咖啡大師」!

延伸連結:
想品嚐看看厭氧發酵的咖啡豆嗎?
哥斯大黎加 塔拉珠 杰拉多小農 厭氧日曬 lot 42

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