【咖啡產地之旅】印尼咖啡－以曼特寧咖啡最為知名，但不只有曼特寧咖啡
印尼咖啡最為知名的非曼特寧莫屬，那強烈的風味特色讓人又愛又恨，有著草本、重藥草風味，醇厚度相較於非洲、中南美洲又更高上許多，酸味較低，還有些沉木或香料味，喜歡的人一喝就愛上，討厭的人一輩子都不會想再嘗試！
曼特寧的起源、風味口感、處理法等介紹，史蒂芬店長之前有寫過一篇，可參照下方 👇
印尼咖啡的產量其實一直以來都是亞洲之冠，不過在 1999 年被越南（粗壯豆為主）擠下來，屈居亞洲第二！印尼咖啡產量雖多，但多數都是羅布斯塔種的咖啡豆為主，精品咖啡的比例較少，低於印尼咖啡總產量的 50%，即使如此，印尼的精品豆仍然非常有名，其中包含曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖、陳年曼特寧、爪哇老布朗等等，都是讓印尼在精品界如此知名的原因！
史蒂芬店長補充：
由於在十九世紀，爪哇爆發嚴重的葉鏽病，阿拉比卡種咖啡樹幾乎滅絕，因此荷蘭人在印尼改種抗病力強的羅布斯塔，且延續至今。
印尼精品咖啡產區
印尼的精品咖啡產區主要分布在蘇門答臘北部、蘇拉維希、爪哇島等海拔較高的地方，其中蘇門答臘為精品豆主要產區，但這邊的咖啡系統非常的複雜，因此史蒂芬店長引用新版・咖啡學裡頭的四種類型來簡單描述，方便大家理解：
- 大家最熟悉的曼特寧，主要分布於蘇門答臘中北部托巴湖的周遭，而最出名的是位於西南岸海拔 900～1200公尺林東山區（Lingtong）的半日曬豆或日曬豆！
- 黃金曼特寧，經過四次手工挑選，比一般的曼特寧又高了一等。
- 塔瓦湖咖啡，是指蘇門答臘北部亞齊地區的塔瓦湖附近，海拔 800～1600 公尺蓋奧山（Gayo Moutain）一帶的水洗、半水洗或是日曬豆。這區的咖啡豆受到大家的重視。
- 陳年曼特寧和爪哇老布朗。
從這幾點可以看出，唯有第三點的塔瓦湖咖啡並沒有被稱為曼特寧，這主要是因為塔瓦湖和亞齊地區這帶的咖啡豆，咖啡樹主要採取傳統遮蔭栽培，與林東或托巴湖一帶的曝曬式栽種大不同，且是採用水洗與半水洗處理，酸香味較明顯，因此這裡的咖啡豆通常不稱為曼特寧咖啡，而是會稱作亞齊咖啡（Aceh Coffee）或塔瓦湖咖啡！大家可別搞混囉～
史蒂芬店長補充：
簡單來說，蘇門答臘中北部托巴湖與林東的咖啡稱作曼特寧，北部塔瓦湖改成亞齊咖啡、蓋奧咖啡或是塔瓦湖咖啡更合適！
印尼咖啡等級
印尼通常會用 300g 的生豆當作基準點，並計算瑕疵數後來決定咖啡等級。若是缺點分數越高，等級就越低，若是扣分在 11 分以下就能被分為最高級 1級（G1），再來就往下評分為 2、3級。
量少質優的托拿加（Toraja）
托拿加是在蘇拉維西島，個性不像曼特寧那麼強烈，有著滑順柔和的香味，層次感也很明顯，帶有一些花香，與曼特寧大不同。
托拿加是非常稀有的精品豆，年產量約在一千公噸，主要分布在蘇拉維西的中部和西南部大概 1200 公尺的坡地，栽種和採收都非常不容易！至於處理法部分，主要採取水洗或半水洗，也因此酸香感能比黃金曼特寧更明亮。
結語
其實大家對印尼咖啡的印象，多半是土味、藥草等風味，往往忽略了印尼其實還有其他非常不同種風味的咖啡，之前史蒂芬店長也去過一場印尼咖啡豆的風味品飲會，的確讓人驚嘆，在那次喝到的咖啡都沒有任何的土味或是藥草味，完完全全地顛覆了我對印尼咖啡的既定印象！
因此，這篇文章除了描寫曼特寧，更多著墨在不同於曼特寧的咖啡，就是要讓大家對印尼有更多的想像！
史蒂芬店長補充：
重藥草味的曼特寧咖啡雖然在本篇文章不多，不過如果你真的深愛藥草味，那店長推薦你一隻重藥草風味的咖啡豆：林東曼特寧
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文章參考來源：
- 新版・咖啡學
- 咖啡的一切
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