【咖啡沖煮】如何手沖精品咖啡？史蒂芬店長教新手如何沖煮一杯好咖啡！

東西都準備好後，接下來，才能開始進行咖啡沖煮作業，那麼就讓史蒂芬店長手把手地帶你開始每一個步驟吧！

步驟一、煮水

首先，就是把水煮沸。

一般來說我們會希望有一點礦物質在裡面的硬水，可以帶出咖啡更多層次的風味。但大部分的人沒辦法挑選自己家裡的水源，所以順其自然就好。

除非你自己沖煮咖啡，調整過其他方法都沒辦法像咖啡店一樣好喝，才需要想想是不是水的問題。

步驟二、折濾紙

燒水的同時，可抽空拿出一張濾紙，沿著接縫折一下，比較好打開，而且能夠更好地放在濾杯上。

步驟三、將咖啡豆磨粉

接著把咖啡豆拿去磨粉，如果你是 Kalita 平刀磨豆機，可以使用 3.5～4 的刻度；小飛馬的話可以使用 3~4 的刻度。其他的磨豆機可以參考網路上的建議或是原廠說明書的建議~也可以問問你買咖啡豆的店家，他們都很樂於分享~不過味道其實只要自己喜歡就可以，不需要依照絕對的標準，畢竟每個人喝咖啡的口味都不同。

而在其他條件的不變的狀況下，像是「不改變手沖方式」，「不改變水溫」等等，磨越細萃取越多，越濃厚，反之顆粒大一點就比較淡。

步驟四、沖洗濾紙，並將咖啡粉放置到濾紙中

磨粉過程中，你可以先將濾紙用熱水浸濕、沖洗過，這步驟主要是讓濾紙味道減少而且可以讓濾紙更貼合你使用的濾杯，讓濾杯上面的紋路發揮最大功效。同時能夠達到溫杯的效果！

如果你使用的是未漂白的濾紙，那麼一定要洗濾紙，要不然很容易有紙箱味~

浸濕濾紙會用掉你一些熱水，但無論如何請留下 240 ml 的熱水來沖咖啡。當然水會流到下面的杯子中，一定要記得倒掉！否則你會喝到一杯水水的咖啡～

步驟五、沖煮咖啡－悶蒸

好的，我們要開始來沖煮囉！把咖啡粉末倒進濕濕的濾紙中，盡量倒得頂部平平的。

接下來把熱熱的水從中間淋上去，然後依照圓圈慢慢繞開，把咖啡粉沾濕，但不要直接碰到最外圍的部分。我會建議新手細嘴壺離濾紙大約3到5公分，不用離太遠。

等咖啡粉都被沾溼後，而且大約注入 30~40 c.c. 的水後，停下來！

這時候咖啡粉末會鼓起來，這叫悶蒸，但也有時候這個悶蒸不明顯。

明顯不明顯不代表這個咖啡豆新鮮不新鮮，新鮮不新鮮只是其中一個因素。因為這和烘焙的程度有關，烘得越深越容易鼓鼓。

會有悶蒸這一步驟，主要是因為水淋下去會帶出豆子裡的二氧化碳排出，新鮮的咖啡豆二氧化碳還沒消散完，所以他有很多二氧化碳可以排出。但淺烘焙的咖啡豆本身二氧化碳就沒那麼多，所以比較不會鼓起來唷。

步驟六、沖煮咖啡－四六沖法 前半部

鼓起來 30 秒後咖啡粉末會有點消下去，我們就可以來進行接下來的萃取，我要來教大家有名的四六沖法。這個方式是 2018 年手沖冠軍 粕谷哲 在比賽後提出的簡易的手沖方式。

所謂的四六沖，意思是悶蒸加第一次注水用掉 40% 的總水（96g），第二次後半段用 60% 的水 （144ml） ，如果你不想太精確，抓個 100ml 和 140ml 也可以接受的。

剛剛的悶蒸大概會用掉 30~40 ml 的水，接下來就是把前半段 96ml 剩下的水用完，如果你悶蒸用了 40ml ，那接下來就一樣從內到外繞圈圈淋下 56ml 的水。

第一階段就到這邊讓我們中場休息一下，大約10秒鐘，等水滴到杯中的速度變慢到約每秒一滴的時候，我們可以進行第二階段的萃取，也就是剩下的 144ml 的部分。

步驟七、沖煮咖啡－四六沖法 後半部

第二部分的 144ml 可以分成三次或兩次來沖，分三次的話每次 46 ml ，分兩次的話每次 72ml 。分三次等於斷水比較多次些，會比較濃，分兩次的話會比較淡一些些，這邊完全可以依照個人喜好調整。

等到最後一滴液體滴下，一杯美味的咖啡就那麼完成囉！

結語